Reprise du message précédent :

J'ai jamais parlé de qualité, juste de types ou familles de fromages Certains vont très bien se conserver, pour d'autres la conservation à domicile sera désastreuse.

J'ai du mal à imaginer un fromage qui ne serait bon que 2-3j voire une semaine perso.
T'es sûr que c'est moi qui devrais changer de fromager ?

Ha oui, ok là dessus J'avais mal interprété ton post

Dans mon exemple je parlais d'un fromage au lait de chèvre affiné pour être crémeux, genre un Valençay pour lequel ça se prête bien. Ben ça c'est quasi impossible à tenir plus de 3 jours si le coulant sous croûte est bien développé, à moins de le sécher pour le stabiliser, ce que peu de monde peut faire chez soi
Idem, un Brillat-Savarin confiné dans un emballage plus de 24h va commencer à développer du piquant pas du tout recherché sur ce fromage.
 
Aucun soucis pour garder chez soi un petit chèvre bien bien sec par contre

je suis assez d'accord sur ce point, même si en terme de conservation, un bon produit peut tenir plusieurs semaines (voire des mois), il y a souvent pour ces produits, un créneau optimal de consommation en terme de saveur et de texture en bouche.
ce qui en plus peut varier selon les gouts du consommateur.
 
un bon fromager aura, par conséquent, souvent des fromages à consommer dès l'achat ou, s'ils ne sont pas encore bien faits, saura nous recommander d'attendre un temps qu'il sait déterminer pour savourer le fromage au moment optimum.
et perso, je trouverais une telle remarque d'un fromager comme une marque de professionnalisme avisé.
 
quand on travaille un produit vivant comme le fromage, on peut pas avoir dans son commerce, un produit pil poil prêt à consommer chaque jour.
il en va de même d'un primeur qui saura recommander à ses clients de laisser murir deux ou trois jours les fruits qu'on lui a acheté.

 
Mon ancienne fromagère (qui connaissait mes goûts) me disait plutôt "ils ne sont pas encore au top, revenez dans 2-3 semaines, en attendant je vous propose ça qui est mieux fait", sachant que les conditions d'affinages étaient meilleures chez elle que chez moi

Tout à fait d'accord là-dessus, merci d'avoir su le dire plus clairement que moi depuis quelques posts  
En fait c'est le "même meilleur 1 à 2 semaines après" qui me laissait dubitatif dans tes propos Rakacha Mais après, les goûts, les couleurs, toussa...

Voilà

on en arrive à la nécessité d'avoir à faire à un vendeur.
 
mon petit commerce (univers primeur pour ne pas les citer) est top pour la qualité de ses produits et le grand choix qu'il propose.
 
seulement, le rayon fromage est en libre service et souvent le responsable du rayon, qui est de bon conseil pourtant, est absent.
 
j'ai déjà donc acheté seul des fromages que j'ai du faire attendre quasiment une semaine avant de pouvoir le consommer comme je l'aime.
 
c'est ballot quand tu reçois du monde le même weekend et que t'avais prévu un super plateau de fromages pas faits
bon, généralement ça n'arrive que pour un fromage sur tout le plateau mais ça fait chier quand même

Ah oui, je me souviens, tu en avais déjà parlé.
Effectivement, si on n'a pas le conseil d'un gars compétent, on peut se louper...

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Un bon petit parmesan 48 mois

comme avec les filles  

un fromager de kalitay sur marseille que vous recommandriez?

Ouah

Comme disait mon grand-père lorsqu'il attrapait sur la table un fromage un peu puant : "Mmmmh, ça me rappelle une femme que j'ai beaucoup aimé".

faut que j investiise dans une boite a fromage du coup mais j ai pas trop d endroit frais pour y entreposer le fromage,bon ya aussi du bour*in,désolé.  

Mon fromager parisien à fermé. Maintenant je n'ai plus vraiment d'adresse valable (comprendre des fromages vraiment bons, variés et surtout affinés comme il se doit)
 
J'ai l'impression que dans la capitale tout le monde achete à Rungis au jour le jour sans affiner quoi que ce soit

Fromagerie de Paris, métro Daumesnil (voir la FP), testé et approuvé personnellement, c'est pas du sorti de frigo à Rungis, je te le garantis

Wat ?

Y'a encore des artisans qui affinent, faut chercher un peu (exemple : la fromagerie de Bolivar, sur la première page). Tu es dans quel quartier ?

Je me demande si c'est pas une de celles que j'ai testées ça.

Y a pas ça en première page si ?

C'est pas forcément précisé. Ça serait bien, d'ailleurs, dans les CR de dire si un fromager est aussi affineur ou pas

Petite boutique, qui est voisine de la boulangerie Portolan (très bon pain). Si on leur demande ils te sortent des trucs de derrière les fagots affinés dans leur stock (chèvres bien costauds et cie).

Non je voulais dire la fromagerie de Bolivar, elle n'est pas listée, j'ai aucun retour lorsque je recherche.

Faites paytay le CR

Messages croisés, je parlais de la Fromagerie de Paris, métro Daumesnil.

Ah oui, pardon, son vrai nom est "Fromagerie Secrétan". Mon CR était assez basique, datant de l'ouverture du topic et se résumant à proposer une bonne adresse.

Ok, 27 avenue Secrétan dans le 19ème.
C'est au bout du monde

 
Ton post c'est intercalé
Je voulais juste souligner l'incongruité du fait qu'il soit impossible de trouver du fromage affiné sur Paris  

Je suis porte Maillot si vous avez des adresses ^^

Plus bas, vers Porte d'Auteuil, tu as ça : http://www.lafromageriedauteuil.fr/ (un ami a bossé chez eux, très bonne qualité).

Sur vente privée il y a du fromage. Je ne sais pas ce que cela vaut mais je partage l'info  

Oui mais est-ce que ce fromage a l'option FreeTV ?

Le plateau d'hier soir avec, dans l'ordre de dégustation :
- Mothais sur feuille, affiné pour développer le crémeux ;
- Neuchâtel fermier ;
- Livarot, bien poussé ;
- Croûtard, un type Cantal, ici bien bien affiné.
 

Mothais

Rhô le livarot il est bien évolué Encore un peu et il devient bipède
J'goûterais bien le Croûtard

 
Le site donne envie d'y aller  

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