Reprise du message précédent :
   
Ma soeur m'avait prêté un bouquin de Hermé avec des trucs qui tuaient laggle. Il y avait une tarte au choco-framboise qui me paraissait être à ma portée. Je testerai et posterai

Franchement tout est faisable
 
J ai commencé la pâtisserie par des macarons, il m'a fallu 3 tentatives pour sortir quelquechose de correct et encore c'était surtout du à mon ancien petit four merdique
 
Alors c'est sur que pour atteindre le visuel de certaines réalisations que tu peux voir (dont ici) il faudra "un peu" de pratique, mais question goût il te suffit de suivre les recettes. Les cuissons sont beaucoup plus simples à maitriser que pour le salé

De toute façon même si le bouquin de Felder est très bien il y a pas mal d'erreurs de quantités
Pour le résultat final, déjà si tu compares la photo de présentation à celle de fin de recette c'est souvent beaucoup moins réussi

 
   
C'est quoi ta recette ? (Cupcake et glaçage)
Et l'arbre est vraiment sympa  
 
Castor :  
 
edit : en général, par sécurité je fais plus de crème ou ganache quand je fais une pâtisserie. Et avec l'expérience on connait grosso modo les quantités nécessaires pour tel cadre, tel moule ...

 
Putain je viens de déchirer une de mes deux dacquoises en la retournant pour la filmer  

<l'arbre à cupcakes       Tu aurais une recette des cupcakes?
 
Sinon JuanJuanovich, j'ai une grande boite de cerises amarena, tu aurais une idée pour des gateaux transportables? Genre financiers, madeleines, gateau au yaourt   C'est pour le café du travail

y'avait pas deja un topic patisserie?  
drapal

une forêt noire transportée délicatement ?

Sinon dans des muffins ça doit pas être mal, genre au chocolat avec une cerise au coeur

 
C'était une première et j'étais peu sure de moi sur le fait que les cupcakes allaient tenir la tête à l'envers.    
 
J'ai donc fait au plus simple.  
Recette basique et rapide avec 150g de farine - 90g de beurre mou - 100g de sucre - 1 sachet sucre vanillé - 2 œufs - 1/2 sachet de levure chimique
Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs. Puis, la farine préalablement mélangée avec la levure. Mélanger.
Garnir les moules au 2/3. Four préchauffé 180°. Enfourner pour 20-25 min (à surveiller)
 
Idem pour le mascarpone (125g de mascarpone battu avec 60g de sucre glace (j'ai fait au gout, + ou - suivant le palais) et du colorant au choix). J'ai seulement essayé de ne pas trop battre le mascarpone de peur qu'il ne devienne trop "liquide".
 
Bon alors c'était peut-être la chance du débutant mais tout a tenu  
Après, à voir combien de temps ça pouvait tenir sans dégouliner honteusement ! Ouf que tout a été mangé suffisamment vite pour que ça n'arrive pas

 
Arf... 'tain c'est trop fragile ces conneries (mais qu'est c'que c'est bon   )  
Bon ben t'façon, à priori, ce sera dessous, ça se verra pas !  
 

 
Comme je disais à Jcqs, c'était une première donc j'étais plus orientée à "comment j'allais faire tenir le bouzin" plutôt quà trouver THE recette de cupcake qui va bien (ceci dit ils étaient très bons ! Et tout moelleux.) Mais si t'as déjà une recette fétiche, c'est nickel. Voire une bonne base de gâteau au yaourt, ça doit marcher tout pareil.  

Oui, tu peux faire plein de choses:
-un financier pistache/amarena, avec une seule cerise égouttée placée au centre du mini-financier. Normalement on la verra à peine une fois le financier cuit.
-Ou alors, tu peux faire des amaretti moelleux, mais dans ce cas là, mets la cerise sur le dessus.
-Et aussi, une variante d'un gâteau de semoule libanais à la ricotta: Dans un grand plat à tarte, tu mets une couche de semoule fine/poudre d'amandres/miel (très peu)/beurre, une couche d'un appareil à la ricotta et aux amarena, et une couche de mélange à la semoule sur le dessus. La couche d'appareil à la ricotta est deux fois plus épaisse que les couches de semoule sinon c'est étouffe-chrétien . En gros, 0,5cm de semoule, 1cm de ricotta, 0,5cm de semoule. ça se cuit au four jusqu'à ce que la semoule soit dorée et tu peux saupoudrer de poudre de pistaches. Tu le coupes avec un couteau de peintre voire avec une palette. C'est tip top mais un peu moche
-Un truc marrant, plutot graphique: des cigarettes russes maison, fourrées à la crème de mascarpone nature ou légèrement parfumée (coco ou citron...)avec une cerise amarena pour fermer à chaque bout. Tu fais tes cigarettes russes classiquement, puis tu montes la crème mascarpone, tu la mets en poche et tu fourres tes cigarettes refroidies. Faut pas se gourer sur le diamètre pour être sur de pouvoir les fermer avec une cerise amarena !

Edit: pour le travail et en transportable, privilégie les deux premiers. Le gateau libanais est une horreur à couper et les cigarettes russes risqueraient de devenir molles si on attend trop longtemps pour les manger !

  ça va être chaud des couverts et assiettes au café pour 40 pers   t'imagines la gueule du gateau?    

 
oula, ils méritent pas autant de travail de ma part     La vérité est que 1/ je risque de tout foirer  avec les cigarettes russes 2/ J'ai la flemme un peu  
Donc ça va finir en financiers normaux (amande+amarena)+ amaretti  

J ai un soucis sur mes pâtes maison et je me demande si ça vient pas du mixeur
Que ce soit pistache ou praliné je n'aime pas le goût de la pâte une fois les huiles libérées alors que j'adore les produits brutes ou les poudres
Du coup je me demande si ça vient pas de petit mixeur pourri qui surchauffe les pâtes en les broyant (ça fume quand j'ouvre et la pâte est brûlante) .. est ce que ça pourrait être cette espèce de cuisson non désirée qui pourrait donner un mauvais goût à la pâte ? Ou bien c'est mon palais qui est trop industrialisé ?

Ça c'est sûr que c'est pas bon, en général.
Mais de quels types de pâtes tu parles ? Parce que le mixer ça me paraît quand même bien violent Rien à voir avec un bol mélangeur qui tourne à vitesse modérée...

EDIT : je viens de relire, pâtes de fruits secs, effectivement, il faut faire des pauses

 
Tu as ta réponse, c'est pas normal du tout. Idéalement, faut pas dépasser les 35/40°C sinon les huiles contenues dans les fruits secs perdent leurs qualités gustatives et se transforment en d'autres trucs.  
Tu as quoi comme mixeur ?
Une solution est d'entrecouper les séances de broyages de pauses, pour ne pas que ton appareil chauffe. Ou sinon, de prébroyer le tout au pilon, mais c'est plus sport !
Et pense bien à garder les pâtes au frais, sinon avec l'huile relachée, elle peuvent devenir rances.

J'ai ça  
 

 
En plus galère pour les quantités, là pour 200g de pâte praliné j ai du le faire en 5x

(par contre ca mix très vite, je viens de lire sur le blog de bernard qu il faut 30 min pour obtenir de la pâte de pistache, mois avec ce truc en 2 min j'ai la pâte ... j'essayerai au blender du baby cook la prochaine fois ca doit être moins agressif)

Idéalement, il faut pas utiliser un blender pour faire ça mais plutôt un robot coupe comme celui là:

 
AMHA c'est mieux de pas fractionner en portions de 40g comme tu le fais parce que ça chauffe trop vite quand il y a si peu de masse. Mais avec ton blender, c'est difficile de faire autrement je pense

Oui je suis déjà a la limite "max" et si je mets plus je me retrouve avec des fruits non broyés
 
Bon bah me reste plus qu'a investir dans un petit robot multi fonction alors, des recommandations avec un prix raisonnable (moins de 80 euros mais encore moins même si possible ) ?

 
Très sincèrement c'est une mauvaise idée d'acheter un truc cheap comme ça, surtout si c'est pour l'utiliser en le poussant un peu, avec des pralinés & co.
Il claquera en six mois de temps et tu en rachèteras x fois pour un coût plus élevé qu'un truc de bonne qualité, durable.
Un Kenwood multipro Food processor ne coûte pas forcément si cher, à toi de voir.

Et tant qu'a faire vu que j'ai pas de robot patissier, ca existe pas un mix des deux ?

Pas à ma connaissance... Un truc qui monte vraiment bien les blancs, pétrisse les pâtes au crochet ou à la feuille et fasse aussi robot coupe voire blender, le tout en étant puissant et solide... C'est un peu le mouton à cinq pâtes  
 
Si certains te disent Thermomix, tu as le droit de rire

J ai vu que sur le robot que tu proposes il y a des fouets de fourni mais effectivement d'après les commentaires c'est assez long pour monter les blancs
 
Sinon je lis aussi pas mal d'avis negatifs sur le modèle, sur amazon par exemple  
 
http://www.amazon.fr/product-revie [...] ewpoints=1

 
C'était à titre d'exemple pour un pas trop cher qui fait un boulot correct.
Je te confirme que les fouets ne sont pas suffisants pour monter les blancs, mais ce n'était pas ma priorité... Tout dépend de l'usage et de la fréquence que tu auras sur ce robot !
 
Sinon tu as le Magimix mais c'est au moins le double du prix...

Celui là à l'air sympa en magimix a prix raisonnable  
 
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] blanc.html
 
Le seul truc qui me gène c'est qu il y a que 2 positions pour la vitesse .. ca te semble problématique ? Surtout qu il est fourni avec un batteur à blanc donc 2 positions ça me semble un peu juste pour les blancs
 

avec un robot comme ça j'ai du mal à imaginer des blancs monter en neige.
perso j'ai toujours utilisé ça: http://static1.dailyconso.com/arti [...] x384-3.jpg
(pas la place pour un gros robot ménager)
EDIT: et il n'y a que 2 vitesses ça suffit très bien

Bin oui j'ai la même chose mais à chaque meringue italienne je dois appeler ma femme pour me filer un coup de main c'est pénible

pourquoi? elle aide à faire quoi ta femme?

commencer a battre les oeufs pendant que je tiens et surveille le thermometre dans la casserole

ahhh oki, j'y étais pas.
mais dans ton robot là, il va pas t'aider à monter des blancs en neige en les cuisant
 
et si tu alternais juste batteur/thermomètre? ça suffirait pas?

Comment ça en les cuisant ? Je veux juste qu il commence à les monter pendant que je fais autre chose
 
Dans la configuration actuelle de ma cuisine non c'est vraiment pas pratique pour jongler de l un à l autre

 
Attention, c'est pas du tout la même puissance, celui de mon lien faisait 1100W et celui là fait 600W. Si tu veux du praliné ou de la pâte de pistache, je ne saurais trop de conseiller de prendre le plus puissant...

Et de toute façon même sur le magimix il y a des retours qui font peur
 
http://forum.quechoisir.org/magimi [...] t2916.html
 
Bon en fait j'arrive pas a en trouver un qui n'a pas d'avis négatif

 
Le mien fais tout ça sans problème (Kenwood Cooking Chef), du très bon matos.
 
Il y a également un robot chez Bosh qui pétrit très bien la pâte, par contre je ne sais pas pour les blanc en neige.
 
Ref : Bosch MUM 4405

http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] km089.html
??
 
1300 euros woot

 
 
Certes... mais il fait plus que bien son taff, et j'en fais des trucs avec ! OMG

Il mixe pas, c'est dans les prérequis

 
 
 
En plus l'été est très proche, je crois que c'est bien le temps d'une glace, en plus à la banane, miam...je crois que je vais essayer.
Allez vite il faut que je tente le coup.

J ai fait des milk shake finalement avec hier
 
Sinon pour le robot je pense que je vais prendre celui là
 
http://www.amazon.fr/Moulinex-FP65 [...] rchef+8000
 
 
1000w donc il fera le job pour mixer et le reste .. bin on verra bien ce que ça donne mais en tout cas pour le prix je pense que j'en aurai pour mon argent