Reprise du message précédent :
Merci à vous...    
 
J'ai gardé le sirop dans lequel les lamelles de rhubarbe ont trempé 2h... j'essaierais de faire un truc avec je sais pas encore quoi !

Juste trempée dans du sirop les lamelles ? Il me semble que Conticini les fait cuire au four ?

 
Oui oui elles sont passées au four 8 mn ensuite  

Je suis la seule neuneu qui épluche la rhubarbe ?

oui.
j'aime bien laisser la "peau" pour avoir la couleur rouge.

Non, j'épluche la rhubarbe aussi.
Déformation familiale, ma môman le faisait, donc le fait sans trop savoir pourquoi (sinon retirer un peu de l'enveloppe trop filandreuse bien sûr).

Je le fais aussi, je croyais que c'était obligé au moins d'enlever le plus fibreux, et comme je sais pas faire j'enlève tout.

Jamais eu de rhubarbe qui reste filandreuse après cuisson

D'habitude j'enlève une fine couche...
J’en ai dans le jardin, je vais essayer sans éplucher pour ma compote ce soir

 
Magnifique La Chouquet'

 
 
  moi aussi je le fais...
Pour les mêmes raisons que Machendranath  

Merci    
 
Moi aussi j'épluche ma rhubarbe... pour mes lamelles j'épluche pas les côtés histoire de garder un p'tit peu de couleur rouge...
 
Sinon voici le sirop à la rhubarbe, Barbiloukoum'    
 

Moi aussi j'épluche ma rhubarbe, je pensais également que c'était obligatoire, comme les asperges    
 
Magnifique ta tarte Chouquette, j'en bave sur l'écran   Tu les fais commet tes lamelles, à l'économe ?

 
Merci M'dame   J'ai un éplucheur julienne... c'est fastoche avec  

J'avais oublié à quel point c'est amusant de faire une pâte sucrée quand il fait 27° dans la cuisine

FYP

C'est juste la bonne température pour beaucoup de pain/pâtisserie en pousse directe.

Aller 2° de trop peut être  

Ouais mais moi j'ai l'habitude de faire du pain en pousse lente, quand il fait chaud je me retrouve en mode omerdomerdomerd' parce que ça va trop vite

Trop vite ? 3h30 de pointage 1h30 d'apprêt.

C'est bien pour avoir son pain frais "rapidement"

C'est ton chronogramme levain ?

Ali

En direct pour la plus part oui.

Enfin avec la température actuelle.

Faut que j'essaye, je passe toujours par du froid long après le pointage, retour à température et apprêt plus court (35-45 minutes).

Ali

C'est surtout l'étalage qui est galère
 
La j'étais sur une pate qui a déjà une tenue merdique ( https://www.cestmafournee.com/2017/ [...] lippe.html ), bien galère, je faisais des tartelettes donc fond + bandes pour les bords...
 
La prochaine fois je ferai celle de la tarte aux pommes de JJ qui est bien plus maniable.

Seule pâte sucrée validée c'est celle de JJ    
Et peut être celle de la chouqu' avec des petits suisses mais j'ai jamais essayé  

Celle de Conticini est plus beurrée, mais du coup ça aide pas en ce moment

Pas mécontent au final.
Première fois que pour des petits moules (9cm) j'utilise la technique fond + bande pour les bords, ça rend bien plus propre.

Ici avec de la crème d'amande, demain je rajoute pâte de rhubarbe, et des fraises par dessus pour décorer

Pas eu de fuite, ce que je craignais le plus, mais bon avec de la crème d'amande je prenais pas grand risque !

Très jolis  

Perso je trouve le pain bien meilleur en pointage long à froid.
Fermentation directe je ne fais plus, c'est chiant à gérer dans la journée en plus. Entre le rafraîchi du levain et la sortie du four, tu es coincé à la maison.

+1, il fait chaud. Impro sur base de framboises, pistaches et quasi sans lactose ici. Pâte sucrée, pain de Gène a la pistache parfois appelé biscuit Trocadéro. J'ai trouvé 2 recettes, j'ai adapté. Coulis de framboises gélifié et mousse de framboises comme une crème anglaise + meringue.

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Pour ceux que ça intéresse, allergique et/ou intolérants, j'évalue à moins de 1gr de lactose+caséine par part.

Certains ont tenté le pâté en croûte sucré ?
Je vois ça fleurir un peu partout sur les rezosociomondiaux.
 
ça permet d'avoir un genre cake mais avec un choix de texture plus varié à l'intérieur je présume.

Ma boulange vend depuis toujours un truc qui ressemble, en tout cas, un truc en forme de pâté en croûte avec de la pâte sablée à l'extérieur et du financier pistache à l'intérieur. Autant dire que c'est bon mais c'est dense

Ouais c’est un vieux truc qu’on remet au goût du jour comme le pouding

Julien Duboue chez BOULOM en propose régulièrement je crois, avec des fruits au milieu généralement. Ca donne pas mal envie, mais ça doit être assez technique à bien réaliser.

C'est de lui dont je parlais sur les réseaux  

Ça me donne trop envie  
Bravo!

Beau taff ! Ça donne envie !
Tu as fait la crème anglaise avec un lait végétal?

Non, c'est juste cuit comme une crème anglaise, c'est plutôt un raspberry curd. purée de framboises chauffée, incorporée dans les jaunes + sucre, cuite à la nappe à 86°C, gélatine. Refroidie à 35°C et j'ajoute des blancs d'oeufs battus.
Prise une nuit au frigo.
 
Si c'est pour du professionnel, il faudrait cuire les blancs avec un sirop de sucre. En privé, mangé sous 27h ... C'est pas grave.

Ok
Par contre pain de Gênes et Trocadéro c'est pas la même chose. Dans un y'a des blancs oeufs montés (Trocadéro) et pas dans l'autre. (Pain de Gênes)

Vous utilisez quoi comme euh cercles carrés ?
J'ai des tartes à faire pour un événement, et je me dis que ça sera plus simple pour la découpe / présentation de faire des tartes rectangulaires (flemme de faire des tartelettes).

ben des cercles carrés
 
exoglass for the life ici

J'ai enfin essayé sans éplucher.
Ces minutes perdues depuis des années
 
Merci