Reprise du message précédent :
drap, c'est ma mission pour 2014 de faire des bonnes frites
mes invités en ont marre des pizzas

FriFri 1948, achetée en octobre.

5 ou 6 utilisation, elle est déjà en rade...

WTF ? Résistance grillée ?

Je ne sais pas...
Le bouton RESET ne s'est pas enclenché donc la friteuse n'est en tout cas pas passée en sécurité.
 
Donc oui, peut-être que ce serait effectivement la résistance qui serait déjà HS...
 
 
 
Mon épouse a branché la friteuse ce midi et rien... Pas de voyant allumé, pas de chauffe.
Lors de la dernière utilisation, aucun soucis à déplorer. La friteuse fonctionnait parfaitement.
 
 
 
Demain, retour au magasin pour la FriFri.  
(heureusement qu'elles sont garanties 10ans!!!)

Comment t'a fait ton compte ?

il a fait cuire des frites surgelées dedans et elle s'est autodétruite !  

J'ai laissé faire mon épouse...

Elle a simplement branché la friteuse qui n'a jamais fonctionné.

Rahlala, quelle idée aussi
 
Tu utilise de l'huile ou du blanc de boeuf ?

Blanc de Boeuf.

Mais il avait déjà était fondu et toujours réchauffé très progressivement... Allumage en douceur de la friteuse pour une montée des températures sans forcer.

Jamais le thermostat n'est placé sur de hautes températures tant que le Blanc de Boeuf n'a pas fondu.

Tu anticipe ma réaction c'est très bien

Si c'est bien la résistance qui a lâché, c'est normal qu'elle le fasse si rapidement...

C'est qu'il y avait un défaut d'origine et elle a rapidement claqué.

J'ai une petite Fritel qui a plus de 10ans, elle fonctionne comme au premier jour.

Voilà, c'est que la pièce devait claquer, elle sera remplacée et ce sera parti pour une décennie sans souci.

 
Voilà une recette qui vient du fond de la nuit en Belgique (fin XIXème s.)
 
Des Bintje coupées assez fines, 0,6 cm.  
 
Une friteuse avec panier éviter panier en alu, ca peut faire des perles d'alu dans l'huile avec une grosse chaleur, hypertoxique, enfin une huile qui supporte la chaleur (arachide est la meilleure) au tiers de la bassine.
 
 
 
Tu fais chauffer ton huile. Tu jettes une frite, si c'est assez chaud elle doit remonter immédiatement à la surface en bouillonnant, ton huile est à la bonne température. Tu y mets tes frites et elles doivent être recouvertes par l'huile, gros bouillonnement. Si l'huile est pas bonne ou trop chaude, ca risque de déborder, attention, ca prend feu si tu as du gaz. Pimpon pimpon !
 
Quand l'huile commence à retomber (plus d'eau de la patate au contact de l'huile), c'est que ton huile est refroidie. Tu sors le panier que tu laisses égoutter, tu refais chauffer l'huile. Rebelote et rebelote jusqu'à ce que les frites soient bien saisies et commencent à brunir, normalement elles rejettent beaucoup d'huile quand elles ne peuvent plus en absorber. Il m'arrive de faire six bains successifs pour le même panier. Elles sont légères, croustillantes, c'est pas cette purée de barreaux de chaise préparées par des ignares. Bien égoutter, saler à ton goût.
 
Ca prend pas trop de temps, chaque bain c'est moins d'une minute environ, plus la frite est fine plus c'est rapide et meilleur c'est.
 
Après, j'ai horreur de ces sauces qui poissent et collent les frites. Si j'en ai, un jus de rôti ou de viande de bœuf fait bien l'affaire, mais le moins de gras possible. Les frites, c'est de la pomme de terre, pas un sac de graisse...
 
C'est ce qu'on peut enfin appeler des patates... frites.
 
PS : quand tu vois que ton huile a épaissi donc vieilli et perdu son onctuosité, fais-la chauffer, fais frire presque griller deux ou trois tranches de pain dedans. Le pain absorbe les odeurs et les saloperies, laisse refroidir, rajoute un verre d'huile neuve ou remets la même huile à niveau du tiers de la friteuse, c'est reparti pour une dizaine de platées de frites
 
 

Merci pour la recette ! Tu mets quelle température pour la friteuse et ce processus ? 180 ° ?

Faire des frites les plus fines possible et à l'huile d'arachide... et ça se dit belge  

Les frites c'est deux cuisson : 170° et 190° et au blanc de bœuf.
On veut des frites bordel, pas des allumettes calibrée ! Alors tu prend ta patate et tu coupe a l'arrache des gros poteaux téléphoniques.
Quand ton huile / blanc de boeuf est dégueulasse, tu le change et c'est tout.

Bon perso mes frites je les fait à l'huile d'olive donc pas topic compliant

Il est français que veux tu

La FriFri 1948 n'a rien!!!      
Elle s'était mise en sécurité (bravo madame!!)  
 
 
Ce que je ne savais pas, et que le vendeur m'a donc expliqué et montré ce matin lors de mon passage en magasin, c'est que pour ré-enclencher le bouton RESET sur ce modèle, il faut :

• enlever la résistance du support sur la cuve ;
• maintenir le bouton RESET enfoncé ;
• replacer la résistance sur le support de la cuve tout en tenant enfoncé le bouton RESET.

 
J'ai juste perdu mon temps à vider la cuve hier soir...  

 
Suis pas belge et d'une, et deux c'est la recette du comte de Montalembert, trouvée dans ses mémoires. C'est pas du vulgum pecus remodelé gros sabots au sujet des frites à cochons    
 
Pis bon, j'ai les compliments des gourmets qui passent, alors l'avis des belges sur hfr une fois, pas plus    
 
 
   
 
 
 

 
 
L'important, c'est l'ébullition quand tu testes ton huile avec la première frite. Elle doit remonter à la surface immédiatement, mais pas devenir brune. J'ai pas de thermostat, tout à l'oeil et l'expérience    
 

LA recette: Les frites Belges Les meilleures au monde !
 

Les frites à l'huile d'olive, j'adore    
 

De Lille. De la rue Neuve, précisément    
 
T'as goûté aux frites de Shanghai, à la méduse dans l'huile de poisson ? Alors t'es un vrai gourmet    
 

 
Tout le monde tire une drôle de tronche quand j'en parle mais franchement, c'est incomparable niveau gout par rapport au autre huile de friture
 
Le meilleur restant bien sur le blanc de boeuf

L’égout et les douleurs, ca se discute pas
 
 

C'est juste que ta méthode, outre le choix de graisse, de faire plein de bains courts avec des allumettes les rend mécaniquement très, très grasses. D'une parce que plus la frite est fine et plus le rapport entre son volume et sa surface est faible, de l'autre parce que la frite n'absorbe pas le gras tant qu'elle est dans le bain, mais fait éponge dès que tu la sors...

Mais si tu les aime comme ça, tant mieux.

Et ça pourrait être la recette du roi de France que ça n’empêcherais pas d’être un mauvais protocole

 
J'ai fait ce week end des frites en suivant cette recette.
Je n'ai pas de friteuse électrique, j'ai utilisé une plus traditionnelle bas de gamme composée de la casserole et du panier.
J'avais la chance d'avoir un petit stock de blanc de boeuf importé par une connaissance.
 
Le résultat était bien au delà de mes espérances. C'était délicieux, pas gras, et quasi sans odeur. Ca m'a totalement réconcilié avec les frites. Elles accompagnaient une carbonade de boeuf et je me suis régalé. J'envisageais d'acheter une FriFri mais j'avoue que du coup je suis beaucoup moins pressé    
 
Bref, je ne peux que conseiller de suivre le protocole, et d'utiliser du blanc de boeuf.

La seule contrainte avec le faitout-friteuse basique est le contrôle plus délicat de la température (surtout sans thermomètre), mais autrement ça marche tout aussi bien

Seule remarque par rapport à la recette, perso la première cuisson je la commence à 155-160°C, pour qu'elle se finisse autour de 150°C, mais à 5°C près...

super cette recette de frite!! reste à voir si on trouve du blanc de boeuf à la Réunion, ce qui va s'avérer je sens un truc marrant

Si tu trouves un bon boucher il pourra ptet te clarifier de la graisse de boeuf, mais elle risque d'être un peu forte en goût

Mes dernières frites ont frolées la perfection, dommage que les pommes de terre n'étaient pas idéales

On a testé pour la première fois notre friteuse FriFri le WE dernier. On n'avait jamais fait de frites avant, on est partie sur de l'huile d'arachide et sur la cuisson indiquée dans la notice (2*170°+190°). Résultat on a eu des frites soufflées

La première est bien trop élevée, il faut qu'elle soit faite entre 140 et 160 °, surtout pas plus...

Et 2 fois 170° + 190°, cela commence à faire beaucoup 3 bains !!

Un premier bain à 140-160, puis un dernier à 180, ce sera bien mieux.

C'était quoi comme frites ?

Non mais c'est parce que dans la notice de la Frifri, ils disent de mettre le thermostat sur 170, de plonger le panier dans l'huile quand le voyant s'éteint, puis de le retirer quand le voyant se rallume, et de le replonger quand il s'éteint à nouveau. Je suppose que c'est pour ça qu'il écrit 2x170.

Ouai je vois, mais à chaque fois que tu les sors elles absorbent le gras autour, pas top...

C'est vrai que les pdt refroidissent vite le bain donc démarrer à 170 pourquoi pas, mais baisse immédiatement à 150 et laisse-les dedans.

Clair, c'est justement pour ça que je ne ressors pas le panier comme ils le conseillent.
Je mets la molette juste avant 170°C et je plonge le panier pendant 7 à 8 minutes et pour le 2ème bain je mets la molette un peu au-dessus de 180 et je plonge 1 à 2 minutes.
J'ai vérifié la température de l'huile avec plusieurs thermomètres et en réalité elle est plus chaude de 10°C environ par rapport au réglage de la Frifri. Mais comme les frites refroidissent beaucoup l'huile j'imagine qu'ils ont prévu le coup.
Après, régler sur 190°C pour le 2ème bain, ça me semble vraiment violent.

Perso premier bain à 150 / 160° et second à 190°

C'est le réglage ou la température réelle mesurée ?

Donc tu les ressors une seule fois ?
Sinon merci pour les conseils, effectivement j'ai suivi simplement la notice

Oui, je les ressors une fois entre les deux bains.

Réglage de ma fritel

oui justement ca l'est, c'est pour le croustillant.
Pas plus 3min