Reprise du message précédent :

 
Si vous souhaitiez une petite ref de calvados sympa pour expérimenter en cocktail !
 
https://www.colada.fr/essais-spirit [...] une-vieux/
 
Pour info, j'aime juste bien la marque, qui affiche un rapport Q/P vraiment sympa. Je n'ai obtenu aucune bouteille gratos de la part de la distillerie qui ne sait même pas que j'écris un article sur eux
 
Essayez le "Fine Calvados" trouvable autour de 20€ en Jack Rose , avec un vrai sirop de grenadine.
 
Je reste plus attaché aux Calvados Drouin parce que je connais bien le fils, mais les produits ne sont pas au même prix... même s'ils sont en général plus complexes que Calvados du Breuil.

bien  ça, j'ai justement une bouteille de Château du Breuil (VSOP je crois) que je comptais étrenner demain avec un Serendipity.
 
Sinon en bar j'ai tester le Shake N' Smash cette semaine, près de République, où j'y ai invité des collègues. Je ferais un retour plus détaillé mais clairement on a passé un bon moment.

merci pour l'article
toujours pas de calvados dans mon bar  
 
le shake n' smash, j'y avais passé un bon moment également
 
je viens bien un retour sur le serendipity quand tu l'auras testé

J'ai acheté le Chateau Du Breuil, Réserve des Seigneurs à Métro. J'attends avec impatience qqs recettes autour
 
J'ai créé un meetup sur le thème des bitters : si ça vous intéresse c'est https://www.meetup.com/fr-FR/Meetup-Bitters-Paris/
 
Je vais essayer d'organiser un premier meetup début Février.

jack rose évidemment
corpse reviver et mon préféré, le widow's kiss !
 
chaud pour le meetup même si le thème restreint un peu la discussion

ça peut dévier sur les cocktails et les ordinateurs , je ne suis pas monomaniaque.
 
Pour le premier meetup, ça peut être une découverte de l'existant : chacun apporte qqs bitters et on compare et on joue avec.
 
On peut partager / imaginer des méthodes d'analyse sensorielle qui faciliteront la comparaison (mettre une goutte sur la main / frotter entre ses paumes / diluer / diffuser / ...)
 

ah ben je suis carrément partant
je me rends compte que j'ai 10 bitters différents

 
 
 
Serendipity pour moi ca manque juste un poil de citron jaune pour l'équilibre
 
Après ça doit fortement dépendre du taux de sucre dans le jus de pomme

Quel bar vous conseillez dans les alentours de Concorde ?

quel gin dans un negroni parfait ? Un gin un peu sucré comme le old tom ?

 
Du côté de concorde y a pas grand chose d'intéressant
 
Le negroni, c'est vraiment une affaire de goût... Pour ma part, le sucre arrive déjà beaucoup avec le campari et le vermouth doux, j'utiliserais pas un Old Tom. Maintenant est-ce que tu préfères un London Dry bien sec avec son feu et ses notes d'agrumes ou préfères tu la fraicheur d'un gin type méditerranéen du genre Gin Mare ?
 
Faut faire des essais tu peux aussi t'amuser à changer l'amer et jouer sur les différentes marques de vermouth présentes sur le marché.
 
Si tu veux un extra amer, tu peux partir sur un London Dry, avec un amer et prendre comme vermouth du Punt e Mes qui est un produit Carpano renforcé en quinquina
 
Le negroni c'est un peu comme le old fashioned ou le dry martini

Par ailleurs,
 
Je me suis permis de réécrire un petit article sur le sirop de grenadine, avec des précisions historiques
 
L'histoire du bar est un véritable sac de noeuds que certains historiens essayent de démêler... On se doute que l'alcool n'a pas dû aider dans la conservation des écrits
 
https://www.colada.fr/recipe/recett [...] me-chrono/

A 20 minutes à pied de la place de la concorde y'a le forum qui a déménagé l'année dernière. Bar plutôt cosy, lumière tamisé fauteuil club, belle carte plutôt classique même dans les créations (sans la mode des 2000 ingrédients hypes qui servent à pas grand chose sinon à faire beau sur la carte). Beau choix de whisky également

Beefeater/tanqueray/broker's en negroni

Oui je tourne à cà normalement. Mais j'ai bu un negroni revisité au sofitel, plus rond et c’était vraiment bon. Faut que je demande le gin utilisé.

Merci, je vais tester ça.

Fermé le dimanche, j'avais pas fait gaffe

Bon, mon frère m'avait acheté ça pour mon anniversaire :
 

 
A la base, ça me semblait super pratique. Sauf qu'en fait la qualité c'est de la merde. Les hélices sont conçues de telle manière qu'il est inéluctable qu'elles se coincent et se tordent. La machine était tombée en panne à la 3è utilisation, puis, après retour, la nouvelle est morte au 4è glaçon :
 

 
Est-ce qu'il y a des modèles de qualités ? Avec quoi vous faites ? J'ai un broyeur en plastique, un truc de foire à 5€k, mais pour une soirée c'est pénible.

 
Pareil, je le fais toujours avec du Beefeater 24.
 
Pour la partie douce, j'avais deja essaye avec du Jensen qui est le gin le plus doux qu'il m'ait ete donner de gouter, et ca ne donnait pas un cote plus rond au cocktail.
 
Est-ce que tu l'as vu faire ? Le barman n'a-t-il pas ajoute un 4eme ingredient ?

Arf desolé pour toi j'avais pas compris que c'était pour dimanche même

 
 
Ça dépend du nombre de personne et du rythme de consommation. Tu as la solution de ceux qui en veulent avec un broyeur à manivelle ou alors tu peux faire ça dans un blender.

Mon blender transforme la glace en neige tellement il est puissant, alors que pourtant c'est censé piler la glace. C'est celui-ci : https://www.amazon.fr/Kenwood-FPM25 [...] ur+kenwood

Saigo no kotoba  
Comme son nom l'indique ca veut dire dernier mot en japonais, un twist du last word donc

La recette d'origine se fait avec du nikka pure white mais bon, chui un rebelle

3 de nikka
1,5 de chartreuse jaune et de maraschino
Zeste de citron vert
Shaken not stirred  
Sucré mais pas tant que ca au final

L'extra dilution permet de ne pas avoir une texture trop liquoreuse d'où le choix du shaker je suppose

Vraiment cool comme recette !

#recetteTAG

Vous achetez ou vos Luxardo Maraschino Cherries ?

sur barstuff
les frais de port sont un peu élevés mais le prix du pot est très raisonnable

C'est effectivement le prix le plus bas que j'avais trouvé
Ce ne sera pas forcément intéressant si je n'achète que ça

commande groupée possible

C'est une idée

 
Le pure white étant légèrement fumé dans mes souvenirs, tu aurais pu rajouter une pointe de mezcal ou de whisky tourbé , à voir ensuite l'intensité de la tourbe ou ses arômes
 
Pour le broyeur de glace pilée, je n'en ai jamais eu vraiment besoin, c'est vrai que quand on s'attaque au tiki, c'est préférable, sur la texture, de mixer avec de la glace pilée...
Santos, qui fait des moulins à café, fait aussi des broyeurs de glace très efficaces, mais c'est probablement "overkill" par rapport à ta demande.
Les broyeurs de glace à manivelle semblent fragiles également...

Du coup zéro solution ?

Un blender de qualité, qui du coup pourra servir à d'autres usages ? En manuel il y a un retour sur le topic VBA parlant d'un modèle Lacor qui semble correct :
 

Faut que je retente avec mon blender, mais je capte pas comment ne pas faire de la neige. Ca serait vraiment le plus pratique.
 
Et un truc manuel à 40€, ça fait chier quand même
M'enfin s'il faut ça, je le prendrai quand mon actuel se cassera.

Avec un blender de base il doit falloir touiller régulièrement pour ne pas partir sur une texture trop fine. Sinon il y a des blenders dont les lames sont peut-être mieux réparties pour cet usage, mais ça doit être plutôt sur du matos haut de gamme/pro.

J'sais pas, mon blender est quand même pas mal sur tout le reste, par rapport à mon ancien c'est le jour et la nuit. Je fais un essai ce soir.

effectivement, je savais que le white était un peu tourbé mais j'avoue ne pas avoir du tout pensé à ton idée. Je retesterai
 
pour le broyeur, j'ai celui-ci qui fait le taf
https://www.amazon.fr/Bar-Craft-Bro [...] B000YJD5XG
 
maintenant, quelque soit le modèle, je ne pense pas que ce soit adapté pour de l'utilisation intensive  
 
@grumms : tu parles de neige avec ton blender mais tu mixes pendant combien de temps?

Le mien y a une fonction spéciale : "pulse" tu mets juste des petits à coups d'1/2 seconde  et tu peux gérer comme tu veux

voilà.
et tu mets pas tous tes glaçons à la fois
3-4 max

J'ai acheté celui la, il fonctionne très bien en terme de rendu, je trouve la glace est pilée juste comme il faut. Par contre c'est très contraignant de le faire, donc préparer plus de 2 verre est illusoire. J'ai un blender maintenant, le resultat est moins bon mais au moins ça va vite.
 
Si quelqu'un est intéressé par le bar craft, je peux revendre le mien qui est condamné à rester dans le placard visiblement (j'ai du l'utiliser 4-5 fois)

 
C'est ce que j'ai utilisé à mon taf' cet été, j'en étais satisfait. Bon par contre il ne faut pas se prendre une rafale de mojito avec.

Pas longtemps.

C'est ce que je fais.

 
Je mets peut-être trop de glaçon.