Reprise du message précédent :

C'est pas juste le délire d'un psychiatre farfelu. C'est un phénomène connu depuis longtemps par tous les commerciaux et c'est une des premières choses qu'on apprend dans les écoles de vente. (Surtout pour les vendeurs d'autos).

Mais on s'éloigne de la pizza, là.

 
Nan

 
Pizz du soir :
 

margharita la constance  
toujours le même et bon résultat c'est dingue, et toujours aussi fan du thon  

et.....de la nappe....

Je change de sujet pour revenir sur la pâte au levain, juste une question pour ceux qui pratique, est ce que vous calculer le TH de la pâte en prenant en compte le TH du levain car là ça devient touchy ( j'ai trouvé ce fichier qui permet de le faire ) ?

Oui.  
Ça demande une petite séance de maths avant de se mettre au boulot.

 
Si c'est un levain avec le même ratio farine/eau c'est pas prise de tête. Pour de la maturation en 48h avec 1%, je le fais pas. Sur du 24h avec 10% oué.

Bon bah je reprends ma calculette et je vais faire ma pâte

 
 
 

 
Merci lenovopro.
 
 
 
 
 
Le thon c'est très bon, et bourré de protéines en plus    

du "petit navire" ? lol

 
 

 
Le meilleur, " mon ami "

Si MARGHARITA avait une nappe blanche et un appareil photo de compétition il serait champion du monde !  

 
non, on a eu il y a qq temps (sur une photo) la réponse à ce mystère de la nappe Margharita
 
en fait, c'est pas une nappe, mais le  plan de travail de sa cuisine...

 
Je c/c un MP que j'ai envoyé à qhyron (tu m'en voudras pas qhyron ) :
 
J'ai usiné la pièce en plastique destinée à contenu l'interrupteur avec la Dremel, ça se fait bien, faut juste faire gaffe à pas péter les rebords.
 
Pour les connexions, avec la gaine thermoformable ça se fait super bien et c'est très propre, ne pas hésiter à bien serrer les fils sur les cosses avant de mettre la gaine.
 
Pour l'interrupteur, c'est un peu pénible car il n'y a pas de doc précisant comment le brancher... Mais en gros il faut mettre la phase sur la borne 1A, le neutre sur la borne 1B, et le retour de courant vers le ventilo sur la borne 2A si mes souvenirs sont bons.
 
2 m de cable c'est pile ce qu'il faut.
 
Sinon j'en ai eu pour une trentaine d'euros pour :
- câble haute température
- cosses en acier
- gaine thermoformable
- interrupteur à bascule
Ma commande Conrad :

 
J'ai acheté la gaine à Casto
 
Pour les sondes K j'ai pris celles-là :
http://fr.aliexpress.com/item/1M-3 [...] dVersion=1
 
Et l'afficheur LCD :  
http://www.ebay.ca/itm/Digital-DC- [...] OC:FR:3160
 
Pour le transfo des afficheur j'ai recyclé un vieux truc que j'avais dans mes tiroirs, mais n'importe quel transfo 12V DC fera l'affaire, tu branches les deux afficheurs en parallèle et ça roule.

Première pizza ce week end, j'ai pas osé faire de photo vu votre lvl.

J'ai suivi à la lettre le protocole de la maturation au froid de la FP avec ma PZ8 (5j de maturation). L'abaisse fut laborieuse car pas encore d'exp, mais j’ai réussi à avoir le cornicione. Je trouve que c'est difficile car la pâte se rétracte pas mal, alors que sur les tutos on voit bien que la pâte ne revient pas une fois étirée. Pâte trop forte peut être?

Cuisson au four tradi à 250° en attendant mon four à pizza. Malgré tout, la pizza avait un goût de ouf Le gamin qui me sort "papa je me régale"

La PZ3 et les caputo ont aussi ce goût de pâte caractéristique?

 
La PZ8 c'est une farine beaucoup trop forte, voila pourquoi !  
 
Une bonne pâte à pizza s'étend toute seule sans devoir la brutaliser...
 

 

 
Ok, je peux la couper un peu avec ma T45 française tu penses?

C'est parfait, grand merci !  

Faudrait plutôt faire l'inverse. Partir sur une farine basique t55 et utiliser la pz8 pour la renforcer.

session ,pizza de midi
decouverte du p134h (faut prendre le temps de maitriser la bete)
protocole 6 patons 230g 4h+20h 61%
paton facile a travailler bonne texture et tenu.
parcontre un masacre dans le four la premiere pizzza enfourner a craquer et s'est cramer dans le fond a cause d'une pelle que j'ai faite en contre plaquer, s'en suit de grosse difficulté pour enfourner et retirer  
bilan:
bon protocole, bon four ( a dompter...) acheter une vrai pelle en alu qui crame pas et laisse des trace sur la pierrre
 

Ok  

pas de photos?.  

nope,
partis trop vite malgré la cramation
pas de preuve

 
 
comment ça l'intégrer au laser?

 
Sans photos c'est compliqué non ?    
 
Petite réception de cette semaine en direct d'Italie, j'avais plus de tomates, ni d'origan    
 

 
J'ai de quoi faire, 12 boites de Solea, 6 boite de Luisa, 3 de Casa Barone, 3 de San Gennaro, 1 gratuite de Sapori Di Corbara, et l'origan dei Monti Alburni.
 
Je vais pouvoir tester tout ça

Utilise ce calculateur pour ton empâtement au levain, ça te permettra d'intégrer l'hydrat de ton levain sans te casser la tête : http://www.pizzamaking.com/preferment-calculator.html
 

Tu devrais pouvoir tenir quelques jours avec ça   . As-tu comparé les San Marzano Fontanella et les Luisa ?

 
 
 

NOMDI je suis flatté  
En plus, il faudrait que je me forme à bien prendre des photos avec  un appareil de bon niveau .

Je suis sûr que GSANS te donnerait des tuyaux  

 
 
 
A coup sûr, vu ses photos X full hd

C'est quoi le délire d'écrire tous les pseudos en majuscules ?

Il y a un psy dans la salle ?  

 
Gracie mille !

 
J'ai pas encore acheté des Fontanella, donc je ne pourrais pas comparer, par contre comparaison avec les Gustarosso, qui sont vraiment très bonnes.
 
Nouveau test en vu pour moi, 40h d'autolyse à 4°c et protocole ci-dessous, empâtement avec 10% de farine de seigle T130.  
 
J'augmente l'hydratation et je diminue le % de farine de seigle (farine très forte qui absorbe fortement l'eau, testé lors de ma dernière session...), on verra ce que ça donnera mercredi soir , retour sur une maturation classique de 24H.
 

J'ai trouvé de la 00 "Mon fournil" spéciale pizza chez leclerc, en vue de mixer avec ma manitoba. Quelqu'un en a déjà utilisé? ca a quelle force?
http://www.monfournil.fr/home.html#/tour_de_main/pizza

EDIT: bon j’ai pas ma réponse mais en filtrant y a darkbeldin qui semble en avoir été satisfait à un moment, il mixait avec 1/3 de PZ8 et conseillait de pas dépasser 60% d'hydrat. Je vais partir sur cette base. Temps de maturation au froid à l’œil et au nez, j’aime l'empirique.

Salut,
J'utilise également cette farine, elle supporte un TH plus élevé mais il faut aussi une cuisson à t° plus élevée sinon ça rallongera conséquemment ton temps de cuisson.
Avec un moyen de cuisson classique, et même un petit rouge, c'est plus raisonnable de rester autour de 60%
Tu verras déjà une différence avec de la T55 discount. Je n'ai pas testé avec un protocole au frigo, j'ai juste fait 12,18 ou 24h à TA et je ne l'ai pas mixé non plus avec une farine plus forte.
   

Ok merci. C'est bon à savoir pour ton témoignage sur 12h à TA si à 8h j'ai soudainement envie de pizza pour le soir même

 
je l'utilise souvent elle est très bien le goût est pas mal également.  
elle a 12% de protéines je suis déjà monté à 70% th sans pb sinon 64% cest bien aussi j'ai fait des pizz hier avec
cuisson en dessous de 2min et bien coloré,  leopardisee..hum un régal et puis pour 1,37euros le paquet de 1 kg ça fait plaisir

 
Tu la cuits dans le F1 ?  
Je crois que "vianderoger" cuit au four classique...alors 2min et leopardisée ça sera pas possible avec ce moyen de cuisson...

Je cuits au four classique pour le moment mais mon petit rouge arrive dans moins de 48h

Pour ceux qui ont une biscotto, est-ce que le cadre en inox vendu par Palepizza vaut le coup ? Apparemment il ne surélève que de 1 cm au lieu des 2 préconisés...
Je me dis qu'1 cm ne doit pas jouer énormément là quand même, avec le by pass + la porte blindée + la biscotto, c'est déjà l'enfer là dedans