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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°42350289
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 22-06-2015 à 09:09:43  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
- Pizza Cresci à Cannes - Pepperoni, tomate, fromage, saucisse italienne pimentée, origan, devant à l'arrière Aubergine délicieuse, tomate, aubergine, ail, persil, fromage, origan.
 
http://reho.st/self/a731d7ab4ee361 [...] 77e002.jpg


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
mood
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Posté le 22-06-2015 à 09:09:43  profilanswer
 

n°42350393
Lagwepe
Posté le 22-06-2015 à 09:25:16  profilanswer
 

nicoow a écrit :

Belle pizza Aleceiffel !
 


 

nicoow a écrit :


Bonne idée, c'était extrêmement simple et un des meilleurs sandwich que j'ai pu manger.  [:overclokman23]
 
67% d'hydrat, celui de gauche cuisson 400/400 en 70s. Celui de droite 450/400 pour la science, il n'a pas gonflé, une brique immangeable.
Cuisson de la garniture comme Via tevere, sur plaque, Scamorza, sopressata de buffle, parmigiano, tomate, huile d'olive. Miam.
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 205500.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 221950.jpg


 
Ca a l'air top!
Tu te souviens du poids des patons? T'avais fait un empatement a TA avant? combien d'heures?
Felicitations!  :hello:

n°42350655
darokz
Posté le 22-06-2015 à 09:57:06  profilanswer
 

isologue a écrit :

- Pizza Cresci à Cannes - Pepperoni, tomate, fromage, saucisse italienne pimentée, origan, devant à l'arrière Aubergine délicieuse, tomate, aubergine, ail, persil, fromage, origan.
 
http://reho.st/self/a731d7ab4ee361 [...] 77e002.jpg


 
Tu ose poster  ça! ! Il n'y a rien de plus ignoble que pizza Cresci

n°42350857
gsans
Slow food... slow....
Posté le 22-06-2015 à 10:19:38  profilanswer
 

isologue a écrit :

- Pizza Cresci à Cannes - Pepperoni, tomate, fromage, saucisse italienne pimentée, origan, devant à l'arrière Aubergine délicieuse, tomate, aubergine, ail, persil, fromage, origan.
 
http://reho.st/self/a731d7ab4ee361 [...] 77e002.jpg


 
Putain, ça fait peur....  :cry:


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42351057
NOMDI
Posté le 22-06-2015 à 10:42:40  profilanswer
 

The return of the French tarte !  :D  :cry:

n°42351066
Docteur G
Momo Motus
Posté le 22-06-2015 à 10:43:37  profilanswer
 

La pizza piscine :love:

n°42351162
mr-sub-zer​o
Posté le 22-06-2015 à 10:53:24  profilanswer
 
n°42351283
Skol
Posté le 22-06-2015 à 11:04:21  profilanswer
 

isologue a écrit :

- Pizza Cresci à Cannes - Pepperoni, tomate, fromage, saucisse italienne pimentée, origan, devant à l'arrière Aubergine délicieuse, tomate, aubergine, ail, persil, fromage, origan.
 
http://reho.st/self/a731d7ab4ee361 [...] 77e002.jpg


 [:double deuce:2]

n°42351515
gsans
Slow food... slow....
Posté le 22-06-2015 à 11:23:56  profilanswer
 


 
 
Eux, j'ai l'impression qu'ils changent de farine tous les 6 mois  :D


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42351535
romdebrett
Posté le 22-06-2015 à 11:25:54  profilanswer
 

Bonjour à tous,
 
Bilan de ma session d’hier soir.
 
Pour rappel :
Maturation à froid (première fois)
Caputo Rouge
65% d’hydrat
3g de levure par litre
50g de sel par litre
 
Pétrissage robot + mains
2 rabats
45h en vrac
Boulage puis 5h en tupp à TA
 
8 pâtons de 220g, 5 cuits, 3 au congel’ (première fois) pour une autre fois.
Abaisse à la farine.
 
Ayant épuisé mon stock de San Marzano Fontanella (http://www.youdreamitaly.com/fr/Les-tomates-pelees-San-Marzano-DOP-Gr-500.xhtml?id=295), j’ai tenté les dés de chez Cirio (http://www.cirio1856.fr/index.php?section=prodotti&cat=1-i-rossi&page=254-la-pulpe-en-des), sel-poivre-ail frais. Ça dépanne.
 
Ça chauffe très fort, braise + flammes léchant la voûte comme vous me l’avez recommandé. J’ai encore tardé à sortir mes pizza. A chaque fois que j’ai fermé la porte 5-10 secondes, le corniccione côté feu a sur-coloré (brulé !). Sur-cuisson évidente. Avec cette puissance de chauffe et sachant que je dois tourner la pizza très régulièrement, je crois que je vais oublier cette histoire de porte. Bien entendu, entre chaque cuisson, elle sera fermée.
En plus des différents protocoles, j’apprivoise encore le four. La cuisson au feu de bois est un challenge en plus.
 
Une Margherita  
 
http://s22.postimg.org/bqpatchlt/IMG_7594.jpg
 
 
Chorizo extra fort
 
http://s22.postimg.org/d70tbhkip/IMG_7598.jpg
 
Pancetta & Ricotta
 
http://s22.postimg.org/a7pbamlnl/IMG_7605.jpg
 
http://s22.postimg.org/dftsno7xd/IMG_7607.jpg
 
http://s22.postimg.org/6zktxkzdt/IMG_7609.jpg
 
Pas de photo de la persillade-tomate-cèpes-buffala-Parmesan ni de la tomate-buffala-ricotta-huile de truffe.

mood
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Posté le 22-06-2015 à 11:25:54  profilanswer
 

n°42351579
gsans
Slow food... slow....
Posté le 22-06-2015 à 11:30:33  profilanswer
 

C'est quand même beaucoup plus probant que la dernière fois ! Très joli (un peu de surmaturation sur la Pancetta ricotta), mais très joli ;)
 
Sympas les ongles de pieds sur la photo  :whistle:  :o


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42351580
nicoow
Posté le 22-06-2015 à 11:30:37  profilanswer
 

Ça à l'air bon !
 

Lagwepe a écrit :


Ca a l'air top!
Tu te souviens du poids des patons? T'avais fait un empatement a TA avant? combien d'heures?
Felicitations!  :hello:


 
250gr, caputo pizzeria 24h, à 18°C.


Message édité par nicoow le 22-06-2015 à 11:33:57
n°42351603
NOMDI
Posté le 22-06-2015 à 11:32:40  profilanswer
 

@romdzbrett
 
Joli travail !  :jap:

n°42351676
EvilDindon
Posté le 22-06-2015 à 11:39:55  profilanswer
 

La cresci de nice est beaucoup plus intéressante que celle de cannes.

n°42351691
EvilDindon
Posté le 22-06-2015 à 11:41:32  profilanswer
 

Skol a écrit :

C'est pas réellement un problème. J'ai pas (encore) bypassé le mien et je survis. :jap:  
Et j'enfourne avec la pierre à 515°C.


 
 
Pierre d'origine ?
Réhaussée ?
 
Sinon, la t° de ta pierre tu la prend avec un thermomètre laser à distance ou une sonde ?
 
(j'avais acheté un thermo laser sur amazon, jamais essayé)

n°42351742
romdebrett
Posté le 22-06-2015 à 11:46:55  profilanswer
 

Merci !
 

gsans a écrit :

C'est quand même beaucoup plus probant que la dernière fois ! Très joli (un peu de surmaturation sur la Pancetta ricotta), mais très joli ;)


 
Tu reconnais la sur-maturation aux grosses bulles si fines qu'elles brûlent ?

n°42351786
gsans
Slow food... slow....
Posté le 22-06-2015 à 11:52:00  profilanswer
 


 

romdebrett a écrit :


 
Tu reconnais la sur-maturation aux grosses bulles si fines qu'elles brûlent ?


 
Voilà c'est ça.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42352289
mr-sub-zer​o
Posté le 22-06-2015 à 12:55:19  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Eux, j'ai l'impression qu'ils changent de farine tous les 6 mois  :D


 
Marketing, il faut faire la promo des nouveaux produits Caputo  :o  
 

romdebrett a écrit :

Bonjour à tous,
 
Bilan de ma session d’hier soir.
 
Ça chauffe très fort, braise + flammes léchant la voûte comme vous me l’avez recommandé. J’ai encore tardé à sortir mes pizza. A chaque fois que j’ai fermé la porte 5-10 secondes, le corniccione côté feu a sur-coloré (brulé !). Sur-cuisson évidente. Avec cette puissance de chauffe et sachant que je dois tourner la pizza très régulièrement, je crois que je vais oublier cette histoire de porte. Bien entendu, entre chaque cuisson, elle sera fermée.
En plus des différents protocoles, j’apprivoise encore le four. La cuisson au feu de bois est un challenge en plus.


 
Trés jolies pizzas  :jap:  
 
Il est certain que la cuisson au four à bois demande plus de pratique !  
 
Pour qu'elle ne colore pas trop vite,  ne la place pas trop prés des braises ou alors fabriques-toi un Paralegna
 
 
http://img11.hostingpics.net/pics/711304Sanstitre1.jpg

n°42352336
Jackjoy
Posté le 22-06-2015 à 13:02:20  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Sita  je connais  [:menkahoure_7]
 
C'est la campania Félix ?  
 
Pour la farine, je te conseille d'aller chez Cora acheter de la Divella pizza
 
Et pour les pâtons pas besoin de semoule, juste d'une spatule.


 
 
La c'était une autre marque, pas pensé à noter, c'est des plus petits paquets. Mais la Campagnia Felix j'en ai déja eu, et je la trouve bien  :)  
 
J'ai déja utiliser de la Divella, la pour tenter j'ai pris de la Dallari, c'est un sac de 5 kg donc je vais m'en accommoder pour l'instant, et à mon rythme, j'en ai pour un bout de temps  :D

n°42352353
Lagwepe
Posté le 22-06-2015 à 13:04:34  profilanswer
 

Elles sont belles ces pizzas!

n°42352428
mr-sub-zer​o
Posté le 22-06-2015 à 13:12:53  profilanswer
 
n°42352554
romdebrett
Posté le 22-06-2015 à 13:25:52  profilanswer
 

Merci messieurs pour vos encouragements !
 

mr-sub-zero a écrit :


Pour qu'elle ne colore pas trop vite,  ne la place pas trop prés des braises ou alors fabriques-toi un Paralegna


 
J'en ai effectivement reçu un avec mon four et l'ai utilisé la toute première fois "pour voir", sans vraiment chercher à comprendre son intérêt. J'y penserai lors de ma prochaine session.
Merci pour le conseil.

n°42352888
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 22-06-2015 à 13:56:33  profilanswer
 

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] 40_30.html
 
ça rentre ces dimensions dans un P134H ? :o
 
la pierre réfractaire fait 34.5x39.5 cm j'imagine que ça rentre!  
 
la question étant: est-ce que ça vient buter contre la lampe si on surélève la pierre réfractaire? :o

n°42353458
souf461
Posté le 22-06-2015 à 14:36:42  profilanswer
 

quel est le but?

n°42353494
gsans
Slow food... slow....
Posté le 22-06-2015 à 14:38:54  profilanswer
 

Faire de la pâtisserie avec le F1.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42353515
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 22-06-2015 à 14:40:27  profilanswer
 

romdebrett a écrit :

Bonjour à tous,
 
Bilan de ma session d’hier soir.
 
Une Margherita  
 
http://s22.postimg.org/bqpatchlt/IMG_7594.jpg
 
 
Chorizo extra fort
 
http://s22.postimg.org/d70tbhkip/IMG_7598.jpg
 
Pancetta & Ricotta
 
http://s22.postimg.org/a7pbamlnl/IMG_7605.jpg
 
http://s22.postimg.org/dftsno7xd/IMG_7607.jpg
 
http://s22.postimg.org/6zktxkzdt/IMG_7609.jpg
 
Pas de photo de la persillade-tomate-cèpes-buffala-Parmesan ni de la tomate-buffala-ricotta-huile de truffe.


 
wahou,  c'est superbe!!
 :love:  
dommage pour les photos manquantes, mais là tu te places déjà dans le top 10 du topic!
 
bon évidement pas de classement débile, mais elles sont très belles.
et au feu de bois, ce qui rajoute encore un / des paramètres supplémentaires!!
(+ le goût du bois qu'il n'y aura jamais dans un four électrique.)
 
bravo!!
 [:cytrouille]  


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°42354073
margharita
Posté le 22-06-2015 à 15:16:24  profilanswer
 

http://img1.imagilive.com/0615/imageshhh.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/52451820150622000349.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/59462520150622000217.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/64000320150622000238.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/87166820150621235918.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/59008720150621235550.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/15463920150622000040.jpg

n°42354159
linagora
Posté le 22-06-2015 à 15:22:07  profilanswer
 

Bonjour,
 
j'ai comme projet de recabler deux fours G3 Ferrari. Et de leur ajouter une seconde résistance en haut.
 
Vous pouvez me dire si c'est utile ou pas :
 
1) Passer sur du diamètre 2.5mm plutôt que sur le 1.5mm de base.
2) Laisser ou non la résistance sous la pierre ? (sachant que j'ai 6 résistances en tout).
3) Laisser en place le thermostat ? Ou mettre simplement un bouton ON/OFF ?
4) Si l'interrupteur est déporté à l'extérieur ? Pas besoin de domino en céramique ?
5) Utilité de mettre de la gaine en silice ? fibre de verre ?
 

n°42354260
13irdy
Posté le 22-06-2015 à 15:30:14  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°42354364
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 22-06-2015 à 15:36:37  profilanswer
 

gsans a écrit :

Faire de la pâtisserie avec le F1.


 
exactement! histoire de combler le manque de puissance de mon combi qui ne monte qu'à 220°C

n°42354858
souf461
Posté le 22-06-2015 à 16:14:44  profilanswer
 

ahh ok,
en effet ca peut etre interessant de plus avoir le four qu'a usage exclusif

n°42355263
EvilDindon
Posté le 22-06-2015 à 16:43:14  profilanswer
 

romdebrett a écrit :

Bonjour à tous,
 
Bilan de ma session d’hier soir.
 
Pour rappel :
Maturation à froid (première fois)
Caputo Rouge
65% d’hydrat
3g de levure par litre
50g de sel par litre
 
Pétrissage robot + mains
2 rabats
45h en vrac
Boulage puis 5h en tupp à TA
 
8 pâtons de 220g, 5 cuits, 3 au congel’ (première fois) pour une autre fois.
Abaisse à la farine.
 
Ayant épuisé mon stock de San Marzano Fontanella (http://www.youdreamitaly.com/fr/Les-tomates-pelees-San-Marzano-DOP-Gr-500.xhtml?id=295), j’ai tenté les dés de chez Cirio (http://www.cirio1856.fr/index.php?section=prodotti&cat=1-i-rossi&page=254-la-pulpe-en-des), sel-poivre-ail frais. Ça dépanne.
 
Ça chauffe très fort, braise + flammes léchant la voûte comme vous me l’avez recommandé. J’ai encore tardé à sortir mes pizza. A chaque fois que j’ai fermé la porte 5-10 secondes, le corniccione côté feu a sur-coloré (brulé !). Sur-cuisson évidente. Avec cette puissance de chauffe et sachant que je dois tourner la pizza très régulièrement, je crois que je vais oublier cette histoire de porte. Bien entendu, entre chaque cuisson, elle sera fermée.
En plus des différents protocoles, j’apprivoise encore le four. La cuisson au feu de bois est un challenge en plus.
 
Une Margherita  
 
http://s22.postimg.org/bqpatchlt/IMG_7594.jpg
 
 
Chorizo extra fort
 
http://s22.postimg.org/d70tbhkip/IMG_7598.jpg
 
Pancetta & Ricotta
 
http://s22.postimg.org/a7pbamlnl/IMG_7605.jpg
 
http://s22.postimg.org/dftsno7xd/IMG_7607.jpg
 
http://s22.postimg.org/6zktxkzdt/IMG_7609.jpg
 
Pas de photo de la persillade-tomate-cèpes-buffala-Parmesan ni de la tomate-buffala-ricotta-huile de truffe.


 
Très jolis petits petons féminins avec rouge à ongle.
 
Aussi appétissants que les pizze !


Message édité par EvilDindon le 22-06-2015 à 16:43:41
n°42355330
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 22-06-2015 à 16:47:12  profilanswer
 

bah oui, tant qu'à faire :o
ça justifie un peu plus l'achat de la bête :D

n°42355858
aleceiffel
Posté le 22-06-2015 à 17:29:19  profilanswer
 

Et ben en voila de la photo.
 
-Hmmm les petits chaussons (attention à l'addiction). C'est que je réussissais de mieux dans mon petit rouge qui chauffait pas assez.  
-Mmmouais la niçoise même si l'effet Etna avec l'huile est assez réussi.  
-Les pizz au four a bois sont  :love:  
-Et margharita, c'est un peu la "mannschaft" de la napo : la constance, la rigueur achh ja !

n°42356385
NOMDI
Posté le 22-06-2015 à 18:18:53  profilanswer
 

@eamesinport
 
Pour le gout du feu de bois essaie donc la sciure de bois de fumage ça marche pas mal... ;)

n°42356569
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 22-06-2015 à 18:38:06  profilanswer
 

la sciure carrément "fleurée" sur la pierre??
:??:


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°42356603
NOMDI
Posté le 22-06-2015 à 18:42:19  profilanswer
 

Oui... une bonne pincée avant d'enfourner...
Tu refermes le four ... La sciure se consume en moins de 5 secondes et te donne des micro points de braise...
Tu peux alors enfourner dessus...
Sciure speciale bien sûr... pas de brico merlin  :D  
Essaye...

n°42356858
NOMDI
Posté le 22-06-2015 à 19:07:37  profilanswer
 

;)
 
Pour le petit rouge la sciure c' est tout de même plus facile à caser  :D


Message édité par NOMDI le 22-06-2015 à 19:54:32
n°42360807
nanga69
Posté le 22-06-2015 à 23:25:32  profilanswer
 

personne pour un petit avis ? :cry:

mood
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