Reprise du message précédent :
Ceux qui "vendent" leur prod, à combien vous vendez ?

il y en a qui font ça ici

ça me paraît difficile de vendre quand un brassin dépasse pas 30 litres !

J'en sais rien si y'en a qui le font, je me demande justement
(vous pouvez répondre par MP si vous avez peur de la police )
 
C'est juste qu'on veut me filer un peu de thunes en échange de 6-packs pour me récompenser du travail fourni
Pas question de vendre à des inconnus ou quoi, j'ai effectivement pas assez de stock pour ça. C'est surtout pour que les collègues puissent impressionner madame lors des barbec cet été

un peu de pub, pour la brasserie artisanale de copains... (au nord de Lyon)...
La voie maltée (plus d'info sur FB et sur internet)
ils ont commencé dans leur garage, avec des kits et maintenant ils en produisent de la super bonne (bio de surcroit)...
Ils font un truc sympa, c'est des journées "brasseurs"... où vous faites votre propre biere avec des kits, mais avec les conseils de pro, et la "maturation" qui va bien, chambre chaude... et tout ...
15j -3 semaines après vous avez votre propre bière...
Un galopin

Si vraiment des gens y tiennent (mais moi, je dis non...), tu peux faire payer au prix de revient (environ 1€/litre, dépend des bières)

 
20 euros le 6 pack

Euh, ça reste un terrain bien trop glissant ta question, vu que les gens qui font ce que tu décris ne paient certainement pas les diverses taxes et accises obligatoires. Donc mieux vaut ne pas étaler ça sur un forum public

On va rester dans le cadre légal alors : est-ce que certains perçoivent une participation aux frais de matières premières pour l'élaboration de brassins qu'ils peuvent déguster gratuitement ensuite ?
C'est toléré si ça reste dans le cadre familial/amical.

ramseys C'était bcp plus dans ce sens que je posais la question.
 

une bière qui reste trop longtemps en première fermentation, enfin dans sa première cuve donc, ça peut altérer la bière définitivement à cause du trop de lie sur laquelle elle repose ? je devais transférer jeudi soir, mais je suis allé au moeder fontainas... vendredi matin je me suis pas réveillé pour prendre l'avion et j'ai du faire ma valise et me barrer en moins de deux minutes
 
bon, elle bullait encore là, après deux semaines, et je la transférerai/dryhopperai sans faute mardi soir, mais j'espère qu'elle aura pas chopé un goût de vase qui ne partira pas

Bah apparemment, y'a de plus en plus de brasseurs amateurs qui ne font plus de secondaire donc je suppose que ça ne doit pas changer tant que ça de laisser sur la lie...
 
Bon moi je préfère clairement transvaser quand je vois le fond dégueulasse  

Personnellement je ne transvase plus non plus.

Vous faites juste fermentation une semaine puis embouteillages? Ou plusieurs semaines a différentes T° dans le même seau puis embouteillage ?

3 semaines dans le seau puis embouteillage.

Faudrait faire un brassin en transvasant que la moitié et comparer!
 
J'ai du mal a croire que ça n'altère ni le goût, ni la limpidité, ni la présence de levure dans la bouteille...

Pourquoi ça altèrerait le goût ?
Pour la limpidité, j'ai toujours eu des bières troubles avant comme après, donc je peux pas juger.
Pour les levures, qu'elles sédimentent dans le premier ou dans le deuxième fermenteur, si tu soutires proprement, ça ne change rien du tout. Et d'autant plus si tu soutires comme un goret !

Ok je viens de lire les topics sur brassam qui parlent un peu de ça.
Je me demandais si c'était juste de la flemme la raison de ne pas transvaser mais y'a aussi le fait qu'on s'évite une potentielle infection.
 
D'un autre côté, y'a le risque de l'autolyse au bout de 3 (ou 5 selon certains) semaines et vu qu'il m'arrive pas mal "d'oublier" ma bière avant embouteillage, je vais rester sur la méthode à l'ancienne...

Le risque d'autolyse c'est bidon, il y en a qui ont fait des fermentations de 6+ semaines sans problème.
L'autolyse risque de se produire si les levures sont à température et/ou pression élevées, par exemple comprimées dans le fond d'une cuve cylindro-cônique de 500l ou plus, mais dans nos seaux de 30l, aucun risque.

Putain 19 jours et ça bulle encore...

Surtout, l'autolyse, en quoi ça risquerait d'altérer un brassin ? C'est plutôt recherché, en œnologie.

http://books.google.fr/books?id=Bt [...] &q&f=false
Y'a lui qui dit que ça joue sur la tenue de mousse. Et un moment il dit "niveau aromatique" mais bon il ne le prouve pas
 
Du coup, je suis tombé sur ce résumé "anti-secondaire" plutot bien fait: http://passionnesdelabiere.forumac [...] secondaire
 
Je suis convaincu, j'arrête les secondaires. Surtout que mon brassin #5 est infecté ça fera tjs un risque en moins !

Intéressant!  même si une contamination pendant un transfert entre primaire et secondaire m’étonne un peu (alcool toussa).
Par contre vous calculez le pitch rate vous? (amount of yeast that is added to cooled wort.  Pitch rate is generally referred to in cells per milliliter.)  
 
Du coup est ce qu'on peut surdoser en levure un brassin ?

Tu peux pas surdoser, mais tu peux gaspiller de la levure.
Le pitch rate c'est le minimum pour avoir une bonne fermentation rapidement, mais il y a pas de max à ma connaissance.  
Si les levures sont en nombre suffisant elles vont arrêter de se reproduire dès qu'il n'y aura plus d'oxygène et produire de l'alcool et du CO2. C'est cette phase de croissance qu'on essaye de limiter au maximum.
 
Ca c'est la théorie. Moi je mets un sachet pour 20l à densité standard, 1/2 pour 10l ou une bière low abv, et plus si je fais un high gravity, mais j'en ai pas encore fait

Il faut environ 0,75 Milliards de cellules par litre et par degré plato
Donc Quantité optimale = 0,75*L*DI_en_plato
Pour 25L dont la DI = 1065 (15.8° Plato) ça fait donc = 296 Milliards de cellules.
Sachant que les sachets Lesaffre (S33, US-05, US-04) contiennent environ 70 Milliards de cellules
 
Idéalement soit tu fais un starter soit tu mets 4 sachets, sachant que moi dans ces conditions j'en mets 3 mais en oxygénant bien avant ensemencement.
 
Par contre si tu sous estimes beaucoup ta quantité de levures tu risques de te retrouver avec une fermentation bloquée.
 
 

Oui sous dosé j'arrive a comprendre, mais c’était le surdosage qui m'interpellait.
Je me demande si l'odeur bizarre en fin de primaire que j'avais venais pas du fait que j' avais mis un sachet entier pour 10L (mais ton calcul m'indique que c’était pas sur-dosé )

Je calcule pas le pitch rate, Beersmith le fait
 
Par contre, il se base sur la date de fabrication du sachet de levure et il applique un ratio de perte de cellules mais y'a pas cette info sur les paquets de levure, y'a juste une DLUO.
 
Donc au final je mets 2 paquets pour 23 litres. Pour l'instant ça passe mais j'ai pas brassé plus haut que 8,7% abv pour le moment.

J'ai fait la connerie une fois de sous estimer le pitch rate sur un Barley Wine à plus de 1100 de DI et certains d'entre vous on vu ce que ça a donné à la kiorge.
Fermentation bloquée à 1033 pendant 1 mois et demi, j'ai mis en bouteille avec 4.5/L de sucre et la fermentation a repris de plus belle, du coup gushing sur toutes les bouteilles.
 
Là ou le bas blesse c'est que c'est la binouze que j'ai brassé pour la naissance de la gamine  . On doit ouvrir une bouteille à chacun de ses anniversaires jusqu'à ses 18 ans, remarquez avec le temps ça va devenir un running gag voir même un genre de célébration qui sait.

4 sachets pour un brassin à 1.065 ça me parait quand même très overkill

Ça reste théorique hein et ça va aussi dépendre de ton oxygénation, de la température de ton moût, de l'ancienneté de tes levures, etc...
Mais c'est un des paramètres conseillé pour avoir une bonne fermentation.

Le bon taux d'ensemencement oui, 3 sachets j'ai jamais vu faire sauf sur un BW

o_O
 
On a jamais vu des quantités pareilles. Pour nos brassins de 20L on a mis un sachet de US-05 (qu'on a préparé 10min avant dans de l'eau à 23/24°).
 
J'ai pas l'impression que nos fermentations merdent
 

Un starter, ça paraît plus raisonnable, non ?

Qu'est-ce que vous comprenez pas dans Théorie  ? Bien sûr que ça marche mais les conditions ne sont pas idéales.
 
Plus la DI est haute, plus les levures vont être stressées et donc plus vous devrez en mettre à l'ensemencement.
Vous verrez bien quand vous brasserez de la binouze à + de 1100 avec plus de 10% de malts spéciaux    
Aussi mettre plus de levures à l'ensemencement assure une meilleure protection contre les infections.
 
Après effectivement c'est mieux de faire un starter, mais moi j'ai la flemme, pas forcément le matos et vu le prix du paquet de levure ça n'a pas énormément d'incidence sur le coût de revient de mes brassins de 25L.  

Me remettant bientôt au brassage, je vais participer plus activement à ce topic.
 
Il me semblait qu'un sachet de levure marchait pour un brassin de 20L. On m'aurait menti?
 

et mélanger deux types de levures, ça se fait dans certains cas ? genre un sachet de s04 et un de us05 ?
 
bon, j'ai une autre question cruciale : combien de grammes de billes de verre pour faire couler 50 grammes de houblon en cônes ?
 
vous avez dix minutes avant que je ne ramasse les copies

Le problème si tu mélange les levures, c'est que l'une risque de se développer plus vite que l'autre sans que tu aies le contrôle dessus et le résultat est imprévisible...
 
sinon pour ton DH, fais comme moi, attache ton sac au robinet de soutirage

 
et quand tu veux le virer ?

Si tu l'attaches avec une boucle plus large que le filetage, il tiendra en tirant vers le haut, mais sous la surface, suffit de le décrocher délicatement du filetage.  
C'est plus facile que de récupérer un sac lesté au fond, et ça remue pas la lie.
Après, je pensais que t'optimisais en finissant ton DH au moment d'embouteiller

 
pas de garde à froid alors ?

pas de frigo, pas de garde à froid