Reprise du message précédent :

 
Merci pour les infos
Entremets je commence à gérer correctement, par contre PF/PLF j'ai encore un boulot monstre. Pâte à chou, je maitrise bien les choux mais j'arrive pas à sortir des éclairs dignes de ce nom. Tu aurais des astuces ? (autre que le craquelin interdit au CAP ) ?
 

 
Ben pour une quiche je pourrais comprendre, mais sur une tarte aux pommes, je vois pas trop l'intérêt, à part le fait que c'est probablement plus imperméable que la pâte sucrée, et donc on a moins de risque d'avoir un fond détrempé par une compote humide... M'enfin c'est une question de goût. Peut-être en mettant de la cannelle en poudre dedans, ça pourrait le faire

 
Tiens, cette recette est pas mal pour l'avoir essayée il y a quelque temps. Tout est faisable à la main et c'est bien expliqué dans la vidéo, même si le style est...particulier

 
       
mais elle a l'air pas mal du tout quand meme  

 
En général, on fait une pâte plus fine qu'une pâte sucrée. De plus, j'aime bien le contraste, en salant la pâte brisée, l'acidité des Granny smith, et le sucré de la compote et de la cannelle. (enfin, là, je fais plutôt une tourte).

voilà, c'est plus léger que la pâte sucrée.

Oui oui, je suis d'accord avec vous, c'est vrai que c'est plus fin (2mm max sans doute) et ça se tient aussi mieux si on veut manger une part à la main, mais la texture et le goût (l'absence de- ) me laissent un peu sur ma faim.

Tu fais une tourte Hoiniel ? Tu laisses cuire combien de temps ?

 
Là non. C'était en rapport avec la description que je faisais. Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait. Mais, le temps de cuisson est assez long, probablement 45-60 min. L'idée est que les quartiers de pomme se transforme grossièrement en compote.

 
 
N'empêche ses recettes sont top je trouve (celle des financiers   )

Bonjour,  
Je m'y prends pas mal à l'avance, mais auriez-vous sous la main une bonne recette de bûche, pour Noël ?
J'en cherche une style entremet choco, avec une bonne génoise + mousses chocolat par dessus.
 
Sinon,est-ce que c'est utile ce genre d'accessoire ?  

 
J'ai l'impression que ce n'est pas mal pour une genoise classique avec qqch à l'intérieur et surtout de la pate à sucre, mais je n'aime pas trop le gout de cette dernière. Et puis, on perd le plaisir de rouler la buche
 
Merci !

 
Tout dépend du style de buche que tu privilégies. Un roulé, un entremets, une glace, une omelette norvégienne...
La roulée est la plus classique et sans doute la plus facile à réaliser, pas besoin  de gouttière pour ça. Un papier siliconné, un film alimentaire voire même un torchon peut suffire à rouler le biscuit.
Par contre, je te conseille de faire une dacquoise ou un biscuit de savoie, c'est bien meilleur qu'une génoise et pas tellement plus dur à réaliser.
 
Si tu veux du chocolat, pourquoi ne pas faire une recette de royal chocolat en buche ? Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (on en a parlé ici), dacquoise noisette ou amandes, bande de praliné feuilletine et tu as tout bon ! Un peu de cacao saupoudré sur le dessus ou un petit glaçage miroir si ça te tente et le tour est joué !
 
Si tu veux réaliser une buche entremets pour changer, avec un biscuit, une mousse, un insert voire un glaçage, là oui, la gouttière est très utile. J'avais publié sur mon blog une recette de buche pistache-griotte l'année dernière avec une mousse pistache, un biscuit dacquoise pistache et un insert de griottes et amarena confites.
 

Merci pour ces précieux conseils    
En effet, la buche pistache-griotte me donne faim ! J'aime beaucoup le look, je pense que je vais partir sur quelquechose de semblable

Je crois que j'avais pas eu l'occaze de te le dire jj7 à l'époque, mais ta bûche elle claque !  

Merci, c'est sympa !
C'est pas bien dur à faire mais il faut bien respecter les temps de repos pour faire prendre la bavaroise.
 
Cette année je vais essayer qqch de différent en parfums, peut être avec de la myrtille et du marron. Et un talon pour finir les bouts, là c'était pas top.

Parce qu'il faut du tout dans ce monde et pour changer des patisseries de oufs de JohnJohn (que je hais secretement   ), voilà deux idées des desserts supercons:
 
-canelés bordelais au citron
Suivre la recette normale des cannelés mais en rajoutant le jus d'un citron et le zestes de deux citrons et aussi 50ml de limoncello.
Et voilà leur tête hypermoche!

 
 
-gratin de sabayon aux framboises
Préparer un sabayon, mettre 200g de framboises et verser le sabayon par dessus; faire gratiner au grill du four ou au chalumeau.
Before/After.
Pour ceux qui connaissent pas le sabayon est une préparation à base de jaune d'oeufs et sucre préparé au bains marie avec de la marsala  


 

Bon je devais faire des muffins thé matcha/framboise, mais pas trouvé de matcha en local.... donc je fais des "English" muffins, on va voir ce que ça donne...

 
 
J'attends ton retour et ta recette sur les english muffins

Ouais il parait que le matcha est amer....

 
Carrément.
J'en ai acheté une fois pour faire plaisir à quelqu'un qui venait et adorait, mais je n'aime pas du tout son amertume.
 
Et en plus ça coûte une blinde !

Oui, et ça permet de faire des tartes très fines. Si on a travaillé très vite, la pâte brisée est un peu feuilletée
Et sans compote, avec beaucoup de lamelles de pommes (et pas des Golden, des reinettes, des Canada, enfin des pommes un peu acidulées et qui fondent, du beurre, du sucre, je crois que c'est celle que je préfère.
 

L'absence de goût, c'est sans doute que tu n'as pas utilisé de sel. Et que tu as choisi des pommes fades, pas faites pour la cuisson.

mais les golden, ça se mange vraiment ?

 
Les gens qui font les achats pour les cantines et les restos d'entreprise ont l'air de penser que oui en tout cas

c'est parce que ça se conserve, ça

C'était bon, avant
Celles du jardin de mon grand-père étaient croquantes et avaient un goût de miel et de fleurs
 
Avant que ça ne devienne calibré, industrialisé, etc. Elles s'abîment peu, se conservent bien.
Et tant pis si ça n'a pas vraiment de goût...
Mais toutes les variétés "vedettes", là, ça n'a goût de rien, ou de cosse de petit pois comme les granny smith
Enfin c'est la saison des vraies bonnes pommes, je vous recommande les cox, si vous en trouvez

Les Fuji  

ils sont très clairs tes canelés non ? Tu suis la recette de la Cuisine de Bernard pour les faire ? Est-ce qu'ils gonflent un peu à la cuisson ? /se pose beaucoup de questions après avoir fait des canelés cette semaine
 

si tu habites une grande ville, tu as peut-être une boutique du "Palais des thés" implantée là: ils en ont

Mon pommier a donné 40kg de grosses pommes acidulees comme des reinette mais aussi grosses que des pamplemousses. C'est une variété ancienne plantée dans les années 40-50. Depuis les autres pommes me paraissent fades !

Et sinon pour les brioches parisiennes moelleuses et filantes :
Je fais une brioche butchy que je laisse pointer.
Je fais fpndre du beurre que je laisse tiedir (une centaine de grammes)
Pour chaque brioche : une grosse et une petite boule, vivement trempées dans le beurre fondu.
La grosse boule dans le moule, on creuse au milieu on met la deuxième boule dans le creux (j'etire un peu la pâte en dessous ça fait comme une amande à insérer debout)
Deuxième pousse et cuisson.

Pour le moment c'est la recette sue je préfère.

Etre un pommier dans ton jardin, aussi, MaLu

Faut avoir les bonnes variétés et peut-être des arbres entretenus, je sais pas, mais j'ai eu des pommiers dans un jardin à un moment donné, et ils te filaient (à peu près 700kgs) d'atroces pommes aigres et sans goût, petites, rondes et verdâtres, et y en avait pas une de pas véreuse. J'ai jamais su ce que c'était comme variété, à l'époque on s'en servait pour jouer au base ball avec une vieille bûche en guise de batte

Bon sinon dans Paris, cette grande ville où tout va si vite (c) en bas de chez moi ils vendent des golden, des granny en plastique, des pink lady et parfois des boskop ou des canada quand on a du bol. Souvent j'utilise des pink lady pour les tartes mais ça donne des résultats aléatoires je trouve (des fois très bon et des fois comme du polystyrène).

Des pommes à cidre peut-être

Sinon, je vote boskoop, je n'achète rien d'autre

moi je prends des reinettes
et je trie sévèrement les grannies que ma fille aime à croquer.

Les pommes Charlot, je crois, jaunes avec de petites taches, ne sont pas mauvaises non plus, dans les "nouvelles variétés".
 

Faites partie d'une amap ou rapprochez vous de l'association des croqueurs de pommes ils vous diront où en trouver de bonnes.
Pour info, on avait fait une chouette cueillette au potager du Roi à Versailles !

il y a un pommier dans le jardin de son père, qui donne apparemment beaucoup, il va falloir que je demande à tester.

Je post ici aussi (// avec le topic "pain maison" )
 
Ce soir "English Muffins"
 
Recette : http://www.amusesbouche.fr/article-52832356.html
 

 

 

 
Très faciles à faire, pour le goût, verdict demain matin au petit dej' avec du beurre et de la confiture maison  

Ben et la recette ?