Reprise du message précédent :

Team Epoisses ici aussi.
Ou alors un bon Munster ou un crottin bien sec.

Sinon vous m'avez hyppé avec votre site https://www.lamaisondufromage74.fr/ j'essaie de résister mais je ne sais pas si je vais tenir encore très longtemps  

Ce midi c'était fondue suisse.
Raclette demain midi avec de la raclette fumée, de la raclette du Vercors et du bleu de Sassenage.
J'ai prévu entre autre du chorizo, avec la raclette fumée et des pickles de jalapenos ça devrait être pas mal.

 
 
Oui et en France on trouve que du camembert et du conté  

J'ai voulu y aller cet été, mais je n'avais que le 15 Août, c'était fermé... Je ne savais pas qu'on pouvait commander, tout n'est pas sur le site, savez-vous s'ils ont (encore) du Génépi du père Mathieu ? En visitant virtuellement leur magasin je vois les bouteilles mais je pense que ça date d'avant la fermeture de la distillerie des Aravis.
Quelqu'un a déjà commande un colis ?
 
 
EDIT : ce doit peut-être faire 10 ans que je n'ai pas mis les pieds dans le magasin, mais vu les photos, prochaine fois que je vais à Bonneville c'est mort je me fais un panier de 50-100 € à ramener.

Brillat-Savarin truffé  

Moi ça serait un beaufort d’été. Ce fromage me fait vraiment voyager quand je le mange j’ai l’impression d’être en rando assis sur un cailloux entrain de regarder le Mont Blanc

Je trouve cette question trop difficile  
Un seul fromage ?! Est ce qu'on te demande de choisir entre ton père et ta mère ??!  

Certainement un chèvre demi-sec avec une partie un peu coulante sous la croûte et le centre plus ferme. (Soit un pélardon, soit un gour noir).
Ou un st marcelin tout crémeux, ou un brie au poivre  

Bien plus facile de choisir entre mon pere et ma mere qu entre 2 fromages perso

Mon grand-père breton disait que si on demande à un petit breton s'il préfère son père ou sa mère, il répondra « j'préfère du lârd ». Ça marche peut-être aussi pour le fromage

Je dirai un Mont d'or assez naturellement.
Mais un Stilton ca pourrait le faire.
Dur.

En fait moi aussi  

Un seul c'est en effet trop difficile mais un trio Appenzell, Tomme au marc de raisins et Banon c'est déjà un bon début.

Le camembert c'est pour les avions    
 
Bon, tu as raison quelque part : les meilleurs produits sont pour les locaux, soit parce qu'ils ne peuvent pas voyager, soit parce que la production n'est pas suffisante.
Conséquence économique, ils exportent les trucs industriels et pasteurisés spécial touristes, rien de plus normal.
 
Cela dit, dans certains coins on ne trouve pas de bons fromages locaux, sauf quelques uns (feta, getost, cheddar, etc). Ils n'ont pas la matière première (bon lait), avec la causalité de ne pas avoir la compétence de faire du bon fromage, mais je pense que c'est surtout le manque d'aléa et de variété qui rend le fromage lassant hors de France.
 
Sinon pour la fin du monde, sans hésiter un bon comté >18 mois, c'est difficile de désigner le meilleur fromage du monde car ils sont plusieurs, mais c'est celui qui manque le plus quand on est sevré.

Le comté je ne pensais pas être le seul en overdose, pour moi c'est du 24 mois à Noël puis c'est un peu près tout pour l'année.

Moi je trouve ça totalement chiant le comté.

Popopo un comté bien vieux, bien goûtu, avec les petits grains qui craquent sous la dent là, c'est pas mon fromage préféré mais quand y en a je crache pas dessus. Par contre, quelle disparité dans les qualités de ce qu'on peut trouver, rien que la semaine dernière y en avait deux bouts dans mon frigo, un très bon et un vraiment sans aucun intérêt.

Bof, j'en ai déjà mangé du très bon mais rien à faire, je  préfère de Beaufort, l'Abondance ou le Gruyère suisse.

 
sans aller jusque là, c'est très surcoté en tout cas

Au contraire, je trouve que le comté est underrated et c'est très bien comme ça, alors que le beaufort est complètement surcoté, lui.
Après, on parle de bon comté, genre celui qu'on trouve sur place dans le Jura, ou au minimum du fort-des-rousses à la coupe (étiquette rouge).
On trouve effectivement beaucoup de comté insipide.

 
Alors oui effectivement, mais j'ai trouvé bien meilleur à la coupe. En fait dans les GS je ne jurais que par le fort des rousses... Puis un jour je vois un 24 mois à côté, j'ai tenté et c'était bieeeen meilleur.
 
Le fort des rousses je suis jamais déçu parce que c'est constant... Mais c'est pas la folie. Je pense qu'on trouve bien mieux, même en GS.

Avec une baguette bien fraiche et un bon beurre de baratte, ça peut le faire  

Conclusion, le fromage c'est comme l'arche de Noé, même pour la fin du monde il nous faut le plateau entier  

Si y’a du St Nectaire je vous préviens je monte pas sur votre arche à la con.

La même je pense.

D'ailleurs dans la "famille" brillat savarin, je recommande le gratte paille. Pas super connu, pas répandu, mais délicieux

 
Du fromage de brebis des Pyrénées.

Un Saint Nectaire

Du coup Daphné viendra pas  
Et sinon parlons sérieusement, on picole quoi avec tout ce fromage  

 
Boudi le bon temps oùsqu'avec mon père on s'envoyait un demi-Saint-Nectaire de Champeix et un kilo de Quincié (on allait l'acheter à la bonbonne, soit cinq ou six bonbonnes de 20 litres, pour l'année).
 
Le BON Saint Nectaire, c'est fait avec le lait des premières traites en pâturages au printemps. Quand les vaches sautent partout, comme si elles étaient folles de joie. Trois mois de cave jusqu'en juillet-août, quand les fleurs commencent à apparaître sur la moisissure grise, après quelques lavages à l'eau salée. La différence de goût final entre le lavage à l'eau douce et l'eau salée est énorme. La croûte est pas forcément grise, l'atmosphère trop humide peut la faire virer au marron... Mais il doit rester mou, jamais ferme ni plâtreux, pour mûrir - et mourir - en coulant. Dernières fournées en août, pour manger en novembre. Après c'est trop fort, c'est fini, ca accroche à la glotte, plus aucune ampleur du parfum et du goût.
 
C'est très différent pour la fourme d'Ambert, il faut prendre les laits de juillet-août, bien aérer la cave (ou le buron, comme pour une roue - dans certains coins du Cantal on dit une boule - de Salers) pour bien développer le persillage de la pâte. Pareil pour la texture : mou, voire coulant. Bien reposé, c'est divin. Très différent du Roquefort, qui durcit. La foume d'Ambert au lait de vache, le Roquefort au lait de brebis. Et puis c'est pas du tout le même environnement d'herbage.
La fourme d'Ambert, c'est "éventuellement" avec une tranche de pain complet. Le Roquefort passe très bien avec le chou-fleur et pommes de terre en croustade. Un beaujolais pour l'un ou l'autre.  
 
Jamais de baguette, c'est fait spécialement pour les camemberts Président, le caprice des dieux, la merde en boîte, etc...
 

Même sur un topic fromage tu arrive à faire des posts indigestes

Je connais pas le posteur et je préfère aussi un blanc sur le fromage, mais moi j'ai apprécié son post. J'y connais tellement rien en fromageologie que ce genre de petites histoires me donne envie d'aller visiter des petits producteurs

Et d'épouser daphné évidemment, mais elle est pas d'accord

Tu ne fréquente pas assez les topic politiques alors

Perso, je serai bien embarassée de choisir un seul fromage Entre le bon munster, l'époisses, le saint nectaire, le bleu d'auvergne, le gorgonzola, le vieux gouda, certains chèvres exquis ….
J'avoue que, non, je ne saurai choisir
 
D'ailleurs, il y a peu, je vais chez mon fromager, je demande s'il y a du bon saint nectaire, il me dit "comment vous l'aimez" : "avec un goût de terre" je lui dis.
Et il m'en a vendu un que j'ai beaucoup aimé !

Pour acheter vos crottins de Chavignol :
 
http://www.ferme-portaubry.fr/
 
C'est bon. Grouillez-vous si vous voulez goûter, le mec cherche à vendre son affaire.

Ça a effectivement du changer depuis le temps ...

Je les prenais à la ferme du jabron pour info

 
A Bonneville je vais ici: http://www.fromagerie-lalliard.com/fromages.php magasin ET affineur.
Très bonne qualité, magasin préféré de toute la vallée.
Parce que bon, les zoulis magasins façon chalet (les chalets, c'est Suisse, pas Ht-Savoyard, hein), c'est parfait pour attirer le touriste.
La qualité n'est pas forcément au rendez vous, c'est l'inverse pour le prix.

La maison de fromage qui ressemble à un chalet,ils proposent quelques produits pas si mal,leur raclette au champis est une tuerie.  

 
Je suis d'accord, mais la maison du fromage reste honnête, un peu plus cher que sur les marchés pour une qualité un peu moindre. Faudrait que je teste ton adresse néanmoins, la maison du fromage c'est plus pour faire le touriste justement et acheter de tout, car s'il faut acheter séparément les différents marchés proposent des choses probablement plus intéressantes.
Je vis en gros à 800 km mais j'ai de la famille là-bas et j'y ai passé bon nombre d'hivers et d'étés quand j'étais plus jeune, donc maintenant quand j'y passe j'essaye de ramener de la bouffe dans mes valises.  
 
D'ailleurs on se fout de moi quand je parle de Polente et non de Polenta, est-ce un terme (haut)-savoyard du fait que ce soit un produit assez courant là-bas et donc fût été francisé contrairement au reste de la France où c'est moins connu et donc le terme Italien est préféré ?

C'est surtout que c'est le pays Arpitan, les Savoies (Françaises depuis 150 ans seulement), Val d'Aoste et certains cantons Suisses Romands ont une histoire, culture et langue commune.
Bien que je n'approfondirai pas le sujet car mes connaissances en la matière sont basiques et ne suis pas nationaliste Savoisien.

Pour revenir aux magasins type chalet, je suis toujours méfiant vis a vis de ces échopes un peu trop bien markettées.
Ce n'est pas une généralité mais bien souvent, ils vendent du Lactalis ou merdes de la meme veine à prix attrape-couillons pendant que des grandes surfaces type Super U proposent des produits de petits producteurs locaux avec un bien meilleur RQP.

Le problème est toujours le meme pour le touriste (dont je fais parti), trouver un produit local, accéssible, bien fait et vendu au juste prix.
Le fromage de tous les jours, je l'achète dans une ferme à 4km, le Reblochon, c'est de la famille d'un pote qui a une exploitation à Serraval, le crotin, à une coop' ou j'ai un terrain de famille, (idem pour la viande rouge, poulet, lapin, oeuf, miel, escargot, charcuterie, légumes, fruits ...)
Quand je vais en Corse, Alsace, Périgord ou Normandie, ce genre de circuits est inaccéssible