Reprise du message précédent :

Photales !

Les kipu/kicoule : dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du carré, Herve, St Félicien, Roquefort, Affidélice.
http://img189.imageshack.us/img189/9531/avki.jpg

Les kipumoins : dans le sens des aiguilles d'une montre en partant de la gauche, Parmigiani Reggiano, le brebis dont je me souviens du nom : c'est un Haut-Barry (une tomme du Larzac au brebis), Salers au premier plan et Valencay au milieu.
http://imageshack.us/a/img826/3319/dvcu.jpg

Ce soir, ça va être un carnage

raah

le saint-félicien c'est de l'amour en tartines  

Mayway  

Un délice. Avec du bon pain et un p'tit Sylvaner bien frais, c'était top.

Juste le affidélice qui est vraiment violent. Et pourtant je suis le dernier à cracher sur un fromage fort. Les autres étaient impeccables.

j'ai une recette de saint-félicien chaud aux poires et pépites de chocolat  

alors autant les poires, c'est classique, que le chocolat ça me perturbe

c'est excellent, mais faut pas que le fromage soit trop fait

c'est plus ou moins le cas de tous les fromages servis chauds, trop fait, le gout se décuple à la cuisson et peut rendre le plat trop fort

Tiens j'ai jamais testé un Sylvaner sur du frometon

On avait aussi du Gewürtz qui aurait sans doute mieux tenu la jambe aux kipuent, mais le Sylvaner qu'on avait était déjà un peu sucré et passait très bien sur le Salers, le brebis et le chèvre, il ne s'est pas trop mal défendu sur les autres
C'est çui-là, je recommande, il descend tout seul

J'ai rêvé que j'étais de retour dans la boutique où j'ai eu mon premier job

Je suis quand même sacrément surpris des tarifs de cette crèmerie. On a une bonne dose de chaque fromage. Ils sont très bons et au total on en a pour 55 €.
 
Dans notre ancienne crèmerie on en aurait facilement eu pour 80 €. Bref, on a des fromages tout aussi bons voir meilleurs pour un prix moindre et une facilité d'accès accrue.
C'est tout bénef.

Oui j'irais faire un tour là-bas.

Je bosse pas loin, et mes collègues habitant le quartier m'en ont en effet souvent dit du bien. Je n'y suis passé qu'une fois sans trouver le choix énorme, mais les fromages en rayon avaient quand même l'air bien sympas.

Peut-être à ajouté en FP ?
 
La Fromagerie de Paris
229 rue de Charenton
Paris XIIème
 
Fromages de qualité, prix contenus, choix pas énorme.

J'allais le faire, merci, j'étoffe un peu, et je fais la màj

EDIT : done

ben tant que tu y es, tu peux ajouter :

Univers Primeurs
196, rue de l’Ambassadeur Eragny sur Oise 95610
tél : 01 34 02 07 43

http://www.universprimeurs.com/

Du mardi au jeudi : 9h00 – 12h30 / 14h30 – 19h15
Du vendredi au samedi : 9h00 – 19h15
Dimanche : 9h00 – 12h30

c'est un magasin plus généraliste mais qui a une sélection de fromage pas dégueu.
on est clairement pas au niveau de la fromagerie le roch à pontoise, les fromages sont en libres services et donc conditionnés sous cellophane mais la sélection est bonne avec beaucoup de choix et une qualité qui vise un niveau élevé mais pas exceptionnel (pas de comté 48 mois par ex.).

l'avantage de l'enseigne, c'est de proposer en un même lieu fruits, légumes,fromages, un boucher charcutier et une épicerie fine.

le rapport qualité prix est plutôt bon, surtout sur les produits de base (ils se rattrapent surtout sur l'épicerie fine), je m'en tire souvent pour un billet à 120€ chaque semaine en prenant tous mes fruits, légumes, viande et fromage.
j'y vais en moyenne 3 fois dans le mois et le weekend, il y a un monde fou, c'est un peu rempli de bourgeoises locales à fourrure qui se font des caddies entiers de courses.
malgré cette affluence, le passage en caisse n'est jamais long aussi surprenant que ça puisse paraitre vu que toutes les pesées de fruits et légumes sont faites en caisse.

le personnel est très serviable, tous les produits frais sont quasiment soumis à la dégustation (fruits, charcuterie, sélection de fromages)

voilà, j'ai pas d'action chez eux mais les rares commerces qui sortent du lot comme celui ci méritent à mon sens un petit coup de pub

OK, j'ajoute. Tu en as parlé dans le topic des bonne adresses de boutiques gastronomiques ?

Le fromage sous  film

J'en achète parfois aussi et généralement c'est bon.

Pluzun, faut pas fachoter, t'as déjà trimballé un St Marcellin sans film ?

Et puis bon on ne peut pas se nourrir que de fromage à la coupe en fromagerie, de bœuf de Wagyu et de DRC ....
Enfin moi je ne peux pas  

non mais je ne connais pas ce topic, un lien serait bien

J'ai linké le topic à la première page

De ce que je lis sur leur site ce sont eux-mêmes qui emballent les fromages. Franchement ça me choque pas, sur les fromages que j'ai achetés hier, trois étais sous cello

Dans Sujets à lire (accessible partout), pas en première page
Je cherchais sur le FP sans succès

Ah oui /blonde  

ben en libre service, je préfère autant.

à noter que c'est un emballage réalisé par le magasin pour la commercialisation.
ce qui signifie qu'en arrière boutique, ils effectuent eux même la coupe et la pesée (pour le comté, le beaufort... par ex.)
d'autres sont dans leur boite d'origine (camembert, livarot, cancoillotte...)
à la rigueur, seuls les chèvres frais sont plus ou moins affectés.

et rien n'oblige à conserver le fromage ainsi, une fois ramené à la maison. perso j'utilise ma boite à fromage tupperware micro-percée comme citée plus haut

en gros ça rejoint un peu ce que font les rayons de fromages à la coupe en grande surface, ils pré-coupent et pèsent les produits pour les mettre à la disposition directe du client.
ceci étant, la sélection reste bien meilleure qu'en grande surface.

maintenant je l'avoue, cette boutique me dépanne beaucoup.
si j'avais gagné au loto, j'irais chez le roch en semaine au lieu de taffer et j'achèterais tous mes produits chez les meilleurs commerçants de la région.
cependant, je joue pas au loto, donc je bosse et j'ai une vie active déjà bien remplie.
et la passion pour la gastronomie est aussi soumise au WAF pour ce qui est du budget alors que mes dépenses hebdomadaires dans ce domaine sont largement au dessus de la bonne moyenne française, pas que je sois riche, mais plutôt que c'est une de mes priorités (bien manger)

Mouarf
Je valide, la qualité, ça vaut des sous

Ça fait plaisir de lire des commentaires comme ça !

et je ne parle pas du coût des ustensiles, robots et électroménager

Ah ça
Nous y a plus de place, c'est un bon frein

 
je vois qu'ils ont du "Chèvre des Collines"

Voilà, je m'absente trois jours pour le boulot et ça se permet de dire des bêtises !
Quelques précisions :  
- le camembert de Normandie AOC/AOP est obligatoirement au lait cru, pas forcément le camembert de Normandie tout court (genre Président), qui lui doit juste être fabriqué en Normandie (ou à partir de lait normand de al zone AOC, j'ai un doute ). Après il est vrai que comme pour beaucoup de productions, les structures s'agrandissent et se modernisent, c'est de l'industrie laitière et pas de l'artisanat.
- il n'y a aucune obligation de mélange de races pour le comté, tu sors ça d'où ? Oô Il n'y a d'ailleurs que deux races de vaches éligibles à l'appellation, et encore la Simmental c'est juste pour faire plaisir à une petite zone qui en a historiquement, en très grande majorité le lait provient de Montbeliardes. Au niveau des éleveurs je ne crois pas qu'il y ait d'obligation de mélange non plus, c'est plutôt lié à l'historique de la filière (fromage fabriqué par des coop et non à la ferme). Quant au "manque" de diversité de goût, je vais me retenir mais tu mériterais des baffes à coup de meule pour oser dire ça, rien qu'entre du lait de printemps et d'automne il y a un monde ! Après si tu ne connais que le comté Entremont, ça s'explique...
Tiens, de la lecture

Le "Camembert de Normandie" est la seule AOC/AOP reconnue, le reste n'a le droit de s'appeler que Camembert ou Camembert moulé à la louche, ou tout ce que tu veux d'autre mais surtout pas "Camembert de Normandie" s'il ne respecte pas le cahier des charges et donc la fabrication à partir de lait cru de vache sur la zone d'appellation. Autrement dit, si tu achètes du "Camembert" de la marque "Président" en pensant manger du Camembert de Normandie, alors tu te fais enfler

Ok pour les races de vaches, par contre le mélange de laits est bel et bien prévu par le décret, article 5 : "Par respect pour les usages locaux, loyaux et constants, le Comté ne peut être fabriqué qu'à partir d'un mélange des laits de plusieurs exploitations et de plusieurs troupeaux nourris, gérés et traits de manière indépendante, de fait la fabrication de Comté fermier n'est pas possible." pour les raisons historiques que tu évoques d'ailleurs
Après, je voulais vexer personne avec le terme "diversité de goût", mais par exemple la diversité sera plus importante pour un fromage type Abondance que pour le Comté. Pour ce dernier c'est plus le talent de l'affineur qui révèlera ses qualité sur des meules âgées, à mon sens en tout cas.

Voilà, prenez une bouchée de langres chacun et faites-vous un bisoukipu  

Tiens, on m'avais menti pour le camembert (un normand qui m'en parlait justement y'a 2 jours ^^ ). Pour le mélange de lait du comté, j'avais pas dû lire jusqu'au bout (pourtant ça fait partie de mon boulot, la honte...)

Aucune animosité hein, c'est juste qu'il est important d'être précis sur les appellations sinon celles-ci et toutes les traditions/méthodes/races/hommes/goûts qui y sont liés se trouvent noyées dans la masse

apparemment "camembert - fabriqué en Normandie" n'est pas AOC, alors que "camembert de Normandie" l'est    
 

après - avant