★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

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Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

Sebwap

Reprise du message précédent :

Taiche a écrit :

Bon alors ce week-end pour moi c'était Criollo, une recette de Hermé avec dacquoise noix de coco, bananes poêlées et mousse chocolat. C'est assez simple à faire, même si la dacquoise collante et molle fait un peu flipper Mais franchement super. On sent surtout la banane, la déco doit normalement ajouter de la poudre de noix de coco sur les côtés de l'entremets mais je ne l'avais pas fait (j'ai fait 0 effort de présentation). La prochaine fois je le ferai.
Photos floues avec tranchitudinale:
http://i.imgur.com/R2ZUFTsl.jpg
http://i.imgur.com/gudrTygl.jpg
(de bas en haut : dacquoise coco, mousse, bananes poêlées, mousse, dacquoise coco et re-mousse).

C'est une chouette recette, je recommande. Elle a l'avantage de proposer quelque chose de fin et goûtu avec des bananes, ce qui n'est pas très fréquent. Avec une bonne mousse au chocolat (pâte à bombe + Valrhona pawa), ça envoie vraiment [:huit]

recette ?

En buche ça doit être sympa pour Noël

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Taiche

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

Sebwap a écrit :

recette ?

En buche ça doit être sympa pour Noël

La recette vient du bouquin Mes Desserts au chocolat (de Hermé) ; elle se retrouve bien sur le Net sur des blogs à l'aspect douteux mais qui récapitulent (voire recopient) bien le truc. A la base, la mousse c'est choco/gingembre/citron, perso j'aime pas trop le gingembre donc j'ai fait juste choco 70%.

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Everyone thinks of changing the world, but no one thinks of changing himself | It is the peculiar quality of a fool to perceive the faults of others and to forget his own | Early clumsiness is not a verdict, it’s an essential ingredient.

Dolores

Taiche a écrit :

Photos floues avec tranchitudinale:
http://i.imgur.com/R2ZUFTsl.jpg
http://i.imgur.com/gudrTygl.jpg
(de bas en haut : dacquoise coco, mousse, bananes poêlées, mousse, dacquoise coco et re-mousse).

:love:

SkippyleGrandGourou

SkippyleGrandGourou a écrit :

Pas testé, mais pour faire un gros palmier doit y avoir moyen de couper des lamelles et les rouler ensemble (au lieu de rouler le pâton puis couper ensuite), non ?

Ah oui, j'ai également testé ça. Techniquement ça fonctionne, mais en pratique à moins d'abaisser très épais il faut en faire, des tours… Je me suis arrêté à des oreilles d'environ 8 cm de diamètre. Et j'ai pas trouvé (pas cherché non plus) la technique pour faire la jointure entre les deux oreilles.

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Éditions du Chat-Minou — Galerie la Chrysomèle — QANplatform, la blockchain quantum-proof du futur (conseil invest. : achetez QANX !)

Coccynelleuh

dans minutes ?

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Mon flickr spé animaux de compagnie (- tata ginette staÿle -)

psychatricmeuh

Empty Walls

en meme temps sur FR5 je pense qu'on l'a raté depuis longtemps

Message cité 1 fois

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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?

abonisyah

Hoiniel a écrit :

Quand ils amènent les patisseries au jury, il y a parfois une décoration/mise en place. J'imagine que c'est cela qu'ils doivent payer. C'est effectivement minable de faire payer si c'est vrai.

@Taiche, j'aime bien le plat du gâteau.

abonisyah a écrit :

Ouais tous trucs pour presenter leurs pâtisseries dans certaines épreuves de composition.

Nos messages se sont croisés, c'est exactement ça. La raison invoquée est que c'est soit disant toujours le cas dans les compétitions culinaires.

Moihey

Qui veut m'adopter ?

psychatricmeuh a écrit :

en meme temps sur FR5 je pense qu'on l'a raté depuis longtemps

en passant la 5ième, il y a possibilité de rattraper

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Les jeux sont faits, rien ne va plus ! Battletag : GogoLeSuperb#2246

Hoiniel

Vous pensez quoi du bouquin "les desserts de Bernard" ? Interessant ou pas ? De ce que je lis des retours sur ses recettes, j'ai l'impression qu'il a la main lourde sur le sucre. (et j'aime pas quand il y a trop de sucre [:johnjohn7] )

J'hésite entre celui-là et Ripailles dans un tout autre genre. (oui, c'est pour un cadeau pour Noël )

Message cité 1 fois

ezzz

Au plus je vois ce genre de reportage et au plus je me gsansifie
Ça donne plus de rien envie d'acheter dans le commerce. Meme le "fait maison" est réalisé à partir de préparations industrielles :pfff:

Message cité 1 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

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ezzz

Hoiniel a écrit :

Depuis qu'on s'est fait insultés ici par l'auteur du blog de Bernard, j'ai bannie ce nom de ma vie

Message cité 1 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

Sebwap

ah mince j'ai loupé ça

Sinon ça fait rêver ce reportage sur les bûches

Hoiniel

J'ai loupé aussi, link ? [:gu m:1]

Message cité 2 fois

Tahitiflo

éponge carré(e)

SkippyleGrandGourou a écrit :

Millefeuille esthétiquement pas si pire mais globalement foiré. Gestion calamiteuse de la cuisson de la pâte feuilletée, crème pâtissière farineuse, et glaçage catastrophique (mauvaise idée de mettre de l'eau en plus du blanc d'œuf et pas assez de sucre glace, même si j'ai rattrapé un peu après coup).

Mais je poste surtout pour demander si quelqu'un a une astuce pour faire tenir la pâte feuilletée concassée sur le bord ?

http://pix.toile-libre.org/upload/img/1418583281.jpg
http://pix.toile-libre.org/upload/img/1418583274.jpg

[:tahitiflo:3]

ce samedi aprem,j ai fais un flan patissier (j adore ça) a la vanille,bien bon mais un peu noirci sur le dessus. [:tahitiflo:2]

Message cité 1 fois

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y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs? #TeamJacquesMarteau

Skol

Putain ce reportage ! [:cowabunga] [:-the_unforgiven-]

Message cité 1 fois

ezzz

Hoiniel a écrit :

J'ai loupé aussi, link ? [:gu m:1]

C'était y a un moment déjà. Je vais chercher

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

Coccynelleuh

ezzz a écrit :

Depuis qu'on s'est fait insultés ici par l'auteur du blog de Bernard, j'ai bannie ce nom de ma vie

Ah bon ? Pourquoi ?

Message cité 1 fois

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Mon flickr spé animaux de compagnie (- tata ginette staÿle -)

ezzz

Skol a écrit :

Putain ce reportage ! [:cowabunga] [:-the_unforgiven-]

Clair
Les dernières font bien envie (chocolat Valrhona, vanille de Tahiti...) mais bon 42€ la buche pour 6 [:delarue5]

Message cité 1 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

ezzz

Coccynelleuh a écrit :

Ah bon ? Pourquoi ?

Si je me souviens bien c'est l'auteur du blog de Bernard (qui n'est pas Bernard lui meme) qui avait débarqué un jour ici sous un pseudo genre Cuisinebernard mais sans dire que c'était pas Bernard lui meme et qui venait surtout ici pour mettre des liens vers le site de Bernard. Ça s'est mal terminé

Message cité 1 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

newbie_argent

Salut en parlant de flan vous avez une recette sympa qui est approuvée par le topic?

gsans

Slow food... slow....

ezzz a écrit :

Au plus je vois ce genre de reportage et au plus je me gsansifie
Ça donne plus de rien envie d'acheter dans le commerce. Meme le "fait maison" est réalisé à partir de préparations industrielles :pfff:

Viens mon ami, viens [:valnor] reportage affligeant.... Mais ça ne m'étonne pas et me conforte dans l'idée de faire les choses soit même avec de bons produits si on peut... Je connais trop le milieu indus, pour savoir ce que ça donne....

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Johnjohn7

ezzz a écrit :

C'est bizarre parce que l'auteur du site est bien Bernard Laurence... Mais à un moment donné il y'avait un usurpateur qui en avait pris le contrôle, c'est peut-être ça?

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

la chouquetterie

Poogz a écrit :

Il se distinguera par sa haine de la pâte à sucre

c'est pas dans les quotas ça )
Faudrait un unijambiste pour la prochaine saison !

Message cité 2 fois
Message édité par la chouquetterie le 14-12-2014 à 23:16:00

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,

SkippyleGrandGourou

la chouquetterie a écrit :

c'est pas dans les quotas ça )
Faudrait un unijambiste pour la prochaine saison !

S'il est diabétique, ça passe.

Message cité 2 fois

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Éditions du Chat-Minou — Galerie la Chrysomèle — QANplatform, la blockchain quantum-proof du futur (conseil invest. : achetez QANX !)

Taiche

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

ezzz a écrit :

Clair
Les dernières font bien envie (chocolat Valrhona, vanille de Tahiti...) mais bon 42€ la buche pour 6 [:delarue5]

C'est à base de ces produits que je fais mes bûches perso [:franck75] Mais si on compte le temps passé dessus, probable que ça coûte nettement plus de 42 € [:bertie wooster]

Message cité 2 fois

la chouquetterie

SkippyleGrandGourou a écrit :

S'il est diabétique, ça passe.

Ah c'est top ça ! Ou alors un ex taulard qui veut se réintégrer. Celui-ci est sur de gagner.

Message édité par la chouquetterie le 14-12-2014 à 23:33:56

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,

Coccynelleuh

Taiche a écrit :

C'est à base de ces produits que je fais mes bûches perso [:franck75] Mais si on compte le temps passé dessus, probable que ça coûte nettement plus de 42 € [:bertie wooster]

+1 avec les entraînements de buche ><

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Mon flickr spé animaux de compagnie (- tata ginette staÿle -)

eviltyler

ex-Consultant Hippie

Taiche a écrit :

C'est à base de ces produits que je fais mes bûches perso [:franck75] Mais si on compte le temps passé dessus, probable que ça coûte nettement plus de 42 € [:bertie wooster]

Mais clair...

Quand je voyais les bûches à 1,79 € j'avais vraiment envie de gerber.

D'une part en tant que consommateur je ne comprends pas qu'on puisse acheter ces merdes, mais en tant que fabriquant je n'arrive pas à concevoir qu'on se lève le matin pour aller fabriquer un million de bûches dégueulasses :sweat:

Message cité 1 fois

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More GG, more skill

torngloo

Hoiniel a écrit :

J'ai loupé aussi, link ? [:gu m:1]

Dolores

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t26545538

eviltyler

ex-Consultant Hippie

Sebwap a écrit :

un représentant du topic sur l'émission, ça serait énorme

Spoiler :

Surtout pour l'épreuve du gâteau pâte à sucre

Je ferai comme Karim, je refuserai et je jouerai avec le pistolet

chris_hunter a écrit :

Faut cumuler les "quotas" pour optimiser ses chances :love:
Penser à acheter un kilt
Réaliser quelques tatouages
Porter des tongs
Apprendre le langage des signes
Être le représentant de la communauté HFR :love:

Oui pour les quotas c'est pas gagné... enfin mes origines, même si étrangères, ne sont pas typées

Après je sais pas si mes 'particularités' aideront sur le casting... mais faut déjà passer une étape ^^

la chouquetterie a écrit :

J'avais été jusqu'au dernier casting, le casting filmé et c'est une émission qui respecte à fond les quotas donc si j'ai un conseil : distingue-toi aussi par ton apparence.

T'as pas remarqué mais ya tjs la blonde, la brune, l'homo, la basané, le franchouillard etc. Cette année z'ont fait la femme enceinte

Y a toujours le trentenaire, marié et/ou jeune papa, qui aime la technique... du coup je croise les doigts

On verra bien

Message cité 2 fois

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More GG, more skill

eviltyler

ex-Consultant Hippie

Taiche a écrit :

C'est une chouette recette, je recommande. Elle a l'avantage de proposer quelque chose de fin et goûtu avec des bananes, ce qui n'est pas très fréquent. Avec une bonne mousse au chocolat (pâte à bombe + Valrhona pawa), ça envoie vraiment [:huit]

Banane/chocolat/coco... en fait c'est vraiment pas un truc que j'aurai envie de faire, mais je goûterai bien

C'est pas 'un peu' lourd ?

Message cité 1 fois
Message édité par eviltyler le 15-12-2014 à 00:33:18

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More GG, more skill

Taiche

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

eviltyler a écrit :

Banane/chocolat/coco... en fait c'est vraiment pas un truc que j'aurai envie de faire, mais je goûterai bien

C'est pas 'un peu' lourd ?

Oui et non. C'est assez fin en fait, faut juste pas prendre une méga part. C'est un truc qui envoie des calories mais au goût ça se sent pas, ça descend tout seul [:dawao] Contrairement à un gâteau à la banane, par exemple.

etoile64

Pas de bras, pas de 8a!

eviltyler a écrit :

Y a toujours le trentenaire, marié et/ou jeune papa, qui aime la technique... du coup je croise les doigts

On verra bien

Tu sais ce qu'il te reste à faire [:plastiseen]

gsans

Slow food... slow....

Ce WE, gsans junior (3 ans et demi) a travaillé... pâte faite à la main, touillage des ingrédients, travail du chocolat fondu, etc, etc, et le papa n'est pratiquement pas intervenu !! (putain que c'est dur de rien faire.... [:max evans] ). Bon, il a demandé de l'aide à la maman... (mais quand même, rien faire.....grrr). Heureusement pour les photos là ! (j'étais pas loin).

Donc une recette très facile pour les bambins, un petit moelleux/fondant/cœur coulant au chocolat tout simplement, pour l'apprentissage de la pâtisserie, c'est parfait, et résultat très apprécié

recette :

5 oeufs
200 gr de chocolat
200 gr de sucre
200 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine

On fait fondre le beurre + chocolat au bain marie
On met le sucre dans un saladier, on ajoute le beurre/chocolat fondu
On touille l'ensemble à la spatule, et on ajoute 1 à 1 les œufs tout en touillant (terme adoré des mioches)
On termine par mettre la farine, on re-touille
On met la préparation dans un moule beurré
Et hop au four à 190°c pendant 15 à 20 minutes selon que l'on veut un cœur coulant, ou plus dur

Message cité 7 fois
Message édité par gsans le 15-12-2014 à 09:53:49

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Buta43

chie la classe

j'ai pensé a faire une photo du trianon cette fois. (pas comme il y a deux semaines. >< )

enfin, j'y ai pensé un peu tard, mais j'y ai pensé quand même. voila donc ma dernière patisserie normale, avant le passage au sans gluten ET au sans lactose.

j'vous ferai signe quand j'aurai reussi a faire un gateau qui a du gout. :sweat:

Message cité 2 fois

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"What would I be if I turned out the light, before night fell?"

fgiuliano

gsans a écrit :

Joli résultat :love: il donne envie!
Je sens que ce petit va suivre les pas de son papa!

Rober_le_Perver

eviltyler a écrit :

Mais clair...

Quand je voyais les bûches à 1,79 € j'avais vraiment envie de gerber.

D'une part en tant que consommateur je ne comprends pas qu'on puisse acheter ces merdes, mais en tant que fabriquant je n'arrive pas à concevoir qu'on se lève le matin pour aller fabriquer un million de bûches dégueulasses :sweat:

Pour le fabricant ça ne me gêne pas perso, c'est qu'il y a une demande, sinon ça ne se vendrait pas en masse. Et si c'est pas lui un mec s'en occupera à l'étranger
Je ne comprendrai jamais qu'on puisse acheter ces merdes par contre :pt1cable:

Message cité 2 fois
Message édité par Rober_le_Perver le 15-12-2014 à 09:43:39

eviltyler

ex-Consultant Hippie

gsans a écrit :

:non:
C'est un cœur coulant, à la rigueur fondant/coulant, pas pas moelleux/fondant [:julm3]

Spoiler :

Mais c'est appétissant quand même

Rober_le_Perver a écrit :

Pour le fabricant ça ne me gêne pas perso, c'est qu'il y a une demande, sinon ça ne se vendrait pas en masse. Et si c'est pas lui un mec s'en occupera à l'étranger

J'ai une éthique, perso je pourrais pas

Message cité 1 fois

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More GG, more skill

fredjke

Rober_le_Perver a écrit :

Pour le fabricant ça ne me gêne pas perso, c'est qu'il y a une demande, sinon ça ne se vendrait pas en masse.
Je comprendrai jamais qu'on puisse acheter ces merdes par contre :pt1cable:

Ben quand on voit les prix de la pâtisserie même maison, c'est pas nécessairement vraiment abordable.

Brioche de boulanger, 2,80EUR / 250 gr.
Brioche maison : 3,00 EUR / 800gr.

oui c'est moins cher, mais de là à dire que ça rend la chose abordable, malheureusement pas pour tout le monde.

Et la brioche c'est avec des ingrédients standards, pas de gousse de vanille primée, juste du sucre vanillé fait avec les gousses "usées".

Il en faut pour tous les budgets aussi, par contre à 1EUR79 je pense qu'on peut faire nettement meilleur en home made que acheter tout fait.

Message cité 2 fois

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

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