Reprise du message précédent :
J'en suis à 6 et je viens de voir que je n'ai aucune photo  

 
Pareil du coup ce sera pâte toute faite du commerce  

Superbes vos desserts.    

Est-ce qu'il y en a qui connaissent la Tarte au fromage blanc alsacienne (käsküeche) qu'on trouve aussi un peu partout en Lorraine ? C'est une tarte assez haute dans laquelle on découpe de belles parts :

En bouche c'est léger, aérien, mousseux, fondant.

J'ai essayé d'en faire une récemment et le résultat était super proche de mes souvenirs au niveau goût mais la texture était un peu trop compacte, plus compacte que cela devrait être. Et ce alors qu'elle avait bien monté et refroidi sans retomber.

J'étais parti sur les ingrédients suivants pour l'appareil :

- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre à flan
- 800 g de fromage blanc
- zestes de citron

On blanchit les jaunes avec le sucre, on ajoute la poudre/fécule/farine, le fromage blanc, les zestes. On incorpore les blancs montés en neige. C'est super simple.

Certains mettent plus de fromage blanc (jusqu'à 1 kg), d'autres moins (500 g). Certains ne s'embêtent pas à blanchir le jaunes et les mélangent directement avec le fromage blanc. Certains utilisent juste de la fécule à la place de la poudre à flan (bon, c'est essentiellement la même chose), d'autres de la farine. Certains ajoutent de la crème épaisse, ou liquide. Certains mettent plus de sucre. D'autres omettent les zestes. Etc. Bref, y'a pas deux recettes identiques.

Plutôt que de toutes les essayer jusqu'à trouver une bonne, je me demandais si quelqu'un connaissait et avait une recette foolproof.

Je suspecte qu'il y avait trop de fécule/poudre dans la mienne.

J'ai du en faire une, une fois, mais...aucune idée de si ça collait plus à ton expérience. ca se trouve la Käsekuchen que tu connais n'a rien à voir avec celle que je connais
Cela étant dit, je trouve que la proportion de fécule est assez énorme. Sur la recette que j'avais suivie (Génin ou Felder, je ne sais plus), il y en a proportionnellement moins (c'est de la farine).
Je tenterais avec 80g. #maritonage
Ou alors en suivant la recette de Genin ou Felder, au pire...ça fait du dessert

Dans le livre gâteaux de Felder. Fait une fois, c'est excellent. Je posterai la recette.

Voilà

Effectivement dans ta recette y'a beaucoup de fécule

C'est peut-être, même surement, celle-ci que j'ai faite.
ET je trouve ça incomparablement meilleur que le Cheesecake US (avec ou sans cuisson, recette de JF Piège ou pas...)

Alsacienne ou pas, j'en avais fait une il y a quelques années avec du fromage blanc bien gras type Gervillage... mais qu'on ne trouve plus    
C'était bien bon ma foi, et perso je bannis le 0% dans la pâtisserie !

C'est trop bon le gâteau au fromage blanc

ça fait longtemps que j'en ai pas fait, d'ailleurs, je vais peut être y réfléchir d'ici deux semaines

edit : par contre je mets du citron dans les miens.

Oui clairement.

on peut mettre une fève dans votre tarte la ?

 
Oui mais il faut des tout petits gens.

Merci pour les réponses.
 

Celle que je connais c'est la vraie. ^^
 

Super, parfait! Merci!
 
Mes doutes sur la fécule sont bien confirmés lô.    
 
J'essaie cette recette la prochaine fois.
 

Je préfère aussi la texture bien plus aérée et fondante de la tarte au fromage blanc.  
 

J'avoue que ça m'a surpris dans la recette ci-dessus, d'autant plus que la plupart de celles sur lesquelles j'étais tombé précisaient bien du fromage blanc entier (sans parler des recettes qui ajoutaient de la crème épaisse). C'est quand même meilleur avec du gras. Et puis il ajoute du beurre alors bon.    
 

De la vanille, ou des zestes, voire le jus, ça fait partie des petites variations que j'ai vu passer.
 

Un fève? Je pense oui. Dans le pire des cas, elle coulera au fond mais je suis même pas sûr. Et quand bien même, ça me semble pas vraiment problématique.
 

Felder est un des pâtissiers les plus doué de sa génération, s'il propose une recette avec du FB 0% on peut lui faire confiance. (Je l'ai faite une fois, c'est une tuerie). C'est quelqu'un qui met 6 oeufs dans le flan pâtissier (là où certains n'en mettent pas du tout) donc le gras, ça lui fait pas peur.
Après tu fais comme tu veux.  

J'essayerai sa recette sans marmitoner, histoire d'être fixé.

un flan sans oeuf ?

Oui y'en a pas mal, Lignac dans les plus connus. Mais celui fait avec dessertparisian (influenceur pâtisserie sur insta) également aussi (élu meilleur flan de paris l'année dernière je crois).

 
vous avez des sites sympa où acheter des fèves un peu cool?

La recette du flan élu est publiée du coup ?
 
dsl, je suis pas les influenceurs pâtisserie: o

Aucune idée

On trouve aisément celle de Lignac par contre, je testerai le sans oeuf du coup

Elu meilleur flan parce que l'influensphère a du poids
 
Karim Bourgi a aussi une recette sans oeufs, plutôt bonne. IL me semble que Desti Brami aussi;
dessertparisian me sort par les yeux et fait vraiment trop....publi-reporter pour se faire rincer

comme dans tous les domaines, faut éviter ces "influenceurs" c'est une plaie ...

Très certainement et je préfère de loin serial patisteur. Qui est plus objectif et beaucoup moins putaclic.

Après si le flan n'était pas bon, il serait pas en rupture en quelques heures à chaque fois qu'ils en font (que le dimanche à une période il me semble)

   
Tu donnes bien du crédit aux influencés et leur capacité de discernement

Je dis pas qu'il mérite son titre, mais il doit être bon quand même, faut pas exagérer

Il n'y a ni fécule ni poudre à flan dans la mienne, mais de la maïzena, et moins que ce que tu mets (40g pour une version à trois œufs et 600g de fromage blanc).

Le secret (pour moi) c'est surtout de presser longuement le fromage blanc pour qu'il ait le moins d'humidité possible, et de faire refroidir la tarte la tête en bas sur une grille. Je fais la mienne avec 600g de fromage égoutté en partant d'environ 1kg300 de faisselle.

Edit : j'ai fait valider le résultat par des Lorrains, j'avais pas d'Alsaciens sous la main

La maïzena, c'est une marque de fécule de maïs. La poudre à flan ou à crème, c'est genre 99% de féculed'amidon de maïs avec un peu de vanilline pour le goût et de carotène pour la couleur. Donc on parle essentiellement de la même chose. Mais il semble de plus en plus évident qu'il y a un problème de quantité avec la recette que j'ai suivie.

Pour le fromage blanc, je note qu'il faut bien le presser si on utilise du vrai. Moi j'avais utilisé du Bibeleskaes.  

Et j'avais effectivement aussi fait refroidir la tarte à l'envers sur une grille pour qu'elle ne s'affesse pas au milieu.

Merci pour ce retour.

La maïzena c'est de la fécule de maïs, la poudre à flan c'est un mélange d'amidon de maïs et autres.

EDIT : grillé le temps de vérifier que les poudres à flan c'était bien de l'amidon et donc pas forcément de la fécule.

Bibeleskaes c'est pas salé?  
 
J'ai toujours mangé ça avec poivre/sel/herbes et des patates, je me suis jamais posé la question de savoir si c'était 'neutre' en goût...
 

Je n'avais jamais fait attention et je mettais fécule et amidon dans le même panier. J'ai appris quelque chose.

Je pensais à ce truc, pas à la préparation salée fromage blanc, ail, échalotte, ciboulette.

Je fais chaque année une galette poire chocolat, j'ai du faire avec frangipane ou juste crème d'amande, la question c'est surtout le chocolat, je me rappelle l'avoir mis sous forme de ganache l'année dernière par soucis de gain de temps et de facilité, ce n'est pas top. C'est avec des morceaux de chocolat que j'avais obtenu le meilleur résultat, c'est juste chiant de faire des petits morceaux.
Penser à faire rendre les poires.
Et je crois que j'avais préféré avec un simple crème d'amande plutôt qu'une frangipane.
 
Je vais retenter cette année, toujours en PFI, par contre pas vraiment là ce weekend, et pas certain le weekend suivant non plus donc je ne vois pas trop quand je vais la faire.

Ah oui pour moi la fécule c'était un truc de tubercules tiens

C'est ça. Ca vient des tubercules. Et Maizena c'est juste la marque. Comme Scotch

Bah non maïzena c'est de la fécule de maïs.

C'est de la fécule de maïs de marque Maïzena
Et c'est fait avec les tubercules de maïs (passke c'est de la fécule)

Les tubercules de maïs, ah oui ?

Racines/tiges.
C'est ce que j'ai lu. Mais manifestement il y a différentes sources..et c'est vrai que le broyage des tiges/racines me semblait fumeux. Tu as raison
Ca vient du germe du coup je crois? (pour différencier de la farine qui prend le grain?)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine_de_maïs
 
Moi je comprends que "fécule de maïs" est un abus de langage. Et fécule vs amidon est un peu de la branlette parce que la fécule est composée d'amidon. La marque Maizena communique sur amidon de maïs.
 

https://www.maizena.fr/nos-produits [...] -700g.html
 

https://www.maizena.ch/fr/produits/ [...] 1100053891