Reprise du message précédent :
Oué apparemment la garde à froid, ça change tout, mais tous les frigos table que je trouve sont trop petits  

 
Donc tu veux dire que tu fermentes ta bière sans ajouter de levure ?  

Le Reinheitsgebot fut édicté le 23 avril 1516 par le duc Guillaume IV de Bavière. Il prescrivait les standards dans la fabrication et la commercialisation de la bière. En particulier, les seuls ingrédients autorisés par le texte étaient l'orge, le houblon et l'eau. La levure n'était pas mentionnée dans le décret, sa nature étant inconnue à l'époque.

 
Après je comprends pas cette volonté absolue de vouloir une bière claire , je trouve pas qu'une bière trouble (dans une certaine limité bien sûr) est moins sexy qu'une bière limpide.

 
c'est une affaire d'honneur
 
Mais effectivement, sans avoir de la heineken, il y a toujours un légé trouble dû à la fermentation en bouteille.

ptet qu'il la trouve vraiment TROP trouble la sienne. Y a quand même différents degrés de troublitude, entre un p'tit halo, une bière trouble et une bière boueuse...

Il n'a qu'à brasser que des iStout ou des Black IPA  

En tout cas personnellement elle est trouble à cause du process de brassage, pas à cause de la refermentation en bouteille.

Ah mais moi je m'en fous, c'est pour mes acheteurs

 
Tu filtres comment?
En fin d’ébullition j'ai toujours beaucoup de flocons de protéine coagulé que j'élimine en parti par un whirlpool. Le reste se dépose au fond de la cuve pendant la fermentation.

Oui, c'est pour ça que mon irs va être super, il sera encore plus noir que noir

Et tu ne fais pas de fermentation à froid ?

 
Que pour les lager (10°C)
Sinon pour le reste (ale), un petit coups de frigo 2j avant la mise en bouteille. Une levure avec une bonne floculation aide aussi.

Salut,
 
Ça y est j'ai brasser ma première biere a l'instant. Je suis parti sur 20L de Pils. J'espère avoir tout bien fait, le barboteur est en place, y'a plus qu'à attendre...

 
On veut un compte-rendu complet et des photos  

Pour les photos, je les posterais plus tard du Pc, pas fini d'emménager et du coup pas d'Internet.
Pas de grosse difficulté, l'odeur est particulière par contre.

L'avantage, pour la pils en ce mois de mai, c'est la température

 
et une fois en bouteille, c'est à chaud, ou bien tu mets aussi les bouteilles au froid après un moment ? (en dehors du moment où tu vas les boire, of course )

 
1 semaine au chaud (20°c) pour la mousse, X semaine de garde, 1 semaine au frigo.

 

 
moi faut que je produise un max, parce que pour le moment mes brassins sont bus avant d'être à autant de semaines

d'ailleurs : santé !
 

 
(faut absolument que je rachète un chargeur de batterie pour mon reflex, j'ai un super appareil et de bons objos, mais j'ai perdu mon chargeur...)
 
edit : voilà, j'ai trouvé un chargeur à 11 euros, genuine pentax, fdp in, merci la bière

 
 
Il faut être patient  

 
T'as plus d’électricité non plus?

 
pas besoin, d'ici quelques semaines j'aurai assez de stock pour pouvoir ne boire que des trucs à maturité  

mes deux premières bières, après 4 ou 5 jours ça bullait/moussait déjà bien, mais la troisième, où j'ai pourtant mis un peu plus de sucre, là ça fait 5 jours et y'a toujours pas la moindre bulle

 
Il faut être patient    
 
Et parfois ça foire  

Ça t'est déjà arrivé ?

 
Toutes les gueuzes et le cidre sont des fermentations spontanées, sans ajout de levures.
 
Ceci dit, je ne me sens pas du tout d'essayer!  

 
J'ai cramé ma maîche la première fois

 
Je fais du cidre et les levures naturelles donnent un résultat plus que hasardeux. Cette année, je vais ensemencer mon jus de pomme avec des levures cultivées.

Pour le cidre je ne sais pas trop, je viens d'arriver en Bretagne il y a 1 an ... sinon pour les gueuzes, il parait que la bactérie qui donne la fermentation spontanée des gueuzes ne se trouve que dans la vallée de la Senne qui coule autour de Bruxelles et c'est pour cela que les gueuzes doivent venir de là. Mais je n'ai jamais testé.
 
Après un tour sur le net : les 2 bactéries qui donnent du Lambic et puis de la gueuze : Brettanomyces Bruxellensis et Brettanomyces Lambicus.
 
http://www.7sur7.be/7s7/fr/15460/M [...] acle.dhtml

Quel est pour vous la duré minimum de l’ébullition? Le but est de sortir un maximum de bière avec mon matos. cet technique sera uniquement réservé pour des bières légère et peu coloré (comme une pils). Cela implique bien sur d'utiliser plus de malte a l'ampatage et plus de houblon amérisant.
Après un essai avec beersmith, je pourrai sortir 30l avec une ébullition de 45min.

A partir de combien de temps le barboteur doit "glouglouter" ?

C'est bon je suis rentrer du boulot et ça "glougloute" bien comme il faut
Suis content ça veut dire que j'ai pas trop foirer non?

Oui la fermentation a commencée
Bravo a toi !

 
Je filtre avec un seau percé qui fait fond filtrant, ça filtre plutôt bien, mais le problème vient du refroidissement: je n'ai pas de refroidisseur (ni à plaques, ni tuyau de cuivre), donc je fous le bazar dans la baignoire avec de l'eau froide jusqu'à atteindre la bonne température (environ 3/4h - 1h). Le deuxième souci c'est que ma cuve d'ébu n'a pas de robinet, et que je siphonne avec juste un tuyau en amorçant à la bouche    Du coup c'est pas évident d'obtenir un truc super clair en sortie.
 
Après ça sédimente vraiment pas mal dans la cuve, et j'obtiens une bière trouble mais pas boueuse, mais bon je pense que si j'avais les bons outils ça serait certainement mieux  

 
Je pense qu'avec ton matériel tu peux déjà améliorer la qualité. En fin d'ébu fait un whirlpool et laisse le moût se reposer 5min. Les particules vont se concentrer au centre de la cuve, ensuite il faut siphonner en gardant le tuyau contre la paroi.
Pour la fermentation tu fais un transfert de cuve entre la primaire et secondaire? Ça aide aussi à clarifier le moût. Tu peux aussi augmenter le temps de garde afin que les levures morte se dépose bien au fond. Enfin ,si c'est possible, deux jours au frigo ou une semaine dans une cave fraiche.

 
Oui en fait c'est ce que j'essaie de faire, le whirlpool avant de mettre la cuve à refroidir, mais c'est pas forcément évident parce qu'après, les deux transports de cuve (cuisine->baignoire puis baignoire->cuisine) remélangent quand même un peu le moût.
 
Ensuite pour le tuyau contre la paroi c'est aussi ce que j'essaie de faire, mais c'est pas forcément évident de tenir à la fois le tuyau bien contre la paroi et viser le fermenteur en dessous ! Du coup j'ai commandé un auto-siphon histoire d'arrêter d'amorcer à la bouche et d'avoir un truc plus facile à manier !
 
Pour la fermentation, j'expérimente encore. Pour mes deux premiers brassins je n'ai pas fait de transfert, juste un transfert pour sucrer, et mon troisième j'ai fait un transfert mais j'ai fait aussi un dryhop par la suite donc niveau clarification c'est pas forcément gagné .
 
Et pour le cold crashing, comme jonas je n'ai pas de frigo de dispo pour faire ça (et je suis en appart donc la cave on laisse tomber), donc je fais sans.

 
Tu peux faire le whirlpool dans le cuve de l'ébu, puis transvaser dans une autre cuve avant de refroidir.

Moi je transvase dans une cuve filtre (j'utilise pas de sac à houblon) après ébullition, c'est là que je devrais tenter le whirlpool, mais vu que le robinet n'est pas tout en bas, je vais devoir pencher la cuve, et j'imagine que je perdrai tous les bénéfices du whirlpool. J'ai bien ma transvaseuse, mais je crois pas que ce soit destiné à supporter des trucs à + de 65 degrés...

 
Pas con... Mais ça me ferait un peu galérer de siphonner le moût brulant et tenir le tuyau en silicone pendant le transfert non ? Le mieux serait encore que je perce ma cuve d'ébu mais j'ai pas le forêt pour et j'ai pour ainsi dire la flemme  
 
Mais c'est vrai que ça pourrait en plus améliorer le temps de refroidissement puisque le moût serait dans une cuve brouwland en plastoc, donc le transfert de chaleur se ferait plus vite que dans une cuve en inox qui a plus d'inertie...