Reprise du message précédent :

Vu que le kéfir est régulièrement réalimenté en sucres je ne vois pas trop comment mesurer le taux d'alcool en cours de fabrication, la densité va continuellement fluctuer, et un taux aussi bas sera de toutes façons peu évident à déterminer.

Grosso modo, l'on fait fermenter 24h le kéfir avec l'eau et les fruits et ensuite l'on récupère la boisson dans une bouteille qui elle n'est plus réalimentée en sucre. En suite l'on recommence une nouvelle tournée.

Le taux à contrôler est donc celui d'un produit fini ou rien ne sera rajouter mais le taux est tellement faible que je me doute bien que ça ne dois pas être évident.

Ah, ok, je voyais la fabrication autrement, ou alors je confondais avec un autre truc (kombucha ?).
 
Pour les instruments de mesure que j'ai cité (à part le système à distillation) il faut de toutes façons disposer d'un liquide contenant eau et sucres, on va ensuite mesurer sa densité ou sa diffraction (?), puis déduire de l'évolution de cette mesure le taux de sucre.
 
A priori si le liquide de départ ne contient que de l'eau et des fruits ça semble peu évident, mais peut-être que le densimètre pourrait être utilisable : au départ le liquide aura une densité de 1, une fois que de l'alcool y aura été dilué elle devrait de toutes façons baisser. Exemple pour une bière :
 
- densité initiale : 1,060
- densité finale : 1,010
- taux d'atténuation : (DI - DF) x 1000 = 50 %
- taux d'alcool : TA / 7,6 = 6,58 %
 
Avec du kéfir ça pourrait donc donner un truc du style :
 
- densité initiale : 1,000
- densité finale : 0,990
- taux d'atténuation : 10 %
- taux d'alcool : 1,31 %
 
Je ne sais pas si ce genre de méthode est fiable avec des densité inférieures à 1, mais ça doit pouvoir se tenter, faut juste investir dans un densimètre et une éprouvette (un vase fin fait aussi l'affaire ), ce qui ne revient pas très cher (moins de 10 € pour le densimètre).

Le kombucha c'est autre chose, j'en ais aussi mais j'arrive pas à en avoir du bon, il tourne au vinaigre à chaque fois
 
Le liquide de départ contient 1l d'eau, 8 carré de sucre, les fruits et le kéfir.
Le tout fermente, produit du Co² et un peu d'alcool si tu laisse fermenter trop longtemps
 
Je vais voir pour trouver tout se petit matériel et je reviendrais vers vous pour vous dire se qu'il en est
 
Merci

Bonjour,
 
Je cherche un barboteur (pas sur internet) car 1euros et 10de ports ce n'est pas interessant du tout.
 
Merci de vos conseils

P'tit up.
 
Je recherche un médaillon Franziskaner pour la perfect draft... qqn a une idée, ça semble assez introuvable
 
Merci !

J'ai mon moulin à malt de la mort qui tue

lequel ? j'ai core le vieux truc a manivelle qui marche moyen ^^

Un gros moulin à 3 rouleaux...
 
L'objectif étant de le motoriser pour en faire un équipement semi-pro.  
 
Pour le moment j'en reste au Corona pour mes brassins

ouais j'ai envie de brasser la.. mais vu le temps j'ai peur de me choper une infection... vu que le robinet du refroidisseur est dehors...
 
je viendrais concasser chez toi quand il sera motorisé

Nouvelle petite brassée de 15 litres de blanche à base de kit Tarwebier, de zestes d'orange et de coriandre  

De mon côté mon dernier brassin est un succès: une petite blanche à 4.5%, ~25 IBU, sans épices, avec cascade, citra et centennial (comme sur le brassin précédent)...

Bien fraîche elle est et tous ceux qui ont goûté approuvent
La prochaine fois je rajouterais juste un peu de houblon aromatique pour booster encore un peu le côté fruité/floral.

vous avez des caves fraîches pour pouvoir brasser l'été ?

 
Ca c'est la bière que je fait chaque été!

petite question ça vous reviens a combien le matos et chaque brassin?

Le matos j'en sais rien... un petit paquet en ce qui me concerne (>500€ sans compter mon nouveau moulin)
 
Un brassin de 20 litres me revient à 20€ grand max...

 
 
hum >500 ça pique un peu quand même ! Je verrais quand j'serais riche

si t'es débrouillard y'a moyen de s'en sortir pour bcp moins...

pour du brassage à base d'extraits, tu peux t'en sortir à moins de 150€... pour du all-grain, le double...

Ok il va falloir que je réfléchisse à ça , quelqu'un as déjà testé les stout et ipa?

surtout stout (2 brassins jusqu'ici, un imperial stout et un plus classique)

IPA, pas vraiment, mais j'ai récemment fait une APA (houblons américains, un peu moins d'amertume)
Par contre via mes contacts brasseurs amateurs, j'en ai déjà gouté pas mal...
C'est finalement un style assez facile à faire, et donc gratifiant pour le débutant

Je tourne qu'au stout/ipa ça me permettrait une certaine économie sur celle que j'achète je pense ^^

Si ta motivation est vraiment économique, tu peux facilement sortir une IPA très correcte avec de l'extrait en poudre et qques grains spéciaux... puisque tu gères le houblonnage par après
 
Un stout c'est plus compliqué vu que la complexité est plutôt dans la base maltée...

j'ai une malterie près de chez moi il faudrait que j'y fasse un tour un jour ^^

 
Avec l'orange et la coriandre ? Tu cuisines ça comment toi ?

Si c'est soufflet, tu peux toujours tenter, mais ils ne vendent pas à moins d'1 tonne...

 
 
Je sais pas le nom de la boite c'est sur Arcy si tu vois ou c'est ?

oui, oui... C'est bien Soufflet, qui est un grand groupe...

 
 
Oui je connais j'ai quelque connaissance dedans peut etre que si je m'y met je verrais

Tu parles... Des tonnes de malt à proximité. Le problème du malt, c'est pas le prix, c'est l'approvisionnement (et donc le port !)

j'imagine je poserais la question au cas ou ça pourrais intéressé quelque un ( qui ne tente rien n'a rien )

on fait des émules
 
http://www.rtl.be/info/monde/inter [...] opre-biere

y'a même la recette !
http://www.whitehouse.gov/blog/201 [...] eer-recipe

Hello les amateurs de mousse
 
Je m'y remets, en tout cas ma commande chez Picomousse est en cours. Or je m'aperçois avec effroi qu'ils ont arrêté la Picosine, que s'est-il passé ? Est-ce qu'il existe un substitut permettant de protéger un chouïa son brassin ?
 
Juste pour rire, je suis retombée hier par hasard sur une des bouteilles du kit de 2009 (American Light). Imbuvable, très amère...par contre la quantité de bulles et de mousse m'a impressionnée

La picosine c'est de la nisine, ça peut p-ê se trouver ailleurs... (pharmacie ?)
Sinon, t'as les sulfites (metabisulfite de potassium) qui peuvent aider à éviter les infections...
 
Mais perso, jamais eu besoin de ça, une bonne hygiène lors du brassage et ça roule

Oyez oyez oyez !

Si vous vous ennuyez le weekend prochain, on organise un rencontre de brasseurs amateurs en Belgique, dans la région d'Ellezelles (moins d'1h de Bruxelles, Lille ou Valenciennes)

Au programme: dégustations de bières (essentiellement des productions artisanales, mais pas que...), de spécialités régionales apportées par les bonnes volontés, brassin collectif, discussions, bonne humeur, détente...
Plus d'infos sur le forum brassageamateur.com (Topic "Belgo 2012" ).

Et y'a possibilité de dormir sur place (gîte)...

Drapio  

Vous avez déjà fait du houblonnage à froid ?
Si oui :
A quel moment mettre le houblon ?
Combien de temps ?
Comment s'assurer qu'il ne contamine pas le brassin ?
Comment le filtrer ensuite (chaussette ?)

Je le fais après le transfert en secondaire, pendant 1 à 2 semaines.
 
Apparemment en primaire il y a trop d'activité et les composés aromatiques, volatils, se barrent.
 
Les bactéries n'aiment pas le houblon, donc il n'y a pas grand chose à craindre de ce côté là.  
Par contre je fais ce houblonnage dans un sac à houblon que j'ai fait bouillir 10 minutes pour le stériliser, du coup il n'y a rien à filtrer avant l'embouteillage.

+1
 
Le dry-hop se fait généralement en fermentation secondaire... l'alcool produit en primaire limite le risque d'infection.
En chaussette, ça permet de ne pas devoir filtrer, mais bien stériliser la chaussette avant.
 
 
 

Je prevois de faire me biere soit le mois prochain soit en novembre. Du coup drapal !

 
Merci    
 
En fait, j'ai du houblon ouvert qui traîne au frigo depuis un gros bout de temps (bien fermé, mais quand même...)
J'aurai bien fait une bière un peu sèche, pas trop alcoolisée et bien houblonnée.
 
Mes paquets ouverts sont :  
SAAZ : 85 g
Cascade : 65 g
Bobek : 65 g
 
J'ai un sac de 25 kg de malt pale et quelques kg de malts un peu plus torréfiés.
Si vous avez des idées de recettes (avec dry hope, donc...) je suis preneur !