Reprise du message précédent :
Superbe les derniers gâteaux !  
 
Pour ma part deux réalisations :  
Tarte aux fraises, recette de La Pate de Dom
Tarte aux citrons meringués, recette de La Pate de Dom
 
Mais les 2 sur pâtes sablées. Sur les 2, j'ai eu des bords qui sont retombés..Je sais pas trop pourquoi
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/275861  
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/275862  
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/275864  

 
La gélatine est réversible et fond très bien au micro-onde. On l'intègre toujours fondue à une préparation justement pour éviter les morceaux. Elle peut tenir jusqu'à 80°C donc on ne la fait pas bouillir au micro-onde. Et elle commence à prendre à 40°. Quand on l'intègre dans une mousse, idéalement pas d'un coup dans une mousse à 4°C.  
 
Les thermomètres, j'en ai acheté 4 avant d'enfin en trouver un qui résiste à mes plaques inductions (qui ont cassé entre temps ) Faut vraiment vérifier que c'est prévu pour. La sonde de température est un matériau qui change de résistance avec la température et si on a un élément ferreux dans la sonde, l'induction va le faire réagir et peut fondre sous l'effet du champ magnétique.
 

Pour la gelatine, j’ai fait ça machinalement et une fois le gâteau monté, je me suis dit que j’aurais pu faire refondre en effet, mais trop tard.
On peut avoir la référence du thermomètre qui fonctionne bien avec l'induction ?

Ben celui que je t'ai donné a toujours fonctionné chez moi, en même temps les sondes Pt sont comme leur nom l'indique, des sondes en Platine. Et les thermocouples K (les plus répandus) sont une soudure en chrome et nickel.
Cela n'empêche pas le reste d'être composé d'autre chose mais l'impact doit être plus faible.

Pour le faire fondre doit falloir y aller, et surtout utiliser du matériel spécifique. Normalement tu as la partie ferreuse qui va "concentrer" le champ magnétique et chauffer. Le champ doit donc déjà bien diminuer au-dessus de cette partie, puis maintenant sur la plupart tu as une bonne épaisseur d'alu te permettant d'obtenir un peu d'inertie et surtout une bonne conductivité thermique pour répartir la chaleur et là tu t'éloignes de 5mm du champ résiduel.

Bref tout ça pour dire que je mettrai plus en cause le matériel utilisé que le thermomètre, après on peut aussi vouloir utiliser avec un thermomètre adapté.

Hello,
 
Auriez-vous une recette de cookie qui ne s'étalent pas à la cuisson ?
L'idée est de faire un genre de number cake donc il faudrait que ça reste lisible
 
Merci pour les conseils

Jeannin!

Recette c'est ma fournée

Je l'avais aussi en tête, je crois qu'il est même précisé que ça ne s'étale pas trop, mais ça fait longtemps que je ne l'ai plus faite, je ne me souviens pas
 
merci en tout cas
 
Reste plus qu'à imprimer des pochoirs =)

J’ai fait le gâteau moelleux ricotta amande citron de Justincooking https://youtu.be/ytw5sjIeAYg
 
J’ai bien respecté la recette, il est beau comme dans sa vidéo mais c’est vraiment pas bon.
La ricotta avec le citron , ça passe mais avec les amandes, non, ça n’a aucune harmonie. Et la texture est nase.
Évidemment comme toujours sur les RS, on a plus de commentaires qui la félicite pour le gâteau alors qu’ils n’ont pas fait la recette.
 
Edit : ok, j’ai corrigé la faute sur amande

Essaie de le faire sans procès verbal la prochaine fois, ça doit être trop salée comme amende.

J'ai enfin réussi un glaçage  

 
Royale chocolat noir et chocolat caramel
 
La découpe après le repas.

llllllllaaaaaaaaaaaa découpeeeeeeee

c bo

Propre !

Superbe tranchitude!

Superbe !

 
 
Et en plus c'était bon, le Dulcey de Valrhona c'est vraiment une tuerie  

Magnifique la tranche

Outch qu'il est beau !

Magnifique boulot propre !  

Ce glaçage, cette tranchitude  
 
De mon côté, tentative de flan au chocolat (pour que ça plaise un peu plus aux neveux ), avec une recette d'empreinte sucrée
 

 

 
Pâte brisée faite avec de la farine sans gluten, la nièce est cœliaque.
 
Entre le chocolat et surtout le flan 100% jaunes, on est assez loin d'un flan léger / tremblotant, ça envoie du lourd au sens propre    
Mais c'est bon
 
Ali

le flan, c'est toujours bon

Certains parmi vous utilisent un tapis à génoise en silicone ? (enfin, pour y cuire les biscuits quoi)
Des bonnes refs à conseiller ? J'ai eu par le passé des silicones en chinoisium et la qualité en rapport à des grandes marques ça se ressent je trouve mais c'était y'a des années alors ça a peut être changé

Yes, j'ai pris du silikomart

 
Pareil ou du Silplat

J'ai ça: https://boutique.guydemarle.com/mou [...] -ohra.html (enfin une ancienne version, il n'y a pas la bande rouge sur le mien).

Connue cette marque aussi.
Pour du silicone, mieux vaut taper dans le un peu haut de gamme je pense, les trucs à 2€ ...

Hello !

J'aimerais un conseil pour un gâteau d'anniversaire à venir. J'aimerais avoir un glaçage noir. A priori je ferai un moelleux au chocolat.

Je pensais faire éventuellement une pâte à sucre mais le noir a l'air compliqué à faire.

Des suggestions ?  

Pour avoir bien galèré sur les glaçage, le noir est le pire à faire, il y a souvent de la poudre de cacao dans les recettes et même en mixant et chinoisant j'ai toujours des grumeaux.
Les glaçages à base de chocolat blanc/caramel/lait sont bien plus faciles, cf le dernier que j'ai fait sur cette page

J'étais justement en train de rechercher la réponse à ma question : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t64783849

N'ayant pas encore exploré le monde du glaçage miroir, je reste sur le premier qui est parfait pour rajouter une petite touche sur un gâteau au chocolat pour le neveu et la nièce
 
Ali

 
https://www.lesnumeriques.com/robot [...] /test.html
 
la série a bien progressé en 10 ans
 

 
sympa la frange "maryse" sur la feuille K
 
je trouve que ça racle pas assez le bord du bol sur mon kenwood

vu que ca parlait mousse au chocolat. j aime bien ce site qui compile 4 méthodes différentes. La pate a bombe, c est top.
https://www.cuisinedaubery.com/reci [...] e-a-bombe/
https://www.cuisinedaubery.com/reci [...] t-sabayon/
https://www.cuisinedaubery.com/reci [...] lat-herme/
https://www.cuisinedaubery.com/reci [...] hocolat-4/
Ce sont toutes des recettes avec des oeufs. Il existe aussi des versions avec juste de la crème.

KitchenAid en commercialise un comme ça depuis quelques années aussi. Ca doit bien exister pour Kenwood non ?

yes j'en ai un sur mon kmix 750 acheté d'occas en 2019

ho, merci de l'info ^^
 
https://www.amazon.fr/AX500-Creamin [...] B00KQOEJ7A
 
c'est ça?
 
parce que je cherche un K comme sur le modèle Bosch

600 balles quand même.

Après j'avoue que si tu sors le robot et que t'as ta paye derrière, c'est cool.

La tête se relève pour lever le fouet sur ce genre d'appareil ?

le SMEG SMF02 a l'air sympa aussi
 
https://www.lesnumeriques.com/robot [...] /test.html
 
sur la partie performance ^^ (oeufs et génoise notamment) et moins de 300€

 
Yes
 
Sur mon KMIX j'ai crochet (mais pas queue de cochon), K, Maryse comme sur ton lien et fouet ballon.