Reprise du message précédent :
joli !!!
le gras est bon ? il fait envie

Le gras c'est la vie.....

 
Le gras est gras    
 
Mais il est fondant et pas rance.

J'ai vu dans une video de balastique bbq qu'il m'était un bac avec des glacons dans son fumoir a froid pour eviter que la temperature ne monte trop.  
Des avis sur cette technique ? Bonne idee quand il fait limite niveau temp ou a chier ?

attends encore 1 semaine et t'auras plus à te poser de question

J'espere car il fait 34° chez moi pour le moment ^^

si ça n'est pas ventilé je ne vois pas comment ça peut marcher

Bonne idée en période où c'est supérieur à 25-30°c
 

Ventilation forcée ? Ouverture en haut et en bas du fumoir pour la circulation d'air ? Ou juste le flux d'air du a la temperature de la fumee ?  
 
Si j'ai compris son montage le bac de glace est au dessus du generateur de fumee. Donc "refroidi" la fumee et baisse la temperature de l'air dans le fumoir.  
Enfin je pense que c'est comme ca que le montage devrait marcher d'apres ma vue de l'esprit.  
 
(J'essaie de comprendre un peu, pour palier au temperature plutot agreable une bonne partie de l'annee dans le sud ouest)

si tu regarde les rafraîchisseur d'air a eau ou a eau + glace, c'est de l'air qui est ventilée vers le surface de l'eau
je suis loin d'être sur que son système soit vraiment efficace,

Je vois ce que tu veux dire.  
Je ferais un essai a l'occasion, comme ca je serais fixe.

tu aurais un lien qu'on puisse voir ce qu'il fait ?

https://youtu.be/IuBtoLYrGf0
Voilà le lien de la video

EDIT : Vous en pensez quoi ? https://www.cdiscount.com/maison/ja [...] #mpos=1|mp
EDIT2 : On va eviter les multi post. Le sujet de la viande maturé on peut en parler ici ?

Redneck barbecue.....

haaarg j'ai pas compris

Faut avoir des origines......  

je comprends le terme redneck
 
c'est le contexte que je comprends pas si c'est en rapport à la vidéo

Oui oui, c'est en rapport....

 
 
Ce n'est plus d'actualité, enfin je lui ai acheté celui ci :  
 
https://www.amazon.fr/Multi-fumoir- [...] moir&psc=1
 
Mais au final il ne s'en sert pas, et c'est bien dommage....
 
Mais mon anniversaire approche et je me suis commandé celui ci :  
 
https://www.amazon.fr/Fumoir-XL-the [...] rds=fumoir
 
Je vais certainement acheter un générateur de fumée en serpentin et j'ai plein plein d'idée pour fumer !!!
 
J'ai des poivrons et des piments du jardin... on adore le fromage la viande... donc ca va le faire...
 
Je le recois ce w end, je n'aurai pas le temps de le tester avant 2 semaines, mais je vais regarder les temps de salage etc....
 

ça fume à chaud cette affaire aussi là?

Tu l'avais vu mon fumoir?

Oui tu m'avais fait voir ton bullet. Si t'es en état tu me referas voir ça.

Oui, je penses pouvoir re-fumer octobre/novembre....

je veux bien faire une session avec toi pour apprendre un peu de ton savoir si tu es d'accord

Ca peut jouer...

Hier soir, j'ai fumé un magret, un morceau de comte et un camenbert (au lait cru)!
Test ce week-end

Le camembert j'ai déjà testé, ça n'a pas pris de goût, la croûte semble étanche.

J'ai vu sur le net qu'il fallait gratter la couche blanche "molle".
Je ne sais pas encore pour le gout, mais la croute à pris une couleur jaune/orange sympa et il a une superbe odeur...

 
Je pense que oui, message d'un membre amazon :  
le petit plateau sert pour le charbon de bois pour le f. à chaud! et le tiroir pour la sciure et f. à froid
 
mon usage sera surtout a froid, mais je testerai surement un poulet fumé si ca rentre !

je veux bien que tu me donnes ton résultat

je vous tiendrai au courant de tout ca, c'est une grande première pour moi,  
 
Je vais avoir mon fumoir dimanche (pile poil pour mon anniversaire !!!)
 
J'ai des magrets de canard au congélateur, je commencerai par ca je pense...

Poitrine de porc séchée

Achat du plateau charbon/fumoir pour mon Napoléon... j'espère tester ça avant l'automne!

Une petite question.
On peut conserver combien de temps du comté fumé mis plus vide?
J'en ai fait la semaine dernière, c'était super bon mais maintenant, je voudrais en refaire un lot plus gros.

Sinon, le camenbert fumé, ça n'apporte pas grand chose, très peu de goût en plus.

j'ai du le faire quelques mois, mais ca peut peut être plus ?

Bon alors ca y est je m'y suis mis !
 
j'ai fumé 2 magrets de canard et j'ai un filet mignon qui est actuellement dans le sel au frigo... en train d'attendre bien sagement...
 
J'ai vu qu'il y avait un lien pour amazon.de mais la livraison n'est jamais possible car en France....
 
Qu'est ce que vous achetez vous de votre coté ?
 
sur fumoir.net on arrive a 43.68 € ttc les 15kg de hetre

J'ai une rabot/degau qui fait du copeau au kg, j'ai soigneusement trié hêtre/sapin traité/chêne.

Vous avez une photo de sciure a fumer pour estimer le calibre voir si ça fonctionnerait ?

Évidemment le sapin traité c'est déchetterie...

petite question, pour conserver un magret séché (non fumé), ou un truc dans le genre je pensais a les mettre sous vide, mais dans ce cas combien de temps ça se conserverait ?
la mise sous vide redonne-t-elle un peu d'humidité ou on retrouve a l'ouverture le degré de séchage qu'il y avait lors de la mise sous vide ?

 
J'ai acheté cette sciure sur amazon :  
https://www.amazon.fr/SavourH%C3%AA [...] B01GVOTFWW
La granulométri est de 0.3 à 1mm.
Elle fume bien, sans s'eteindre.
 
 

D'apres ma toute petite expérience, de mettre sous-vide ne redonne pas d'humidité, mais par contre, àa ne seche pas non plus.
A priori, ça se conserve plusieurs mois.

merci pour ta réponse, mais j'aimerais un peu plus de certitude, ayant un peu regardé sur le net, j'ai trouvé des tableaux chez certains fabricants  de machine qui donne par exemple pour un saucisson 20/25 jours de conservation, ça me semble très peu, je dois en garder au frigo plus longtemps que ça

je tiens plusieurs mois, au frais, mais ne le met sous vide que quand il a la maturité souhaitée