Reprise du message précédent :
Si je dois en prendre en grande surface je prend de la Russian Standard.
J'ai jamais eu l'occaz de comparer avec de la Ketel One.

Idem Russian Standard mais franchement pas fan.
Je vais charger en Ketel.

Bon jour,  
 
Voici mes questions.  
 
Connaissez vous le "sirop la cuite" ?  
 
Si oui, l'avez-vous déjà utilisé dans vos cocktails ou préparations ?  
 
Si oui, comment le trouvez vous ?  
 
Si oui, avez vous des astuces pour l'associer à des alcools, cocktails ?  
 
Si vous ne connaissez pas, je vous expliquerai ce que c'est.  
[Et si les modérateurs me laisse le faire ... sans citer de lien, de sites ou de marques]
 
Je précise que ce n'est pas une "marque".
 
Merci de m'avoir lue.  
 
Léa.

En parlant d'absinthe j'ai testé le Green Beast hier.

Absinthe, jus de citron vert, sirop de sucre, eau fraîche, servi sur glaçon et mélangé dans le verre. Frai, doux, subtil, c'est pas mal.
Je me demande si ça pourrait pas être bonifié avec l'ajout d'une liqueur de fruit.

Je bois à l'apéro un truc que j ai découvert au resto
1/3 Lillet blanc (ou rosé)
complété par du schweppes bien frais
+ une tranche de citron
c'est très rafraîchissant,  
si quelqu'un pouvait me donner le nom de ce cocktail    

Lillet appelle ça tout bêtement un Lillet Rosé Tonic : http://www.lillet.com/fr-fr/les-recettes#lillet_pink

ah ok  

West Indies

Cocktail créé par Julien Escot pour le concours Havana qu'il a gagné. Il l'a présenté avec son Carribbean Julep que j'ai posté quelques pages avant.

5 cl de Havana 3
2 cl de jus de citron vert
2 cl de sirop de vanille
0,5 ml de Pimento Dram
2 dash de Creole Bitters (que j'ai remplacé par du peychaud)
1 dash de blanc d'oeuf

Noix de muscade en garnish

Une très très bonne variation de daiquiri, j'ai adoré. La touche épicée est beaucoup plus subtile que sur un Royal Bermuda Yacht Club. Cocktail que l'on pourra proposer à tout le monde, c'est vraiment très accessible.

#recetteTAG

ça correspond à quoi un dash de blanc d’œuf ? (question de néophyte)

La quantité du "dash", une question qui fait couler beaucoup d’encre
 
La plupart des bars à cocktails conditionnent leur blanc d’œuf dans des bouteilles "biberon" comme celle où j’ai mis mon sirop de vanille sur la première photo. Pas de mesure très précise, il suffit simplement de presser la bouteille histoire d’avoir un jet. Dans mon cas, j’ai mesuré 1cl pour les deux verres.
 
Lorsqu’une recette précise expressément un blanc d’œuf, j’ai tendance à mettre 1,5 voire 2cl mais mettre tout le blanc de l’œuf n’est absolument pas interdit
D’ailleurs, faudrait que je mesure la quantité d’un blanc d’œuf entier on doit être de l’ordre de 3-4cl je pense pour un œuf de taille moyenne
 
Le plus important reste de de bien utiliser des œufs frais

Intéressant ce cocktail !
Et le pimento dram,  ça correspond à quoi, ça a quel goût ? C'est une liqueur, un bitter ?

c'est une liqueur à base de poivre de Jamaïque. C'est une épice qui s'assimile à un mélange de cannelle, noix de muscade et clous de girofle.
On l'utilise souvent en petite dose.

A noter qu'il est possible d'en faire soi-même avec du rhum, du poivre de Jamaïque, du sucre et un peu d'eau. C'est ce que je comptais faire à la base faute de trouver ce fameux poivre, du coup je l'ai achetée

bon j'ai trouvé entre temps cet ingrédient, j'essaierai un jour si la pêche

pour ce qui est du goût, on sent forcément bien les épices mais je ne dirais pas que ça arrache. J'ai trouvé ça plutôt bon (contrairement à la liqueur de violette de la même maison )

OK ptit commande D2 :
Dolin Rouge 75cl  € 9,50  3  € 28,50
Dolin Dry 75cl  € 9,95  1  € 9,95
Ketel One Vodka 70cl  € 17,50  3  € 52,50
Pernod 68 Absinthe 70cl  € 29,95  1  € 29,95
Peychaud's Bitter 15cl  € 13,95  1  € 13,95
Angostura Dr.Siegert 20cl  € 11,50  1  € 11,50
St.Germain Elderflower + karaf 70cl€ 29,50  1  € 29,50

Au passage article très sympa sur l'irish coffee... revisité !
http://liquor.com/articles/irish-coffee/#gs.1vD7AY4

J'ai enfin pu acheter mon bitter à Hong-Kong.
 
Je me suis donc fait un old-fashioned avec du Laphroig (j'aime beaucoup le fumé que ça apporte au cockail).
J'ai remplacé l'orange par du kumquat: j'écrase la moitié d'un kumquat dans le fond du verre et l'autre moitié je mets sur un pic.
 
 

 
6cl de Laphroig
1 cuillère sucre liquide de canne
2 dash de bitter angostura
1 kumquat
 
Je trouve qu'on ne sent pas assez le kumquat, j'ai essayé la même chose avec du Glenlivet, c'est plus consensuel.

Drap, vous me donnez soif!  
A bientôt.

   
tu comptes faire quoi avec le St Germain?  

old fashioned au laphroaig, fallait oser bien joué

 
Jardin de mémé Et puis, et puis ... tu as des idées
 
Sinon j'aurai bien pris du xérès mais je savais pas que c'était "sherry" en anglais    

le jardin de mémé, quand tu le bois, t'as vraiment l'impression d'y être dans son jardin  
 
Un des bartenders de la Candelaria m'avait donné une astuce. Ils font un reverse dry shake (dry shake après le shake normal) pour ce cocktail en raison de l'utilisation d'alcools assez forts (absinthe, chartreuse). Ils ont constaté que faire un dry shake standard avait tendance à  "brûler" le blanc d'œuf.

C'est à dire tu mets le blanc d'oeuf après le shake normal ?

non tu mets tout les ingrédients (incluant le blanc d'oeuf) et tu shakes avec de la glace. Ensuite, tu filtres dans la petite partie du shaker (il faut un shaker 2 pièces - boston ou continental), jète la glace et reshake.
 
Ca serait intéressant que tu fasses les deux tests et nous fasses un retour ici

OK deal

 
 
j'aime bien faire des old-fashioned avec des spiritueux qui ont un goût spécial    
 
sinon pour les montpelliérains, du 22 au 26 mars.
 

 
http://www.montpelliercocktailtour.com/
 

Au fait ça apporte quoi de mettre du blanc d'oeuf dans un cocktail ? C'est juste pour la texture ou le goût est important aussi ?

Les 2 mais surtout la texture. Ca te change un cocktail c'est incroyable.
Je te conseille en urgence le bourbon sour :
https://www.youtube.com/watch?v=YuW1eYxGeRM

mon vpn ne marche pas en ce moment donc pas accès à youtube.

6 cl bourbon (maker's, buffalo etc)
3 cl citron
3 cl sucre (2 cl suffit selon les goûts)
1 blanc oeuf entier
 
Dry shake puis shake classique avec glace
 
Verser dans verre rocks avec la glace. Il faut de la mousse    
Napper de 2/3 dash d'angostura    
 

texture oui mais goût, j'aurais tendance à dire que non

pour le whiskey sour, je fais du 6/2,5/2,5 ou du 5/2/2. Sans bitter pour moi, l'amertume du maker's mark me suffit

le pisco sour, dans la même veine, c'est très bon aussi

J'ai fait un Amaretto Sour avec reverse dry shake pour le blanc d'œuf (la technique est décrite dans le livre "the curious bartender" )  et c'était pas mal.

Je me suis fait un "Hemingway Special" (rhum, jus de citron vert, jus de pamplemousse, liqueur de marasquin, servi sur glace pilée) et c'était intéressant. Pas vraiment gêné par l'absence de sucre.

J'ai vu à la FNAC un livre dénommé sobrement "Cocktails" d'un certain Hoerth, barman au Bristol. Ça vous dit quelque chose ?

un très très beau livre. Les photos sont sublimes, des recettes vraiment sophistiquées pour certaines, quelques classiques revisités mais aussi de bonnes références citées. Ca m'a par exemple permis de découvrir les purées de fruits Ponthier. Je ne l'ai pas (encore ) acheté parce que je n'ai pas encore terminé de lire ceux que j'ai déjà.  Mais encore une fois, un très beau livre !
d'ailleurs, ça me motive vraiment à aller prendre un ou deux verres au Bristol malgré les tarifs

Je ne sais plus si je l'ai dit ici mais Cocktail Now de Julien Escot propose également des recettes très intéressantes dont certaines sans alcool

après certains messages ici j'a eu envie de tester quelques trucs :
 
- le old fashioned au Laphroaig : bien sympa, c'est assez strong (surtout que je met pas du tout de sucre dans ce cocktail)
 
- le bourbon sour (avec blanc d'oeuf) : envie de tester pour voir ce que ça donne et en effet la texture est sympa ça change pas mal. (par contre j'avais que des citrons verts) et j'ai mis - d'1cl de sucre.
 
bref merci pour les découvertes!

pour le old fashioned au Laphroaig je pense qu'une cuillère à café de sucre est quand même nécessaire. Par contre une seule est largement suffisant, j'ai essayé avec deux et je trouve ça trop doux et on perd justement l'intérêt de Laphroaig dans ce genre de cocktail.
 
Sinon personne pour des recettes avec du baijiu ?  

Premier Sazerac hier soir (rye : bulleit 95)
 
Houlala c'est stronk   Un poil trop pour moi
Egalement green beast, très sympa, parfait pour l'été !

Le bulleit rye est excellent, n'hesite pas à mettre quelques coups de cuillère à mélange en plus, ce qui va rendre ton sazerac + froid et également + le diluer
 
sur la page fb de www.cocktailmolotov.org on a un gif qui explique comment faire un sazerac parfait

J'ai remplacer le cube de sucre avec 10 ml de sirop ; c'est beaucoup mieux. J'ai également conservé le résidu d'absinthe au lieu de le jeter. Top
 
Je viens de tester un vodka martini 50/50 Ketel one/dolin au shaker. Juste top !!

Je me sirote un petit La Louisiane devant la télé.

1 Oz Rye whiskey
1 Oz Benedictine
1 Oz Vermouth rouge
2 dash Absinthe
2 dash Peychaud's bitters

Amer, goûteux, souple, légèrement sucré. Vraiment pas mal. Je verrais bien un truc sucré genre liqueur de fruit rouge à la place du bitter. Mais en l'état c'est déjà très intéressant.

quand vous faites le old fashioned sans sucre, du coup c'est juste bitter, glace et bourbon/whisky?
Pour l'instant, que se soit avec le laphroaig, le nikka ftb, le dalmore 15, jai toujours fait la même base, une petite cuillère sucre, un tout petit peu d'eau, 8 goutte de ango bitter, je dilue le sucre, gros glacon, 50ml de whisky, et zou..jamais testé sans sucre...

tiens marrant, j'aurais cru que ça serait beaucoup plus sucré que ça étant donné qu'on a une bonne base d'ingrédients sucrés.
Je testerai bien mais je n'ai pas de bénédictine  

Par définition, le old fashioned contient du sucre. Pourquoi tu veux tester sans?
et comment tu mesures 8 gouttes d'angostura? T'as transféré dans un flacon compte goutte ou tu mets 8 dash?

Moi je fais sans sucre car je trouve que le bourbon est déjà bien sucré et que j'ai de plus en plus de mal à boire du sucré.

Je suis la recette de cocktails molotov si je dis pas de conneries mais sans le sucre.

Dans le verre 2 dash de Bitters je rajoute des glaçons pour remplir le verre, je mélange au fur à mesure comme ça les glaçons s'imprègne de Bitters.
Je met 50ml de bourbon
Mélange à la cuillère et voilà !

Si vous voulez un bourbon sucré à la base, il y a le wild turkey 81 par exemple.