Reprise du message précédent :

  Pour du chocolat ?

il y avait un post qui posait une question sur une recette de faluche, mais qui a été retiré par son auteur

J'me suis amusé à essayer de faire des biscuits genre cookies :
 
- 100g farine d'avoine
- 30g farine de coco
- 20g farine de lin
- 30g de beurre + 20g d'huile de coco
- 10g de sucre vanillé + 30g de miel
- 1/2 càc de sel et de bicarbonate (avec quelques goûtes de vinaigre de cidre)
- noix de pécan et amandes écrasées avec morceaux de chocolat
- arôme vanille (1/2 càc)
- 1/2 verre d'eau
- noix de coco en poudre
 
J'ai ajouté le beurre non fondu. Il était tendre, donc facile à incorporer. L'huile de coco était partiellement fondu au regard des températures. Juste avant d'enfourner, j'ai ajouté un peu de poudre de coco sur chacun des cookies (là, évidemment, en fin de cuisson, la poudre ne tenait pas, faut que je trouve un moyen de la faire tenir la prochaine fois). Tempe de cuisson : 10 minutes.
 
Le résultat : très bon. Le goût est vraiment au rendez-vous. Par contre, toujours cette consistance que j'ai du mal à reproduire : c'est fondant, mou, rien de croustillant. J'aurais peut-être pu les laisser plus longtemps, mais le dessous commençait à prendre une couleur brune, j'ai préféré stopper la cuisson à partir de là. Pourtant j'ai placé mes cookies au plus haut dans le four..
 
Je ne sais pas si avec les ingrédients proposés, j'aurais pu avoir un effet croustillant. Je pense que oui. Des idées ?
 
     Avant cuisson         Après cuisson

Ca faisait un moment que je voulais tester les cinnamon rolls de c'est ma fournée :
 

 

 
Ouais, l'application du glacage est pas top.
 
Pas mauvais, mais, trop sucré.

 
La farine de coco, je suis pas sûre que ce soit un bon ingrédient pour avoir du croustillant. Après j'ai du mal à voir l'intérêt de multiplier chaque type d'igrédients, tu as 3 farines différentes, deux sucrants différents, 2 voir 2 matières grasses différentes, ça multiplie le nombre de facteurs à éliminer en fait...
Si tu cherches des cookies sablés, il faut commencer par crémer ton beurre avec le sucre, et ensuite ajouter les autres ingrédients.  
Et quand tu formes tes cookies, les étaler + pour qu'ils soient moins épais

 
Non je n'ai pas acheté son livre car au final les livres de cuisine/pâtisserie je ne les ouvre pas. Mon premier réflexe c'est de chercher sur internet.
J'aime beaucoup ses recettes, j'en ai déjà tenté quelques une mais je te rejoins son site est mal foutu.  
 

 
Ici ce cinnamon rolls a beaucoup de succès, déjà fait 3 fois sans souci.
 

 

C'est vrai que j'ai plusieurs ingrédients mais pour les farines, le lin remplace les oeufs et la coco c'est pour le goût. Après si il y a des ingrédients que j'utilise et qui annulent l'effet croustillant, alors je les supprimerai.

Disons que j'étais pas dans l'idée de faire des cookies du tout, juste des biscuits croustillants. En effet, j'aurais dû les étaler un peu plus et les laisser cuir plus longtemps pour les raffermir d'avantage (en trouvant une astuce pour qu'ils ne crament pas en dessous) et espérer l'effet recherché.

Sur ce site : https://www.recette-pour-diabetique [...] -low-carb/ il y a pourtant 50g de farine de coco et pourtant le résultat est celui que j'attends. Est-ce que ma farine d'avoine et de lin et à proscrire ? Dois-je véritablement ajouter 2 oeufs pour avoir ce croustillant ?

C'est pas facile à dire, tu changes tellement de trucs à la fois par rapport à une recette de cookies « classique » que c'est compliqué de pointer un ingrédient du doigt. Si tu t'interroges vraiment sur les propriétés des ingrédients, une bonne méthode serait de partir d'une recette de biscuit ou de cookie éprouvée, de la faire telle quelle, puis de la refaire plusieurs fois en changeant un par un les ingrédients pour aller vers ta liste, et voir à quel moment ça cesse de ressembler à ce que tu voudrais. Mais c'est plus long

mais surtout, pourquoi autant d'ingrédients différents ? c'est quoi la raison ?

Très long oui, et ça demande d'avoir pas mal d'ingrédients aussi.  
 

Disons que comme je le disais précédemment, la farine d'avoine sert de base, ensuite la farine de lin sert de liant (pour remplacer les oeufs) et la farine de coco c'est pour le goût.
 
les trois recettes qui m'inspirent sont celles-ci :
 
https://auvertaveclili.fr/biscuits- [...] the-vegan/
https://geek-balsamique.fr/article/243
https://www.recette-pour-diabetique [...] -low-carb/

Ca ne répond pas à la question
pourquoi pas d'oeufs?
pourquoi multiplier les farines quand une seule peu suffire?
pareil niveau matières grasses?

 
Parce que  

 
 
Je le trouvais joli, mais en photo il fait dégueulasse à côté du tien.
 
Sinon,je l'ai refait en divisant par 2 la quantité de sucre du fourrage à la cannelle et rendant le glaçage plus fluide, c'est bien meilleur.

Dans le sans-gluten c'est assez courant les mélanges de farines, entre celles qui ont une bonne tenue, celles qui ont une bonne élasticité, celles qui ont un goût amer etc. ; donc selon ce qu'on veut obtenir faut mélanger pour avoir un résultat qui se rapproche autant que possible de la farine de blé.

Question : pour un cercle à flan je pensais partir sur un debuyer 22 cm x 4.5 de hauteur, j'ai bon ? Ca me parait pas mal, le 24 cm est vraiment trop grand.
 

 
Aurais tu la recette du cinnamon ?    
edit : trouvé https://www.cestmafournee.com/2020/ [...] rolls.html
 
 

?

Pas "parce que", mais : pourquoi pas  ?

Après tout, la cuisine c'est l’innovation, comme la musique; on innove jusqu'à trouver la partition qui donnera au palais l'art musical du goût.

Cela dit, si la meilleure farine sans gluten s'avère être la farine de riz (pour les pâtisseries), alors la prochaine fois j'achèterai cette farine.

Méfie toi un peu de la marque, certaines sont particulièrement amères.

Bon avec les chaleurs estivales qui reviennent, l'envie de pâtisser elle s'éloigne un peu.
Ça vous le fait aussi en cette saison ?
Vers quoi vous vous tournez ?
Il y a en effet le yellow, les tartes au fruits, et autres entremets fraîcheur/acidulés.
Mais c'est plus l'envie en fait mon soucis

C'est la période des clafoutis et autres bettelman

Et des crumbles fruits rouge, bientôt pêches aussi.

 
je cuisine sans gluten depuis un bail maintenant
il faut tester plein de choses
par soucis de logistique j'utilise principalement
farine d'avoine (pas cher et bonne), farine de chataigne (pour le sucre qu'elle contient), farine de patate douce, farine de mais (par gout), farine de coco, sarrasin.
moins souvent farine de chiche, de la creme de riz, millet.  
celle que j'aime pas du tout c'est celle de quinoa
j'utilise aussi de la farine de banane, et d'autres on trouve tout sous forme de farine maitenant

Tartes aux fruits de saison toujours    
En ce moment les fraises, puis bientôt les abricots, les pêches (coucou Ottolenghi)      
Peut être une pavlova ce weekend aussi  

Carrément.
 
Sans oublier mon préféré lors des chaleurs : le
Nougat glacé

Tu as des marques à me proposer ? Sur internet, j'ai trouvé une farine de riz 1/2 complète de la marque Priméal. Je sais pas ce que ça vaut.
 

Tu arrives à avoir un effet croustillant avec ces farines, notamment l'avoine et la coco ?

 
Pour les cookies oui  
 
La farine de coco je l’utilise pas vraiment pour faire des trucs croustillants

pour du riz au lait vous conseillez quel type de riz?

PS d'ailleurs vous pensez qu'il y a un traquenard sur ces prix de vanille https://www.colibrivanille.com/prod [...] hiti-50-gr Il me semblait que la vanille de Tahiti coûtait plus cher que celle de Madagascar

900€ le kg ça reste du traquenard de luxe.

Je fais avec de l'arborio

Du riz rond de Camargue pour moi !

 
ben parce que dans la vie on commence rarement des choses en se disant "et pourquoi pas..." et en croisant les doigts mais plutôt "j'ai telles contraintes je dois donc faire ça ou ça"
Après faut pas s'étonner que ton truc marche pas en mixant 3 recettes, sans savoir pourquoi ni comment, au hasard, avec des trucs pas maîtrisés
Parce que tu pouvais aussi te dire "et pourquoi pas mettre du sable dedans pour faire du croustillant"
 
si tu m'avais dit que tu voulais pas d'oeufs car vegan, je comprenais la raison
que tu voulais pas de gluten parce que coeliaque ok
que tu voulais pas de beurre parce que je sais pas quoi ok
mais là c'est sans aucune raison si ce n'est "pourquoi pas ?" Ben la raison tu l'as : parce que ça marche pas

 
Du riz rond de base de supermarché en général.
Par contre si tu peux trouver du lait frais entier cru, ça change tout niveau goût

avec du tapioca  

Riz rond ou riz à risotto
D'ailleurs le riz rond à dessert est souvent moins cher que le riz à risotto alors que c'est souvent la même variété
 
Faut mettre à feu très doux et n'ajouter le sucre qu'à la fin.

Tiens il me semblait que c'était une lubie ça non ?
 
D'ailleurs le patron recommande de le mettre dès le départ: https://lapistacheraie.com/2018/02/ [...] e-bouddha/

Ah moi si je le mets à la fin, c'est que ça permet simplement de cuire le riz plus vite.

Petits fraisiers du weekend dernier.
Constat : Faire de la pâtisserie pour 1 c'est relou.

J'ai envie de riz au lait au caramel maintenant Et de petit fraisier tout mignon
 

Alors clairement le fraisier, c'est pas le truc dans lequel je me lancerai pour 1 personne effectivement.
Faire une petite portion de génoise, une petite portion de crème pâtissière ... tu t'es pas facilité la tâche

Fonce.
Le riz au lait

 
Au début j'avais calculé les quantités pour 1, c'était ridicule, j'ai craqué, j'en ai fait 2    
A la limite faudrait que je m'équipe en mini-conteneurs

J'ai envie de les manger, pas de les faire
 
(En vrai, j'irai acheter du lait entier demain, cru si j'en trouve !)