Reprise du message précédent :
Mais mais mais.... Ya un topic lactofermentation !!
J'ai pas perdu ma journée.

Du coup, j'en profite pour poser une premiere question

Comment consommez vous vos legumes lactofermentés ? J'en ai fait à plusieurs occasions, mais à chaque fois à part "pour gouter" je ne sais pas trop comment les intégrer à la cuisine du quotidien...

Mis à part la choucroute je mange le reste cru (ou légèrement chauffé sans cuisson) comme ça :

Pareil, je le mange cru.

Qui l'eut crû...

J'aime bien les légumes lacto fermentés en accompagnement de raclette, charcuterie, fromage en été. Sinon dans une salade, dans des sandwichs. En apéro aussi.

Pas con, l'acidité contre-balance la graissance de ce plat diététique

Vais probablement profiter des vacances pour m'y mettre

Fais-toi plaisir avant tout : sans stress

à part les pickles à la viet et l'ail fermenté au miel, j'ai pas vraiment franchi le pas pour ma part ...
manque de bocaux et de gros bac pour stériliser avant de remplir

Pas besoin de stériliser, tu laves bien et ça suffit, au pire un peu d'eau bouillante au fond et tu promènes sur les parois, mais franchement : ce n'est pas une conserve qui craint, la "sécurité" vient de la fermentation elle-même, pas du nettoyage)
 
Un bocal de 0,5L suffit largement pour des carottes râpées.

 
Faudra essayer un jour

J'ai commencé. 2 petits bocaux de bâtonnets de carottes. C'est déroutant tellement c'est simple à mettre en œuvre.
On en reparlera dans 3 semaines minimum.

 
Attention quand même que plus le bocal est petit, plus le risque de rater augmente par baisse de la résilience (perte de l'effet de masse)
 
La plupart des essais que j'ai raté étaient des bocaux de 250g ou moins…

c'est quoi cet effet de résilience ?
 
sinon, avec la chaleur, ça va plus vite ?

C'est le même principe que pour tout : une communauté est plus résiliente si ses membres sont assez nombreux, ton épargne est plus sûre si elle est répartie sur plusieurs types de comptes etc.
 
Ça atténue les "effets de bord" , dans notre cas : le rapport masse totale/ surface de contact à l'air , ou masse totale / présence de qques bactéries dans le bocal(ou sur tes mains) etc.
 

oui, jusqu'à un certain point à partir duquel ça re-diminue rapidement (pas dépasser 40°c)

Vous avez deja testé un bocal avec plusieurs légumes différents ?

Bien sûr, par exemple le coleslaw : chou blanc (50%) + carottes(45%) + oignon (5%)

J'ai fait du kimchi de chou-rave, mais je trouve qu'il est bien sec, pas assez de jus

 
faut pas hésiter à tester des mélanges, la saveur est magnifiée avec la magie de la fermentation

C'est normal d'avoir une couche blanchâtre un peu épaisse sur le dessus du liquide ?

Je vais acheter un bocal style le Parfait et me lancer dans la fabrication maison. Question : faut-il stériliser le bocal avant usage ? si oui, combien de temps à l'eau bouillante ou juste rincer ?

Pas de stérilisation avec le lacto, juste un nettoyage soigneux...

Oui, ça peut arriver, pas d'inquiétude, sauf qu'en laissant trop attendre ça ramollit les carottes je trouves…

J’ai oublié un pot de kimchi de chou-rave non ouvert à la cave, c'est toujours consommable ?
Il n'y a pas beaucoup de jus pour ce batch...

Si pas d'odeur de l mort, oui en principe… quand tu dis "oublié" c'est combien d'années ?

Quelque mois seulement, genre avril

C'est rien ça, c'est bon

Ok merci  
Je fais très peu de fermentations (sauf cornichons), y’a que moi qui aime, du coup, je ne conserve jamais en cave vu que c’est par coup de deux bocaux à la fois

Ah tiens, même question avec une choucroute hiver 2021 ?

Sanitairement, pas de raison de craindre si pas d'odeur terrible ou texture défaite, par contre ça risque d'être fort en goût (perso je le trouve bonne entre 4et 6 mois d'âge, mais j'ai pas testé plus vieux )

Bon, j'essaierai de l'ouvrir dans un futur proche. Advienne que pourra.

Drap
 
J'ai récup plein de pot Le Parfait et je me dis pourquoi ne pas essayer de la choucroute
 
On est donc d'accord sur la marche a suivre ? :
 
- Couper le chou finement
- Le malaxer avec 2% de son poids en sel et les épices.
- Une fois qu'il a dégorgé, le mettre en bocal en le pressant bien pour que l'eau soit au dessus du choux, si besoin rajouter de la saumure a 2%.
- Recouvrir avec une ou deux feuilles et placer un poids pour que tout le choux reste sous l'eau.
- Fermer le pot avec un joint neuf.
- Attendre 3 a 4 semaines.
 
Ca vous semble bon ?

Pour les deux derniers points : si tu fermes ça va trop monter en pression, faut d'abord tirer la languette pendant que tu fermes pour qu'il reste une "fuite" (tu mets le pot dans un saladier/bassine car ça va couler) , seulement au bout de qques jours quand la fermentation se calme tu peux fermer hermétiquement (pas grave si le niveau a baissé et que le sommet est à sec)  
 
Perso à 3 semaines je considère que c'est à peine fini de fermenter, ensuite je laisse maturer, 3 mois c'est bien. Pour développer les arômes.
Tu peux en faire 2 pots en // et tester l'un au bout d'un mois et le second au bout de 3 ou 4 pour voir la différence

Ha bon ? Je l'ai lu nul part ce "tips" mais je te crois volontiers

Oui le chou ça fermente fort, ça monte en pression et ça déborde facilement

Le pire c'est les betteraves, mais le choux doit arriver en 2

oui les premiers jours il faut pas fermer hermétiquement   , perso je mets chaque pot sur une assiette creuse
 
edit: pas trop hermétiquement, mais pas à l'air libre non plus hein  

Aujourd'hui j'ai ouvert mon premier bocal de chou fermenté pendant 4 semaines.
 
Pas d'odeur particulière, ni de couleur bizarre ou d'autre élément pouvant laisser penser a un soucis.
 
Goûté cru, un délice, le reste est ensuite passé en choucroute cuite et mamma mia quel délice !
 
Je crois que ça va être dur de repasser a de la choucroute du commerce

Impossible !
A part de bonnes choucroutes de traiteurs.
 
Sur ton bocal suivant tu pourras aussi tester d'en manger un peu en salade, avec un filet d'huile, voire incorporé à une salade composée, c'est très sympa.
Aussi en galettes avec œuf, fromage etc.
 
Te reste à tester les carottes râpées maintenant

Apres la cuisine sous vide basse température, un nouveau monde s'ouvre a moi effectivement

testes le fenouil, une tuerie en terme de parfum et de goût    
 
en effet après ça la choucroute du commerce est fadasse