Reprise du message précédent :

Elle a du louper un truc en leur expliquant, parce qu'il ne semble même pas y avoir la moindre particule de penicillium sur ce qu'elle t'a ramené

Pluzun on dirait plus un Cantal.

Avec un appareil à raclette domestique, c'est-à-dire avec des petits poêlons individuels ? Achète des œufs de caille pour accompagner, c'est toujours sympa à cuire individuellement.
 
Tu peux aussi essayer : fourme d'Ambert, reblochon, ou des fromages plus costauds du genre munster/maroilles/livarot...

J'allais le dire, certains bleus crémeux et pas trop forts sont très sympa en raclette

Pas d'ensemencent au penicillium dans le bleu de termignon.
Donc il serait très jeune le mien ?

Ok j'essaierai un bleu et le munster.

 
Ahvi, c'est du moisi spontané http://fr.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Termignon
Je savais pas que c'était possible que ça passe directement par le lait.
Peut-être qu'il n'est pas assez affiné, mais en même temps si c'est le cas, le fromager est un peu pressé

les œufs de caille dans les poêlons à raclette, c'est bon mais ça attache un peu, voire beaucoup. ce qui a tendance à niquer le revêtement téflon à terme, à force de racler avec les petites spatules en bois.

il est donc préférable de graisser le poêlon d'abord en faisant fondre quelques bonnes tranches de fromage.
La meilleure technique étant de cuire l’œuf avec une tranche de bacon ou de poitrine fumé en dessous qui dégagera assurément la quantité de graisse nécessaire pour que ça n'accroche plus du tout

A ce sujet, d'ailleurs, les oeufs de caille, c'est pas forcément simple à ouvrir. ce qui donne souvent quelques coquilles sur la langue.
pour éviter ce désagrément, il existe une pince spéciale :

des promos sont parfois faites ou les œufs sont livrés avec cette pince, c'est révolutionnaire

 
Le chaource, quand c'est bon, c'est un des meilleurs trucs du monde. Ca fond avec ce petit goût de noisette    
 
Celui qu'on trouve en grandes surfaces est pas mauvais, mais je trouve qu'il vieillit mal, il se met à couler juste en-dessous de la croûte, qui reste épaisse et un peu caoutchouteuse, en restant plâtreux par ailleurs et prend un goût très fort et pas très intéressant... alors que ceux affinés par des fromagers que j'ai goûtés étaient devenus mous et crémeux, sans piquer, avec la croûte ramollie et le petit goût de noisette parfait    
 
Je sais pas si ça vient de la façon dont il est conservé ou de la qualité du fromage lui-même, mais y a vraiment rien à voir et à ce point c'est vexant.

Pour ma part le chaource c’est quand il est crayeux que je le préfère.
Sinon andouillette au chaource avec des frittes maison toute mon enfance

il manque une mention "www.manger-bouger.fr" à ton post  

Ràb, c'est pas le topic Dukan ici

En fait le Penicilium provient surtout des récipients et supports utilisés lors des premières phases de production (caillage, décaillage et brassage), pas tellement de la nourriture. Ensuite on peut accélérer la prolifération en piquant les meules (technique classique pour les fromages bleu), ce qui apporte oxygène et lumière nécessaire.
 
L'idéal aurait été de demander au fromager l'âge de la meule dont provient la part M'enfin, ça reste Julhès hein

SOIREE PONTOISE §§§  
- beaufort
- soumaintrain
- tomme de brebis d'Ariège (2 ans d'âge)
- tomme des Alpes, de saison, affinée dans le marc de raisin
- banon (affiné dans sa feuille de chêne)
- en guise de charcutaille, du sanglier
- arrosé d'un San Basilio 2009 (vin bio sicilien)
 

bon ap

Un pote m'a ramené un bout de Bleu de Termignon et du Brillat aux truffes hier soir  (AK, ça vient de Cellerier à Lyon je sais pas si tu connais)

Bien sûr que je connais, c'est un conglomérat présent aux Halles    
J’achète pas de fromage chez eux, mais ils ont un super étal, et Bernard Mure-Ravault (MOF et Champion du monde qui est à Grenoble) m'en avait dit pas mal de bien.
Niveau charcuterie ils sont pas mal du tout en tout cas (mieux que Sybilla qui est un peu la référence des Halles)

J'ai enfin gouté le pti sec au centre.
Voilà ce que ca donne à l'intérieur :

Ca arrache sévère
Ca pique les lèvres et les gencives
Au final, bof.
 
Sinon, j'ai craqué au supermarché pour des fromages italiens (lait de brebis pasteurisé) :
Pecorino au safran et au pesto :

Au safran spa mal. Faudrait gouter un "vrai".

un fromage pasteurisé  

parler de pasteurisé ici, c'est un peu, comment dire ...

je suis d'accord
Je voulais juste parler du Pecorino
Si j'en trouve du vrai, je testerais

Il y a des pasteurisés tout à fait intéressants.... (stilton, soumaintrain...)

cancoillotte indeed !!

Trois mi-chèvre viennent de m'être livrés, tout fraîchement démoulés :
 

 
Je vais jamais pouvoir manger ça seule, mais ils veillissent bien  

Sympa ta table

Pourquoi l'ordi en fond est à presque à 90° ?

Je l'ai posé un peu à l'arrache quand ça a sonné à la porte, j'avoue

Drapal    
J'ai beau lurker ce forum depuis un moment, y'a trop de sujets pour en faire le tour...
Bref, je suis un grand amateur de fromage mais je suis loin de tout connaitre, donc ce topic m'intéresse fortement ! J'ai déménagé récemment en Franche-Comté donc je me familiarise avec la production locale :
- l'étrange Cancoillotte : ce n'est pas vraiment un fromage pour moi (en plus c'est pas assez gras pour être honnête ! ), mais bon faut bien se plier aux coutumes locales... Mon père en mangeait pas mal quand j'étais gamin, simplement tartiné cru et j'aimais pas ça du tout (moi c'était tartine de coulommiers trempée dans le lait froid le matin !), mais je l'ai redécouvert ici chaude sur des pommes de terre, ça passe bien, même si ça reste loin en dessous du.....
- Mont d'Or : je connaissais déjà, mais passer du produit vendu n'importe où en France à la production médaillée vendue en local, ça change la donne... Ce n'est pas mon fromage préféré dans la catégorie "truc à manger chaud" (trop doux pour moi), mais ça ne m'empêche pas de m'en être enfilé déjà 4 en 2 mois    
- son cousin l'Edel de Cléron : plus pratique à manger cru (notamment en terme d'emballage), fromage bien crémeux qui remplace avec bonheur les trucs infames du type "caprice des dieux" pour les non amateurs de vrai fromage.
- dans la catégorie fondu, l'indémodable Raclette : j'achetais déjà ma raclette chez le fromager depuis des années, mais la production locale est à mon goût bien meilleure que celle de Savoie que je trouvais jusque là, y compris ceux au lait pasteurisé. Il m'arrive même de la manger crue, chose que je faisais rarement avec la raclette de Savoie plus fade.
- Bleu de Gex : j'ai découvert ce fromage en arrivant dans la région. Assez doux pour un bleu (je n'en ai goûté que deux fois, il y a peut-être des variations plus affinées d'un producteur à l'autre), le goût se rapproche du Bleu de Bresse et la texture de le Fourme d'Ambert.
- c'est un peu bleu aussi mais ça n'a rien à voir, le Morbier : même au marché je n'en ai pas encore trouvé de bien affiné comme j'ai déjà pu en goûter, un peu déçu pour le coup... Il faut aussi que je goûte à l'occasion une morbiflette    
- et enfin le célèbre Comté : j'en consommais très peu jusque là, essentiellement lors de commandes groupées de mon ancien boulot où on le faisait venir du Jura et où j'étais le seul à prendre le "Réserve" affiné 2 ans... A Besançon même pas besoin d'aller bien loin : mon supermarché en propose 6 ou 7 meules différentes prédécoupées en libre service, dont une affinée plus de 30 mois   J'ai trouvé mon bonheur, je n'arrive même plus à envisager de manger du "jeune" comté, que je destine désormais à finir râpé sur des pâtes ^^"

La cancoillote j'adore ça
En plus c'est à peine plus calorique qu'un yaourt, aromatisé à l'ail ou au vin ça défonce dans les sandwiches  

le 48 mois blindé de cristaux de tyrosine  

sinon, dans ma dernière réappro, j'ai pris un bon mothais sur feuille, je regrette seulement que celui que j'ai acheté ne soit pas aussi fait et crêmeux que celui proposé en dégustation. et un livarot que je n'ai pas encore entamé, il y passera surement ce WE.

enfin je suis assez fier de pouvoir clairement dire que mes enfants refusent tout simplement de manger des fromages industriels, au point même que je me retrouve à devoir finir des babybels qui moisissent ne veulent pas moisir au frigo (ben oui, idée saugrenue de ma femme pour pic-nique parce que "c'est pratique à emporter" ). exit les kiri, ficello, babybel et consorts, les miens ne veulent que du lait cru qui pue, maintenant faut le budget.

Pluzun, quand y a des cristaux, comment ça défonce

Braves gosses
Moi quand j'étais niarde aussi, c'était pareil, je tournais au Beaufort à 2 ans 1/2
Et après on dit que les mômes n'aiment que les trucs aseptisés

Il parait qu'à 3 ans je mangeais du roquefort à la cuillère... Depuis j'ai grandi, j'utilise un couteau

 
Copain   C'est l'histoire qu'on raconte (presque) à chaque repas familial au moment du plateau de fromage : comment à 3 ans je tapais dans du roquefort déclassé (donc bien piquant et coulant   ) avec les larmes aux yeux, en en redemandant... Alors que je n'ai aucun souvenir de cet épisode    
 
Sinon, a force d'en avoir marre du frigo qui pue, je me suis acheté un boite tup' spéciale fromage avec couvercle micro perforé spécial gna gna gna, ben au final ça marche pas mal du tout  

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Parce que c'est de la merde  

Pourquoi détruire les défenses naturelles du lait ?
Ça va pas nous tuer...
La rue est bien plus dangereuse...

Est qu'aussi le lait cru ne demanderais pas plus de rigueur, ce qui ferait un meilleur fromage ?

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