Reprise du message précédent :

 
   
 
Google me dit que c'est ouvert à côté de chez moi, et la dernière publication insta date de 2 semaines
 
https://www.instagram.com/p/C5-6i6RK2n2/?img_index=1
 
Mais effectivement, je vois qu'ils ont fait faillite en 2023 et repris par Alinéa. Les magasins devraient passer Alinéa en juin...
 
edit : Ha oui, fermeture du magasin le 27 juillet 2024.    
Dommage c'était une bonne alternative à labo et gato sur Bordeaux.

Je fais régulièrement mes inserts avec du vitpris.
Je fais X5, c'est ce que j'avais trouvé sur le site de c'est mafourne quand il tournait a plein régime

Elle est sucrée

OK, merci.
Pour le glucose, je vais essayer carrefour Vaulx en Velin ou Promocash ou pas de glaçage...
Je pensais pas que c’était aussi difficile la recherche des ingrédients....

Tu as un Gdetou a Lyon, tu devrais y trouver ce dont tu as besoin et même plus...

Hier c'était simple (c'est rare que je fasse des trucs "simples" ) mais très gourmand. Limite foodporn pendant la préparation

Le bananabread de Lignac : montage dans un moule à manquer comme un tatin, banane coupée dans la longueur, caramel beurre salé, appareil à base d'oeufs/cassonade/noisette hachées/farine/beurre

C'était très bon ! J'ai réduit le sucre, avec le caramel je trouvais que 150gr ça faisait beaucoup, j'ai mis 100gr de cassonade c'était très bien comme ça.

https://www.facebook.com/ChefLignac [...] 098297635/

 
 
jolie bananabread...
Simple c'est souvent très bon et cette présentation valorise ce dessert.

Je trouve ça bon les bananabread mais je mets rarement des bananes en déco car quand j'en fait c'est parce que j'ai des bananes trop mûres qui m'attendent dans le congélateur. Ca fonctionne très bien pour les mettre dans un gâteau mais dans les recettes où ils disent écraser les bananes à la fourchette.
Petite astuce validée plusieurs fois, parfois on a des bananes trop mûres mais pas le temps d'en faire quelque chose. Si ça peut servir à d'autres que moi...

Cette semaine j'ai également fait une tarte à la rhubarbe en suivant la recette du Patron, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait (avant le Covid je pense, c'est dire!). J'ai eu un problème avec ma compotée de rhubarbe qui ne voulait pas figer (dans la recette il y a 5gr de gélatine). Après une nuit au frais sans résultat j'ai refait chauffer et j'y ai intégré de nouveau 5gr, une réussite.

Ce soir je fais un gâteau basque, ça aussi ça faisait longtemps Il est en cuisson

Salut, pr un marbré, je dois augmenter les quantités de 35%.
Si j'augmente de 1 oeuf, ça fait +25%, de 2 oeufs +50%.

Quel est le mieux ? 1 ou 2 oeufs ds ce cas ?
Je peux pas adapter les quantités aux pourcentages des œufs. Merci

Gâteaux d’anniversaire
 
Entremet fraise chocolat avec une couche de praliné crêpe dentelle et un insert fraises confites

 

 
Tarte matcha framboise avec une crème namelaka au matcha et un crémeux framboise citron vert au mascarpone

 

Tu bats deux oeufs dans un bol et tu préleves ce dont tu as besoin.

Ou tu rajoutes 2 œufs et tu fais 50% en plus et ce qu'il te reste par rapport à tes 35% souhaités tu en profites pour faire des Mini marbrés ou des Formats individuell

Et donc la tarte fraises-citron :
 
Pâte sucrée aux zestes de citron vert, crème d'amande aux zestes de citron jaune :

 
Marmelade de fraises, acidifiée au citron vert :

 
Montage mousse fraises-citron, fraises, zestes de citron jaune confits, feuilles de menthe :

 
Trop citronné le jour même après avoir poché la mousse fraises-citron, très bien le lendemain, le citron c'est un peu effacé et les fraises ont dû murir un peu.
Mais comme d'habitude un régal.

Les deux dernières créations sont superbes  

 
Je vois qu'on a choppé la même boite à transport de gâteaux sur temu  
9€ sur temu et la même à 30€ sur amazon  

Payée 18 € en 2021 sur Amazon.

C'est un marbré, pas une recette d'une précision extrême.
Un gros oeuf et c'est marre.

J'ai fait un fraisier.
J'ai peur de retirer le rhodoide et que tout s'effondre  

Voilà mon fraisier d'hier.
Recette de Justincooking sur youtube.

Superbes gâteaux filledu22 !    
J'aime vraiment.

Merci pr vos réponses sur les oeufs.

Hier anniversaire de ma fille, 4 ans, donc je fais un truc sec, un Napolitain. J'en fais souvent, rectangulaire, sans problème mais cette fois-ci, je décide de faire rond.

Sur les 3 couches de génoises, 2 se sont affaissées dans le four. J'ai recommencé même résultat. Une seule a tenu bon. J'avais commencé à 180 degrés, puis je suis passé à 160 degrés sur les 2 dernières. Même résultat, affaissement au milieu.  

Pour la génoise essaye la recette de Justincooking.
Elle détaille tout dans la vidéo du fraisier.
Ça a donné ça pour moi

Salut, je voulais faire des choux salés pour un apéro, fourrés avec on verra quoi sur le moment
 
Pour la pâte à choux pas de soucis car de base pas très sucré donc je garde ma recette
Par contre pour le craquelin, normalement c'est très sucré, vous remplacez comment ? ou alors considérant le fait ue le craquelin est très fin je change pas la recette non plus ?
 
Merci

 
Pâte à choux pas de sucre chez moi :
- 250 g d’eau
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
 
Craquelin salé, je fais :
- 100 g farine,
- 100 g parmesan,
- 80 g beurre,
 
Bravo pour vos réalisations !!!!!  
 
J'avais posté y a quelques années des mini-choux salés fourrés, sur le topic cuisine  
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t56148748

Superbe idée le parmesan La Chouquetterie, ça doit vraiment être sympa

Petit retour sur le yellow de Felder :
ça doit être la 3ième que je fais un gâteau un peu plus dur qu'un gâteau familiale donc il y a eu des ratés mais je pense mieux réussir la prochaine fois
 
Quelques remarques/infos sur les ingrédients :
- Le Pectine NH : J'en ai trouvé chez Gdetout vendu par 1kg pour 18€. Sachant que j'avais besoin de 4g, j'ai fait l'impasse (Vitpris)
- Le glucose : j'en ai trouvé à promocash mais il fallait un compte (ils ont insisté pour que je le fasse, mais ça m'a saoulé), j'en ai trouvé vendu par 1kg aussi à Gdetout pour 6,60€ (seulement 0,10€ de plus qu'à promocash)
 
Le biscuits madeleine citronné est parfait et simple à faire : je vais garder cette recette pour mettre sous un cheesecake au citron par exemple. J'ai presqu'envie d'essayer de faire des madeleines avec.
L'insert fraise avec le vitpris : Il était moins épais que sur les photos mais il a tenu. La prochaine fois je multiplierais par 6 et j'enleverrai en proportion le sucre ajouté via le Vitpris.
La mousse au citron : Je me suis interrompu après avoir fait tremper la gélatine et avant incorporation. Elle a  re-durcit et je pense qu'à cause de ça mon gâteau n'a pas tenu, il est légèrement tombé et il y avait des morceaux de gélatine dans la mousse
Le glaçage : sans thermomètre ça a été la cata, il ne tenait pas, il était bizarrement gluant   . J'ai l'impression qu'il a trop sucré le gâteau mais c'est peut être à cause de mon échec.
 
Il  était moche mais très bon quand même, j'ai deux questions :  
- Quel vrai bon achat pour un thermomètre de cuisine (pour les glaçages mais aussi meringue italienne) ?
- Comment faites vous vos inserts ?

En thermomètre j'avais acheté ça : https://www.amazon.fr/gp/product/B096WW7C3B/
Il permet de se poser en V sur le bord d'une casserole, et tu peux utiliser la sonde avec la rallonge pour le four (cuisson des viandes par exemple).
 
La pectine NH, j'en avais commandé sur les internets sur :
https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -21367.htm
ou
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] e-150.html
 
Cela fait moins, suffisamment, mais au final presque aussi cher, surtout si tu n'as rien à ajouter à ta commande...

Merci, je vais voir mais j’etais plutôt parti sur un sans contact.

Je pense pas que ce soit de la pectine NH que tu as trouvé à Gdetou pour 18€ la boîte de 1kg, ça tourne plutôt à 50-60€ la boîte de 1kg.

Ta question générale sur les inserts, je n'ai pas compris. Tu veux quoi comme info ?

C’était peut être moins de 1kg alors mais c’est elle qui m’a annoncé ce prix.
 
Je voulais savoir comment vous faites vos insert sans pectine nh ? Vitpris / gélatine etc.

Pas certain que tu puisses être assez précis pour ajuster la température d'un sirop, d'une crème anglaises que tu veux pousser, tempérer un chocolat, etc.
C'est peut-être un a priori de ma part, mais difficile de savoir ce qu'il est en réellement, les thermomètres infrarouges sont peu utilisés dans les milieux pros (je ne parle pas de cuisine). Tu me diras que pour le Covid les chinois semblent les avoir beaucoup utiliser pour mesurer les températures corporelles des foules donc ce n'est peut-être pas si pire.

 
c'est exactement ce qu'il me faudrait. Tu te souviens de la témpérature et temps de cuisson de ces choux ?

Le Yellow, j'aimerais tester un jour mais dans mon entourage, je n'ai que des gens qui n'aiment pas le citron et/ou sont allergiques aux fraises.

 
Change d'entourage !    
 
Pour les allergiques, tu peux remplacer par la framboise (s'ils ne sont pas aussi allergiques). Je rois que ca fait parti des alternatives officielles.

 
Je cuis mes choux à 180C car mon four chauffe un peu plus et comme ils sont petits ça cuit entre 20/25 mn.  
 
En fait, j’attends qu’ils soient bien gonflés et un peu dorés.  
Ensuite, j’éteins mon four et je laisse les choux ainsi 2/3 mn, ensuite j’entrouvre mon four avec une cuillère en bois et je laisse ainsi encore 5/6 mn et ensuite j’ouvre entièrement. Ils restent ainsi bien gonflés  

 
J’ai des plaques induction, ça fausse les résultats des thermomètre à sonde.

Jamais eu de problème sur mes plaques, je pense que la casserole "écrante" (fait écran au) le champ magnétique, le reste du champ électrique est consommé en chaleur.

Oui.  
J'ai déjà fait avec l'un ou l'autre : avec la gélatine la texture est un peu différente, c'est un peu plus ferme, mais je trouve que ça va bien aussi. Avec le vitpris c'est compliqué à doser et ça ajoute du sucre, je ne le referai pas.  
 
Dommage pour la mousse au citron, la gélatine durcit en refroidissant, il ne fallait effectivement pas attendre.  
Pour le glaçage, je ne le fais pas systématiquement. Ça a un intérêt uniquement visuel à mon avis, c'est une étape compliquée et ça rend le transport du gâteau plus complexe. Sinon il y a des recettes de glaçage sans glucose qui vont bien aussi.  
 

Pectine NH mais avec un pot de genre 150 g ou 200 g que j'ai depuis des années

 
Superbe le damier !  

Merci JJ  

Pour les inserts fruits : Pectine NH. Mais sinon Vitpris ça marche très bien aussi !

Pour les crémeux, ça va être gélatine.

Superbe les derniers gâteaux !  
 
Pour ma part deux réalisations :  
Tarte aux fraises, recette de La Pate de Dom
Tarte aux citrons meringués, recette de La Pate de Dom
 
Mais les 2 sur pâtes sablées. Sur les 2, j'ai eu des bords qui sont retombés..Je sais pas trop pourquoi