Reprise du message précédent :
Nouvelle fournée de Kimchi :
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Cool, j'ai jamais réussi le chou-fleur perso
Tu avais réduit les bouquets à quelle taille ?

Qu'est-ce ?
Courge ?

Des toutes petites bouchées. Bizarre, ça me semble le plus simple à faire le chou fleur ...

Tente les pickles alors : 1 cup d'eau 1/2 cup vinaigre de riz 6 cs de sucre 2.5 cc de sel. À consommer après 3 jour, jusqu'à 10 jours environ.

Butternut.

Hier soir c'était raclette, on a fini mes légumes lactofermentés fermentés.
Du coup, passage au marché aujourd'hui :
Un pot de concombre en lactofermentation (saumure versée chaude sur les concombres, apparemment ça permet de garder le croquant)
Un pot de radis en saumure
Et ce soir je ferai encore chou fleur/carottes.

Ma dernière choucroute (de septembre) a foirée : odeur insoutenable -> poubelle
 
J'en ai remis en fermentation mais d'un pot sort une mauvaise odeur… j'espère que j'ai pas un contaminant…

C'était pas visible à l'oeil nu ? Genre couleur cheloue,  moisissure ?
De mon côté, j'ai aussi fait des aubergines lactofermentées, un dépôt blanc s'est formé sur le dessus. Inoffensif à votre avis ? Pas d'odeur bizarre ou de couleur improbable.

C'est étonnant le nombre de fails que tu rencontres tarpan66 oO
J'ai juste eu une fois mon pot de kimchi qui a moisi en surface en plein été quand le joint d'eau a séché, sinon je n'ai jamais eu d'échecs. Enfin, jamais de trucs pourris, là mon kimchi de butternuts est trop salés, je n'aurais pas dû me fier à la recette

Non, pas de moisissure visible, couleur plus foncée qu'attendu, un peu marron.
C'était dans un pot à bouchon métallique vissé (et dévissé d'1/4 tour) , peut-être que trop d'échanges d'air avaient lieu ?
 
J'ai eu bcp d'échecs mais certains étaient sur des touts petits pots (100ml) et je me suis dit qu'il y avait peut-être une masse critique nécessaire pour remporter à chaque coup la phase de compétition du début…
Ou la contamination bactérienne/fongique environnementale, ce qui reste fort probable…

Personnellement je ne dévisse pas spécialement, mais bon, même les pots ouverts restent assez stables. J'ai aussi fait sans soucis dans des petits pots.
Es-tu du genre à des récurer tes légumes et à faire bouillir ton matériel ?

Non, du tout, j'ai même réutilisé des pots tels quels avec encore un fond de jus d'une fournée de carottes sur l'autre, sans souci (j'ai jamais eu de souci avec les carottes en fait)

Jamais eu non plus de trucs qui foirent, bon faut dire que je fais que du kimchi et qu'à chaque fois c'est 5 ou 6 pots d'1L que je fais.
 
Perso je ne les ouvre pas les pots.
 
Une fois la fermentation débutée, éventuellement je dévisse légèrement le couvercle un bref instant, le temps d'évacuer la surpression, et ce, une fois par jour maximum. Mais sinon les contenants restent bien fermés.

Un pot de citron juste fini :

Ah c'est bien ça, le citron fermenté c'est vraiment top.

Yep
J'vais en foutre dans les salades de l'été, avec du poisson grillé au bbq, en tajine, avec de l'agneau ...

Je l'utilise aussi sauté, dans des sauces, sur les huîtres, dans le pho...

Sauté ? C'est à dire ?

Au wok, par exemple avec du poulet.

Chaque fois que je fais des citrons comme ça, j'ai besoin de rajouter de l'eau sinon la saumure ne recouvre pas tous  les citrons. Pourtant dans certaines recettes il est écrit qu'il n'y a pas besoin d'en rajouter, que le jus des citrons suffira à constituer assez de saumure.
 
Et vous?

Ça ne couvre pas mais je laisse comme ça.

La ça donne pas mal, genre 2/3. J'attends une petite semaine, si ça couvre pas, je rajouterai un peu de flotte.

Ok, bon ben je continuerai à faire comme ça aussi. Merci

En fait, j'ai tassé un peu, j'ai ajouté des citrons et genre 3 jours après, j'ai mis un poids dessus (en fait un cul de bouteille en plastique découpé), le couvercle appuie dessus et laisse les citrons immergés. Pas besoin de flotte pour ce bocal. Et ça sent super bon.

Ben figure toi que j'ai fait pareil, les citrons que j'avais étaient plus gros qu'habituellement, j'ai du les tasser bien plus que les précédents pots.
 
Bilan: le jus produit comble bien les interstices. Pas besoin de rajouter de flotte, mais il aura fallu que je les tasse vraiment beaucoup.

2-3mm d'air… ça va dégueuler sa mère (pour rester poli) j'espère que t'as mis une assiette à soupe dessous (voire une bassine si tu pars 4jours) !
Bocaux en verre avec joint caoutchouc c'est ça ?
Si c'est ça tu fermes normalement puis tu tires la languette pour créer un point de sortie et tu laisse tiré comme ça.
 
Pas important le chou qui dépasse, ça va buller donc les humecter
 
J'ai envie de dire… te prends pas le chou
 

Mon grand père faisait sa choucroute dans un tonneau dans le jardin, je ne pense pas qu'il stressait autant

Visse à fond puis dévisse légèrement 1/4 tour alors.

C'est pas pareil la saumure et le tempeh.
Pour le tempeh, le prix auquel t'as payé les spores me semblait suspect, visiblement j'avais raison (je n'étais pas juste jaloux d'avoir payé plus).

Et Dee Dee Mc Call c'est quoi alors?

Pareil, dans une grande poubelle plastique sous le hangar. On rappe le choux, des baies de genièvre, du sel, du pinard et hop!

Drapal, j'adore les légumes comme ça

J'ai ouvert mon premier bocal cette semaine, mélange carotte/céleri de mi-janvier il est nickel    
Petit jus de betterave aussi d'il y a deux semaines, j'avais déjà fais un test pas ultra concluant ya quelques mois, trop de sel... là j'ai ajusté c'est bien, légèrement pétillant et pas salé.
 
J'ai lancé un bocal céleri et un autre de radis blanc en rondelles + gingembre dans de la saumure sinon, et demain je fais un kilo de carottes je pense

J'ai ouvert un bocal de radis rose, c'est pas foufou. Le radis rose cru se suffit à lui même.

Du coup tu sais combien tu as mis de sel en tout ?

Deux cuillères à café pour un litre d'eau me semble

Pas très précis ça… faudra que je pèse 2 càc de sel pour me rendre compte…

Le torchon sera bien mouillé (c'est pas 3 gouttes qui coulent, c'est bien plus, surtout si t'as rempli à raz-bord, perso je laisse aussi 23 mais cm pas mm   ) et va puer au bout de qques jours…

CrossTopic Baozi....

Mais… t'as pas simplement des casseroles, des bols, un plat ou n'importe quel récipient dans lequel mettre un pot  
Pas pdt  3 mois, mais au moins la première semaine de fermentation active quoi…

http://recetteschinoises.blogspot. [...] baozi.html

Faut pas rouvrir les pots une fois que c'est lancé, si tu fais rentrer de l'air ça risque de moisir. Moi je laisse sur une assiette pour les premiers jours quand ça se met à déborder et siffloter