Reprise du message précédent :

J'ai vraiment du mal à voir en quoi ça va être différent de mon process actuel (je remplis les passoires d'eau jusqu'à ce qu'elles soient à la limite de déborder...) mais je vais de toutes façons devoir voir pour faire mieux.

J'ai -4 degrés le matin en ce moment
A la limite plutôt au sous sol, actuellement à 7 degrés constant, c'est d'ailleurs là que je stocke les bouteilles, ça fait frigo géant. Mais j'avoue que c'est pas la priorité que je ressens pour le moment

Je me rajouterais les calculs pour calculer le rendement en automatique sur ma base de données Excel (approximatif, avec les rendements moyens donnés ici selon la couleur de la bière : http://univers-biere.net/rendement.php). Il est aussi possible que mon étape de d'empâtage ne soit pas optimale, je pense qu'un jour il va me falloir prendre le temps de surveiller l'évolution de la densité pour voir si mes paramètres actuels permettent d'atteindre un palier ou pas.

Et une autre étape dans la précision vient d'être franchie   Je passe du jouet chinois dropshippé au vrai instrument de mesure :
https://img.super-h.fr/images/24b88 [...] 0a4.md.jpg
https://www.mancelboutique.net/bala [...] 2x31199689

La merde chinoise était déjà assez douteuse à neuf, maintenant ça devient vraiment n'importe quoi. Au moins là j'ai un vrai outil. Petit plaisir perso vu que la mesure, c'est ma formation, j'ai passé un moment à parcourir les fiches techniques pour trouver un compromis acceptable. 63€ fdp compris, 500g de capacité, résolution 0.1g, reproductibilité à 0.2g et justesse à +/- 0.3g. Pour faire un facteur 10 sur la précision de mesure c'était hors du budget que je voulais bien y allouer (ça fait monter à 100€ la balance), même en descendant un peu la capacité. En plus elle a un système d'ajustage, j'ai qu'à me faire un poids étalon au boulot pour faire l'ajustage voir un étalonnage

 
La grande différence c'est la hauteur des parois, du coup tu peux mettre tout ton liquide, et si tu perces des petits trous, tu rinçeras longtemps, ce qui est recherché !!
 

 
Très bien pour une eisbock La cave oui, 7° c'est la température moyenne d'un frigo, donc ça peut aider aussi une petite semaine à la cave avant embouteillage
 

 
Cool la bonne balance, par contre le approximatif et précision .... sinon y a Beerxcel si tu aimes les tableurs, ou Joliebulle en gratos.

 
Oui, j'ai vu ça pour le temps de rinçage
 

 
Ben c'est surtout que j'ai eu de gros doutes en pesant des cones de houblon l'autre jour, sachant qu'en plus pour doser la levure c'est la merde avec la tinoise qui faut rien. Là je peux lui faire confiance pour peser 3g alors qu'avec la tinoise c'était un peu trop approximatif    
Beerxcel faudrait que j'utilise ça sur le pc du boulot J4ai fait ma base de donnée sur LibreOffice, je regrette l'absence de tableaux dynamiques mais pour l'instant je m'en sors. C'est surtout pour noter tous les paramètres de brassage que je relève, pour pouvoir refaire les recettes. A peu près vu que je ne me garantis pas une constance dans les ingrédients.

Bon, j'ai pris le temps de rajouter le calcul du rendement en me basant sur : http://univers-biere.net/rendement.php
Je calcule un rendement max selon la formule Rendement max =80-(EBC /25) comme ça, ça s'adapte même à mes pétroles de 140 EBC
Vérifié sur quelques brassins : je retombe approximativement sur les mêmes rendements totaux que ce que je calcule avec univers-bière, à l'exception des bières à fruits pour lesquelles j'ai pas calculé la quantité de sucre apportée par les fruits (je dépasse les 100% sur ma brune à 400g de cerises par litre )

Verdict.... efficacité totale moyenne vers 71-72%, les valeurs s'étendent entre 50% et 93% (voire 96% quand je prends les calculs univers-bière). J'ai une marge de progression, mais je suis loin d'être déconnant, surtout si j'arrive à avoir + de constance

Tant mieux, mais tu peux t'améliorer en donnant encore 5% d'effort

J'ai de la marge de progression c'est sûr,  mais ce qui est rassurant c'est que je ne pars pas de trop loin

Bon, devinez quoi ...???

Une doppelbock en triple décoction    

Début à 7h ce matin. Chauffe de l'eau, pesage du malt, concassage.
Je me suis inspiré d'une recette, qui je l'espère, est vraiment à l'ancienne  
Donc triple décoction, avec un première trempe épaisse à double palier. J'ai utilisé Joliebulle pour calculer les différentes quantités à prélever.

Empâtage à 43°, un poil plus haut que ce que je visais, mais je suis encore au palier Beta-Glucanase.

20 minutes plus tard 1ère trempe épaisse. 50% du volume total !!

Que j'amène à 65° en 12 minutes et j'y reste 10 minutes

5 minutes plus tard, palier à 72°10 minutes.

Suivi de l'ébullition pendant 10 minutes

1ère trempe finie, une heure au total    Retour dans la cuve matière, pour arriver à ... 65°
Repos de 10 minutes pour laisser décanter, suivi de la 2ème trempe épaisse. 72° pendant 10 minutes puis ébullition 10 minutes.

Fin de la 2ème trempe, 30 minutes au total. Retour en cuve matière, pour un palier à 72° ( bon j'y était presque )

Enfin la 3ème trempe, liquide celle-ci. Ebullition 10 minutes, pour arriver au mash-out, manque un bon degré  

3h30 après le début, le rinçage    En infusion monopalier j'aurais mis 2h30 de moins, en multi palier peut 2 heures de moins !!

Et enfin l'ébullition, houblonnage etc..

Au final 24 litres à 1061. 84% de rendement.

Au final, ma maïsche ( enfin ce qu'il en restait à chaque fois ) en cuve matière est restée 1h20 à 42°, 40 minutes à 65°et 30 minutes à 72°.
Sans compter les paliers des différentes trempes.

Résultat dans 2 mois  

"Autmun Leaves", une ambrée/brune brassée avec des noisettes torréfiée à la maison :

6.2°. Le goût des noisettes grillées et bien présent, houblon discret comme souhaité, par contre sur l'échantillon de se brassin, très peu de bulles. Soit la refermentation en bouteilles est pas finie (+ de 2 semaines), soit j'ai perdé au dosage du sucre à cause de ma balance tinoise, ou encore j'ai merdé mon capsulage. Verdict final à la prochaine bouteille au plus tôt ce week end.
En musique : https://www.youtube.com/watch?v=ZR5KiiMzgDw
Photo perso pour l'étiquette :

"Witch Image", une brune qui n'en est pas une (c'est sorcellerie   ). Malt à 250 EBC concassé, infusé 24h à froid puis filtré pour récupérer le moût produit, ensuite utilisé pour brasser avec uniquement du pilsen 5 EBC.

5.5°, très facile à boire (sèche) mais avec un peu plus de goût qu'une blonde de base, légère amertume qui passe, mais même si elle est pas classable en IPA, c'est un poil trop par rapport à ce que je visais. C'est mon troisième essai de fausse brune et là je suis quasiment au résultat voulu.
En musique : https://www.youtube.com/watch?v=e3UY8BUOPFs

Pour la bière aux noisettes, la matière grasse peut nuire à la mousse, de là à ce que ça freine un peu la refermentation je ne serais pas étonnée.

Je pense pas, le précédent brassin avait bien des bulles, avec le même taux de noisettes

Et mondial relay qui fait de la merde avec ton colis... Ça sent les bouteilles cassées
Suffisait de dire ça pour avoir un message que c'est en livraison.

De mon côté la red ale piment qui refermente pas donne des signes de début de carbonatation..

Va falloir être patient. Mais les levures et les piments n'ont pas l'air copain.

C'est pas pire que le colis que j'ai envoyé la semaine dernière en Suède, dont le suivi de la poste indique qu'il est arrivé dans son pays de destination    Pays Bas    
 

Bon y a t-il d'autres intéressé pour un troc de bière, ou je met les BW au chiotte ?

Bon verdict elle est pas bonne, à l'évier !!

I Am The Night III :

Mélange mûres/sureau à 100g/L sur base pale ale, 6°

La pochette-étiquette  :

https://www.youtube.com/watch?v=e8btkMNZ7NM

Bon, j'en suis où !!!???
 
Mercredi matin, brassage d'une NEIPA, New European IPA, parce que j'ai lu je ne sais plus où, ici ou ailleurs ca change rien, qu'une NEIPA c'est forcément avec du houblon ricains moderne blablabal BJCP style toussa !! Que ça donnera rien, t'attends pas a un truc réussi etc...      
 
Du coup j'ai fait ma NEIPA à base de houblon ....Allemand    Mais avec une levure pour, enfin il parait !! Une Verdant IPA.
 
Ca sent bon depuis le DH high krausen, résultat dans 2 mois !!!
 
B111, 25 litres à 1042, 80% d'efficacité
 

B112, Session IPA, peut être neipatisé, à voir au high krausen !!
 
Le cousin voulait voir un brassage, aider et apprendre !! Du coup on y va, à deux c'est mieux, 42 litres au final !! 1042 DI, 79% d'efficacité, je commence à être régulier.  
 
J'en ai profité pour faire 2kg de pain au drêche de mercredi, et 10kg de saucisses de pomme de terre !! Le commis surveillant ce qui devait l'être      
 
 

C'est quoi des saucisses de pomme de terre ?

Sinon des NEIPA mais rendez nous Pedzouille !

Pas besoin du lien j'avais la ref

T'es sérieuse, tu connais pas les grumbeerewurst !!??  

Pour critiquer faut tenter !! Donc j'ai essayé Et en plus c'est de la vrai bière, eau/malt/houblon/levure !!
Par contre jamais tu me verras mettre du lactose/merdose et autre bout de bois/alccol de merde etc.. dans une bière   Faut être sérieux quand même !!  

Non mais je rajoute ça a ma liste de curiosités, j'ai déjà découvert les fleischnacka et je sais plus quelle autre étrangeté il y a pas longtemps  

Et t'as tort, une bonne bière a la manique rien de mieux

Ah oui je l'avais oublié celle-là !!  

Bon si t'as pas le poussoir, de la poitrine de porc et tout le reste, t'as au moins une cuve régulée pour pasteurisé tout ça

J'ai foutu le houblon en cônes récupéré de mon dernier brassin, séché, au feu (ben oui, c'est du végétal donc ça brûle). Pas de doute vu l'odeur, c'est une Cannabaceae  

Je viens de goutter l'échantillon de ma English Red ale.  
 
Qu'elle est bonne, un léger goût de malt caramel, une amertume hyper douce, manque plus que le DH de East kent pour apporter la touche floral et on va être proche d'un truc parfait  

Si ça n'a pas encore refermenté, le goût n'est pas définitif.
Le dh à quelle température ?

Mes derniers était à température de cold crash, j'ai bien aimé le résultat.

La brasserie ukrainienne Пивоварня «Правда» / Pravda Brewery partage ses recettes et ses visuels pour "brasser pour l'Ukraine"
 
Yuri Zastavny est à : Пивоварня «Правда» / Pravda Brewery.
19 h · Lviv, Ukraine ·
 
bonjour Brasseurs International,
Depuis une semaine, la guerre est sur nous en Ukraine. Ici à Lviv, la brasserie Pravda a commencé à faire des cocktails molotov, au lieu de nos bières primées, pour montrer sa force dans notre nation et sa résistance envers la Russie.
Nous voulons que vous rejoigniez le combat, et que vous nous aidiez à gagner cette horrible guerre
Pravda ouvre nos recettes à tous les brasseurs du monde entier, et vous invite à les brasser. Nos fameuses étiquettes et autres visuels sont également disponibles à l'utilisation.
De plus, le 8 mars, à 11h heure ukrainienne (GMT +2), Pravda sera en direct des séances de brassage pour plusieurs lots spéciaux appelés Victory Series. Nous vous invitons à nous rejoindre.
Pour participer, suivez ce lien :
https://www.pravda.beer/victory-beer-se ... m-lviv.../
Alors que Lviv se prépare à la guerre, le brassage est perçu comme un acte d'espoir. Il faudra plusieurs semaines pour que la bière soit prête, mais nous espérons que quand elle sera terminée, nous boirons cette bière dans un pays qui a gagné la guerre.
Merci de partager entre brasseurs et brasseries !
Les bénéfices seront versés à un fonds de secours en Ukraine.
Nous allons gagner cette guerre.
Cory McGuinness simplifie et adapte gentiment les recettes.

 
Lahja, à la base une expérimentation, qui se révèle très intéressante, je garde donc la recette. Vous voyez une brune, mais...
- C'est une bière à 50% de blé (dont du torréfié à 700 EBC), donc dite "blanche"
- Elle est amère comme une IPA
- Je peux la dire "sans alcool" car titrant à 1.1° ( les belges)
Issue de la réutilisation de drêches de la veille, le premier brassin, à l'amertume plus équilibrée, était sorti à 7°. Le côté IPA est involontaire, j'ai mis la même quantité de houblon que la veille sauf qu'en ayant beaucoup moins de sucres et alcool c'est pas du tout équilibré, l'amertume prend le dessus Possible que je la décline en version NEIPA aussi. Il faudra aussi que je voie si le recyclage est obligatoire pour avoir une teinte aussi foncée, ou si utiliser très peu de céréales (brassin unique) ça peut le faire. J'ajusterais peut être aussi un peu la recette, maintenant que j'ai du blé à 100 EBC (il n'y en avait plus en stock à mon précédent passage à la malterie).

 
Je réponds tard. La bière est terminée.  
 
Oui DH à température basse, les arômes sont bcp + présent et ça évite de relâcher des enzymes. Lis ça, c'est super intéressant: https://www.google.com/url?sa=t&rct [...] j6F9G_Njzd
 
Globalement un DH faut le faire à froid, et en 2 jours le tour en joué.  
 
Ma Red Ale est excellente, le nez est timide, mais le bon petit gout de caramel malté est    , l'une des meilleures bière que j'ai faite, je pense que le nouveau moulin à malt + le PH mètre électronique ont vraiment aidés au niveau qualité. Je mettais trop d'acide, faute au papier PH absolument pas précis...
 

J'ai aussi fait du dh à 35° avec de la kveik, mais pas encoure goûté le résultat    

Par expérience je préfère les DH ni trop chaud ni trop froid, en général vers 12-15°C, trop froid le houblon tombe directement au fond du fermenteur et les arômes me semblent moins bien diffusés.
D'ailleurs pour en avoir discuter avec un ancien de chez BrewDog qui a désormais sa propre brasserie vers chez moi qui m'expliquait que pour la Punk IPA le DH est fait à 14°C pendant 5j.

Sinon une petite kölsch brassée au soleil ce matin (6 mars 22), finie en début d'après midi

B114 !!

B115, une neipa tiré d'une recette pro, pas convaincu, c'est plus une ipa légèrement fruité pour l'instant, mais elle est jeune en bouteille, ça changera peut être un peu !!

4 brassins depuis la Neipa

Une Pale ale inspirée de Pesky pig, enfûtée / embouteillée hier.

Une extra pale ale, inspirée de la collaboration des brasseries Helm & Matera

Une bière de récupération de drêches, le jour du brassage de Slice du dessus, 17kg de malt, pour au final 50 litres à +/- 1012 de DI !! Un panaché maison !!

Et enfin hier, une Dunkles Weissbier, en décoction, avec de la levure très adéquate !!  
Ca puait, j'aime pas la brune, mais tonton adore ça Enfin de ce que j'ai gouté après mesure ce serait bon, si y avais ce vieux goût de café/torréfié/chocolat qui reste en bouche à la fin !! 11 litres, dont 5 dans un fût pour tireuse de base, j'ai jamais tenté, mais je resucrerais à 3g/l pour pas qu'il explose.

Le grain

Premier palier

Trempe épaisse

Trempe liquide

Rinçage

Fond de cuve décanté pour mesure densité

B118 / Dunkles weissbier

Densité initiale : 1.037
Densité finale : 1.007
Teinte : 37 EBC
Amertume : 9IBU
Alcool (vol) : 3.9 %

Rendement prévu : 74 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
------------------------
1000 g Froment Blond (Malt) 55.6%
500 g Munich (Malt) 27.8%
100 g Carapils 5.6%
100 g Carafa Special I 5.6%
50 g Aromatique (Malt) 2.8%
50 g Froment, flocons 2.8%

Houblons
------------------------
3 g Perle (α6.9%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
6 g Perle (α6.9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Levures
------------------------
Opshaug White labs — WLP518 (Liquide)

8 litres 48° -> 44° 10 min
Trempe épaisse 4L -> 65° 45 min
Trempe liquide 4L -> 78° 10 min
Rinçage 7L

Petit bilan des derniers essais et comparatifs.

1. Sur l'efficacité totale de brassage : je me stabilise vers 70%. Depuis quelques temps, je ne gère plus le temps d'empâtage mais la densité : j'arrête lorsque la densité atteint un palier, ce qui nécessite entre 50 et 70min selon mon assiduité au remuage. Je considère qu'à ce stade, j'ai donc extrait tout le sucre possible dans mes conditions. Je suppose donc qu'il me resterait seulement 2 moyens d'améliorer l'efficacité : (1) sortir du monopalier et aller vers du multipalier pour balayer plus large en températures, mais ça ne se prêteait pas à toutes les recettes et (2) revoir totalement ma config de filtrage mais là ça voudrait dire encore racheter du matos. Ceci dit, une efficacité à peu près constante me permet déjà de mieux caler mes recettes vis à vis du taux d'alcool final visé.

2. Les comparatifs de levure, à base de brassin de 10L divisé en 2 dame jeanne avec chacune sa souche de levure : clairement Fermentis c'est pas top top.
S33 vs. M44 : gros gros effet.
S33 vs. BE256 : il m'a fallu vider deux demi bouteilles avant de commencer à distinguer la différence de rendu entre les deux levures.
Là j'ai un comparatif M44 vs. Diamond Lager en cours.

3. Les recettes :
Avec fraise Tagada : au premier goutage j'ai pas vraiment apprécié, à la deuxième bouteille c'était mieux et mon gouteur attitré avait aimé. Bon, ça reste très space et chimique bien sûr
Ambrée à la noix : prometteur mais à retenter avec + de noix (j'ai fini mon stock) et en les grillant à la poêle avant.
Fausse brune à la menthe : bon début, il me faut forcer la dose de menthe, 200 feuilles de menthe poivrée (pourtant la variété la plus chargée en menthol) pour 10L de fausse brune c'est pas assez pour atteindre l'effet souhaité. Attention, 20 feuilles par litre ça serait trop chargé pour une blonde.

Essais en cours, embouteillage proche : bière HFR (miel d'un HFRien et houblon de la maison, base ambrée), une pseudo doppelbock à 50% de blé (dont des torréfiés), une blonde à l'hibiscus, une blonde à la lavande (en espérant ne pas avoir l'impression de boire du sentbon de chiottes).

C'est beaucoup de bières aromatisées ! C'est ta marque de fabrique ?

Tout ce qui pousse à la maison et qui se mange passe dans l'alcool ici, j'ai aussi les versions dans l'alcool à 40 degrés ( bon OK, les fraises Tagada ça pousse pas à la maison)
Donc oui en quelque sorte une marque de fabrique, si l'on veut.

Blonde à la lavande embouteillée : c'est prometteur

J'ai failli loupé la saison  

Pin ? J'avais envie d'essayer cette année

Oui de la pousse bien tendre et verte !! J'ai failli oublier et ça court plus trop les forêts là, il commence à faire bien chaud !! J'ai récupéré le peu qu'il restait sur le bas d'un arbre bien à l'ombre.

600g pour 20 litres de binouse.

Avec le houblon résineux qui va bien, ça sera au pire buvable

Je pose mon drapal par ici.
Nouveau projet perso qui me demangeait depuis un petit moment : faire ma propre bière.

Je pars de zéro.
Les vidéos de Jivay m'ont convaincu.
Je m'en vais lire le topic et je reviens vous embêter apres  

 
 
Commence en tout grain direct  

 
C'est ce que j'ai prévu
Premier essai sur un petit volume, 5-10 L suivant le kit que j'aurai choisi, je n'aurais pas besoin d'investir tout de suite dans les grosses marmites.
Je pense faire une blonde classique pour pouvoir partager (perso je suis IPA depuis que j'ai découvert il y a 2-3 ans, mais personne n'aime ca autour de moi   donc si ca marche j'essaierai aussi pour ma conso perso )