Reprise du message précédent :
J'ai ouvert ce WE un filet mignon de porc fumé il y a un an, un véritable délice, fondant comme il le faut
j'en ai ouvert régulièrement au long de l'année, celui-ci est le meilleur  
 
rappel, salé a coeur, séché plusieurs jours sous ventilation au frigo, fumé longuement, séché plus de 3 semaines sous ventilation au frigo
puis mis sous vide au frigidaire, ouvert tous les 4 a 5 mois et remis a séché une semaine en général
ca rend de l'eau régulièrement, c'était humide a chaque ouverture précédente, pas cette fois-ci
ça m'a rappelé un peu les viandes maturées.
 

 
Tout pareil

Salut à tous,
 
pour passer de la mer à la terre.
une ventrêche séchée 3 mois, je l'ai découpée hier, elle est presque parfaite, un poil de sel en trop pour cette année.
 


 
il faut absolument que je termine mon barbecue pour faire du saumon, j'adore ça et vos photos sont très appétissantes ...