Reprise du message précédent :
pas de frigo, pas de garde à froid

 
C'était quoi la DF théorique ?
Et au cas où ça m'arrive un jour, faut faire quoi dans ce cas? Remettre de la levure avant l'embouteillage (avec du sucre?) pour que ça reparte ou c'est déjà trop tard ?

 
de la levure en plus ? alors que justement celle qui était dans ta bière s'était juste endormie ? tu veux faire une explosion de bouteille ?

J'essaierai de remuer le fond pour remettre les levures en suspension (secouer le fermenteur n'a pas suffit) et de pousser un peu la température

 
comment tu sais qu'il est infecté ? t'as une idée de quand/comment ça a pu se produire ?
 
sincèrement pour moi c'est un mystère... soit c'est l'eau du robinet qui est vraiment crade chez vous, soit vous merdez à un moment (genre vous vous torchez le cul sans papier avant de plonger vos mains dans le brassin pour récupérer votre gourmette ), soit je suis une improbabilité statistique absolument inimaginable...

Bah je le sais clairement au gout et à l'odeur. J'ai fait une blanche au Citra et ce que j'ai dans ma bouteille n'a rien à voir.
Quand t'ouvres la bouteille, ça sent quelques secondes le Citra puis y'a une vieille odeur acide qui arrive derrière.
Au gout, c'est aussi très acide et sans aucun gout, ni du blé, ni du malt, ni du houblon, ni d'alcool, aucun corps.
 
Du coup, je sais pas du tout quel type d'infection c'est, si c'est la fameuse oxydation ou autre chose donc aucune idée de quand j'ai foiré. 1ere infection sur 5 brassins... bon j'espère que je vais pas rester à ce ratio...
 
je sais pas trop quel est le pourcentage d'infection chez les brasseurs amateurs, ptet 5% ? 2% ? T'as juste de la chatte pour l'instant

 
 
Je me suis mal exprimé Je voulais dire "ajouter de la levure pour que la refermentation reprenne puis quand elle est vraiment terminée, mise en bouteille."

Comment on est sur que la fermentation est terminée ?
 
On est dans les 3 semaines de fermentation la et on pensait embouteiller la semaine prochaine. Par contre on a encore des bulles de temps en temps....
 

Prise de densité.
Soit tu te contentes de savoir que tu es près de la valeur théorique, soit tu fais 2 mesures à 2 jours d'écart, si ça bouge pas c'est bon.
 
Ca, c'est si tu veux être sûr. En pratique, après 4 semaines à bonne température, si tu avais pas une DI astronomique, il ne doit pas rester grand chose à consommer...

 
J'ai un gloup de temps en temps, je vais embouteiller ce we. J'ai retiré la chaussette de Nelson Sauvin qui a macéré une semaine    
Impatient de voir ce que ça va donner dans quelques semaines.

Question de noob:

Je vais faire un brassin express en extrait pour valider mon process. Le fait de tremper des des grains de malt (méthode du steep grain) donne la couleur et un peu de gout. Mais est-ce que ça donne aussi un peu de corps à la bière?

Je voulais juste diluer ce qu'il faut en extrait en poudre, houblonner et mettre en fermentation. Mais j'ai peur que la bière soit trop légère sans faire du steep grain.

 
Il faut quand même préciser que cette "règle" lue un peu partout de densité stable sur 2 jours d'intervalle n'est qu'une indication. Et comme tu le dis, il faut ajuster en fonction de la DI, de la vigueur de la fermentation etc.
 
C'est pas forcément suffisant. Si la densité baisse lentement, sur deux jours ça se voit pas.
J'ai déjà eu une triple qui partait de 1.085 et qui a fait : 1.024 (début juin, après 2 semaines de fermentation), 1.022 (mi-juin), 1.019 (mi-juillet) et qui a fini à 1.017 début septembre.
 
Si j'avais mis en bouteilles au bout de trois semaines (sucrée à 8.5 g/L à l'embouteillage en plus), elles seraient toutes parties en mousse à l'ouverture... Là, trois ans après, j'en ai ouvert une des dernière récemment, sans problème de mousse.
 

Du coup j'crois que cette question était restée sans réponse...
 
A l'embouteillage on peut sucrer au beer kit enhancer ? J'me disais que ça peut pas être pire que du sucre blanc bidon...

J'ai aucune idée de ce que c'est du beer kit enhancer, mais je vois pas trop ce que du bête sucre blanc a de bidon

 
En tout grain, tu vas donner plus ou moins de corps à ta bière en jouant sur les températures d'empatage. En mono palier, c'est grosso modo 70° full body, 68° medium, 66° light. Donc ouais, les grains, ça donne du corps.

Ça ne peut probablement pas être pire, mais vue la faible quantité nécessaire pour la refermentation en bouteille je ne suis pas sûr que ça apporte grand chose (par rapport au sucre blanc).

Pour le tout grain je savais mais là en extrait comme on trempe juste les grains 30 minutes dans une chaussette, je ne savais pas si ce principe s'appliquait de la même manière.

Dans ce cas, j'aurais tendance à dire que ton ensemencement n'était pas bon/suffisant : c'est pas normal d'avoir une fermentation qui dure 3 mois 1/2

 
A quelle température tu trempes les grains dans ton process ?

La température de mono palier, c'est à dire 67-68°C.

C'est un mélange d'extrait de malt et de sucre

Oé mais bon, on l'a de toute façon. J'pense qu'on partira la dessus
Edit, comme ça arrive bientot, voila ce qu'on pensait faire.

Transvaser une dernière fois pour dégager toute la vase du fond.
Faire chauffer 6gr/L de beer kit enhancer avec un peu d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Faire refroidir ça (gniiii, ça fait chier, et ça risque de figer nan ?) pour éviter de flinguer les levures en balançant un truc chaud.
Diluer ça dans la cuve, touiller, embouteiller.

C'est bon ?

C'est pas juste de l'extrait de malt

Edit : Extrait de malt et dextrose

Perso, je mets mon sucre dans un verre, je mets un peu d'eau, et hop au micro ondes. Chaque trente secondes je mélange. Quand le sucre s'est parfaitement dissous (liquide à nouveau transparent, comme de l'eau), je verse dans ma cuve, je mélange bien, et j'embouteille. Je laisse pas refroidir.

Vous vous compliquez la vie, vous mettez juste du moût dans une casserole (20 cl suffisent), vous claquez votre sucre, vous faites chauffer à 50°, vous mélanger et pour finir vous balancez dans la cuve en mélangeant. Aucun risque de tuer les levures.

+1
Je fais sucre + 20 cl d'eau à ebullition. Je balance ça direct dans le mout sans refroidir aussi.
20 cl d'eau chaude dans tes 20 litres, ca va pas tuer grand chose.

Pareil que vous les gars.
 

 
Je suis tout à fait d'accord avec toi. C'est pas normal de galérer à faire fermenter une triple à 1.085. Soit les levures étaient pas en forme, soit pas en assez grand nombre, soit ta température de fermentation n'est pas bonne (genre la pièce dans laquelle ça fermente n'est qu'à 17°C, la fermentation se fait mais bien plus lentement qu'entre 20 et 24°C).

Comme on débute on essaye de faire bien c'est pour ça
 
Mais je note, on se fera pas chier à trop refroidir le sucre

Perso je ne m'embête même pas à le stériliser pour l'ajout en bouteille : avant je balançais directement du sirop de sucre genre Canadou, maintenant je met simplement du sucre en poudre et je mélange bien avec le fourquet (pas trop fort pour ne pas risquer d'oxyder la bière, bien qu'à ce stade je ne suis pas sûr que ça craigne).

On approche doucement de la fin
 

Dans 15j max on aura embouteillé notre brune d'abbaye en kit brewferm, la doge ipa (punk ipa) et la 17 p.m (5 a.m)

Dans la foulée on va brasser la Simca 80, une IPA Simcoe & Amarillo a 80 IBUs de notre composition

D'ailleurs faut que je regarde pour exporter de beersmith et vous faire valide la recette

https://cloud.le-vert.net/public.ph [...] fd492d970f

Hop, cest un lien beersmith en .bmx (dites moi si ça marche pas je teste mon owncloud perso en même temps ;-))

En gros on s'est inspiré des temps dinfu qu'on a vu dans les autres recettes. Le Simcoe a plus été mis en début d'ébu pour l'amérisation alors qu'on a mis plutôt l'Amarillo en fin d'ébu.
On pourrait faire du dry hop peut être aussi

Merci d'avance pour vos avis!

C'est bon le simcoe
C'est pas dommage de le mettre qu'en amérisant ?

 
Je suis bien d'accord, c'était ma première expérience de levure liquide (wlp530), j'avais fait un starter mais sans doute sous dimensionné.
 
C'était quand même pour mettre en garde contre la règle des deux prises de densité à 2 jours d'intervalle. C'est pas toujours valable.

modulo un certificat pour owncloud, ça fonctionne bien, oui. pas de problème pour l'ouvrir avec beersmith.

Bah on en a mis quand même en fin, on a panaché mais en pondérant un peu quand même.

Impec. Pour le certificat normal, jvais pas raquer 150e par an pour avoir un vrai certif pour mon domaine perso ;-)

 
C'est pas beaucoup 90g de houblon pour une IPA tu peux au moins doubler et mettre 50g de simcoe et 50g d'amarillo en dryhop  

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dépend du houblon...

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euh je t'assure que j'ai fait une smash avec 100g de colombus @18%, il en faudrait pas plus. Avec 80 IBUs, on est déjà au desssus de ce qui est prévu pour le style.
 
Après pour l'isomérisation plus faible en amateur, je sais pas d'où tu sors ça

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alors, quelles nouvelles dans vos cuves ?
 
ici j'ai ouvert hier par impatience une première bouteille de la ki-bitch, ça pétille pas encore mais j'aime bien
 
mon batch #12, j'en ai encore bu une hier, maintenant elle est vraiment mature, et je la trouve super bonne. si quelqu'un passe dans le coin et veut la goûter...
 
mon batch #14 continue à buller (après 20 jours), je viens de transvaser et de mettre mes 100 grammes de dryhop. normalement dans une semaine je vire le dryhop, et je la fous au frigo, mais pas longtemps parce que je suis impatient.
 
et il faut que je trouve un moment pour brasser, à mon avis ce sera lundi ou mardi. j'ai à la fois envie de faire un gros imperial stout bien sombre et liquoreux, et envie de faire un petit dry stout bien sec à genre 4 ou 5% d'alcool. l'été arrive donc je devrais faire du sec, mais bon