Reprise du message précédent :
Vous êtes pas sympa. Ça pourrait pu être pire. Il aurait pu mettre des petites fleurs bleues

Compotée tu voulais dire ? Ou vraiment confiture ?

Et joli pochage.

Exact, plutôt compote. En fait je ne sais pas quel est le terme exact. Ces fruits sont meilleurs quand ils sont frais à mon avis, donc je vais éviter de les cuire. A priori je partirai sur une cuisson légère de fruits de la passion/mangue, à laquelle j'ajouterai de la gélatine puis une brunoise mangue/ananas. L'idée étant de garder ces saveurs de fruits exotiques tout en ayant une bonne tenue au froid pour couper de belles parts d'entremets.

C'est ça, moquez vous Elles sont très belles mes fleurs bleues, je vous merde.    
 
Bon, en attendant, ces putains de croissants c'est toujours pas ça, bordel. J'ai foiré le pétrissage, ça m'a flingué tout le reste

Y a que moi qui aime tes fleurs bleues JJ. Mais sans c'est magnifique aussi

Moi j'ai envie de bugnes et de churros mais ça m'emmerde de sortir la friteuse

Allez, recette de gaufres liégeoises approuvée !
 

 

 
J'en ai fais une soixantaine..... ils vont être contents au boulot...
 
Ce petit goût de caramélisé....  
 
La recette : http://dailydelicious.blogspot.fr/ [...] d.html?m=1

Ta boite recrute ?  

 
On voit que tu as mis la dose de sucre    
Par contre j'espère qu'elles ne vont pas sécher dans la nuit !

 
Je crois pas.....    
 

 
J'ai mis la quantité indiquée (ni plus ni moins), là elles sont dans une boite hermétique au four, on verra demain matin.

Et bien là je trouve les gauf' au Suc' (on ne prononce jamais la fin des mots à Liège surtout pour le condiment en 3 lettres)
 
Dégoulinantes de sucres ! Miam ... ceci dit les autres étaient pas mal aussi.  
Bon pas eu beaucoup de temps de passer sur le forum ce week end, cause pâtisserie :  
 
Cake Pavot citron passé ici : approuvé et redemandé par mon petit bout de 5ans ... Même les grains noirs de pavots sont passés sans devoir tous les enlever à la pince à épiler de son gâteau. Et aussi trop tard pour les photos.
 
Sinon après que la maman du petit lui à fait gouté un jus d'orange frais largement salé d'une belle cuillère à café bombée comme quand on sucre en fait ... ben j'ai récupéré les pelures de 2 oranges bio que j'ai confites et enrobées de chocolat. Cuisson e n3 fois avec 12h entre les 3 cuissons, 10m la première fois, environ une heure la deuxième et même chose la troisième. Puis refroidi j'ai fait sècher 8h sur une grille et enrobé de chocolat.
 
La forme est pas top, les pelures sont toutes molles et se tiennent difficilement. Peut-être cuit trop longtemps couvercle fermé. Il faut évaporer toute l'eau en fait
 
Le chocolat les tient bien et au frais c'est juste sucullent, elles fondent complètement en bouche.
 
Merci pour les idées ... semaines prochaines, tarte au citron meringuée.
Déjà 2 jus de citron au congélo suite au zeste récupérés pour le cake citron pavot.

Tu parles bien de ce post : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36708776 ?
Je pense que j'ai à peu près foiré tout ce qui est dit dedans, donc c'est bon, tout va bien
 
La semaine prochaine, je ferai un autre type de tarte, probablement une au chocolat. Toujours en pâte sablée parce que faut que je maîtrise le truc et que je comprenne ce qui est pas allé aujourd'hui. Au niveau mélange/fraisage, j'ai pas eu de souci ; c'est en abaissant le truc que j'ai commencé à voir que la pâte se fissurait par endroits. Peut-être un pb de farine ? J'ai pris du tout-venant, n'ayant pas réussi à mettre la main sur de la T45 ; j'ai un sac de T55 aussi dans un coin, mais pas T45.

Petites réalisations du WE
 
Pralin avec mon nouveau robot (mini hachoir Kenwood CH 250... cay nickel )
 

 
 
Brioche (recette posée par gsans... hormis que j'ai mis trop de beurre ^^j'aurai du lire jusqu'à la fin!)
 
Vraiment bonne pour une première brioche; on sent un peu trop la levure mais avec la confiture ça passe bien
 

 
 
Enfin, un truc que je craignais... finalement ça c'est bien passé
 

 

 
 
C'est vraiment une tuerie... ce goût de noisettes torréfiées, le pralin, la mousseline...  

Non, c'est uniquement l'appli android qui fait ça. Sur l'appli iPhone, l'icône ne change pas.

Ah merci Dolores, j'ai enfin ma réponse !
 

Ce paris brest bordel
T'as géré comment l'espacement des choux de la couronne ? J'ai jamais réussi à avoir un truc nickel

 
Punaise va falloir que je m'y mette au Paris Brest. Tu as utilisé quelle recette ?

 
 
Je vais être honnête, j'ai fait un dessin (enfin plus précisément c'est ma femme ! )
 

 
Conticini (sur le site de Mercotte).
Pour le pralin c'est la recette Hermé

Donc après avoir fait mon pralin a la Hermé bah j'ai poursuivi sur ma lancée et j'ai fait un pralinois. Biscuit nacquoise car j'ai remplacé la poudre d'amande par la poudre de noisette, biscuit joconde et ça donne ça  

 
Et ta femme a appliqué quel coefficient au gonflement des choux pour que ça ne fasse pas quelque chose de disgracieux ?

Petits pains à la cannelle version Finlande hier :
 

 
C'était

Oui c'est bien ce post pour la meringue italienne. Rassure toi, on est tous passés par là, c'est pas quelque chose de forcément évident de réussir une belle meringue italienne. C'est surtout un exercice de précision, dans les pesées, les températures, le timing... Une fois qu'on a compris toutes les "clefs" que je mets dans le post cité plus haut, tout roule et la meringue est magnifique !

Pour la pâte à tarte, je pense pas que ton problème vienne de la farine. Sur une tarte ça joue très peu et la T55 convient très bien car il n'y a pas de pétrissage. Justement, on veut travailler la pâte à tarte le moins possible, sinon elle devient élastique et dure sous la dent. A mon avis, le problème de craquèlement dont tu parles vient du froid, tu devais avoir une pâte trop froide lors de l'abaisse. La température idéale est autour de 15°c: si c'est plus froid, ça aura tendance à craqueler et à se déchirer sous le rouleau, si c'est plus chaud ça va probablement coller au rouleau. Au début, n'hésite pas à fariner le plan de travail voire le rouleau pour t'aider. Pour éviter que le pâton soit trop froid, mets le au frigo pour une vingtaine de minutes, filmé et à demi-étalé. Fais un pâton de la taille d'un DVD, voire un poil plus.

Il est magnifique, bravo ! Et la photo lui fait honneur, j'ai au moins autant de respect pour ça  

 
Y'en a plus    
 
Le lendemain matin j'ai recuis 10mn a 160 pour finir l'intérieur et c'était niquel
Prochaine fois je vais cuire directement 15min a 220°

C'est ton entremet à transporter?

edit: han, très beau le Paris-Brest; tu aurais les proportions? T'en ai fait beaucoup? Cela m'a l'air tiptop pour deux personnes

JJ, joli la tarte + la meringue, y'a de l'expérience moi je dis ! eviltyler, magnifique Paris-brest (même si je suis pas fan de cette pâtisserie, esthétiquement il est superbe). Theartemis, bravo pour les petits pains !
 
J'en revient à mes gaufres, et pour ceux que ça intéresse : http://www.gaufresbelges.com/
 
Un sacré site pour les amoureux des gaufres

Yep . J'aime le risque . En fait je pense le  sortir du congélateur juste avant de prendre la bagnole. Au pire ça fera un entremet déstructuré

Ok, parce qu'avec tous les ingrédients j'ai fait une pavlova et ça déboitait, mais je m'imagine pas à transporter le truc    
En gros je t'aide pas      

Ouais, c'est ce que j'ai cru comprendre Je retesterai, faut juste que je me fasse un peu la main

Effectivement, j'ai laissé reposer la pâte ~45 minutes au frigo (sous film). Je voulais ne l'y laisser que 20-25 minutes mais des événements indépendants de ma volonté m'en ont empêché Du coup, le frigo étant à 5°, ça explique.
La prochaine fois je laisserai la pâte reposer dans la cave à vin (12°)

 
C'est de la PLF passée à la friture, je crains que ça ne soit pas REF compliant
 
Mais si tu veux te lancer, il y a cette recette

PLF passée à la FRITURE ?  
     
 
Bordel, rien que d'y penser j'ai mal au ventre et envie de vomir
 
Sinon, je vous poste ce soir les photos des croissants. Très TRES TRES perfectibles. Pas assez laminés, façonnage aléatoire, à mon goût trop de levure dans la recette de conticini etc... Enfin, on a mangé nos parts, hein ... mais je ne pense pas refaire cette recette là. Je vais regarder du côté de Felder pour la recette, et de profboulange pour le savoir faire
 
Pour la kipatisserie, je suis affreusement pour

Merci
C'est bien la première fois que je suis fier de ce que je poste !
 

 
Pour 2 ça fait gros beaucoup quand même
La recette sur le site de Mercotte permet de faire un PB plus quelques choix/éclairs en rabbe

Pas pour moi   C'est ma pâtisserie préférée  
edit: je vois que ses proportions sont pour la pâte à choux avec 2 oeufs, donc cela me parait pas trop mal

 
Je suis très gourmand, mais en le faisant tu vois bien la quantité de beurre... du coup tu t'auto-limites

Faire un clafoutis avec des griottines c'est envisageable ?

 
Le truc qui me fait ni chaud ni froid  

C'est une hybridation du donut et du croissant, inventée aux USA (   ). Frais c'est peut-être pas mauvais, mais le seul que j'ai gouté (à Berlin, ce truc est à la mode un peu partout, on en voit plein aussi à Paris dans les trucs à burgers et hot-dogs) avait commencé à rancir un peu. Vue la quantité de matière grasse ça doit trop vite pomper les goûts environnants

Vous vous approvisionnez ou en sucre perlé ? J'aimerai éviter d'aller à G.Detou juste pour ça, et dans mon carrefour il y en a une fois sur 100

J'en trouve à Carrouf, Leclerc, Géant, Monop' sans pb.
Il doit y en avoir dans la plupart des super/hyper, et les gros magasins de bouffe.
J'en souvenir d'en avoir vu dans des markets également (Carrouf encore, Casino, etc...)

Idem, Carrouf, Auchan toussa.

Cora, Delhaize & Carrouf ça marche aussi en Gelbique même si vous vous en foutez probablement
 
Cela dit, je me rappelle qu'en France, à Super U il y avait différentes tailles de ce sucre, avec des gros grains et des moyens grains (marque Daddy je crois).
 
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