Reprise du message précédent :

J'ai pas eu de retours quand j'ai posé la question mais certains sites ont l'air pas mal

Bon, j'ai trouvé un endroit au calme (à mon avis pas indispensable mais je veux dire où on ne va pas toutes les 10 minutes) dans mon appart, à 17°C c'est entre 15 et 20 donc ça va donner quelque chose pour affiner, le dernier vu sur le lien donné au dessus donne 12 jours. Je vais tenter en tous cas quelques jours mais il me faut d'abord une planche en bois (pour communiquer les bactéries au fromage suivant ...) et une cloche à fromage en moustiquaire.
 
Demain tour au supermarché.
 
Et je tente un caillé avec juste la présure, plus trop au vinaigre de noix, c'est vachement présent au nez mais sans donner beaucoup de goût. Et ça sent franchement le vinaigre.

pas la vraie !!
 
on finit par trop prendre l'habitude de manger la merde que nous sert amora and co.
mais lors d'un repas où on avait une assiette anglaise de différentes viandes froides, n'ayant plus de mayo, on s'est décidé à en refaire une à l'ancienne avec des oeufs de l'huile et de la moutarde, j'ai redécouvert la mayonnaise et c'est tellement bon que ça en devient dangereusement calorique    
 
et je vous parle pas d'ajouter une pointe de cognac ou de whisky  

on trouve souvent les deux vendus en un dans le commerce, planche ronde + cloche moustiquaire

Non mais là je parle pour mes goûts, même la meilleure du monde, je déteste ça

bon, j'ai limité l'investissement, je ne suis pas sûr de continuer, donc micro planche pour un fromage et passoire en plastique 12cm qui va sur la planche ... 5 EUR au total et surtout encombrement minimum.
 
Je caillé égoutte, je l'ai mis sous un bocal plein d'eau ( 400 à 500gr) pour en faire une pâte pressée ... (Lait entier cru pasteurisé par mes soins à 90°C puis ajout de la présure à chaud, ça n'a pas caillé cette nuit, donc ce matin, ajout de présure et vinaigre de pomme cette fois mais nettement moins en quantité que le vinaigre de noix) Donc éviter de trop chauffer le lait, à cru c'est plus mieux.
 
 
Et pour le suivant, je viens de trouver du lait de chèvre, uht (mais j'ai tenté aussi le lait de vache uht pour celui au noix, ça passe aussi, je verrai bien!)
 
Sinon aussi acheté des pots en terre cuite avec du yahourt dedans à manger avant de tenter les yahourts maison au four à 35°C. Faut finir 8 yahourts maintenant ...  

 
Essaye avec ketchup, échalottes, cognac et une pointe de piment de cayenne ...  

 
http://www.fromagerie-janin.com/
 
Le fromage sur place est très bon et je sais bien qu'il font de l'envoie

Idem, ça me fous la gerbe, je la digère pas et du coup le goût ne passe vraiment pas

T'as pas le plaisir de choisir celui que tu veux
Genre : celui là à une bonne tête, je prends  

 
Non c'est sur mais je pense qu'en commandant par le net, tu ne choisira pas de toute façon

 
Merci  

Sympa ton site    
Ca m'a donné envie.
J'ai vu du bleu de Gex, du Langres de Champagne et le Morillon que je connais pas  

Le Langres c'est très très très bon ça

Mon pere etant fermier (desormais a la retraite), j'ai ete eleve aux fromages haut-jurassiens, a savoir :
 
Comte , Morbier, Gex (et dans une moindre mesure Raclette et Tome de montagne)
 
Avec une preference pour le Gex via une recette super simple.
 
30/40 secondes au micro-ondes (ne pas prendre du Gex trop jeune / crayeux) a tartiner sur du pain de campagne bien frais et croustillant. Un vrai regal.
 
Pour ce qui est du comte, un bon plat de pates + steak + comte fondu reste une valeur sure (avec les fils qui vont bien).

Tentative de manger du fromage avec un vin blanc    
Apprécier la dégustation avec ce dit vin blanc    
 
Test similaire avec un verre de champagne    
Apprécier la dégustation avec le champagne    
 
Ca peut paraitre une évidence aux yeux des cadors du topic, mais je veux pas jeter cette bouteille de champ', relique d'une soirée d'hier

J'fini mon morceau de bergues pour entamer mon maroilles demain  

Ouep, oeufs mayonnaise au whikiki    
 
Ou une pointe d'aïl    
 
Fromage plus mayo ? Pourquoi pas fromage plus confiture ou fromage plus Paris-Brest    
 
Le diplôme de chef mayo, tu l'as si elle reste collée si tu retournes le bol    
 
Mon truc qui marche, c'est tous les ingrédients côte-à-côte pendant 30 minutes avant de mélanger ===> MÊME TEMPÉRATURE !

C'est très très bon, le fromage-confiture.

 
Un fromage de brebis bien sec + confiture de cerise    
Ou version outre-Manche, cheddar + lemon curd

là bas :  
http://www.bipia.com/fromage-basque-confiture--12.aspx  

Du bleu d'Auvergne, avec de la confiture de cassis ou groseilles    Du fromage corse avec de la confiture de figues  

Mais ouais !

Roquefort pâte de coing    

Ossau Iraty et confiture de cerise noire  

Encore un site qui vend du fromage en vpc  
Et puis le fdp sont pas énormes

Je rajoute Fromage de Herve et sirop de Liège (sirop de pommes, poires et dattes ou prunes je ne sais plus)
 

 
A l'origine c'est juste pommes / poires, les dattes c'est venu après

A ce propos, en provenance du topic images :
 

 

Faut avoir la Putain de girolle

http://www.rue89.com/2013/06/04/me [...] ase-242965
On se fait cartonner en fromage

 
Ménon ! Imagine ! Plus y a des gens qui aiment le fromage et qui font du fromage, plus y a du fromage ! Si tout le monde était fromager dans tous les pays, on nagerait dans le brie fondu  

Question con, en pizza 4 fromage, vous aimez avoir quoi dedans ?
Je suis classique, mozza, roquefort, du chèvres et du brie

Mozza, gorgonzola, parmesan, et pour le 4e je dis joker.

Pélardon, morbier, roquefort, comté ?
 
le reblochon ça peut être pas mal aussi
 

 
on a bien des champions de Judo  

 
Le morbier c'est gras, très gras sur une pizza

Je m'attendais à un article qui parlait €€€  

J'ai la dalle :
http://www.rue89.com/sites/news/fi [...] ages_0.jpg

Pluzun !

 
Provolone piquant pour le joker!

J'aurais échangé avec le parmesan pour éviter de trop salé

Sinon le provolone fumé dans la cire, ça doit envoyer sur une pizza au feu de bois  

non mais faut pas en mettre 100g non plus sur la pizza
 
et puis le gras c'est la vie  

Le morbier en raclette c'est complètement valable aussi