Reprise du message précédent :

 
Je m'y suis intéressé.
 
Au prix du bois de qualité et non traité, ça ne valait pas le coût.
Et je m'interroge sur l'entretien après quelques utilisations quand je vois l'état des parois de mon fumoir en métal.

 
J'ai du bois recupéré d'une cabanne, que je pensais poncer.
Le traitement je ne pensais pas que ce serait un reel probleme (bien sur ca serait mieux avec du bois non traité), vu que c'est a froid et que ca ne dure que quelques heures.
Je me pose des questions sur les dimensions et les "entrées d'air" pour que la sciure se consume mais pas trop vite.

tu as un paquet de plans sur le net qui pourront te donner quelques pistes
avec un serpentin, je n'ai pas vu de grosses influences en fonction des entrées d'air
le faire assez haut pour qu'il ne soit pas trop près de la chaleur, ou faire 2 compartiments
sur un des miens, j'avais un trou de 80 pour la sortie d'air et l'équivalent en entrée avec un système a grille permettant de fermer l'entrée
pas vraiment besoin de poncer selon moi.

 
J'ai environ entre 1m20 et 1m50 de hauteur vu que le toit sera "penché"
Pas de cheminée? juste un trou?

j'ai mis une petite cheminée pour tuyau PVC

Bonjour,
 
Quelqu'un a déja fabriqué un fumoir avec un ancien chauffe eau ?
 
Je viens de changer le mien et je me retrouve avec une cuve de 200l , donc au lieu de l emmener a la déchetterie j aimerai la transformer .

j'en ai deux dans le jardin

edit non fabriqués !

j'ai édité

Moi, fabriqué, et il sert...

dans mon cas c'est pour faire un fumoir a chaud avec reverse flux

pour les fumoirs a froid, j'en ai fabriqué un paquets a partir de n'importe quoi
et depuis que j'en ai un splendide (armoire en inox), je n'ai plus fumé ...

 
Une petite photo pour voir ce que cela donne , ce serait possible    
 
Et en poussant un poil plus loin , un plan de fabrication maison    

Il me semble que je l'avais posté....

 
Sur Make probablement

Possible, si j'arrive a avoir du temps...

 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t66075645
 

Ca m'intéresse aussi.  
 
J'ai encore un filet entier qui s'est décroché cette semaine, je vais passer sur de l'horizontal pour les grosses pièces.
 

Nonon, ça c'est un des BBQ (y en a deux), le fumoir est vertical...

 
   
 
Merci, je ne connaissais pas.

Petit retour d'xp.
 
En même temps que le filet entier qui s'est décroché (qualité supérieure) , j'ai tenté un demi filet de saumon premier prix (donc bien gras sur l'étal)
 
Une fois bien dégraissé et en ayant enlevé toutes les arrêtes (enfin, je croyais ), 9h00 dans le sel et sucre (3/4 , 1/4 )bien rincé....
 
Fumé 10h00 (approx)
 
Le résultat n'est pas dégueu, mais ce n'est pas à la hauteur d'un label rouge ou d'un bio.
 
Très gras, et une chair qui ne se tient pas. (impossible de faire de belles tranches).
 
Soit il faut le laisser plus longtemps dans sa saumure pour qu'il se raffermisse, soit il faut le fumer plus longtemps pour qu'il sèche plus, soit les 2.
 
Moi qui l'aime plutôt sec, je suis un peu déçu.
Mais je referai un essai.

comme la viande, il faut le laisser sécher au moins une nuit...

 
Après saumur ? Il a séché 8 h00 environ.

je laisse dans le fumoir avec un petit ventilo de pc

Il semble y avoir confusion, le séchage c'est aussi avant le fumage...

je fais les 2, je rebondissais sur le séchage avant

ok, good...

 
Je crois qu'on est tous d'accord.
Mais je vais voir le protocole pour faire un vrai séchage, pas dans le réfrigérateur. Les températures nocturnes qui baissent devraient aider.

le frigidaire est pas mal pour le séchage puisqu'il dessèche

+1

 
Ouaip, mais il parfume aussi.  
Et je limite le nombre de réfrigérateurs qui tournent... (y'en a déjà 2)

J'ai fait une rapide recherche sur le topic, mais je n'ai pas trouvé de réponse :
 
Quelqu'un ici fait-il du pastrami fumé à froid ?
 
Et si oui, (ou non d'ailleurs) auriez vous une recette à conseiller ?

C'est reparti pour la saison chez moi!
Une coppa est en salage sous vide depuis dimanche
Une bresaola et une rouelle sont a secher dans ma "cave de sechage" (frigo modifié avec thermostat externe et deshumudificateur)!

Dites, pour le salage sous vide, n'importe quelle machine a sous vide fait l'affaire ?
 
Genre un truc de chez lidl a 30€ avec des rouleaux ca suffit ?

Oui, je l'ai utilisé pendant quelques années avant de passer à une foodsaver, mais la lidl fait le taf sans probleme.

J'ai commencé par une Lidl, elle a marché quelques semaines et c'est tout.
Elle ne scellait plus correctement, le joint merdait, et du coup elle n'arrivait plus à faire le vide.... bref , poubelle.
 
Je sui reparti sur une Foodsaver: c'est ce que j'aurai du faire dès le départ.

La Lidl n'a pas toujours bonne presse surtout sur sa puissance / fiabilité.
De même que les foodsaver "1er prix".
Je trouve que la mienne ne fait pas assez le vide parfois pour la congélation.
A refaire, je prendrais une plus puissante.
 
Mais pour le salage ou pour après le fumage, ça fait le taf.
 
A noter que les rouleaux de film sous vide  LIDL passent très bien sur la foodsaver.

J'ai l'impression que la lidl est une loterie : la mienne fonctionne depuis plusieurs, années, mais certaines ne fonctionnent pas bien ou tombe en panne rapidement

Bon vu le prix des foodsaver, pour commencer je vais partir sur une Lidl a 30 balles

je dois avoir 3 foodsaver qui déconnent, et une lidl de 20 ans qui fait encore le job

Quelqu'un aurait-il une recette de rillette de porc?
 
Merci!