Reprise du message précédent :

 
Ca manque d'infos pour la rave party ... On débarque où et quand ? Demain je goûte ma dernière SMASH et comme un C.N je n'ai pas noté le houblon utilisé mais il datait de 2016 donc sans doute pas exceptionnel. Et le brassin à foiré complètement à cause de l'interface chaise clavier. Donc je ne m'attends pas à des miracles.
 
 

J'ai goûté ma session citra je suis super content  
Le DH a high krausen a bien marché. Super nez, couleur impeccable, amertume de bonhomme et belle mousse et surtout, pas de goût yeasty comme j'ai parfois sur mes bières jeunes.

Sûrement ma meilleure réussite en houblonnée.

Goûtée aujourd'hui, la résistance haute température dans le fond de la cuve avec le moût qui a brûlé dessus se goûte ça fait penser à du malt torréfié, c'est pas imbuvable mais pas bon non plus.

4 x Klarstein Brauheld 35 en cours de commande.
 
Merci pour vos avis  

Tu feras un feed documenté ?

On essaiera

Bon carbo du fût terminée.  
Tout pile à 0.8 bars quelques heures après avoir fermé la bouteille de CO², ça s'annonce bien mais faut que j'attende deux semaines pour le péter.    

Y a du monde qui commande du pré-concassé chez rolling beers et fait du BIAB ici ?
Je suis retourné aux BIAB avec sparge en seau (en gros j'égoutte mon sac, et je re-trempe dans le reste d'eau claire, je re-égoute et même presse le sac) et mon efficiency est toujours aussi merdique (j'atteins les 60% avec difficulté, souvent en dessous... )
Je pense qu'avec cette technique (si bien faite) y a quand même de quoi avoir une efficiency proche de 70% non ?

Je commence à incriminer soit le concassage de RB peut-être trop gros Ou bien les data BS3, j'utilise l'extension incluse Weyerman et non les céréales "de base"  
Ou bien je suis vraiment juste nul, c'est pas à exclure

Fait une installation sans biab
 
Je sais pas, j'ai rarement moins de 70% avec rinçage en cuve. Ok, ça t'aide pas
 
Mais au début je prenais le malt concassé chez maltmiller. C'était pas mal. Change de fournisseur pour tester si tu doute de RB.
 
Sinon t'es pas efficace, pas forcément nul, ta bière est peut être bonne

Ah bah oui merci

Ouais faudrait que je tente, je viens d'aller voir en plus y a "fine crush"    
Non à part ça la bière est bonne, mais souvent plus light que prévu, sur des petites bières ça peut manquer un peu de corps.

La touille des céréales pendant les paliers n'est pas à négliger non plus et avec le bag j'ai trouvé ça super difficile sans que le bag se retrouve complètement immergé.

Effectivement, côté touillage je suis un peu just  
En général je touille bien au début du mash pour bien casser les agglomérats puis je re-touille quelques minutes avant la fin du mash... que je fais en mono pallier.
Je brasse bien pendant le sparge aussi quand même

Peut-être une piste  

oui faut vraiment mélanger souvent. ca s'appelle pas le brassage pour rien.  
 
moi en biab, j'accroche le sac sur le bord de la casserole avec des pinces a linge en bois. ca tente le sac dans le liquide et c'est beaucoup plus facile de brasser. moi j'ai environ 70% d'efficacité en biab et je brasse toutes les 10/15 mintutes environ.

Pareil j'accroche sur le côté avec des pinces, aucun problème pour bien remuer  
 
J'ai une efficacité de dingue en général surtout que je concasse assez fin je pense.

Pale ale 100% citra prévue pour ce week-end. Je me suis inspiré d’un clone de Zombie Dust pour le mash bill  
 
Pour la levure j’hésite. J’ai une WPL090 San Diego super yeast, une GY vermont IPA ou une bonne vieille US05
 
Jamais testé la WPL090, des retours?  
 
j’ai eu beaucoup d’Esther sur la Vermont IPA la dernière fois que je l’ai utilisé mais c’était en été et je fermentais un peu haut.

L'utilisation d'une pompe de brassage (aspiration sous le biab et rejet dans le  haut du biab ) dispense t-elle de remuer d'après vous?
J'envisage un odieux bricolage contrôlé par CraftBeerPi ...

Non, j'ai déjà tenté et l'efficacité est bien pourrie.  
De même tenter de faire circuler ce qu'on extrait du saut sous le filtre par nserpentin pour maintenir la température c'est pas efficace.
 
la solution pro c'est de soutirer sous la cuve et de réinjecter par le centre dans une canne rotative qui va remuer le moût par l'orientation du jet de la pompe et ainsi faire tourner la canne centrale et les pales qui y sont reliées.
 
Pour faire un agitateur de moût efficace, moteur d'essuie-glace+ pales en bois et inox.
 

Tiens j'ai un collègue qui utilise l'Apphttps://brewfather.app/ c'est un grand fou 26 batch en 1 ans  

Ça va, j'en suis à 50 en 2 ans  

Je pense que j'étais vers 2 par mois

En ce qui concerne l'app elle a l'air pas mal d'après ce que j'ai vu

Vache, comment vous arrivez à en faire autant ?!  
On fait 8 brassins par an (d'octobre à avril), soit 1/mois, on peut pas faire plus faudrait doubler le matos (et ça prend de la place les fûts de fermentation de 60L !)

Brassage toute l'année. Et la majorité en bouteille.

Le plus dur c'est de tout boire  

3 futs de fermentation, et brassage toute l'année !

Et une équipe de rugby + une équipe de foot américain à abreuver

Vous qui brassez beaucoup, qu'elle a été votre premier axe d’amélioration ? température fermentation ? l'eau ? le matos ?
Et surtout lequel a grandement amélioré votre bière ?
 
Je brasse pas beaucoup et je pense faire une chambre de fermentation a base de frigo pour contrôler plus facilement la t°, je trouve que j'ai un gout de levure un peu trop présent.

Bonjour,

Suite à la récupération d'une mère de vinaigre alimentée par tous les fonds de cuve et brassin foirés de mon patron,  je conserve donc cela dans un pot quasi hermétique duquel s'échappe une quantité impressionnante de mouchettes.

Est-ce que quelqu'un a tenté le vinaigre de bière ? Pour une seule question je ne me vois pas faire un topic spécifique bien que ça le mériterait si plusieurs sont intéressés.

De quoi se nourrissent ces mouchettes et comment les affamés pour ne plus entretenir la source?

Je ne suis pas pour une extermination même bio mais c'est pas super agréable dans la maison.

PS : en salade c'est vraiment un super bon vinaigre et non ce n'est pas une gueuze ni une bière brettée qui a foiré

La qualité des matières première, le concassage, le respect des paliers, ensuite j'ai tenté les starters. Et enfin le traitement de l'eau.

Pour la fermentation, j'ai un garage frais, et en été levure saison.

Le gros plus, c'est la bonne quantité de levure, et le traitement de l'eau ( ph et sel minéraux )

Après, avec les alcoolos et autre buveur de bière de mer-de ( kro, leffe etc, enfin commerciale ) même une fait maison un peu loupé passe pour du grand cru

La mère des vinaigres, elle résiste aux moucherons comme celle des dragons résiste au feu ??

Jamais tenté le vinaigre, les 2-3 brassins foiré sont partis à l'égout.

La toute première chose ça a été de concevoir nos recettes nous-même (vs en chopper une sur le nain brasseur). Notamment en simplifiant au max les recettes (2 ou 3 malts max, 1 ou 2 houblons, monopallier) histoire de comprendre ce que chaque élément changeait. On a essayé de viser des styles définis pour se faire le palais aussi.

Puis on a commencé à faire gaffe à la qualité des matières premières (notamment le houblon et sa conservation).

On a changé de cuve, passé sur un modèle plus grand avec bruleur (vs couscoussière de mamie sur feu de gazinière), on a gagné en régularité et ça nous a permis d'expérimenter avec la décoction.
Edit2: au même moment on a acheté un refroidisseura serpentin (vs y mettre dans la baignoire remplie d'eau froide toute la nuit) et une balance de précision.

Sur la fin, on est passés aux levures liquides et on a commencé à faire gaffe à la provenance des malts, à regler le pH, et à faire attention aux températures de fermentation (brassage saisonnier + frigo + glaçons et manteau isotherme). On est pas très chaud pour modifier l'eau, on est plus du genre à choisir une recette adaptée à notre eau qu'à bidouiller l'eau pour atteindre un objectif précis. Par exemple, les lager super pures, on n'a même pas essayé.

Dans tout ça, on a beaucoup appris via des bouquins, notamment "brewing great beers" qui nous a aidé à développer nos recettes et "how to brew" de J. Palmer. "Brewing better beer" ou un truc du genre, et une paire de bouquins spécialisés dans quelques styles.

Edit: pour le vinaigre ça se fait. Jamais essayé mais j'ai croisé des brasseurs qui en faisaient avec leurs piquettes. Pas essayé parce qu'on avait déjà des soucis de piqure acétique et on nous a dit que c'est super volatile du coup faudrait des pièces séparées à minima et studio parisien inside.

Hello !
 
J'ai brassé une bière de Noël le week-end dernier, une brune belge forte dans laquelle je compte ajouter des épices au resucrage. Sauf que je ne sais pas vraiment comment ajouter ces épices : faire un rhum arrangé avant ? Une infusion dans le sucre ? Et surtout, aucune idée des quantités. J'ai brassé environ 90L (je suis dans une asso de brassam, c'est pas tout pour moi   ). Quelqu'un a déjà testé un truc similaire ?
 
La recette : https://www.littlebock.fr/recettes- [...] af-de-noel

T'as mis les épices de ta recette à l'ébullition ?

Non, juste le houblon et le sucre.

Une raison à cela ? T'as pas suivi la recette donc
 Ah si sur portable j'ai juste vu E que j'ai pris pour ebu.    

Personnellement je met les épices à l empatage, l'ébullition et au rinçage.

Jamais tenté à l'embouteillage  

C'est ma recette je fais ce que je veux      
 
En fait j'avais envie de voir ce qu'elle donne sans les épices. Si elle est pas dégueulasse, c'est pas impossible que je fasse deux batch à l'embouteillage, une bière de Noël avec ajout d'épices, et une brune nature.

Ah je croyais que c'était une "vraie" recette

Très bien de diviser en deux, et test différents assaisonnements.

Une idée des doses ? J'ai pas envie qu'on sente que ça...

Autoquote

Bon bah c'est apparemment pas le touillage le problème. Dernier brassage j'ai touillé comme un fou, toutes les 10 minutes sur un mash d'1h30 et fait très attention que la température colle au max à mon pallier.
=> J'ai la même efficiency foireuse qu'avant, j'ai oublié de la noter, mais le mash efficiency devait être dans les 50%... que j'ai corrigé à l'extrait d'extrait de malt avant l'ébu pour limiter la casse.
 
J'ai une nouvelle piste cependant : le pH de mon eau.
J'utilise l'eau de mon réseau municipal, et en me rendant sur https://solidarites-sante.gouv.fr/s [...] t/eaux/eau je vois qu'elle est annoncée à 7.7pH.
Ça pourrait être une explication de mauvaise conversion
 
D'ailleurs je viens de recevoir un pH-mètre et moi je la mesure à ~7.9pH @20°C
Ça semble assez élevé...
 
Je sens que je vais devoir mettre les pieds dans le traitement de l'eau

Et c'est rien de sorcier.

Prends le fichier Excel dont j'ai oublié le nom

http://www.ezwatercalculator.com/

Tu rentres tes quantités de malt selon le type. Les infos de ton eau.

Reste à acheter du plâtre et et du sel
Et du malt acide ou de l'acide lactique

Le pH de l'eau n'a aucune espèce d'importance. C'est le pH de la maische qui compte, le malt est acidifiant, et le pH du bordel dépend de la composition de ton eau, certains éléments font tampon (je sais plus lesquels mais tu trouveras facilement sur le net je pense).

J'avais fait toute une enquète à l'époque, on avait des efficacités toutes nazes sur certaines bières (j'avais raconté tout ça sur le forum brassageamateur, même pseudo ).

En résumé, pour mon eau de l'époque:
 - bières à forte proportion de malts sombres voir torréfiés, aucun souci
 - bières claires: rajouter 2 à 3% de malt acide (en ajustant au papier pH après 20' d'empatage puis toutes les 10 minutes).
 - on avait une anomalie avec le blé, il semblerait que le malt de blé acidifie le milieu.

En plus de ça, on a introduit le test à l'iode, et on a conclus que de manière générale nos empatages étaient trop courts.

Aussi, on avait un sac de malt daubé.

Pour le pH, j'avais bien aimé l'approche de Palmer avec un diagramme visuel et facile à utiliser (le nom m'échappe, désolée, 1 an sans brasser ...)

Ça m'échappe aussi.

Acidité résiduelle ? Non c'est pas ça

Alcalinité résiduelle je crois.

Je mélange jamais, et j'oscille entre 65 et 85 d'efficacité. Le soucis est ailleurs.  

Alcalinité résiduelle ça me dit quelque chose ouais
Et nomographe de Palmer le fameux diagramme je crois.

Dunkles weizen brassée aujourd'hui en double décoction.  
 
Ca faisait longtemps que j'avais pas fait. 80% d'efficacité, y a pas à dire, c'est quand même mieux la décoction   !!