Reprise du message précédent :
 
Faut pas rouvrir les pots une fois que c'est lancé, si tu fais rentrer de l'air ça risque de moisir. Moi je laisse sur une assiette pour les premiers jours quand ça se met à déborder et siffloter

Presque fini mes piments lacto...

Plus c'est long plus c'est bon, sois pas pressé
Au pire teste le petit pour voir…

Ya moisi et moisi https://nicrunicuit.com/aide/sos/ciel-des-moisissures/
 
Grosso modo à part si ça pue la mort tu peux virer le dessus et manger le reste qui n'était pas en contact avec l'air.
 
Ça indique quand même un souci, normalement quand la fermentation a bien démarré après un jour ou deux ça doit dégager du gaz, tu vois des ptites bulles entre les morceaux de légume et le bocal se met à siffler à cause de la pression, si tout se passe bien le gaz chasse tout l'air du petit espace en haut et t'es tranquille même si les légumes sont pas complètement immergés, les moisissures ont besoin d'oxygène pour se développer.  
Si ya du moisi alors que t'avais laissé qu'un petit espace en haut du bocal, c'est soit le joint ou le couvercle qui laisse rentrer de l'air, soit la fermentation qui ne s'est pas bien passée et n'a pas produit assez de gaz pour chasser tout l'air (pas assez de sel ou température trop basse).
Sinon j'ai ouvert mon bocal de céleri qui a presque 6 semaines il est bien    
 
J'ai un chou-rave là ça me parait un excellent candidat pour un prochain bocal, ptêtre des navets aussi tiens

pour les gros producteurs
 
En Alsace, de l'électricité produite à partir...du jus de choucroute

J'ai ouvert mon pot d'aubergine fait en octobre 2016, vu que c'est un pot de 1 l, j'en ai mis un peu dans un autre petit pot a confiture, et rajouté de l'huile d'olive. C'est doux en goût et un peu acidulé, juste ce qu'il faut. Je ne l'ai pas mixé comme sur nicrunicuit, mais sur le reste du petit pot je le ferai demain.
J'en referai surement cet été.
 
J'ai aussi ouvert un pot de céleri rave, fait je ne sais plus quand (en 2016 ou avant), j'ai gouté nature et là j'ai trouvé vraiment acide, mélangé avec de la mayonnaise/vinaigrette ça passait mieux.

Faudrait que je teste l'aubergine  

Courgettes, aubergines grillées, top avec de l'huile façons italiennes  

Tiens, je viens de faire une bandelette pH dans mon chou : pH 4 , c'est conforme
(mon vinaigre maison est à pH 3 , conforme là aussi)

Je me suis fait des cornichons au vinaigre. C'est dans le sujet ou pas ?

Ah non    
Justement : si tu les fait fermenter c'est dans le sujet, si tu mets juste du vinaigre c'est des conserves "autres"

Je repars donc avec mes conserves "autres".

Les aubergines en conserve c'est top en les faisant cuire entières à l'eau bouillante, les fendant en deux pour virer l'eau, saler l'intérieur et mettre en bocal avec de l'huile dessus.
Après fermentation ça prend un goût acidulé sympa.
 
C'est la base des Makdous syriens.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Makdo [...] n_meal.jpg

C'est excellent!

Surissement en cours pour ces gros cornichons, mis en saumure en bocal avec eau calcaire (j'ai acheté de la Contrex   ) une cuillère à café de sucre et trente grammes de sel au litre, feuilles de raifort, feuilles de chêne, piment, ail, graines de moutarde et de poivre noir:


 
Là, ce sont des échalotes et petites carottes, avec présence de riz basmati cuit en bouillie, en saumure également, sans sucre (apporté par le riz), recette d'inspiration asiatique:

 
Ici, des navets râpes, salés à 1%, dans leur jus (présence de feuilles de navet avec leurs nervures, pour caler les navets et empêcher qu'ils ne flottent) aux graines de cumin et coriandre:

 
Et enfin, feuilles de navets débarrassées de leurs nervures, au sel 1% (utilisation des nervures comme ci-dessus):

 
Photo de famille sous le ciel maussade du sud Manche:

 
Y a plus qu'à attendre que ça fermente, tout ça.  
Une semaine à 25°c, deux semaines de cave minimum.
Sauf pour les feuilles de navet, utilisable après quinze jours, à manger dans les deux mois sur du riz frit, passées au beurre comme des épinards cuits, le reste se garde très longtemps.

Tu as déjà essayé ?  
Ça donne quoi ?
C'est uniquement aromatique ou c'est à consommer également ?

c'est la salade ou l'arbre ?

(Voir photo)

 
Non
Le tanin des feuilles donne du goût
Uniquement aromatique, mais je goûterais peut-être

Faudrait que j'essaye des feuilles de figuier tiens… j'ai essayé en cuisson de viande c'est déjà terriblement bon, faut que ma femme fasse des boulettes avec aussi…

Voici le site duquel  j'ai tiré la recette.
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] malossols/
 
 
Marie-Claire Frederic propose préconise feuilles de raifort (j'en ai mis aussi, faut que j'édite), de cassis, de chêne, de vigne ou de cerisier.

 
 
L'arbre  

Bonne idée, le figuier...

feuilles de vigne aussi...

Ca, par contre, y en a pas dans le jardin

J'ai la vigne, pas le figuier....  Ceci dit y en a un à 20m.....

Non, alerte cassé.....

   
 
Je réagis 2 ans après  
J'ai préparé la choucroute l'année passée (soit ~1an en bocal) et elle était excellente  
Ma femme qui se méfiait de mes expérimentations a adoré et en redemande  
 
Pour la préparation, j'ai globalement suivi la recette de ni cru ni cuit... mais j'ai quand même rincé la choucroute  . Rétrospectivement, je ne le referai pas, ou du moins beaucoup plus légèrement...
 
Par contre j'avais relancé une fermentation l'année passée et j'ai foiré: je l'ai fait à l'arrache, le chou n'a pas rendu beaucoup de jus, et j'ai tardé à compléter avec de la saumure et tout a bruni...
Je recommencerai donc prochainement.

Cool, pareil pour le rinçage, on le fait la première fois par appréhension puis on le fait plus (tu peux aussi rincer un tout petit peu, lancer ta cuisson et à la moitié tu goûtes et en cas tu rajoutes un peu de jus que tu auras pris soin de mettre de côté, ça permet d'ajuster l'acidité
 
Sinon, tu peux éviter le risque du jus insuffisant en mettant simplement le chou râpé dans la saumure sans passer par l'étape gros sel

Elle était déjà excellente comme ça... mais effectivement je pense que sans rinçage elle aurait été encore un peu plus typée.
J'avais gouté le chou fermenté cru avant la cuisson et c'était pas trop marqué, mais par prudence j'ai préféré rincer.
 
Pour le problème du jus, vu que ça avait bien rendu la première fois, je me suis pas trop inquiété... puis j'ai oublié, et quand j'ai constaté que ça manquait de liquide, c'était trop tard.
 
 
Prochaine étape: Kimchi
Ca me manque depuis mon voyage en Corée

J'ai posté une recette de kimchi sur le topic cuisine asiatique si ça t'intéresse.

En parlant Kimchi, j'ai retrouvé une boite de Kimchi que j'avais "oublié" depuis 8 mois ( ) dans le bas du frigo, il a une gueule tout à fait "normale", à votre avis je le file aux oies???

   
T'as un lien ? une recherche rapide ne donne rien

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t47784096
Il y a quelques photos avant et après.

 
A mon avis, s'il sent bon, tu le manges.

Je me suis fais la même réflexion....

Ça a du bon la sinusite quand même…

En fait, après autant de temps, l'odeur est à peine soutenue.En plus, la boite n'est pas forcément hermétique. Ce soir j'en goûte un (petit) bout, si c'est honnête, j'en fait une soupe.....

Et demain dans la Montagne on lira : "Le Péril Jaune a (encore) frappé : un honnête retraité de l'Administration pénitentiaire auvergnat a péri, victime d'une intoxication au kimchi frelaté, sorte de potée au chou intentionnellement périmée d'origine asiatique."
 
Si tu y tiens… mais je sens qu'on ne peut pas te retenir…