Reprise du message précédent :
Ça fait très longtemps que je n'avais pas pâtissé (finalement je crois que je prends autant vois plus de plaisir à manger les fruits et le chocolat natures que dans une pâtisserie (!) ).
 
Mais j'avais en tête une recette de makocz, un peu hommage familial. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un gâteau polonais au pavot, qui, comme la plupart des trucs polonais, est un peu étouffe-chrétien. Mais voilà, famille, feux grands-parents, toussa.
 
Du coup j'ai réalisé une version basée sur le pain de mie japonais. Recette de jj7, avec une petite farce sympa de pavot noir (100g) ébouillanté 5 min, puis hydraté 1h, puis mixé, puis mélangé à quelques noix, du miel, un œuf entier, un peu de beurre.
 
C'est cool je suis très content :
https://reho.st/preview/self/630c4e [...] 086753.jpg
https://reho.st/preview/self/5429be [...] 9ee817.jpg

Semi HS mais c'est un peu mon esprit en ce moment.
Hier soir j'avais pas très faim après un déjeuner bien trop chargé en graisses animales, j'ai mangé juste une pomme et ça m'a presque fait plaisir

Le mélange donne super envie.
Tu pourrais detailler un peu plus TZDZ ?

Le mélange donne super envie.
Tu pourrais detailler un peu plus TZDZ ?

 
Personnellement je fais cette recette, avec une farce coco/haricots mungo:
https://odelices.ouest-france.fr/re [...] nts-r3424/

TZDZ ,
j'arrive , et avec un petit café , s'il te plait . Bravo  

Hello tous le monde
 
Je suis plus trop présente sur le topic, bcp de travail, mais je voulais quand même vous annoncez une grande nouvelle. Je vais ouvrir ma propre pâtisserie près de Strasbourg !!!!       .  
Si tout vas bien j’espère soit fin juin soit mi août. Vous pouvez suivre l'avancement du projet sur facebook et instagram si vous voulez.  
L'idée c'est de privilégier les circuits courts, les produits de saison et la qualités des produits en général. Je prévois aussi de faire pas mal de viennoiserie, parce que au final j’adore ce travail là, en essayant de proposer des choses qui sortent un peu de l'ordinaire.
Là par exemple un croissant avec barre de chocolat et aiguillette d'orange confite

 
 
Et je lance aussi une campagne de financement participatif pour finalisez le projet. Je me permet de mettre le lien, si ça dérange je l’enlèverais, n’hésitez pas à faire tourner le lien
https://www.kisskissbankbank.com/fr [...] t-locavore
 
Voilà c'était pour vous donner un peu de nouvelles et vous dire que je ne suis pas morte    

Joli projet, senny. Schiltigheim, c’est une zone favorable au développement de ce genre de business ?

 
Oui c'est collé à Strasbourg, le local est bien situé et c’est une zone qui est en train de se développer au niveau immobilier et tout. C'est une zone en pleine "boboisation"

Gentrification    
Je comprend pas le participatif, les banquiers sont si frileux que ça en ce moment ?  
Bon courage pour ton projet en tout cas

 
Je te souhaite toute la réussite possible
 
Bon courage

 
Par chez moi, le participatif marche bien. Ca permet de faire connaitre le commerce, avant qu'il n'ouvre. Et le fait que ce soit local est également une bonne chose

 
bon courage, je reve de me lever le matin en ayant envie de travailler !  
 

 
C'est à la mode aussi, ça fait parler de toi, ça permet à des futurs clients de la zone (ou pas d'ailleurs) d'en entendre parler.
Si elle est dans une zone bobo, ça peut bien aider je pense

Bravo pour la mise ne place du projet!
J'espère que ça aboutira

Bravo ! Félicitations et bon courage

Oh, eh bien l'essentiel est là. La recette de jj7 est là : https://lapistacheraie.com/2016/02/ [...] -japonais/
La veille, tu prépares le tangzhong et le mak. Perso j'ai un peu fait à l’œil :
- 100g de graines de pavot dans de l'eau, portée à ébullition 5 min
- puis laissé gonfler pendant 1h, et égoutté
- mixé longuement avec mon mixeur manuel
- j'ai ajouté 3 cs de miel, 50g de beurre, 5 noix concassées (alternative : raisins secs, c'est ce que ma grand mère faisait je crois) et un œuf entier.
 
Le jour même, je fais la recette de jj7 jusqu'au bout dans ces mêmes quantités, je m'arrête au moment de détailler la pâte en 3 pâtons, à la place j'ai coupé en deux, étalé une nouvelle fois, ajouté le mak, roulé, et laissé gonfler dans le four à 40°C. Et cuisson comme spécifié.

Merci tout le monde, en tout cas je vais tout faire pour que ca marche, je posterasi des photos une fois terminé si vous voulez. Ca en fait du chemin parcouru en 5 ans quand même.
 
 
 
 C'est une pâte à croissant normale avec une fine couche de pâte à croissant cacao dessus et fourrée avec un bâton de chocolat et une écorce d'orange confites (comme les orangettes)
 

Même si je fais parti de la team "l'orange c'est dégueulasse mélangée", je dois admettre qu'à première vue le croissant donne vachement envie. C'est fou ce qu'un duo de pâte élève la simple viennoiserie en met de choix
Il n'y a plus qu'à venir faire un tour en allemagne pour faire coucou.  

C'est un genre de Thermomix pour les petits, non?

Bravo senny, ça fait plaisir à lire !
Je te souhaite une belle réussite

@Johnjohn7 : j'attaque ta tarte aux fraises ce soir, quand tu dis :

Tu parles du temps de repos de la tarte complètement assemblée, ou juste pour la pâte  avant cuisson ?

 
Bonne approche, senny ! Si tu n’étais pas si loin du 92, je t’aurais donné un coup de pouce avec plaisir. Mais je vais suivre l’avancée de ton « bid »

Pour la tarte assemblée

Un peu ouais... on nous l'a offert
Je sais plus la marque exacte.

Impeccable, je finalise tout ça demain soir alors, merci !

Merci à tous pour le soutien. n'hésitez pas à en parler autour de vous defois que quelqu'un ai envie de soutenir une petite pâtissière perdue en Alsace  

Tu ouvres quand ? Je passe de temps en temps à Stras...

Les mecs qui soutiennent sans rien lire  

Elle dit soit/ soit et ça fait une différence me concernant

Fin août ça devrait passer crème...

 
Au départ je voulais ouvrir début juin, mais là entre mon comptable qui doit refaire les statuts pour L'eurl et la banque qui en a besoin pour me débloquer l'argent du prêt on arrive vers debut mai. Si tu compte les travaux sol + machines + magasin + changer les fenêtres et la porte; Si je peux ouvrir fin juin c'est génial. Sinon ça sera mi août parce qu'ouvrir entre le 15 juillet et le 15 août, aucun intérêt.  
 
 
 

 
 
Félicitations!

Tu n'as pas un juriste dans ton entourage plutôt ?

 
Il travaille dans un cabinet d'expert comptable y ont un juriste je pense, enfin j’espère vu qu'il m'as dis qu'il s'occupe de tout.

Félicitations Senny. Je vais faire tourner ça à quelques personnes que je connais sur Strasbourg

Je ferai tourner, j'ai des amis sur Schilik

   
Mets peut-être en signature ton lien vers ta boutique pour gagner en visibilité?

Sinon ça parle fonte de chocolat avec un système Anova, est-ce que quelqu'un a déjà effectué un tempérage complet avec ce système?  

Trop chiant, l'utilisation de beurre de cacao est bien plus rapide. Juste à chauffer jusqu'à 34 degré et attendre que ça baisse à 28 degré pour utiliser.

Un peu dneau froide et ça le fait. Ces systèmes de gestion de la température sont hyper souples. L’avenir !  

Le dernier "carnets de Julie" ne parle que chocolat
https://www.youtube.com/watch?v=aaoh-J8baXk
Dont une recette surprenante de boeuf façon Wellington au chocolat : https://youtu.be/aaoh-J8baXk?t=2315
Le chef invité est Christ0phe Rouss3l (la Baule), mon pâtissier préféré avec une alliance chocolat/olive dans une tarte, ça me tente pas au premier abord mais je demande à goûter ça un jour...