Reprise du message précédent :
Juste pour dire que pour l'instant globalement je suis assez déçu d'avoir remonté la pierre à hauteur de la lampe sur mon F1.  
Deja pour la cuisson encore moins homogène qu'avant et aussi pour la gêne au moment d'enfourner.  
 
Je pense que :  
-pierre haute + bypass = top, mais sans le bypass la garder au niveau initial est une meilleure option. Tout ça avec un biscotto, obv.  

 
Possible, mais un petit mail devrait te fournir la réponse...
Je sais qu'en Italie, c'est assez strict au niveau fiscal, mais pour l'export, ils sont parfois moins regardant. Il leur faut juste un nr de TVA.
 
   

Ceux qui sont passé à la biscotto, vous avez fait des compte rendu ? Je suis presque décidé la  

Cay très très bieng, le fond ne crame jamais, même quand tu enfournes avec la pierre à 500°C.
En plus elle est plus rapide à préchauffer que mon ancienne pierre Acrivi. D'ailleurs, je devrais peut-être essayer de la revendre sur lbc ?

Leaufroide,
 
Plaque vitro reçue encore merci, je vais passer à la miroiterie pour faire une belle découpe ronde.

 
Mail envoyé, ils ne traitent qu'avec des professionnels.

Pizzas du midi:
base margharita + aubergines poêlées + pécorino râpé (désolé pu de basilic   )
80s avec le SuperDelizia

la même avec ajout de saucisses au fenouil

Bonsoir à tous et à toutes !
 
J'avais juste une question concernant la coloration et l'apparence de la plupart des merveilleuses pizzas vues sur ce forum. Selon vous et d'après votre expérience en la matière, de quoi dépend le magnifique léopard ou la jolie coloration (de beaucoup de pizzas présentées sur ce site) ?  
 
Je n'ai pas encore montré mes pizzas car elles sont tellement pâlichonnes ...

Apparemment ça viendrait du four !  

fa fè fur, grôôôsse chaleur requise

Ben justement, j'ai un G3 (pas modifié) et puis, elles restent blanches autour
 
Ah donc je dois me mettre aux modifications... c'est difficile quand on y connait rien lol. Je suis juste une psy .

Déjà en faisant les modifications de base décrites en page 6  (réglage du thermostat et ajout de la tourtière alu) tu obtiendras une belle coloration.
Ce qui est primordial, c'est que la résistance sup soit toujours rouge pendant la cuisson.

Rafbor: OK ça marche ! Je m'en vais de ce pas lire la page 6. Merci !

chacun ses problemes.    ,ici,on s'occupe de pizzas.  

 
 
La coque rouge de ton super délizia résiste a ces chaleurs ou ça vire au cramé comme celle de sub?

Bonjour à tous.

De retour d'un voyage en Italie où j'ai pu apprécier la vraie pizza napolitaine, je me suis mis en tête d'essayer de faire mes propres pizze à la maison. Quelques recherches sur Internet plus tard, je suis tombé sur ce forum, que je suis maintenant depuis quelques temps.

Après quelques essais infructueux avec mon four traditionnel, je souhaite m'acheter un petit four dédié (je ne dispose pas de la place nécessaire pour un modèle semi-professionnel comme les experts du forum). Suivant les conseils lus ici, je me dirige vers le modèle "Optima PIZZA EXPRESS NAPOLI" (http://pizzeasy.com/) mais je me pose des questions sur ses limitations en température liées à la norme européenne A12 apparue en 2011.

La description du produit (capot supérieur isolé) laisse penser que les températures ne sont plus bridées par le thermostat comme sur les anciens modèles mais j'aimerai en être certain avant d'investir. J'ai posé la question directement au vendeur mais j'ai trouvé ses réponses un peu évasives ce qui m'inquiète.
Certains ici ont-ils déjà acheté ce modèle (avec résistance ronde) ? Quels sont leur retours ? En cas de limitation en température, le réglage fin du thermostat (décrit en page 6) peut-il s'appliquer à ce modèle  ?

Merci à tous par avance.

 
Aucun problème, ça resiste.

Pizza pour le petit dej

base tomate mutti basilic + mozza ->  poulet / mozza ajouté à mi-cuisson -> salade et sauce piments chipote framboise après cuisson

Finalement fallait bien 4 jours au frigo avec de la PZ3@65% + le four en mode pyro

Farina di supermercato, 50 cts il chilo. W debole. 48H de TA . Cottura 60 s.

Bonne idée d'avoir changé de farine margharita, par contre 48h de Ta  et farine de 11%  
 
la croute est blanche, opte plus pour une 20aines d'heures maxi !

 
 
 
C'etait mon premier essai avec . J'ai refait un protocole, hier, à 48 H de TA avec 58% de TH ; car sur ce coup là, j'étais à 60% de TH ; Mais si ça ne convient pas, j'essaierais du 24H de TH.

Hello!
 
Petite session caputo rouge 24h TA à 64%. Cuisson à 450 degrés en environ 80sec
 
Anchois et olives verte aux anchois
Thon et oignon
Tomates séchées, poivrons et cœur d’artichauts
 
Un peu trop d'activité dans mes pâtons et une légère surcuisson mais sinon les pizzas étaient délicieuses
 
La qualité des photos est pas terrible mais ça donne une idée...
 
 
 

 

 

 

 

 
Elles sont très bien tes pizz, très appétissantes, bravo   !
 

Merci pour les compliments.
 
J'ai changé la pierre pour un biscotto mais c'est tout. En général j'aime bien mettre quelques feuilles de basilic mais j'avais oublié d'en acheter cette fois

 
QUOIIIIII !!!!!
 
Mais pauvre fou, qu'as tu fais !!! tu a modifié ton four en changeant la pierre d'origine !!!!  
 
Franchement, que vas tu devenir.........

Mea culpa.... J'irai me flageller pour expier mes fautes!  
 
Blague à part, il y a pas de comparaison possible entre la pierre d'origine et le biscotto.

La différence entre biscotto et pierre d'origine c'est une question de porosité?
 
La biscotto est plutôt lisse quand la pierre d'origine est plus poreuse?

C'est une question de matière surtout. La biscotto est faite d'argile, et la pierre d'origine en pierre réfractaire.
 
L'absorption/diffusion de chaleur est vraiment différente.

 
palepizza n'a plus de biscoto en 20*40 .... il faut attendre janvier ...    
 
sinon, l'avenir c'est la pizza à la frituse sans huile vous etes hasbeen les mecs!!!
 
https://www.youtube.com/watch?v=p0Q [...] e=youtu.be

 
Le pire c'est la dernière phrase "dans le respect de la tradition italienne"
 
Dans quel monde nous vivons....

Nouvel essai avec la farine faible italienne, cette fois avec 58% de TH , et toujours 48H de TA . Cuisson en 60 sec. Je préfère ma farine 5stagioni habituelle avec W330 , niveau goût et texture
de la pâte.Cette farine n'est que pour dépanner.

La cuisson est limite plus longue que la maturation de la pâte    

Petit message pour Margarita :
 
Comment as tu réussi à enlever la lampe du four (vu que pour le bypass tu l'as enlevé), j'ai beau tourner dans tous les sens, ça bouge pas vraiment....
 
Merci

si j'avais un marteau....  

Drapopipo    
 
Dites, d'apres les recettes de farine que je vois en FP, si je pige bien plus le temps de levage est long et moins il faut de levure ... j'ai bon ou j'ai rien compris du tout  
 
Merci
 
 
Nota : je crois avoir trouvé un W&B ancien modele pour 35 boules

Tatoubon

Ok ça me rassure .. parc que avec les 8g que j'ai mis pour une levée en 2h ça change un peu quoi  

Ben ça j'ai bien compris en lisant le topic, mais disons que je m'etais dis que en faisant me pate moi meme ce serait forcement meilleur qu'avec de l'Herta ... ben en fait non
 
Donc j'ai decidé de rejoindre le clan puristes d'hfr