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Le lait cru est surtout difficilement compatible avec de grosses productions industrielles, ces dernières préfèrent utiliser du pasteurisé ou au mieux du thermisé pour simplifier la production. Ça permet au passage d'avoir un goût plus homogène.
 
L'image du lait cru s'est pas mal améliorée récemment suite à la diffusion de quelques reportages (notamment "Ces fromages qu'on assassine" ), qui avaient le mérite de refaire un point sur certaines affaires (par exemple sur le fait que les cas d'infections à la listeria ont touché des fromages pasteurisés, que ce soit en époisses ou en camembert). Du coup le mouvement de balancier a fait qu'on a maintenant tendance à associer le lait pasteurisé à des productions médiocres.
 
Le lobbying peu subtil de certains groupes pour faire modifier des AOC dans le sens de leurs intérêts (ainsi en camembert, pour tenter de faire accepter l'utilisation de lait thermisé) a finalement été contre-productif en termes d'image publique.

Voilà, pas mieux

Oui, le lait cru reste quand même symptomatique d'une industrialisation à outrance de la chaîne de fabrication de la bonne bouffe.
 
C'est du même niveau que la destruction systématique du commerce de proximité du lait : faire disparaître les petits producteurs pour que les gros s'agrandissent encore. C'est dans ce but entre autres qu'on impose des normes drastiques intenables par les petits.

De ce que j'ai compris, en gros, c'est que dans le pasteurisé, il tuent toute la flore qui va permettre au fromage de se développer, et donc ils la remplacent par des bactéries standardisées, un peu les mêmes partout. Alors que dans le lait cru, il y a une infinie variété de flore qui permet un goût plus subtil et plus varié.

Voilà.
Et puis le lait cru est souvent aussi synonyme de petite production, plus liée à une zone géographique précise, j'oserai même glisser l'idée de "terroir" (mettez tous les guillemets que vous voulez). Bref, entre le mec qui fait du Beaufort avec le lait cru de son alpage et son voisin de la montagne d'à côté, il peut y avoir des variabilités de goût bien plus importantes que dans une grosse production de lait pasteurisé ou on mélange des laits de provenances diverses.
Y aura plus de choix, quoi.

Y a quand même des fois où on n'a pas trop le choix. Par exemple la mozza au lait cru de bufflonne est intransportable, on n'en trouve que sur place.

Bien sûr, et il y a des fromages au lait pasteurisé qui sont très bons aussi

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c'est lors de ma visite d'époisses que j'étais tombé sur un très bon article à ce sujet.
 
en gros, le lait cru laisserait jusqu'à 9% de bactéries réellement nocives à l'homme et le lait pasteurisé ferait tombé ce pourcentage à max 5%.
donc, on chie une horloge pour 4 malheureux % alors que dans le même temps, la pasteurisation efface toute trace de bonnes bactéries qui donnent tout le caractère spécifique d'un fromage. ce qui signifie que le meilleure pasteurisé ne pourra jamais égaler son équivalent au lait cru.
 
c'est d'ailleurs pour cette raison que depuis sont apparues de nouvelles techniques comme le lait thermisé qui neutralise les bactéries les plus néfastes en limitant la casse sur les bonnes, un compromis entre la sécurité sanitaire et les valeurs gustatives.
 
d'ailleurs, dans un pays comme la france où tout est normé jusqu'à l'absurde parfois, si le lait cru était si dangereux, il serait totalement interdit.
 
j'essayerai de retrouver la source mais c'était un article papier emprunté dans un office de tourisme alors c'est pas gagné.

Une page pas mal qui explique les différences entre les types de lait.

Si tu vas par là, je mange parfois du nutella, ça me "convient tout à fait". Mais je ne vais pas le faire passer pour de la grand gastronomie ni le comparer avec des chocolats raffinés

et perso je suis un fan des apéricubes à l'apéro
 
même si je ne crache pas sur quelques dés de brebis ou gouda accompagné de carvis.

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Moi ce que j'aime, c'est le mec qui débarque, râle sur un truc ou un autre et nous sort comme contre-exemple un cas qui représente 0,01% des fromages au lait cru produits

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allez, avoue que t'es intoxiqué au Saint-Moret  

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Fourme,  maroilles et claquos

J'ai pu rentrer en France 2 jours
J'ai mis le sac 1 heure dans la bagnole,  ça commençait à coincer sévère  

Tiens question transport, vous pensez quoi de la mise sous vide du fromage ?
Certains fromagers le proposent, je n'arrive pas à trancher si ça a un impact sur le goût...
A mon sens, le fromage c'est un peu vivant et ça doit "respirer", du coup je me dis que le laisser longtemps sous plastique ça ne doit pas être génial, mais peut-être que je suis à côté de la plaque...

Quand mon fromager part en vacances pour plusieurs semaines, je lui demande de mettre mes fromages sous vide et franchement, c'est bluffant pour la conservation.
Ça marche plus ou moins bien selon les pâtes, par exemple pour les pâtes très tendres/molles, il ne faut pas trop traîner et ne pas dépasser les 15 jours, mais pour les pâtes plus fermes genre comté, beaufort etc, ça tient jusqu'à 5 semaines sans aucun problème (en laissant les sachets au frigo, hein).
Sinon, je n'ai pas remarqué d'altération du goût, parfois l'aspect est un peu modifié et la pâte paraît plus brillante et lisse à cause du contact prolongé avec le plastique, mais pour le reste je trouve ça nickel.

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Expédition ce midi à la Fromagerie de Paris.
Butin :
- Parmesan 24 mois
- Affidélice
- St Félicien
- Roquefort Pap' noir
- Brebis d'Auvergne genre Osso Iraty mais plus costaud (et j'ai déjà oublié le nom)
- Valançay
- Salers
- Herve du Haut Moulin
 
J'vous dis ça ce soir

depuis le temps que je le dis, l'aérobic c'est pas mon truc, je préfère l'anaérobique  

Scan du ticket de caisse ?
 

Très raisonnable pour le tout, 55 €

Les coms sur la page en lien

Mouarf

 
Donc tu as pris un bon morceau de Parmesan et des échantillons gratuits du reste ?

Non même pas, j'ai été agréablement surprise par les tarifs

Bon ben reste plus qu'à acheter du pain de mie sans croute de chez Harris et un bon cubi de villageoise pour savourer tout ça.

  CANAPE §§§

Je cherche le nom d un fromage mangé un jour dans un restaurant dont la pellicule était orange/rouge presque fluo et qui était très épicé ... aucun autre souvenir, même pas le nom de ou des épices, sauf que c'était fort mais bon

De la Boulette d'Avesnes ?
 

Faut faire attention de ne pas généraliser, surtout dans le domaine de la production fromagère, où la diversité est énorme    
Deux contres-exemples à ce que vous laissez entendre :
- le Camembert de Normandie, donc fromage au lait cru, est produit quasi-exclusivement par des laiteries (il doit rester 2 ou 3 producteurs fermiers) qu'on rattacherait plus facilement à l'industrie, par les moyens de production employés, qu'à la "petite production". Pourtant les-dits Camemberts de Normandie sont excellents pour certains ! ;
- le Comté, dont le cahier des charges oblige un mélange de lait de différentes races et de différents éleveurs laitiers. La fabrication se fait en fruitière à partir de lait cru chauffé. Objectivement, la diversité de goût dans les Comté n'est pas énormissime et c'est justement ce qui a fait son succès…
 
Après, tout à fait d'accord avec la personne soulignait la nécessité de maintenir les petits producteurs, les produits typiques en terme de goûts notamment (car c'est aussi important de maintenir certaines races et méthodes d'élevages grâce au fromage). Mieux vaux défendre, à mon sens, la diversité des fromages et leurs goûts que d'opposer les méthodes de fabrication lait cru/pasteurisé

 
 
       
 
Parfait !
 
Par contre la description de wiki fait pas envie " Il est fabriqué à partir de débris de maroilles blanc frais et de maroilles « déclassé » de la filière commerciale "

Je suis d'accord, merci pour ces précisions

curiosité locale :
http://www.faimdevoyage.fr/2010/09 [...] en_grains/
ce fromage n'est pas terrible au goût (en fait c'est "neutre" ) mais frais il grince vraiment sous la dent. à condition de ne pas le mettre au frigo.

Photales !

Les kipu/kicoule : dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du carré, Herve, St Félicien, Roquefort, Affidélice.

Les kipumoins : dans le sens des aiguilles d'une montre en partant de la gauche, Parmigiani Reggiano, le brebis dont je me souviens du nom : c'est un Haut-Barry (une tomme du Larzac au brebis), Salers au premier plan et Valencay au milieu.

Ce soir, ça va être un carnage