Reprise du message précédent :
C'est très probablement oxydé

Tu retrouves les saveurs de tes houblons à la dégustation ?

 
Tu peux t'amuser à acheter une NEIPA du commerce et comparer avec la tienne

C'est la première fois que je fais cette recette, donc je sais pas ce que ça donne sans oxydation, mais je m'attendais à plus de goût de houblon effectivement.
Mais elle a quand même pas mal de goût et est plutôt bonne. Par contre elle est plus amère que ce à quoi je m'attendais.

Oui, j'ai déjà bu de la neipa, c'est quand même assez proche en un peu plus amère.
Mais c'était une neipa avec des houblon différent, donc je ne sais pas si la différence vient de là ou non.

Pour éviter l'oxydation, je purgerai la cuve de transfert au co2 avant embouteillage la prochaine fois. Il faut que j'achète une bonbonne. Il faut purger les bouteilles aussi ?
J'ai déjà fait super attention mais ça doit pas être suffisant apparemment.

Hello les brasseurs,
 
Je compte me faire une irs/stout/porter bref une bière bien foncé où la lumière traverse pas avec les reste de malt.
Je compte y mettre du café. J'en ai un qui à un bon gout froid (le cliché fruits à coques, toussa )
On le met quand/comment?
Je met des expresso dans le fermenteur ou quand ça boue ? (je dirais à froid pour pas perdre les arômes sympa).
Le marc de café, je le met dans le fermenteur pour un effet combo exxxxtttra +++ ?
Ou alors c'est plus méthode "french press" (cafetière à piston) et je mout le grain gros et je met ça 5 minutes avant la fin à l'ébu.
 
Je compte avoir ~12/15 litres dans le fermenteur, j'ai aucune idée par contre de la quantité pour avoir un gout simpa mais qui ne soit pas non plus un café froid.
 
Je ne compte pas mettre de houblon en aromatique, j'ai que du vieux citra ou d'autres pour des bières légères.
En amérisant il me reste du magnum, il passe bien lui je trouve.
En levure, j'ai de la brewferm top et blanche (ou alors de la levure pain/pizza )

Alors j'ai pas tenté le café dans le stout (je préfère le côté soupe de céréales plutôt que l'amertume ou le café pour ma stout à manger), par contre avis sur le café : entre un café fait à chaud et refroidi, et un café fait à froid, ça n'a rien à voir. Le premier est souvent dégueulasse, le deuxième est très bon. Quand je me fais mon café glacé (24h d'infusion au frigo), j'utilise une mouture type cafetière à piston (plus grossière que l'habituelle de supermarché faite pour les cafetières filtre), et je mets ça dans des filtres papier à café, fermés à la ficelle à rôti.

Je mettrais le café moulu pendant la fermentation, ou alors pendant le refroidissement une fois en dessous de je sais pas, 80°C pour pas que ça rape. Tu peux aussi infuser les grains de café (entiers ou broyés - broyés j'imagine) dans de l'alcool (de fruits / vodka / rhum / autre) pendant quelques jours et envoyer ledit alcool dans  ta cuve de fermentation.

Pour les quantités on en avait fait une y'a longtemps je te retrouve ça.

j'ai mis en route 50cl de café en infusion à froids. ça me fera une dose en plus pour gouter cette méthode seule. j'ai mis l'équivalent de 15cl de grain en grosse mouture.
Je brasse demain, a voir si ça aura assez infusé

J'ai été chercher ma recette dans les archives, c'est une des premières recettes qu'on a brassé genre en 2014. On visait 15L (j'ai pas le volume final).

Malt :
3kg pale ale
150g black barley ( ? Je pense que c'est du malt torrefié)
150g malt chocolat
120g caramunich 120 EBC
60g special B

Houblon & autres :
Amerisants : 6g nuggets + 6g northern brewer (pendant 80')
Pas d'aromatique.
30g de café pendant les 5 dernières minutes de l'ébu.

Levure :
T-58

Brassage :
75' à 68°C
5' à 78°C

Ébullition 80'

DI : 1049
DF : 1025

Aujourd'hui je viserai une base maltée simple, pale ale + torrefié avec éventuellement un peu de malt biscuité ou chocolaté.
Houblons juste un amerisant simple.
Éventuellement un houblon aromatique selon le type de café (ptet un peu acidulé ?) mais pas forcément.
Café à la fermentation ou au refroidissement comme je disais avant (je pense plutôt en fermentation, en trempant direct du café moulu dans le moût en fermentation).
Levure neutre assez atténuante (genre une allemande, j'ai plus les noms en tête mais kolsch ou un truc comme ça).
Mon idée étant d'avoir une bière assez propre et buvable pour laisser de la place au café. Empatage plus bas aussi.

Après c'est une bière légère, je sais pas ce que tu vises, si tu veux un gros pétrole c'est pas la même histoire

Tu gère le Ph de ton moût ?  Ton profil d'eau ? Ca peut jouer sur l'amertume.

Une petite blanche improvisée ce matin.

75% froment, 25% pils + 500g de flocons d'avoine.

Oui du coup ce n'est plus 75/25

Hallertauer mittelfruh en houblon.

Blé cru ?

25% de malt suffit côté enzymes ?

Malt de froment.

Je dirais oui, c'est pas la première fois que je dose comme ça.

Bientôt le refroidissement express  

Pour le café les 2 solutions les plus simples c'est un cold steep 24h avant ou tu tires un Espresso/French press.
Dans le second cas tu peux le mettre pendant le refroidissement ou direct dans le fermenteur vu que l'eau a été à ~90°c.
Dans le premier cas il vaut mieux le mettre avant le refroidissement mais il n'est pas conseillé de le faire bouillir.

La méthode à froid est conseillée pour l'aromatique.

Bon le refroidissement express doit avoir un problème. Une minute sur deux ça ne fonctionne pas.

Louche, très bizarre.  

Ah oui, c'est du malt... J'imagine que le malt de blé contient les enzymes nécessaires.

 
j'ai fait la méthode à froid.
Par contre je suis pas fan de boire un café glacé seul (trop fade je trouve).
On verra bien ce que ça donne en bière avec la garde.  
J'ai mis le reste de la mouture dans le fermenteur.
 
C'est une biere labo/fonds de placard de toute façon, même la flotte c'est pas de la volvic comme d'hab, mais de l'eau du robinet passé à la brita.

Non, j'en suis pas encore là .
Pour l'eau, je prend de l'eau de source carrefour, je ne sais pas si c'est une bonne solution ?
J'ai pas encore prévu de gérer le profil de l'eau, je pensais encore avoir d'autres points de progression plus importants sur les ingrédients et la méthode, c'est que mon 3eme brassin.

Si jamais, un site sympa pour gérer l'eau

https://www.moneaudebrassage.fr/

Merci pour le site, c'est assez intéressant.
Je vais regarder si c'est pas trop compliqué à gérer.

 
Comment ça ? Il faut que le mou chaud rentre par le bas, et que l'eau froide rentre par le haut. L'échange est le plus efficace comme ça.

Rien de plus simple, juste à acheter de l'acide lactique ( ou du malt acide), et deux/trois sel minéraux.

Et un ph mètre, et une balance de précision

Comme ça que je fais. Mais là l'eau sort chaude et la bière froide, puis quelques minutes après c'est l'inverse

Enfin l'échangeur est énorme, mais c'est de la récupération. Je réessayerai avec le polsinelli que j'ai pour voir.

Ça c'est pas le plus compliqué (pour le Ph, pour les minéraux par contre je ne sais pas comment vérifier), mais je croyais qu'avec l'eau du robinet, il pouvais y avoir des problème avec le chlore pour les levures, et avoir le profil de l'eau en bouteille me paraissait pas simple, mais je ne me suis pas trop renseigné.
Par contre sur ce site, on a un profil pour toute la ville, mais on risque pas d'avoir des différences suivant où on se trouve dans les grandes villes ?
Et je ne sais pas d'où viennent les infos (actualisation, précision...?). Enfin c'est toujours mieux que rien du tout.

Non tu peux utiliser l'eau du robinet. J'avoue ne pas comprendre pourquoi se compliquer la vie avec de l'eau en bouteille - surtout si c'est de l'eau minérale ...

Le gros des infos dans le brassage amateur viennent des USA. Leurs normes de qualité d'eau sont hyper détendues du slip et en effet là bas la question de l'eau du robinet est un vrai sujet.

En France on a des normes drastiques - bien plus sévères que l'UE si je ne dis pas de bêtises. La seule question est en effet le chlore. Si tu as des doutes tu peux tirer l'eau la veille, le chlore est très volatil et fout le camp en quelques heures. Encore plus rapide si t'y chauffes.

Après évidemment ton eau du robinet ne fonctionnera pas pour tous les styles de bière (mais l'eau en bouteille c'est pareil), d'où la question de bidouiller l'eau.

Dernière chose : ton eau dépend de ta ville et de la manière dont le réseau est foutu. Tu peux trouver toutes les infos sur internet. Je sais plus sur quel site (je connais pas celui de Pedzouille autant c'est ça) tu as tous les résultats de tous les prélèvements de France. C'est un peu fastidieux parce qu'ils ne testent pas tout systématiquement, il faut parfois remonter les resultats sur plusieurs mois mais l'info est là.

OK, merci pour les infos, ça me paraissait plus compliqué, mais j'avais jamais vraiment creusé le sujet.
Pour la prochaine, je prendrais l'eau du robinet et j'essayerai de faire la correction adaptée.

Je vais sûrement faire une blanche pour la prochaine pour avoir une bière désaltérante pour cet été.

 
 
Celui linké est top. Il te mets les minéraux par rapport aux derniers rapports mis à dispo par l'état. Ensuite tu as intégré des outils de calculs automatiques des ajouts de minéraux, et même la gestion du P.H en fonction de ton GrainBill    
 

 
Faut couper le chauffe eau  

Ah merde, je dois couper le gaz avant de refroidir ?  

On avait fait une blanche mélisse avec houblons boisés/résineux, un de nos meilleurs succès pour l'été

Parfait je m'en vais aller potasser.

C'est rien de plus que la feuille Excel dont j'ai oublié le nom mais en version noob friendly

Enfin si, il n'y a plus besoin de chercher ses test d'eau pour sa commune, et ça aide

Une bière lactée ?

Bru'n'water ? Ou un nom approchant.

Une vieille bière

Oui je connais ce nom là

Après nous on faisait une version simplifiée à base de nomographe de Palmer.
Edit : et on ajustait juste le pH avec du malt acide.
D'ailleurs vu les bières qui sont prévues dans les semaines à venir on va faire pareil. On triturera l'eau quand on fera des trucs subtils, là on a du vieux malt à passer alors on prévoit des bières qui tapent un peu .

Une Altbier ? Ou juste vieille à cause des vieux malts ?

L'autre langue du brassage

Désolé, mais je reste sur ceux qui savent, pas ceux qui exterminent

Les électeurs de Trump n'ont pas droit de cité, ils ne font rien d'autre que pomper, comme Jobs

En tout cas c'est bien de s'y remettre, faut remplir le biberon de bonne levure  

Nope, pas Trump, Boris, faut réviser tes classiques .

Soirée disco ??

Ah le cousin, n'en parlons pas, ils savent faire de la bière ceux qui la boive chaude ? J'ai un doute

Devriez le savoir que les "styles" et autres "bjcp" c'est du flan à mes yeux, faut que ça pétille et que ça mousse. Nul besoin de faire le mouton

Précisons, si t'aimes un style ça fait sens de le refaire à ta sauce, mais pas besoin de s'obstiner à prendre du houblon et de la levure ricaine aussi. Si les houblon en question est typé agrume, j'ai aucun soucis à prendre de l'allemand ou du martien qui a le même goût, pareil pour la levure.

Même faire de la blanche "allemande" avec de la levure witbier ou de la levure neutre. La beauté de faire soi même c'est de faire comme on veux. Et donc de faire le mouton si on le veux   bref, brasser

Même genre d'approche ici.  
Et si personne n'était sorti des sentiers battus, on aurait pas autant de style de bières aujourd'hui

Exact, mais la majorité s'obstine à suivre le troupeau.

Alors qu'une bière est quasiment inloupable.
Certes elle ne sera que rarement excellente, et faut lui laisser le temps de vieillir le plus souvent. (hors style de hippie ricain  )