Reprise du message précédent :

J'ai pas de densimètre malheureusement, d'après la simu c'est 1.049 pour 1.015 en final, 25l en ebu, 23 au final.  
La levure c'est une wyeast london ale 1968. Je l'ai commandé pour l'occasion donc date ok.

En fait je n'au vu qu'après la méthode d'activation. J'ai mis la levure dans de l'eau à 30° , j'ai attendu 15 min et ensuite j'ai ajouté  un peu de sucre pour tester mais il n'y avait pas de réaction après 30min. Je l'ai quand même utilisée vu que je n'avais rien d'autre.  
J'ai jeté l'emballage depuis

Ok c'est bien ce qui me semblait
Y a un delai pour pouvoir un remettre? Je connais pas de magasin de brassage dans le Finistère,  j'ai passé une commande pour un nouveau paquet.

Ok... Y a des types de magasin spécifique où je peux en trouver?

Ok merci pour toutes les infos

Salut à tous!

Le jour du 1er brassage approche. Le matériel est arrivé avant hier
J'ai commandé de quoi faire une première recette basée sur la Cht'i Franck (http://univers-biere.net/rec_chti_franck.php), toute simple pour se faire la main.

J'ai ajusté la recette à mon matériel (je brasse dans une marmite inox sur induction, de 19L). J'aimerai avoir votre avis là dessus.
 
Déjà, ma première question est: quel volume est-il raisonnable de brasser dans un contenant de 19L ?

Je pensais partir sur:
4kg - Pilsner (2 Row) - 3EBC ---> Empatage dans 11L d'eau ---> Rinçage avec 8L (ce qui me donnerai dans ma marmite 11-4+8=15L lors de l'ébullition). Ceci me permettrai d'avoir environ 12L de produit fini en déduisant l'évaporation non? Il serait peut être bien de rincer avec un peu plus de volume?

Est-ce que je suis trop gourmand, ou est ce que au contraire je peux viser une plus grosse quantité?

Une autre question: est ce que lorsqu'on adapte une recette pour un volume plus petit, la quantité des ingrédients se calcule de manière proportionnelle? C'est à dire que là j'utilise 2/3 de la quantité de malt de la recette initiale (car elle est prévue pour une marmite de 30L je pense), donc je dois mettre 2/3 de la quantité de houblon et 2/3 de la quantité de levure? Logiquement, je dirai que oui, mais si vous pouviez me le confirmer...

EDIT: et au passage, je pensais utiliser de l'eau chaude de mon ballon électrique pour gagner du temps lors de la chauffe. C'est déconseillé (mon ballon est quasi neuf) ?

 
Merci pour ta réponse.
Et par rapport au fait d'utiliser de l'eau chaude qui provient d'un ballon d'eau chaude? Bien ou mal?

Premier brassin aux chiottes Une idée de ce qui a pu se passer ? c'est la fameuse ipa qui n'arrêtait pas de fermenter depuis août...

C'est vert... T'as mis trop de houblon

Pour Alphus :
La levure liquide ça peut être long à démarrer.  La dernière fois elle a pris après 36h chez moi.
Aucune raison de jeter ton brassin.

Quand à la température de 30°, c'est trop pour une fermentation,  mais pour un starter c'est possible, donc ça ne devrait pas leur avoir fait plus de mal que ça si elles étaient à température ambiante avant.

Tu es sûr que ton seau est bien étanche ?

 
Prends de l'eau de source en 5 litres, c'est un peu plus cher mais elle est nettement meilleure que celle du robinet

Ok, je vais garder un peu d'espoir jusqu'à demain. j'ai revérifié le seau et il a l'air étanche, si j'appuie un peu sur le couvercle, le niveau du barboteur bouge bien.

Et si tu restes appuyé, le niveau ne revient pas doucement à l'équilibre ?

 
J'ai toujours entendu que l'eau chaude du robinet était déconseillée pour toute utilisation alimentaire... Je te laisse googler

Non, le niveau ne bouge pas de lui même, même s'il n'est pas à l'équilibre

pas d'autre idées sur mon brassin?

on aurait dit un peu du lait caillé, sur le coté la ou ça a séché c'était presque farineux. L'odeur du Nelson avait presque disparu, je trouvais un nez un peu zarbi peut être de pomme

Il a dit eau PUIS sucre.
Tu m'expliques comment tu fais un starter sans sucres de toutes façons ?
C'est une levure liquide,  il n'y a pas de choc osmotique comme avec une levure sèche,  aucune raison qu'il ait "tué une bonne partie des cellules".

Je t'invite à te documenter un peu.

Oui, cidre ça doit être ça. lactique ça vient d'où?

serpentin comme dhab! Par contre a la brassé le 10 août et jentendais encore des blob blob cette semaine

On parle pas de fermentation là, mais de préparation, justement quand tu veux acclimater ou multiplier les cellules. Et c'est justement plus efficace à température supérieure.

Oé on saura jamais trop quoi Tant pis c'est la première fois que ça nous arrive.

Dailleurs, niveau hygiène... pour les chaussettes je passe a la machine et je fais bouiillir ensuite (avant un dry hop), c'est bon?
Je me pose pas mal de question sur le robinet par contre. Vous faites cment lors des prises de densité?
Ça peut poser soucis d'ouvrir la cuve légèrement pour sentir des fois?

 
Je te vois répondre souvent sur ce topic et excuse moi de te dire ça, mais tu n'y connais vraiment rien. Voici un joli copié/collé de wikipedia
 
Température : la température optimale de culture des levures se situe en général entre 25 °C et 30 °C, mais comme les autres micro-organismes, les levures peuvent être classées en levures psychrophiles, mésophiles et thermophiles. D'une façon générale, les levures ne sont pas thermorésistantes. La destruction cellulaire commence dès 52 °C (contre 120 °C pour les bactéries thermophiles hors archées). Les levures sont aussi sensibles à la congélation et à la lyophilisation avec une grande variabilité selon les genres et espèces, et selon la phase de croissance (les cellules en phase exponentielle résistent moins que les cellules en phase stationnaire).
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure
 
Les levures s'éclatent à 30°C. On ne fait pas fermenter des bières à de telles températures car le métabolisme des levures à cette température "loupe" des étapes dans la synthése d'énergie et génère des "déchets" qui apportent de mauvais goût (acétaldéhyde par exemple). Pour en revenir au sujet, si la méthode employé pour réactiver les levures n'est pas la meilleur, non on ne tue pas les levures en les mettant dans de l'eau à 30°C (sauf choc thermique bien sur).

J'ai toujours vu 20° partout moi aussi...
 
Vous seriez pas entrain de melanger la biologie en general avec les levures de bieres qui sont peut etre specifiques ?

Encore un qui conteste avec un beau copier collier, mais fermez vos gueules!!!
 
Et si vous êtes si sur de vous allez claquer une wyeast non activer dans du mout à 30°C et après vous pourrez venir me donner des leçons.
 
J'ai déjà niqué des white labs à 27°C donc fermer là bordel.
 
Marre de ces putains de connards qui croient tout connaitre, ne font que de contester en te balançant des copier coller, faite le test et après on verra.
 
Les mecs sont pires que sur brassage amateur niveau tete de cons qui ne veulent rien comprendre, en même temps Ramseys tu y es donc ça m'étonne qu'a moitié.
 
Je me casse de ce forum.

Heu bah non ton avis m'interessait moi

 
Quand je fais monter du pain, je le mets dans mon four à 30° et il quadruple de taille en 2 heures. Effectivement les levures n'aiment pas...

La majorité des levures de bières sont des saccharomyces cerevisiae, sa température optimum de reproduction est de 32°.
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
 
Edit : Dans un tube à essaie ou dans un fermenter, c'est la même chose.
 
Edit 2: Un levure de Lager ne se mets pas à 30°, çela va de soit  

 
Lis la réponse de Thecoin, tout y est.

J'sais pas, fin bref, je reste sur mes 20° moi ca marche bien.
 
N'empeche que c'etait puerile d'alerter pour ça, on est deja pas des masses à essayer de faire vivre le topic...
 
Bref, j'vais aller pleurer mon IPA au Nelson moi

Reste que le choc thermique est possible, si la levure sortait du frigo par exemple, ou un choc osmotique... mais en général y'a toujours une fraction qui survit.

J'ai peu d'expérience sur la bière mais sur du pain j'en ai fait vivre des vertes et des pas mûres, et les levures sont de braves bêtes qui sont capable de survivre à pas mal d'épreuves.

Après, pour ce qui est d'obtenir un résultat organoleptique optimum il est clair que c'est tout un art ; avoir un pain qui lève ou une bière qui fermente c'est une chose, mais avoir un bon pain ou une bonne binouse...

J'aurais du garder une souche de mon brassin infecté, celle la elles fermentent même la cuve en plastoc

 
Tu avais mis un DH dedans (des pelets)?

Oui, du Nelson de chez bieredumonde

 
Ca explique la couleur  
Il y a quelque chose qui correspond a tes symptômes sur le site du nain?
http://univers-biere.net/infections1.php

Oé lactique je dirais.
 
J'ai vu des meilleurs descriptifs ailleurs. Pleins de fils blancs chelou avec une consistance de lait caillé un peu. L'odeur du Nelson tres attenuée et une odeur bizarre qui pourrait bien correspondre a du cidre. Quand a la densité, je l'ai pas mesuré mais la biere avait été brassée fin aout. Ca me semblait terminé mais quand j'ai mis le DH, c'est reparti un peu.
On a mis ça sur le dos de l'oxygénation mais cette semaine j'entendais a nouveau des bulles franches. En l'ouvrant cette aprem, vision d'horreur
 
Je pense donc qu'on a fait rentrer ces merdes en meme temps que le DH, et la fermentation qui repart etait donc bien un symptome Mais y'avait plus rien a faire t'facon
 

Dis ça à celui qui l'a fait, j'y suis pour rien moi.