Reprise du message précédent :
- Pizza Cresci à Cannes - Pepperoni, tomate, fromage, saucisse italienne pimentée, origan, devant à l'arrière Aubergine délicieuse, tomate, aubergine, ail, persil, fromage, origan.
 
http://reho.st/self/a731d7ab4ee361 [...] 77e002.jpg

 
Ca a l'air top!
Tu te souviens du poids des patons? T'avais fait un empatement a TA avant? combien d'heures?
Felicitations!  

 
Tu ose poster  ça! ! Il n'y a rien de plus ignoble que pizza Cresci

 
Putain, ça fait peur....  

The return of the French tarte !    

La pizza piscine

Une vidéo toute fraiche:  Pizza a lunga lievitazione: tempi e ingredienti dell'impasto - fratelli Salvo
 
 
 

 
 
Eux, j'ai l'impression qu'ils changent de farine tous les 6 mois  

Bonjour à tous,
 
Bilan de ma session d’hier soir.
 
Pour rappel :
Maturation à froid (première fois)
Caputo Rouge
65% d’hydrat
3g de levure par litre
50g de sel par litre
 
Pétrissage robot + mains
2 rabats
45h en vrac
Boulage puis 5h en tupp à TA
 
8 pâtons de 220g, 5 cuits, 3 au congel’ (première fois) pour une autre fois.
Abaisse à la farine.
 
Ayant épuisé mon stock de San Marzano Fontanella (http://www.youdreamitaly.com/fr/Les-tomates-pelees-San-Marzano-DOP-Gr-500.xhtml?id=295), j’ai tenté les dés de chez Cirio (http://www.cirio1856.fr/index.php?section=prodotti&cat=1-i-rossi&page=254-la-pulpe-en-des), sel-poivre-ail frais. Ça dépanne.
 
Ça chauffe très fort, braise + flammes léchant la voûte comme vous me l’avez recommandé. J’ai encore tardé à sortir mes pizza. A chaque fois que j’ai fermé la porte 5-10 secondes, le corniccione côté feu a sur-coloré (brulé !). Sur-cuisson évidente. Avec cette puissance de chauffe et sachant que je dois tourner la pizza très régulièrement, je crois que je vais oublier cette histoire de porte. Bien entendu, entre chaque cuisson, elle sera fermée.
En plus des différents protocoles, j’apprivoise encore le four. La cuisson au feu de bois est un challenge en plus.
 
Une Margherita  
 

 
 
Chorizo extra fort
 

 
Pancetta & Ricotta
 

 

 

 
Pas de photo de la persillade-tomate-cèpes-buffala-Parmesan ni de la tomate-buffala-ricotta-huile de truffe.

C'est quand même beaucoup plus probant que la dernière fois ! Très joli (un peu de surmaturation sur la Pancetta ricotta), mais très joli
 
Sympas les ongles de pieds sur la photo    

Ça à l'air bon !
 

 
250gr, caputo pizzeria 24h, à 18°C.

@romdzbrett
 
Joli travail !  

La cresci de nice est beaucoup plus intéressante que celle de cannes.

 
 
Pierre d'origine ?
Réhaussée ?
 
Sinon, la t° de ta pierre tu la prend avec un thermomètre laser à distance ou une sonde ?
 
(j'avais acheté un thermo laser sur amazon, jamais essayé)

Merci !
 

 
Tu reconnais la sur-maturation aux grosses bulles si fines qu'elles brûlent ?

 
Voilà c'est ça.

 
Marketing, il faut faire la promo des nouveaux produits Caputo    
 

 
Trés jolies pizzas    
 
Il est certain que la cuisson au four à bois demande plus de pratique !  
 
Pour qu'elle ne colore pas trop vite,  ne la place pas trop prés des braises ou alors fabriques-toi un Paralegna
 
 

 
 
La c'était une autre marque, pas pensé à noter, c'est des plus petits paquets. Mais la Campagnia Felix j'en ai déja eu, et je la trouve bien    
 
J'ai déja utiliser de la Divella, la pour tenter j'ai pris de la Dallari, c'est un sac de 5 kg donc je vais m'en accommoder pour l'instant, et à mon rythme, j'en ai pour un bout de temps  

Elles sont belles ces pizzas!

Un nouveau livre sur la pizza: http://www.ibs.it/code/97888918052 [...] pizza.html
 

Merci messieurs pour vos encouragements !
 

 
J'en ai effectivement reçu un avec mon four et l'ai utilisé la toute première fois "pour voir", sans vraiment chercher à comprendre son intérêt. J'y penserai lors de ma prochaine session.
Merci pour le conseil.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] 40_30.html
 
ça rentre ces dimensions dans un P134H ?
 
la pierre réfractaire fait 34.5x39.5 cm j'imagine que ça rentre!  
 
la question étant: est-ce que ça vient buter contre la lampe si on surélève la pierre réfractaire?

quel est le but?

Faire de la pâtisserie avec le F1.

 
wahou,  c'est superbe!!
   
dommage pour les photos manquantes, mais là tu te places déjà dans le top 10 du topic!
 
bon évidement pas de classement débile, mais elles sont très belles.
et au feu de bois, ce qui rajoute encore un / des paramètres supplémentaires!!
(+ le goût du bois qu'il n'y aura jamais dans un four électrique.)
 
bravo!!
   

Bonjour,
 
j'ai comme projet de recabler deux fours G3 Ferrari. Et de leur ajouter une seconde résistance en haut.
 
Vous pouvez me dire si c'est utile ou pas :
 
1) Passer sur du diamètre 2.5mm plutôt que sur le 1.5mm de base.
2) Laisser ou non la résistance sous la pierre ? (sachant que j'ai 6 résistances en tout).
3) Laisser en place le thermostat ? Ou mettre simplement un bouton ON/OFF ?
4) Si l'interrupteur est déporté à l'extérieur ? Pas besoin de domino en céramique ?
5) Utilité de mettre de la gaine en silice ? fibre de verre ?
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
exactement! histoire de combler le manque de puissance de mon combi qui ne monte qu'à 220°C

ahh ok,
en effet ca peut etre interessant de plus avoir le four qu'a usage exclusif

 
Très jolis petits petons féminins avec rouge à ongle.
 
Aussi appétissants que les pizze !

bah oui, tant qu'à faire
ça justifie un peu plus l'achat de la bête

Et ben en voila de la photo.
 
-Hmmm les petits chaussons (attention à l'addiction). C'est que je réussissais de mieux dans mon petit rouge qui chauffait pas assez.  
-Mmmouais la niçoise même si l'effet Etna avec l'huile est assez réussi.  
-Les pizz au four a bois sont    
-Et margharita, c'est un peu la "mannschaft" de la napo : la constance, la rigueur achh ja !

@eamesinport
 
Pour le gout du feu de bois essaie donc la sciure de bois de fumage ça marche pas mal...

la sciure carrément "fleurée" sur la pierre??

Oui... une bonne pincée avant d'enfourner...
Tu refermes le four ... La sciure se consume en moins de 5 secondes et te donne des micro points de braise...
Tu peux alors enfourner dessus...
Sciure speciale bien sûr... pas de brico merlin    
Essaye...

 
Pour le petit rouge la sciure c' est tout de même plus facile à caser  

personne pour un petit avis ?