Reprise du message précédent :
Je parle de l'odeur de la graisse encore froide, y'a un moment ou elle se dégrade, jaunit et a comme une odeur de garage auto

Ah ouais, alors c'est bon, j'ai encore de la marge : à froid, ça reste blanc. Mais à chaud, c'est vrai que ça devient de plus en plus sombre au fil des fritures.

Tu remets à niveau à chaque fois, et tu changes le tout toutes les ~10 fois.

Et vous jetez ça où ? Je parie qu'il faut pas foutre ça à la poubelle.

Si, justement : il est interdit de verser une huile dans les égouts, du coup on vend des additifs pour la solidifier afin de pouvoir la jeter à la poubelle.

Avec la graisse de boeuf ou la vegetaline, pas de problèmes donc

Ah ben super ! Je me voyais mal aller dans une déchetterie pour me débarrasser de mon blanc de bœuf usagé.

 
Faire des frites sans vouloir l'odeur qui va avec c'est comme vouloir faire un gratin au Maroilles sans l'odeur de fromage : avec ou sans gras de boeuf, ça sent la friture .
Sinon faut opter pour les surgelés au four  

Il me semble pas qu'il ait dit ça.

Congélation après la première cuisson. Ca n'aura pas la texture du frais, mais ça vaut le coup quand on est pressé ou qu'on n'a pas envie de se faire chier

 
C'est ce que je fais avec mon huile  

En Belgique si tu jettes ton huile/graisse dans une poubelle, tu te prends une bonne grosse amende... Tout ça est évidemment recyclé.

C'est courant ça le blanc de boeuf !?    
 
J'en avais jamais entendu parlé. Beaucoup de restos/cafettes en utilisent pour leurs frites ?

 
les frites nazis disent que c'est avec ça qu'on fait les meilleures frites, mais en réalité avec une bonne huile c'est encore meilleur...

Oui j'imagine que c'est un truc des gens de l'Est ceux qui ont couché le plus avec l'ennemi

 
 
Fais pas le malin, le Gaulois. On sait que vous êtes pas doués pour les frites dans ton pays, alors un peu de respect

C'est une question de tradition et d'histoire. Pendant très longtemps, les huiles végétales étaient des produits manufacturés rares et chers, généralement cantonnés à une production et une consommation locale, absente en particulier en Europe du nord (on produisait bien de l'huile de lin, mais autant dire qu'il aurait été meurtrier de l'utiliser en friture).

Donc on utilisait dans chaque région la graisse animale la plus courante -disponible et facile à produire- pour faire les fritures. En Belgique, c'était surtout le boeuf ; dans le Nord aussi mais avec pas mal de cheval (notamment du temps où ils étaient légions dans les mines, naissant au fond et ne voyant jamais le jour).

Quand à l'après-guerre les huiles végétales raffinées (supportant donc les hautes températures) industriellement sont apparues, elles ont envahi les supermarchés et grossistes et se sont invités dans les cuisines avec le formica, c'était le progrès, et c'était surtout devenu moins cher.

Aujourd'hui, on a la chance d'avoir le choix : peut-être que les premières cabane à frite auraient utilisé d'emblée l'arachide si le choix leur avait été donné à l'époque, donc faire le puriste qui condamne les autres n'a pas trop de sens.

Mais pour moi, le goût de la frite authentique, c'est celle de la baraque à côté de chez-moi, celle de la cabane en ville, celle dont l'odeur caractéristique en fait une vraie madeleine de Proust... et elle est faite à la graisse animale.

C'est beau ce que tu dis    
 
Historien de la frite

Et bien maintenant je sais que je ne prendrais même pas de frites en allant par là bas. (végé inside)

 
+1
 
 
 
 

Oh sois rassuré, c'est devenu quasiment une rareté, vous et votre connerie de propagande de hippies avez fini par bourrer le crâne de nos restaurateurs, contraint de plier sous le lobby de la bien-pensance culinaire de mes deux

Je mange pas de frite car je suis végétarien .... (oui oui c'est un raccourcis simpliste mais ça me fait tellement rire ) .

c est ce que je fais avec mon huile de friture.  
je me garde toujours un bidon vide.
pour la graisse solide ,ouai ça doit etre bizarre mais il faut demander au gars de la déchett'.

Inconditionnel de l'huile de tournesol ou du gras de bœuf, je me suis fait avoir par une soudaine envie de saut vers l'inconnu et par une vile promotion.
J'ai tenté les frites dans l'huile Isio 4…
 
Non seulement elles puent le poisson mais en plus elles ont un goût trop différent. Seul point positif, elles ont l'air plus croustillantes qu'à l'accoutumée mais ça n'a peut être rien a voir.

C'est adapté à la friture, l'isio4 ?

Édit : selon le fabricant, oui, mais l'odeur est due à l'huile de Colza : http://www.lepointsurlatable.fr/le [...] ement.html

Oui oui, c'est écrit dessus, je ne l'aurais pas prise sinon

Perso en Belgique je faisait tout a l'huile d'olive pour friture mais malheureusement, impossible d'en trouver en France

Tu souhaites qu'on t'en fasse parvenir en valise diplomatique ?

Tu en trouve en gros bidons il me semble.

Mais c'est quoi l'intérêt ? C'est ultra raffiné donc doit plus rester trop de goût...

vandemoortele ftw épicétout

Bon, je suis sur le coup d'une FriFri pro à 80€ neuve... simple bac 4L...

Pour les friteuses, ça vaut quoi la friteuse Lidl à votre avis?
 
http://www.lidl.fr/fr/offres-513.h [...] 8898&ar=26
 

 
Je ne connais pas, mais sur papier, ça à l'air correct. 2800W, démontage complet pour néttoyage...

 
Volume de 3 litres : pas énorme mais pour 2 - 3 personnes ça ira  /  
Entièrement démontable: bien  
2800W: c'est bien comme puissance, pour ce volume ça ira  
Couvercle: ça n'arrête pas toutes les odeurs et ça retient de l'humidité donc bof    
 
Disons que ça se place un peu en face des friteuses domestiques de conception classique en moins cher.

Bonjour, je viens de vous envoyer le chèque ce matin.
"merci, mais il y a un problème, en fait la friteuse est en panne, je vais vous renvoyer le chèque"
 
 

 
 

 
 
Tient je vais mettre en vente ma vieille brosse à dent... quoi ? elle est déjà utilisée ? pas grave je le dirais à l'acheteur après avoir reçu le chèque....

meme si c'est un peu tard, elle a le mérite d'être honnête

J'avais une friteuse grand public avec programmateur et thermostat électronique,  bidon de récup ....
Je ne l'ai pas utilisée pendant 3 ans, (restée dans le garage), je l'ai re-sortie pour l'utiliser : panne elle s'éteint aussitôt allumée    dégoûté je ne l'avait pas bp utilisée ...  
Et pas moyen de la réparer simplement sans l'envoyer en SAV ou racheter le bloc résistance et que cela coûte aussi cher qu'une neuve...
 
Du coup j'ai acheté ça :  
http://www.amazon.fr/dp/B000R59MCU [...] TE_3p_dp_1
 
J'en suis très content :
- hyper simple, pas d'électronique : un thermostat pour la température, un autre pour la sécurité, une résistance, une cuve inox. (et le thermostat se trouve facilement en cas de soucis).
- la température est fiable, je l'ai mesurée avec un thermomètre de cuisson
- pas hyper puissante : 2500W, mais ça me suffit largement pour l'utilisation domestique.

Ah oui c'est vrai, famille nombreuse...

Un bac pour les frites, un bac pour les fricadelles