Reprise du message précédent :
@ les nouveaux homebrewers : je serais vous j'éviterais de me lancer dans une recette de la mort type IRS café / chocolat / vanille / whatever.
Non pas parce que c'est pas possible, mais parce que vous risquez d'être déçus quand vous goûterez la première bouteille et que ça ne ressemblera pas à une BCBS
 
Pourquoi ?
 
C'est pas compliqué de brasser, mais avoir un résultat proche de ce qu'on attend c'est déjà moins évident.
 
Quand j'ai fait ma première bière, j'avais élaboré une recette complexe, avec 3 ou 4 malts et 2 houblons.
Au final, c'était bon, mais gustativement j'étais incapable d'identifier les apports des différents ingrédients.
 
Après il y a aussi le brassage en lui-même, pour un IRS on va viser une DI de 1080->1100+, ce qui concrètement veut dire 8 à 10kg de malt pour 20l, là où on est à 4kg pour le même volume pour une Pale Ale classique : ça va être compliqué pour :
- avoir un volume d'empâtage suffisant (10kg de grain @2.5L/kg => 32l de maische)
- pouvoir brasser physiquement toute cette maische avec le fourquet
- réussir à maintenir les paliers de manière homogène dans tout le volume
- rincer efficacement les drêches
 
Niveau rendement, c'est forcément moins bon qu'avec moins de grain, et beaucoup moins prévisible.
 
La dernière DIPA (1080) qu'on a faite, on a eu un rendement légèrement inférieur à notre rendement habituel, alors qu'on a déjà l'habitude.
 
J'ai très envie de faire un IRS de mon côté aussi, mais je veux d'abord améliorer mon matériel, parce que je sais que ça risque d'être un champ de bataille sinon, et j'ai pas envie de le rater, donc je me précipite pas

 
5 jours ? non.

Je te rassure je ne m'attends pas spécialement a que ce soit bien réussit
Mais j'ai envie de me faire plaisir, je vais pas brasser par nécessité, c'est un loisir.
Et sincerement j'ai pas envie de brasser une blonde lambda ou une belge, parce que ce n'est pas le genre de biere qui me plait...

Bon j'ai aussi une blonde legere houblonnée sur ma to-brew list,  mais
1. je ne suis pas sur que ce soit plus facile de faire une biere legere clean qu'un gros stout (peut etre que je me trompe?)
2. ce sera plutot pour l'été

Merci pour tes conseils en tout cas

Heu j'avais pas suivi... c'est ton 1er brassin l'IRS ?  
 
Si oui, je te conseillerai quand même d'en faire une SMASH toute simple ne serait-ce que pour tester ton matos/process et avoir une idée de ton rendement.
Pour les hautes DI, faut bien faire gaffe à la taille de sa gamelle en fait .
Comme dit ramseys, tu peux rapidement te retrouver à essayer de faire rentrer 32 litres dans une gamelle de 30. Ca m'est arrivé ya pas longtemps    
 
La 2e fois ça passe nickel, tu vises 20 litres au lieu de 23 et go
 
En gros, je dirais que c'est pas plus difficile de faire un IRS que ta blonde légère... En revanche c'est plus difficile de faire l'IRS que tu veux (DI/DF/ABV dans les clous) plutôt qu'une SMASH à 5°.

Les blondes lègères, honnêtement c'est un gros kif pour moi de faire une bière "simple" qui déchire, mais avec une tonne de houblons dedans.
C'est pas parce que c'est blond que c'est de la kro hein
 
Une SMASH avec un houblonnage violent et un gros DH, c'est très sympa à faire, ça couvre l'ensemble du process sans trop de complications possibles, et c'est un vrai bonheur d'en boire des litres, on se lasse jamais
 
Parce qu'en plus ton IRS, si tu le brasses maintenant, il sera prêt en mars voire avril, c'est pas forcément au printemps que t'en as le plus envie

Oui c'est mon premier brassin avec mon matos, j'ai deja brassé avec des collegues sur leur matos par contre.
 
Pour la taille de la gamelle je sais que je suis un peu short... Je vais calculer au mieux via diffrérents outils, et tant pis si je suis un peu plus bas que prévu.
 
Dans tous les cas ce sera instructif, et si c'est buvable voire bon je serai pleinement satisfait  
 

héhé IRS au 1er brassage    
 
Même jonas ne l'a pas fait
 
Pense au CR photo

Y compris du passage de la serpillère quand ça débordera

Pas dit que j'arrive a gérer les photos en plus
Bon normalement on sera 2 y'a peut etre moyen, promis si j'innonde la piece j'en fait profiter le topic

Edit: pendant que j'y suis, un premier jet de recette, allez-y jetez moi des pierres

Recipe: Coffee IRS
Brewer:
Asst Brewer:
Style: Imperial Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,00 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l  
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,083 SG
Estimated Color: 74,1 EBC
Estimated IBU: 51,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU        
6,50 kg               Pale Malt, Maris Otter (6,0 EBC)         Grain         1        87,2 %        
0,25 kg               Caraaroma (256,1 EBC)                    Grain         2        3,4 %        
0,25 kg               Roasted Barley (591,0 EBC)               Grain         3        3,4 %        
0,15 kg               Carafa I (663,9 EBC)                     Grain         4        2,0 %        
0,15 kg               Carafa III (1034,2 EBC)                  Grain         5        2,0 %        
0,15 kg               Caramunich Malt (110,3 EBC)              Grain         6        2,0 %        
40,00 g               Target [11,00 %] - Boil 60,0 min         Hop           7        42,6 IBUs    
35,00 g               Willamette [5,50 %] - Boil 15,0 min      Hop           8        9,2 IBUs      
1,0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         9        -            
40,00 g               Coffee grain (Secondary 0,0 mins)        Spice         10       -            

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 7,45 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time    
Saccharification  Add 19,43 l of water at 73,5 C          67,0 C        60 min        
Mash Out          Heat to 75,6 C over 10 min              75,6 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 12,03 l water at 75,6 C

Je voulais faire de l'IRS mais c'est vrai que ça semble dommage pour un premier tout grain, je pense faire une pale ale assez simple pour voir ce que donne mon matos  

72% d'efficacité, c'est optimiste.
Avec 20,80l post boil, tu met pas 20 l en bouteille, plutôt 19 max.
 
Pour maximiser ton rendement, tu peux ajouter ~2l au rinçage et faire une ébu de 90min, ce qui est plutôt standard sur les bières fortes
 
Enfin sur le liste de malts, pourquoi du Carafa plutôt que du chocolate/dark malt ?
Il me semble que le carafa est conçu pour apporter un maximum de couleur avec un minimum de torréfaction, ce qui est pas forcément ce qu'on cherche sur un stout..;

Ah oui, et il te faudra au moins 2 paquets de levure
 
Bob le pedobear : les pale ale c'est fun, vite fait, vite prêt à boire

et plus facile à écouler aussi    
 

Surtout que je voulais brasser en sac, j'ai commencé à faire une recette mais l'IRS semble galère  

Bon du coup vous avez réussi a me faire douter...
 
Si je tente une blonde houblonnée la recette que j'avais en tete c'est celle-ci, pas sur que ce soit bien plus facile:
 
Recipe: Hopale
Brewer:  
Asst Brewer:  
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)  
 
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,00 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l    
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,045 SG
Estimated Color: 15,2 EBC
Estimated IBU: 41,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 70,0 %
Boil Time: 60 Minutes
 
Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU          
3,75 kg               Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett)  Grain         1        91,5 %        
0,25 kg               Caraamber (Weyermann) (70,0 EBC)         Grain         2        6,1 %          
0,10 kg               Caramunich II (Weyermann) (120,0 EBC)    Grain         3        2,4 %          
10,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - First Wort 60,0  Hop           4        21,2 IBUs      
10,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - Boil 15,0 min    Hop           5        9,6 IBUs      
5,00 g                Willamette [5,50 %] - Boil 15,0 min      Hop           6        1,9 IBUs      
10,00 g               Willamette [5,50 %] - Steep/Whirlpool  6 Hop           7        3,5 IBUs      
5,00 g                Pacific Gem [15,00 %] - Steep/Whirlpool  Hop           8        5,3 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         9        -              
15,00 g               Willamette [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days   Hop           10       0,0 IBUs      
 
 
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 4,10 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time      
Protein Rest      Add 10,69 l of water at 54,0 C          50,0 C        30 min        
Saccharification  Add 0,00 l of water and heat to 66,0 C  66,0 C        60 min        
Mash Out          Heat to 75,6 C over 10 min              75,6 C        10 min        
 
Sparge: Fly sparge with 17,41 l water at 75,6 C

Plus de houblon !
 
Le pacific gem, c'est une bombe, si tu peux en choper, balance le paquet !

Non mais je veux en garder un peu pour l'IIPA qui va venir apres

Tu en mettrais plus a quel moment en priorité?

 
+1 sur le houblon !

Late hopping, 10 min ou moins

Le pacific gem est trop haut en alpha, du coup meme a 0 min les IBUs montent trop...
 
En rajoutant ce que je peux de Willamette:
 
10,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - First Wort 60,0  Hop           4        21,2 IBUs      
10,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - Boil 15,0 min    Hop           5        9,6 IBUs      
5,00 g                Willamette [5,50 %] - Boil 15,0 min      Hop           6        1,9 IBUs      
10,00 g               Willamette [5,50 %] - Boil 5,0 min       Hop           7        1,6 IBUs      
15,00 g               Willamette [5,50 %] - Steep/Whirlpool  6 Hop           8        5,3 IBUs      
5,00 g                Pacific Gem [15,00 %] - Steep/Whirlpool  Hop           9        5,3 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         10       -              
30,00 g               Willamette [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days   Hop           11       0,0 IBUs      

 
C'est quoi le problème avec l'amertume ?
Et dans la vraie vie, ce que tu ajoutes à 0 min apporte pas vraiment d'amertume.

Pour une blonde a a peine 5d 45 IBUs ca me parait deja pas mal, j'aimerai bien pouvoir en offrir aux gens qui pqssent chez moi sans les degouter
J'ai du Nelson Sauvin, du Cascade et de l'Amarillo de coté pour plus tard.

Beersmith prend donne quand meme pas mal d'IBUs a 0min, c'est une erreur?

45 IBU, c'est l'ordre de grandeur d'une punk, c'est pas non plus ce qu'on peut appeler amer
 
Si j'arrive à faire boire et aimer une DIPA à 120IBU à ma famille, y compris mon grang père buveur de leffe, c'est pas 45 IBU qui vont faire grimacer tes potes

jamais eu de remarque sur la punk, en effet ça passe large

La punk c'est 35, et c'est mega fruité a coté
 
@ramseys: le pacific gem en toute fin d'ébu c'est bon pour toi?
Il est surtout utilié en amérisant de ce que je vois, et certains semblent dire qu'il est trop apre/rapeux pour l'utiliser en aromatique?

35 ou 45 selon les versions et les sources
On prend souvent le problème à l'envers : on n'utilise pas les houblons faibles en AA en amérisants pour des questions de rendement, mais la réciproque n'est pas vraie. Le pacific gem est hyper aromatique.

Si tu veux pas dépasser 45 IBU, vire du houblon a 60 et mets le en dry hop ou flame out...
Toute façon, tu multiplieras par 2 ou 3 la quantité de houblon lors de ton brassin suivant

 
La Punk est passée à 35 IBU => http://www.brewdog.com/beer/punk-ipa

Merci pour vos retour, petit ajustement du coup:
 
4,00 kg               Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett)  Grain         1        90,9 %        
0,25 kg               Caraamber (Weyermann) (70,0 EBC)         Grain         2        5,7 %          
0,15 kg               Caramunich II (Weyermann) (120,0 EBC)    Grain         3        3,4 %          
15,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - First Wort 60,0  Hop           4        31,1 IBUs      
15,00 g               Willamette [5,50 %] - Boil 10,0 min      Hop           5        3,8 IBUs      
20,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - Steep/Whirlpool  Hop           6        11,4 IBUs      
20,00 g               Willamette [5,50 %] - Steep/Whirlpool  2 Hop           7        4,2 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         8        -              
25,00 g               Pacific Gem [15,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop           9        0,0 IBUs      
25,00 g               Willamette [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days   Hop           10       0,0 IBUs
 
Le tout pour 50 IBUs/5°.
 
Sinon au passage vous utilisez quel soft pour vos recettes?
Beersmith me semble bien plus complet et mieux foutu que Joliebulle, mais est-ce que ca va le coup de payer pour ca?

Ca sonne bon ta recette
 
Je viens de laver environ 54l de bouteilles  

J'hésite à faire un dry hop à mon kit Muntons IPA, à votre avis ça vaut le coup d'y mettre du cascade ?  
J'en avais collé 20grs avec 5min d'ébullition, je ne sais pas si ça sera de trop    
 

Ca vaut toujours le coup de dry hop une IPA

Oui forcément ça sera mieux...
Ca me fait penser à une connaissance qui disait que tout est meilleur avec de l'huile de truffe  en cuisine, même les steaks hachés

je vais balancer 40grs pendant 15 jours on verra bien  

Sinon j'y colle 80grs, ça ne fait que 4gr/L en fait  

Colle le paquet, ça sert à rien de garder 20g

J'ai déjà mis 20grs en fin d'ébu  

Refais une commande

Ça vous parait pas bizarre ai bout de presque une semaine?!?! L'odeur est OK mais j'ai jamais eu un truc pareil

Faut surtout que tu arêtes d'ouvrir ton seau à tout bout de champ...