Reprise du message précédent :

Pour le dégazage ça dure juste le temps d'aplatir la pâte pour en chasser l'air (d'où le terme), tout en faisant des replis pour en incorporer du frais. La phase de repos au froid vise à laisser plus de temps à la levure pour travailler : les saveurs seront mieux développées, et la pâte plus filante. Ça pourrait se faire à température ambiante sur un temps plus court, mais le passage au froid donne de meilleurs résultats.

 
C'est au four

 
Sauf ton respect Patte41, Gonan est juste boulanger-pâtissier, et ses conseils sont très mais très souvent judicieux  
 
Donc je pense que niveau viennoiseries et tout le reste, il doit je pense commencer à bien pratiquer et maîtriser le sujet  

 
Ouais, il gère la décongélation et la cuisson quoi.

 
Les photos arrivent ! te jure les impatientes ces femmes....    
 

 
J'ai dis boulanger-pâtissier, j'ai pas dis employé chez Pomona  

Ouf m'avez fait peur !

Moi j'ai mes meringues au four aussi

RanMouri, j'adore tes petits pains, c'est toujours la recette du vieux boulanger parti à la retraite ?

Et non je pense qu'il dit juste, j'avais aussi remarqué que c'était brioché et non feuilleté  
Mais que je les aurais tout de même mangé, hein !

J'avais dis que je ferais des petites galettes des rois individuelles, voilà elles sont là, par contre une seule garniture, la flemme de faire 25 garnitures différentes et après sondage de l'assemblée, la frangipane était demandée...
 
J'en ai fais 5 en tout, 3 photographiées (les autres entre les mâchoires des loustics...) Recette de Rogerio (la même que l'année dernière), donc pâte feuilletée inversée préparée hier soir, repos toute la nuit au frigal et façonnage/cuisson ce midi. Pas d'emporte pièce qui va bien, donc j'ai pris un bol de 12-13cm de diamètre et j'ai fais ma découpe autour... Je trouve que la recette de Rogerio est top tant au niveau de la PFI que de la frangipane, les quantités sont justes bien.
 

 

 
Une tranchitudinale (content de mon feuilletage)
 

 
 

Joli, tu mets du sirop dessus ?

Ça a l'air chiche en frangipane.

 
 
Quand je les sors du four, encore chaudes, je passe au pinceau un sirop de sucre
 
Non quantité très bien de frangipane, quand il y en a trop, c'est écœurant...

Recette du sirop ?  
+1 sur la frangipane, faut y aller mollo sinon ça écœure vite.

 
C'est dans la recette de Rogerio : "When done, get it out of the oven and brush the top right away with a sugar syrup (25 gr water + 25 sugar previously boiled and cold down)"

C'est le blog sports&pastry, c'est bien ça ?
Du coup t'as passé de la dorure avant cuisson ou pas ?

Oui dorure passée en deux fois, dorure/frigal/re-dorure/cuisson

 
Bonjour
 
je me permets de rajouter mon petit grain de sel.  
Malheureusement cette gelatine n a rien de halal.  
Et son certificat ne vaut rien ( approuvé par aucun organisme reconnu )
c est devenu tellement facile d écrire halal partout sur tout et n'importe quoi (vu de mes propres yeux ecrit sur du lait, des oeufs ou encore sur de l eau de fleur d oranger)
C est vraiment dommage de faire confiance aveugle et de ne pas se renseigner d avantage.
et c est vraimeng degueulasse de tromper le consommateur de cette facon (que se soit écrit halal bio kacher vegab ou autre)
 
 
http://www.patisland.fr/forum/view [...] 35796810e3
 
 
Puis d ailleurs la gélatine se cache un peu partout, deja dans tout ce qui est alimentaire (yaourt glace preparation sauce ...)
Mais également dans d autres choses comme le dentifrice le doliprane ...
 
 
http://www.al-kanz.org/tag/gelatine/

wow wow wow les galettes sont superbes !!!      
 
Nan mais c'est ton appareil photo qui rend bien, hein ?
Bravo en tout cas.

 
C'est quand même magique de lire un truc pareil dans ce contexte    

Gaufres de Liège suivant la recette postée pas Gsans
 

 
 
ok maintenant je comprends!
 
j'ai pris du tanariva 3kg...mercredi soir! j'en ai déjà tombé 500g

 
 
P***** le gaufrier que tu as !! et tes gaufres sont aussi superbes     ,
 
Il m'en reste 3 d'avant-hier je les boulotterai toute à l'heure

 
Merci j'ai tout compris !  

 
Je viens de relire la phrase, je ne comprends rien, elle sort d'où ?

T'as bouffé 500g de pistoles depuis mercredi soir ?

 
Ouaip.. ben je viens d'en goûter une... bof, bof... le goût de la levure est trop présent.. C'est de la SAF déshydratée que j'utilisais pour le pain et qui a une odeur particulière... normalement ça disparaît à la cuisson, mais ici non   cuisson trop brève peut-être    
 
Puis ça manque un peu de sucre tout çà..    
 
à refaire donc  

Pareil, je comprends pas.

la bavaroise n'a pas tenue  
 
l'extérieur c'est bon mais c'est au centre de la charlotte que c'est encore liquide... pourtant c'est resté toute la nuit au frigo. Je pense que c'est la faute aux framboises, meme si j'ai bien laissé decongeler...
dommage car la bavaroise est super bonne !!!

Framboises surgelées c'est ce que je prends aussi pour ma bavaroise, et pas de gélatine mais agar agar aussi.
Je vote plus pour soit une mauvaise montée en température de l'agar, soit un mauvais dosage

bah ce qui est bizarre c'est que les "paroies" ont bien tenu, c'est juste le centre qui est liquide... là où ya toute les framboises.

Je ne retrouve pas la recette des gaufres liégeoise posté par gsans.

edit :  
#gaufres

Merci bien

Avec plaisir
Faudrait peut-être épingler ce post en FP

 
J'avais commencé à créer un index des recettes des membres.. mais c'est un boulot  de geux avec plus de 700 pages à éplucher    
J'ai eu le malheur de faire une pause à la 33ème, je n'ai plus avancé depuis    
 
Il faudrait peut-être penser à mettre en place des #tag , ça sera plus dynamique et évolutif    
 
Qu'en pense le topic ?

Perso ça me va, je peux mettre des #tagrecette dans chaque post contenant une recette Et des mots-clés aussi si besoin.

 
a quoi cela correspond en Français ?

Il me semble que monsieur QS avait déjà évoqué le sujet sur le topic cuisine, pas de consensus