Reprise du message précédent :
L'avantage avec cette bière c'est que si elle manque de mousse tu pourra y ajouter un peu de chantilly, ça passera crème

Brassage numéro 1 tag_brassage
 
 
La recette :

 
 
 
Les photos sont moches, il faisait nuit mais bon, on voit les étapes quoi.
 
Début du brassage : 19h
 
On envoie le concassage rapido avec le moulin


 
La vaisselle au chemipro :


 
On met les 15 premiers litres à chauffer

 
Petite pause pendant que ça chauffe

 
A 75 degrés, on met le malt, la temperature retombe (merci beersmith), c'est assez difficile de maitenir les 68 degrés, on était généralement au dessus.

 
Transfert de la maische dans une cuve filtre (on est bien content d'être deux!). On se rend compte trop tard qu'on a oublié le Mashout...  
On laisse reposer pendant qu'on porte une vingtaine de litres d'eau à 85 degrés

[/img]http://i.imgur.com/c6KjBZ3.jpg[/img]
 
Le montage de la douchettte au dessus de la cuve filtre

 
La marmite est plus chaude et lourde, on commence le transfert à la pelle.

 
Le montage

 
On recircule et on "vide" la cuve filtre, puis on lance le rinçage



 
Le gateau

 
Mesure de la densité à 20 degrès avant ebu : 1052 pour 1043 visé

 
C'est reparti pour la chauffe avec les ajouts de houblon.
Le chaussettes ne sont pas assez lestées, ça flotte

 
15 minutes avant la fin, on plonge le serpentin dans l'ébu (qui a du mal à bouillir fort, on partira surement sur un plus petit volume la prochaine fois)

 
On retire la marmite du feu, on jette la dernière chaussette que l'on retire après 15min, en parallèle on rehydrate les levures.
On enlève le serpentin pour faire le whirpool
Et c'est parti pour le refroidissement. (j'ai oublié les photos de ces étapes)
 
Transfert dans la cuve de fermentation et on ajoute les levures, on a 22 litres, il en manque 3 par rapport à l'objectif, on aurait du rajouter de l'eau avant l'ébu


 
Densité finale 1050, on est dans les clous, par contre elle est beaucoup plus foncée que prévu, je pense qu'il y a pas mal de dépot!

 
Ya plus qu'à attendre, il est 1h30.  
 
Pour la prochaine :  
- Ne pas oublier le mashout
- Mieux lester les chaussette
- Faire un plus petit volume (20 litres)
- Être plus précis sur les mesures de volumes
- aérer plus, il y a de la buée sur quasi tout les murs de l'appart
 
Vivement la degust'  
 

Je comprends pas comment tu as la même densité avant et après ébu, doit y avoir un problème qq part...

 
Merci pour les photos

 
Y de l'avoine, de l'orge grillé et du chocolat, bref tout ce qui faut (un peu de black non? Pour avoir une couleur plus soutenue)
Par contre, les choux pâtissiers  je ne vois pas trop ce que ça va apporter à part une grosse bouillie difficille a filtré. Je pense qu'il faut plutot se pencher sur les ingrédients qui font le goût des choux et les rajouter dans ta recette (vanille, kirsch..). Comme déjà signalé, ca va être très gras donc adieu la mousse.

J'ai brassé une DIPA à 1072 de DI, ensemencé avec 2 sachets de NBS Ale Yeast 2 (réhydratée à l'eau) qui commencait à être un peu vieille.
Ca glougloute comme d'hab pendant 5 jours puis ça se calme.
Je transvase au bout de 2 semaines pour mon dryhop et là, je me rends compte que la densité est à 1036 (DF prévue 1022).
 
Je secoue bien, la fermentation repart, là ça fait 3 jours que ça bulle doucement mais régulièrement. Je secoue régulièrement également.
 
Ma question: La fermentation stoppée à 1036 c'est dû à quoi d'après vous ? Manque d'oxygénation, levure fatiguée ou autre?
 
Pour la refermentation en bouteille, y'a des risques que ça ne reparte pas correctement, vous feriez comme d'hab?
 
 

 
+1 Ajouté en FP

 
Il y a peut être eu un sous ensemancement au départ (DI assez élevé et levure pas en forme), le transvasement appporte de l'oxyxène et relance la multiplication des levures. Parfois ca reste mystérieux...
En bouteille pas de problème, tu rajoutes du sucre pure tes levures vont se régaler.

Ok ouais, ça me semble le plus plausible comme explication. Je crois que la DLUO de la levure était dépassée de 2/3 mois  

Levure sèche ? Sans importance.

C'est que les levures de bières sont bien susceptibles... moi j'achète la levure boulangère en sac de 100g, je la garde plus d'un an sachet fermé avec une pince à linge, et même dès mois après la péremption j'arrive à faire monter du pain

 
Oui levure sèche. De quoi sans importance?
Si la DLUO est d'un an (aucune idée de comment ils la positionnent), on va dire que ma levure avait 15 mois donc une viabilité de 40%, ça expliquerait que même avec 2 paquets, j'étais en sous ensemencement non ?

La levure sèche conservée au frigo perd 4% de viabilité par an (et 20% à température ambiante je crois). Donc sans importance

 
C'est pas complètement con ce que tu dis mais je veux apporter le goût de la pâte à choux cuite en elle même.
Bon je verrai bien je vais faire un brassin de 3~4l pour voir ce que ça peut donner en l'état.

Ca va pas être évident, la pâte à choux en soi ça a pas grand goût...

Sources : http://beersmith.com/blog/2010/12/ [...] er-part-1/
 
Et tant qu'à faire ce lien qui mesure de façon scientifique l'impact du milieu de réhydratation (moût ou eau) : http://seanterrill.com/2011/04/01/dry-yeast-viability/
 
FAQ Fermentis : The sachets are stable for two years from date of manufacture with no significant loss of viability[...]

Ça peut être du au manque d'intensité de l'ébullition?

La pâte à choux, c'est du beurre et de la farine... si tu force sur le froment, tu aura ta farine. Pour le beurre, en revanche, ça paraît plus délicat à ajouter
 
Je sais que le diacétyle est souvent utilisé comme arôme pour donner un goût de beurre ou de pâtisserie à des aliments. (il est d'ailleurs naturellement présent dans les laitages)
 
Mais vu que le diacétyle est produit puis consomme par les levures, ça paraît difficile d'assurer sa présence dans la bière... par contre pourquoi pas mettre un peu de lactosérum ?  
Il apportera du lactose non fermentescible et des arômes lactés qui persisteront sans doute dans la bière

 
  Je me suis basé sur ton 2e lien pour considérer que ma levure avait perdu 4% par mois  

Bon, on a une explication pourquoi la fermentation a carburé au début...
Je suis curieux de savoir pourquoi elle s'est arrêtée avec une densité si haute, par contre...

Relisez le 2e lien, il dit bien 4% par mois
 
Sa levure a 176 jours et il a 75% de viabilité. Qui a raison? les fabricants ou ce test ?
 
L'outil de calcul de MrMalty baisse de 2% par mois.
Jsais plus combien c'est dans Beersmith

Non, c'est une hypothèse de travail, il ne dit pas que c'est le cas.
 
Dans la plupart des calculateurs, ils ne prennent pas en compte de date pour les levures sèches, parce que la perte de viabilité est négligeable.

 
Donc tu penses que s'il avait fait le test avec une levure d'1 jour, il aurait aussi eu une viabilité proche de 75%?

Bon, je suis allé brasser à Pico'mousse vers Lyon. J'ai juste fait le brassage, pas le mini-stage qui dure 1:30 (je crois) car j'étais avec 2 copains qui avait déjà brassé chez eux.
 
C'est une première pour moi, c'est sympa, par contre le type est pas commercial pour un sou, pas pedagogue et assez bourru : Il a insisté un peu lourdement pour qu'on fasse 2 brassins à 3, il demande à ses clients de nettoyer d'une façon assez sèche ( idem quand il donne des conseils). À un moment il s'est plaint à un client d'avoir des avis catastrophiques sur le petit paumé...  À la fin il était plus détendu et s'est révélé assez sympa, dommage pour son buisness qu'il ait ce coté "ours" qui déplait souvent. J'ai passé un bon moment.
Après le brassage, je suis allé boire chez un copain une bière précédemment brassée la bas: la bérénice, une blonde à 35ibu:
Bon, elle a une amertume agréable, mais trop sucrée, et surtout 2 gros défauts :
- beaucoup de mousse mais presque pas de bulles, c'est pas agréable. À quoi est-ce du ?
- un coté sirupeux/liquoreux vraiment désagréable, ça donne une sensation de sirop de malt est-ce à cause de l'utilisation de l'extrait de malt
C'est évidement pas une bière que j'acheterai mais ça mérite pas l'evier non plus

Je prête aucune attention au prix des bières, je sais qu'ils sont bidons.
 
Et les 2 défauts de la bière que j'ai gouttées, ça vient de quoi ?
 
Edit: ils font mélange eau/extrait de malt, brassage, puis houblonnage dans la même cuve.
La fermentation à lieu après dans un saut en plastique dans lequel on met une levure sèche ( en sachet donc chimique, non ?)

D'ailleurs concernant l'extrait de malt, est-ce que certains ici font du partial mash ?

Je me tâte à réviser mon ambition à la baisse et utiliser désormais en partie de l'extrait de malt sec (à proportion de 1/3 à 1/2 du sucre total), ce qui me permettrait d'ailleurs sans doutes de mieux réussir mes empatages à la marmite...

Si par exemple je remplace la moitié du grain blond par de l'extrait, est-ce que ça poserait problème niveau travail des enzymes si je brasse une brune ?

 
Ok, pour le brassage par rapport à ce qui est expliqué sur le site d'univers bière, je vois qu'une seule différence : le refroidissement qui se fait ailleurs.

Oui je sais que c'est pas idéal, mais c'est le temps de bien maîtriser le reste... je vais me laisser encore une chance !

La prochaine bière sera une bière pour madame, qui aime bien les grisettes au fruit, et aime bien aussi le parfum du houblon sans être branché amertume.

Du coup, je pense à une rousse (pale ale + biscuit) single hop de Nelson Sauvin peu amerisée, avec une moitié des bouteilles aromatisée avec un peu de jus de framboise, pour voir si elle décroche du fruit

Nelson et framboise, ça peut être sympa

Pas d'idée d'explications?  
Ça monte de combien en général?

Logiquement, tu devrais perdre 10-15% du volume à l'ebu, donc la densité doit grossièrement augmenter d'autant...

Donc ce serait bien à cause de l'ébu faiblarde

La prochaine fois on va diminuer le volume pour que ça boue mieux.
(Une blanche fumée et fortement houblonnée, certains ont déjà tenté ça ici?)

Ça risque de faire une association un peu étrange, non ?

C'est efficace comme douchette ?

C'est inspiré de ça : http://biere.bbfr.net/t10631-fabri [...] es-dreches  
Mais avec du cuivre non recuit    
J'ai l'impression que ça marche plutôt bien (je n'ai pas de point de comparaison) mais il faut bien penser à faire un dénivelé entre entrée et sortie pour que l'eau aille bien jusqu'au bout (je l'ai tenue pendant tout le rinçage, le système de ficelle n'est pas opti )

kevin_jones, je reviens sur le RIMS dont tu as fait la présentation quelques pages avant.
Tu pourrais nous faire une liste du matériel et des prix ?
Tu as un faux fond dans ton keggle?
Ca m'intéresse bien tout ça, j'aimerais bien faire évoluer mon setup !

Une densité de 1.004 sur une brune après 2 semaines de principale, c'est un tant soit peu crédible ou je dois changer mon densimètre au plus vite ?

ça goûte comment ?

Pas mal du tout, même franchement bon par rapport à ce que j'en attendais. Pas d'acidité  perceptible ,donc probablement pas d'infection bactérienne, si c'était le sens de ta question.
L'alcool est présent, en équilibre avec l'amertume, difficile à estimer sans le pétillant mais il doit à avoir 7 à 9% d'alcool, en partant d'une DI de 1055.

J'ai fait une vérification du densimètre avec 47g de sucre mis en solution dans de l'eau à 250 mL et je tombe sur 1.08, contre 1 pile avec l'eau du robinet, donc il est plutôt bien étalonné.

Comme j'avais foiré mon brassage, j'ai pas mal compensé à avec du sirop de sucre et du miel, je pense que les levures se sont bien régalé... au bout d'une semaine, j'ai tiré quelques cL, et la couleur était pas terrible (comme un café trop dilué), du coup j'ai transféré dans une autre cuve, refait un moût très foncé à ajouter (Special B + chocolat) avec une moitié de malt blond (0,5 L de moût frais ajouté aux 10 L), ça a refait partir la fermentation à fond pendant 3-4 jour, et là plus rien.

Je pense que le combo oxygénation lors du transfert + sucres + second moût a dopé la levure, là à J+14 je l'ai mise en secondaire mais elle ne produit pratiquement plus de gaz du tout.

Du coup j'atteindrais le taux d'alcool que je visais au départ avec pas mal d'acrobatie, on verra si le goût final ne sera pas trop exotique

J'ai acheté de la toile a beurre pour me faire un bag sur-mesure me permettant de brasser la bière pendant l'empâtage et obtenir un rendement plus correct

Je viens de faire mon 1er brassin hier mais malheureusement j'ai l'impression que la levure (liquide) était morte, il n'y a aucune activité. (Bière terminée ver 17h hier)
Comment est ce que je peux rattraper le coup? Je pense recommander de la levure et l'ajouter mais je me pose des questions sur l'oxygénation du brassin. Est ce que ça sera tjrs ok pour que la levure puisse se multiplier ?

J'ai pas de densimètre malheureusement, d'après la simu c'est 1.049 pour 1.015 en final, 25l en ebu, 23 au final.  
La levure c'est une wyeast london ale 1968. Je l'ai commandé pour l'occasion donc date ok.