Reprise du message précédent :

Non pas du tout, c'est la recette courante en Savoie.
L'abondance n'est pas un fromage fort, plutôt fruité et plus intéressant que l'emmental.
Après, de manière générale, il ne faut pas utiliser des fromages trop affinés pour les cuire, ça les rend trop fort et ça fait ressortir l'acidité.

ouep même problème avec les buches de chèvre.
 
j'ai cru à tord pouvoir en finir une qui était un peu vieille en la mettant en rondelle sur une pizza, je me suis retrouvé avec une pizza quasi immangeable qui arrachait la gueule  
 
 
sinon, ma femme est une inconditionnelle du chèvre chaud sur salade qu'elle affectionne particulièrement sur des tranches de pain grillé.
seulement moi, le pain grillé, ça me défonce les gencives et je suis pas fan du toniglandyl.
alors j'ai opté pour faire rotir mes chèvres sur des rondelles de pomme, c'est un vrai délice.
 
vous avez d'autres idées pour les chèvres chauds?
ou des salades composées ou pas qui se marient bien dans le même esprit...
 
je fais souvent mes chèvres chauds sur de simples laitues ou batavias
 
le roquefort légèrement fondu plus sur des endives / noix / pignons de pin / raisins secs
 
et éventuellement je fais des portions de camembert dans des feuilles de brick dorées à l'oeuf sur une petit mache

Ajoute des morceaux de poire avec ta salade de roquefort
 
Le chèvre pas trop sec ça aime bien le miel aussi, ou les abricots demi-secs.

ah oui les poires, je mettais déjà souvent des petits morceaux de pommes mais les poires c'est plus juteux, un peu comme les grains de raisins frais.

chèvre miel, je le fais souvent en cuisinant mes viandes.
par exemple, le magret poire/chèvre nappé de miel, un classique à la maison

j'avais vu une amie toulousaine passer son miel au micro onde pour le rendre liquide afin de l'incorporer à sa vinaigrette, une tuerie gustative mais seulement je m'interrogeais sur la conservation du miel après ça et si le miel ne se refigeait pas dans la vinaigrette quand on la remettait au frigo.

Je ne pense pas, le miel c'est soluble dans l'eau, c'est pas du gras. Au pire s'il y en a beaucoup ça rendra la vinaigrette un peu plus épaisse mais je ne pense pas que ça soit très marqué

A un moment, on m'avait offert du confit de mimosa, un truc un peu mielleux avec donc un fort arôme de mimosa, je m'en servais dans mes vinaigrettes aussi.

Retour de France jeudi avec les collègues.
On a déménagé un client

Le lundi et mardi ont été violent, baguettes, coulommiers, cantal, crottins, morbier, claquos, du rouge, du blnc, du pâté et du siflar

Le tout sur le parking de l'hôtel au cul des fourgons

à 10 h du mat exclusivement  
 
y'a que comme ça que c'est bon  

+1 zillion

Rho ce weekend j'ai goûté un fromage de chèvre à l'ail, au poivre et au piment    
C'était un genre de pâte pressée non cuite, en forme de dôme avec une belle croûte blanche. C'était über bon (et über cher aussi )
 
J'ai oublié le nom  

Je connais la boulette d'Avesnes mais au lait de vache

La description (dôme à croûte blanche) me fait plutôt penser au gaperon, mais pareil, c'est à base de lait de vache.

Je viens de me fait la moitié d'une tête de Moine...... Ce plaisir...........

Pas trop mal au bras ?

 
Non Non nickel  

et moi pendant c'temps là...

Arrivage de fromages le we dernier chez moi
 





 
Gaspard, Lavort et couronne : très bon
Fourme de Valcivières: mi-sèche, excellente !
st-nec : mi-frais, coulant, super, un bon pti gout. J'en reprendrais fin décembre je pense qu'il sera encore meilleur !
Le petit caché derrière le Lavort est vraiment top. Assez fort mais très bon.
Le gaperon est bon.
 
Me reste à gouter les deux très vieux (les deux marrons).
Ils sont super compact, quand je les pose sur le plateau ca faut poc, comme si c'était un bout de bois bien rigide
 
Au passage, j'ai trouvé ce site, pas mal d'infos : http://passionfromage.e-monsite.com/
J'y ai appris en autre que le shropshire blue de chez Monsieur Nivesse est très bon. J'avais bien aimé en effet, sauf son prix (26€/kg vs 14-16€/kg pour la fourme d'Ambert)

/Semi-HS
 
J'ai raté une fournée avec ma yaourtière
J'ai sorti ça :

 
J'étais septique
J'ai gouté, c'est bon
C'est un mix de petit-suisse, de faisselle et de brousse.
 
J'envie de tenter un truc genre ca :

 
Je peux former un boule et la laisser plusieurs jour dans le bac de mon frigo ?

 
Si tu as un endroit frais ailleurs, ça serait peut être-mieux : c'est pas trop froid et humide un frigo ? J'aurais peur de retrouver qu'un tas de moisi sans intérêt, alors que le but c'est tout de même de sécher un peu.

Dans un placard de ma cuisine, je viens de le mesurer à 14°C (il faut 9°C dehors).

J'ai viré le petit lait, j'en fait quoi maintenant ?

 
Je le mets dans une boite en plastique avec le couvercle à 14°C pendant 3 jours  

Je pense que si tu mets un couvercle ça va fermenter et moisir, je dirais qu'il faut que ça respire un minimum.

Mais surtout y a des experts HFR qui font leur fromage et sauront mieux te conseiller !

Ouais et puis tous les moisis ne se valent pas, voire certains sont toxiques, il faut peut-être "contaminer" ton caillé avec du bon moisi
Sinon, moi je reviens d'Irlande, pas pu goûter de trucs de fous mais j'ai bien aimé le Cashel Blue, un bleu un peu sec et très doux pas mauvais du tout. J'ai trouvé le Cahill's farm Cheddar plus joli que bon :
 

 
Foncièrement ça reste du cheddar pas très fort.
J'ai oublié le nom du dernier, mais c'était un genre de gouda fumé, pas dégueu

lequel ?
J'ai tué le gaperon
 
3516mylife/
J'ai eu un fromage rouge et un bleu d’Auvergne cote à cote dans le bac du frigo pendant 3 semaines.
Le rouge était devenu tout vert. Personne ne voulait le manger. J'ai fait la technique lu ici (en manger un peu, vérifier l'état de son bide sur un jour).
J'ai fini par le manger en entier. Il avait le gout des deux fromages. Trop bon  

Faut ventiler et que ce soit frais

Jolie la Bonde de Gâtine affinée !! T'as une idée du nombre de semaines qu'elle a ? L'autre "marron" c'est aussi un lait de chèvre ou bien un Pérail sec ?

Non, je sais pas. Je poserais la question.
Je l'ai gouté aujourd'hui. Super bon. Pas fort du tout (la fourme de Valcivières est plus forte).

 

lait de chèvre
 
J'ai retrouvé un survivant qui c'était perdu dans le bac de mon frigo :

C'est celui de gauche :

Ca fait plus de deux mois qu'il y est
Toujours très fort en goût. Je m'y suis fait. J'aime bien maintenant

Mes parents m'avaient rapporté du cheddar d'Irlande dont un à la Guinness, j'avais bien aimé ce petit coté amer typique de cette bière

Ah, moi j'ai rapporté du chocolat fourré à la Guinness
Ça se laisse bouffer  

   
 
les machins,on dirait des cailloux.

 
"C'est bon, ça casse les dents !"  

Superbe plateau encore. Je ne sais pas si ce sont les photos qui rendent très bien mais j'ai l'impression que les fromages sont plus jolis que ceux que j'achète ...
Faudrait que je prenne ceux que j'ai en photo pour voir
 
Sinon la Guinness c'est pas amer comme bière  

Ça a surtout un goût de grillé assez puissant

Merci

N'hésite pas, ca manque de photos ici. Et puis ca donne des idées de fromages à acheter/manger  

+1 pour l'affinage aéré. idéalement sur planche en bois qui absorbe l'humidité et éventuellement sous moustiquaire pour les mouches ...  
 
On peut aussi créer une croûte en déposant un morceau de croûte d'un autre fromage.
 
Penser à saler le fromage tous les jours sur toutes les faces pour la conservation. et le retourner 2 fois par jour tous les jours pendant la première semaine. Tous les 3 jours ensuite
Voilà la théorie. pour la pratique, on goute par petit bout le premier jour, le lendemain si le bide est still ok un plus gros morceau et après on peu s'enfiler la totale.
 
Bon courage pour ton affinage. et reviens faire un compte rendu, ça m'intéresse parce que mes résultats sont pas géniaux du tout
 

J'ai demandé à une amie qui passait chez Julhès de me prendre du bleu de termignon et je suis déception
 
Lorsque j'en avais goûté, ça ressemblait à ça (la croûte était encore plus épaisse) :
 

 
Et là ça ressemble à ça :
 

 
Et au goût c'est bon mais sans rien de spécial.

Et si malheureusement
Surtout si t'es en RP ...
 
Ce weekend c'est raclette
Raclette, raclette fumée, St-nectaire, Morbier. Il m'en faut 1,2kg, des idées pour faire 6x200g ?

Elle a du louper un truc en leur expliquant, parce qu'il ne semble même pas y avoir la moindre particule de penicillium sur ce qu'elle t'a ramené