Reprise du message précédent :
J'ai fait le calcul pour tous mes brassins, ça tourne entre 30 et 40% d'atténuation généralement (quasi toujours à la US-05). Pourtant c'est toujours 1 mois de fermentation  

Tu mesures avec quoi ?
Parce que c'est pas vraiment normal là.

Edit : 1 mois de fermentation c'est une bonne base, mais est-ce que ta densité est stable à ce stade ?

Réfractomètre standard que l'on trouve un peu partout. J'ai pas cherché à l'étalonner mais j'ai bien 1.000 avec de l'eau.
Et non, pour le moment je m'embête pas à vérifier la densité à différents stades : pas de matériel adapté aux dame Jeanne de 5L, risque d'infection, pas pressé ( avec 6 cuves de fermentation, je suis pas coincé en faisant fermenter un mois). Mais si les DF semblent élevées, les taux d'alcool calculés sont cohérents avec le ressenti à la dégustation. Et ça me fait ça sur des profils de bière qui n'ont rien à voir : blonde ultra légère, bières aux fruits, maxi stout.

Et tu fais bien la correction de la DF par la DI ?

Non parce que c'est une levure très atténuante. Je veux bien que tes bières soient réussies, mais c'est vraiment des DF anormales

Du coup soit y'a une erreur de mesure (d'où la question sur le matériel), soit la fermentation est pas finie (mais bon 1 mois quand même), soit y'a un problème de process (mais tu le sentirais au goût, je veux dire 1050 c'est très sucré, or tu parles de bières légères).

Sûrement le coup de la DF avec un réfractomètre non corrigée

 
Je me suis fais aussi avoir avec mon réfractomètre. Il me semble qu’à partir d’un certain taux d’alcool la valeur affichée n’est plus bonne et ne va pas descendre.
 
J’ai investi depuis dans un Tilt Hydrometer et c’est top pour le suivi avec un raspberry pi

 
J’utilise pour ça un Grainfather avec le kit 10l. Ça te laissera la flexibilité plus tard pour repasser sur des plus gros brassin. Une fois ranger tout le Grainfather tiens dans sa cuve.  
 
Le Braumeister est au dessus niveau qualité et construction il me semble mais le prix est aussi en fonction.

Oui mais j'ai déjà tout pour bcp plus grand, le soucis c'est les contraintes de stockage et de nettoyage (surtout) d'où ma recherche de passer sur plus petit ;-)

Je crois que je vais me laisser tenter par le mini braumeister. Dans la même veine, est ce qu'il existe des mini fermeteurs 15L avec groupe froid/résistance intégrée ?
L'idée c'est vraiment de se faire plaisir avec du super matos, mais en toute petite quantité

Édit: ceci dit, la question est ptêtre conne pour une petite quantité comme ça un frigo bricolé dans la cave peut faire l'affaire je pense, a moins que ça existe tout fait et propre, comme ça ça peut rester dans la cuisine ;-)

Je viens de finir un brassin. J'attends trop longtemps entre les brassins et les matières premières vieillissent.
19.3l en fut, 8,6kg de malt (6kg1 de marris otter et 2,5 de pils), 200 gr de houblon Amarillo de 2018, et encore 100 qui reste pour le dry hop d;'ici 8 à 10 jours.
 
Il reste la même chose mais houblon citra.  
Le pils c'est parce que 6,1kg me semblait peu ... je crois que ca va taper dans de la blonde bien forte.

 
Ca à l'air vraiment pas mal ce braumeister en 10L. Si le budget est la fonce. J'ai un peu cherché pour un petit fermenteur tout intégré je ne connais pas mais tu peux essayer cette combinaison:
 
Fermenteur SS Brewtech: https://www.brouwland.com/en/our-pr [...] -3-5-gal-2
Un Brewjacket pour le froid: https://brewjacket.com
 
Par contre il me semble que le brewjacket fait pas mal de bruit à cause du ventilateur, à toi de te renseigner.
 
 

 
Pour revenir sur ce sujet je peux faire un premier CR sur le Tilt Hydrometer :  https://tilthydrometer.com
 
Il existe plusieurs type d´Hydrometre comme le Tilt. J'ai choisi le Tilt car je peux le connecter à un rasperry Pi qui me remonte les infos via un google sheet toute les 30 minutes (réglable).
 
La mise en place du Pi est très simple et officiellement supporté par Tilt.
 
Le tilt n'est en fait qu´un tube avec de l´électronique dedans qui va se "pencher" plus ou moins dans le liquide en fonction de sa densité et donc en déduire le taux de sucre restant au fur et à mesure de la fermentation sans être influencer par le taux d´alcool. Il permet également de remonter la température.
 
Brassin en cours de fermentation:
 

 

 
Trouvable dans les 130,150€ c'est un jolie gadget pour qui souhaite avoir des infos sur sa bière.

Le braumeister 10l c'est 30x48cm.
Le braumeister 20l c'est 40x60cm.
Tu as pas la place de mettre une unité de brassage qui fait 10 cm de plus en largeur et 12 en hauteur, mais tu veux mettre un fermenter à refroidissement actif ou un frigo supplémentaire à la cave ?
Tu es sûr que tu poses la question de la bonne manière ?  

Merci pour toute ses infos, si c'est bruyant ça partira à la cave ou au garage c'est pas trop un soucis
Pour le budget, oé c'est pas mal en ce moment donc c'est l'occaz  

Alors, une petite explication. La place c'est pas le problème, j'en ai plus qu'il ne faut, ce qui me fait chier c'est les manipulation de casseroles trop grosses dans une cuisine mal foutue (c'est pas chez moi). J'ai réfléchis mais je tourne en rond, tout est intégré et j'ai aucun moyen de bricoler quelque-chose sans refaire toute la cuisine intégrée à mes frais et c'est pas une option
Donc je cherche surtout quelque chose de moins chiant à laver.

 
Alors, bien vu. J'étais persuadé d'avoir fait les calculs alambiqués dans ma feuille Excel. Mais à force d'y repenser, je crois que c'était la merde (je dis excel mais en fait c'est du libreoffice, je crois que je vais basculer ça sur l'autre pc en windaube pour utiliser Excel), et je m'étais dis que je ferais les conversions sur univers-bière, et en fait je les ai jamais fait    Bon ceci dit, ça devrait pas changer mon problème de DF très variable à DI identique et recette quasi similaire.
 
D'ailleurs on est bien d'accord que dans la pure théorie :  
- Levure à gros % d'atténuation = bière finale "sèche" mais potentiellement très alcoolisée car tous les sucres consommés
- Levure à faible atténuation = tout l'inverse
Ou c'est bien plus complexe que ça ? L'idée pour coller à mon approche/envie serait d'avoir 2 à 3 levures différentes max en stock, sans chercher la levure magique à l'arôme de banane roulée sous les aisselles. Entre les grains, les houblons et les proportions y'a déjà largement de leviers pour que je joue un bon moment.
 

 
Alors OK ça serait marrant, mais 130€ x 6 cuves  

 
Ca tombe bien, tu peux en mettre 8 en meme temps avec une couleur par cuve pour ne pas les mélanger!
 
Que fais tu avec 8 cuves? Micro brasserie ?

 
J'ai débuté avec ces pièges que sont les kits pour brasser sa bière (qu'on m'a offert), sauf qu'attendre 1 mois avant de rebrasser, j'ai fini par être impatient, j'ai acheté d'autres cuves...   Et comme je suis limité en matériel, je ne brasse que des petites quantité, max 8L. J'utilise juste 2 marmites inox de 12L sur mes plaques de cuisson. L'avantage c'est qu'elles peuvent me servir à d'autres choses et la logistique (transvasements, filtrage des drêches...) reste simple. En fermentation j'ai 2 dame jeanne de 5L, un seau plastique de 11L, un de 15L, et deux Royal Bubbler (gros bocal en verre avec large ouverture de chez Brouwland) de 8L. Je tourne par lots de 3 cuves, je brasse 3 fois quasi consécutives après le boulot (4h à 4h30 tout compris), le 5L c'est soit un témoin (avec expérimentation ou fruits dans les grosses cuves), soit de l'expérimental risqué (résultat incertain). J'embouteille les 3 cuves en même temps.

C'est malheureusement plus compliqué que ça

Une levure, ce n'est pas qu'une atténuation. Forte atténuation va en effet avoir tendance à tout bouffer = bière peu sucrée et fortement alcoolisée, mais ton choix de malts et de températures et process d'empatage vont fortement jouer. Et inversement pour faible atténuation.

Et ce qui fait tout l'intérêt des levures, c'est leur profil aromatique. Plutôt neutre qui fait la part belle aux houblons ? Plutôt sucré qui met en valeur le malt ? Des parfums caractéristique ?

Je sais qu'il est tentant de ne vouloir qu'un nombre réduit de souches de levure, mais c'est se priver d'une des dimensions du brassage. Une bière, c'est du malt, du houblon, de la levure et de l'eau. Les 4 ingrédients sont fondamentaux et ont un rôle aussi important à jouer.

Se limiter en levures, c'est se limiter à des styles adaptés à ces levures. Surtout quand on utilise la US-05 qui bouffe tout, malt et houblon pour ne laisser que l'alcool. C'est dommage ...

(Pardon, je sais que ça sonne moralisateur, le prend pas pour toi c'est plus un message général, évidemment que tu brasses comme tu l'entends et qui suis-je pour juger)

Je sais bien que la levure joue sur la bière. Comme les autres ingrédients. Mais je veux rester simple dans mon approche.
- 3 malts en stock à terme (3.5/250/900 EBC)
- 3 températures monopalier (62/65/67)
- 3 houblons au jardin + je continuerais d'en acheter quelques un brevetés (Citra et/ou Mosaic)
- 3 levures grand max (pour l'instant j'ai pris un peu au hasard)
Rien qu'avec ça ça me fait déjà 81 possibilités et j'inclus même pas les variantes aux fruits, et les whatmilles possibilités de proportions de malts. C'est laaaargement assez pour mon besoin, donc je veux me limiter en ayant conscience de la chose
Je ne veux même pas reproduire des styles en fait. Je veux juste brasser des bières qui me plaisent, sans chercher à coller au moindre style, si ça arrive, ça sera le fruit du hasard.

Donc pourquoi la 10l ?

Moins galère a nettoyer dans cet évier pas assez grand !

 
Go te faire plaisir si ça correspond à ton envie!  
 
Par contre pour nettoyer j’ai commencé le brassage en appartement dans la salle de bain (assez grande) et rien de mieux que la souchette d’une douche ou une baignoire pour laver!  
 
Quel plaisir de descendre dans la cour de l’immeuble et de sentir les odeurs de brasserie et en faire profiter le voisinage    
 
Le seul risque c’est d’accrocher au système Spiedel et déplus vouloir utiliser ton ancien Matos et être bloquer à 10l

Le mieux pour toi ça reste ça
 

 
Je suis sur que le nettoyage est facile  
 

 
Tu as le système MiniBrew qui semble encore actif.
 
https://www.minibrew.io/
 
Si le système est ouvert aux recettes perso ca peut être une solution.

Bon, c'est décidé, il y en a marre    
Je vais brasser un truc à l'arrache ce week-end, n'importe quoi, ça sera vite fait, mal fait, mais il faut qu'il y ait quelque chose qui fermente dans un seau d'ici dimanche soir

J'ai rien brassé en 2020 ni cette année  

Il y a pire que moi

J'ai rien brassé genre ces trois dernières années

C'est quoi ce topic indigne ?

Pas brassé depuis décembre 2018 ...  Vais m'y remettre, un jour !
Va falloir renommer le topic bientôt

Je viens de brasser une kettle sour (enfin, elle sûrit, là.)
Objectif : diviser le batch en deux, moitié berliner au jus d'aronia, moitié farmhouse au jus d'argouses.

Moitié moitié  

J’ai tout de prêt pour ma prochaine pale ale. Il faut juste que je trouve une après midi pour m’y mettre!

Je viens de goutter un échantillon de ma Black IPA (IPA sur le papier parce qu'avec un ratio IBU/DI de 0.35   ).
 
Bref, pour ma première utilisation de cuve kartstein, j'ai placé le PH à 5.6 du mou @25°C pendant l’empâtage, corrigé les minéraux au poil (merci la balance de précision).  
 
Et bien, même sans carbo, c'est achement buvable ! On sent un super bon petit goût du torréfié/caramel, manque plus qu'un DH de Citra & Chinnook et je crois que ce sera une de mes plus belle réussite  .

Brassé en septembre dernier et il y a deux semaines. Reste un batch de matières premières ... A faire rapidement.

Ca brasse enfin aujourd’hui! New England Pale Ale (Amarillo, simcoe, mosaic, levure Cali de chez cellar science)  
 
Premier fail: j’ai oublier de filtrer l’eau dans mon filtre à charbon... Évidemment je m’en suis rappelé APRÈS avoir versé tous les grains dans le panier.

Deuxième brassin avec mon Grainfather encore plus chinois que chinois. Vraiment super content de cette cuve.
Avec le RAP de chez microbrasseur, le 30 plaques, je mets mon mou en fermenteur en 15 minutes ! Pour que ça marche bien il faut le effectivement que le RAP soit en position verticale, et que le mou chaud rentre pas le bas, et l'eau froide par le haut, j'ai divisé le temps de refroidissent  par 2 avec cette position !
 
Bon, j'ai plus assez de bouteilles pour y mettre mon dernier brassin

Après la mise en bouteille de mon brassin, et avoir attendu la refermentation, la bière est devenue marron

Avant mise en bouteille, le brassin était bien jaune doré.
Le goût n'est pas mauvais, donc je ne sais pas de quoi ça peut venir ni si c'est normal.
La recette est inspirée de ça https://www.littlebock.fr/recettes- [...] eipa-cg-c2 avec des variations dans les proportions pour adapter à mon volume.
C'est pas très grave, mais ça donne pas envie de la boire à la couleur, si vous avez une idée d'où ça peut venir pour les prochains brassins ?
Merci

Oxydation ?
Surtout sur une NEIPA

Effectivement, ça ressemble à de l'oxydation.

C'est ce que je pensais aussi, mais j'ai pas de goût décrit dans le cas d'une oxydation (goût de carton, non ?) .
Après j'ai jamais goûté une bière oxydée, donc je sais pas jusqu'à quel point le goût doit être marqué.

C'est très probablement oxydé

Tu retrouves les saveurs de tes houblons à la dégustation ?