Reprise du message précédent :
Je met mon drapal.
http://www.restaurant-sebastopol.f [...] auquet.gif  
Y'a qu'ça de vrai
Je vous conseille d'ailleurs la tarte au maroilles, ça pue dans toute la baraque mais qu'est ce que c'est bon  

Le Selles sur Cher en haut à gauche  

Va te faire. Cordialement.

j'ai du bol, le seul fromage au lait cru que je trouve che zmoi, c'est du claquos, et en plus, il est bon    
 
il était encore un peu plâtreux dans le coeur, je sais que pour la prochaine fois, il restera 1 journée de plus dans la cuisine à affiner    
 
je voyais un type qui galérait, j'ai pas osé lui expliquer  
en plus il tripotait du président pasteurisé  

où trouver un camembert aux cèpes à Paris ?

 
oscypek
 
La dernière fois que j'en ai acheté, il a fini sous les crocs d'un chien paumé dans les bois entre Krakov et Zakopane.  
 
Le chien devait aimer, il courait après la voiture. Très sympa ce chien d'ailleurs. Mais moi, désolé, j'ai encore le souvenir du plâtrage dentaire pendant 48 heures brosse à dents en main. J'en ai trouvé aussi parfumé au chocolat, à la cannelle...  
 
Non. Oublier...
 
Dans le genre exotique, je préfère encore ce fromage de chèvre sucré    
 
http://upload.wikimedia.org/wikipe [...] eitost.JPG
 
 
A part ca, essayé le parmesan (taillé en lamelles pas en poudre) et le magret de canard fumé-séché sur une salade de cresson, huile de noix oblige, vinaigre blanc. C'est fin comme pas permis, des saveurs à la tonne.  
 
Domaines des dieux...  

 
Un bon fromage est le produit généreusement offert par un doux bovidé, doté de VRAIES mamelles par la nature !  
 
Encore cette purée de philosophie étalée sur le Net par un photographe qui n'avait pas les moyens de faire les études indispensables pour apprécier la vraie vie.  
 
On est pas rendus...
 

 
rhâââââ !!!! Hérétique !!!    
 
 

Goûté hier le Camembert de chez Mercier, lait cru, moulé à la louche, écrémage à la main, vaches qui broutent de l'herbe, n'en jetez plus, c'est censé être LE Camembert tel que la petite Marie l'a imaginé.

Ben je ne l'ai pas trouvé génial, certes bon mais j'ai déjà mangé mieux (et moins cher, 5,90€ ...).
Faudra que je réessaie, il était moyennement fait, peut être aurait-il mérité de vieillir un poil.

Bonjour à tous les accrocs au frometon !  
 
J'aurais besoin de vos lumières :

• Comment conservez-vous vos fromages ? Au frigo, il a tendance à sécher très rapidement (froid ventilé inside). Malheureusement, je n'ai pas la place dans la cuisine pour un garde-manger (plans de travail déjà fort encombrés et sur lesquels on mange qui plus est)...
• Auriez-vous une bonne maison à me recommander pour commander du Comté ?

Merci de votre aide.
 
 

C'est chiant à conserver. Mieux vaut en acheter plus souvent mais en petite quantité

Les chèvres je les pose sur une assiette. Je ne les emballe jamais.

Pour les pâtes dures, je plaque du film alimentaire pour éviter la formation de moisissure.

En fait, suffit de voir comment toi fromager les protège

j'ai un frigo à froid ventilé, je conserve mon fromage dans une boite à fromage tupperware micro ventilée, ce qui évite que ces derniers ne sechent trop vite.
 
je voudrais bien les conserver dehors mais dans un appart, j'ai clairement nulle part où les mettre sans que ça pue dans toutes les pièces.
 
et en effet, le mieux c'est d'avoir un fromager pas trop loin et d'en acheter régulièrement en petite quantité.
 
un bon fromager comme le roch à pontoise saura proposer des fromages avec différents stades de maturité pour une consommation immédiate ou différée.

en général, en gardant les fromages emballés dans leur emballage d'origine (papier parafiné, film alimentaire...) on a aussi une bonne conservation

J'ai fais une bien belle connerie

J'étais dans la région de Parme et j'ai hésité a rentrer chez un vendeur de parmesan. En même temps ça faisait boutique à touriste. C'était le long de l'autoroute à côté d'un outlet village.

Avec le recul j'aurais du quand même

La région de Parme, niveau bouffe  
 
Le resto Leon d'Orro, ses charcuteries délicieuses, ses pâtes

Je me suis quand même fait une assiette de jambon avec un focaccia fourré au fromage  

drap

Je ne sais pas si quelqu'un en a déjà parlé, mais j'ai découvert une bonne petite fromagerie dans le 9e, L'affineur affiné. Elle est tenue par un couple de jeunes et fait aussi restau de fromages.
 
Leur site : http://www.laffineuraffine.fr/
 
J'ai pas essayé le restau, mais j'ai acheté un trou du cru, du maroilles et du comté 30 mois.
 
J'ai aussi essayé un fromage de chèvre que je ne connaissais pas et qui est mon coup de cœur de la semaine :  le mothais. Il est affiné dans un feuille de chêne. (Je connaissais déjà le banon, qui est affiné dans une feuille de châtaignier).  
Pour l'anecdote, ce fromage vient des Deux-Sèvres  
 
J'ai aussi pris une part de cheesecake maison, pas mal.

Le mothais est un super fromage de chèvre. Mes parents en rapportent toujours quand ils reviennent de Vendée.

C'est un très bon chèvre à présenté si quelqu'un n'est pas fan de ce lait mais qui veut tout de même tester.

Merci pour l'info.
 
Chez Julhès ils avaient un superbe morbier il y a de cela 3 semaines    
Il avait de nombreux trous sur environ 1cm sous la croûte qui elle-même était bien plus dure que ce que je vois d'habitude, c'est la première fois que je voyais un morbier pareil, il était énorme  

puisque c'est parrait-il interdit sur le topic fromage :
 
dans l'optique d'une soirée fromage / vin, vous pouvez me donner 5 ou 6 associations qui fonctionnent bien (pour des fromages de tous types)?  
 
(avec du blanc et du rouge de preference)  

Riesling (pas trop sec perso) + munster
Porto (Vintage) + roquefort ou gorgonzola
Vieux comté sur un vin jaune

C'est pas interdit, c'est le tenancier du topic qui fait son caca nerveux dès que quelqu'un évoque le fromage (qu'il exècre pour des raisons personnelles). D'ailleurs d'autres personnes t'ont répondu là-bas sans en faire tout un plat. Ceci dit d'autres avis ici sont toujours bons à prendre
 
Au passage, à essayer sur des pâtes persillées : vieux Rivesaltes, on en trouve des assez âgés pas trop chers (même esprit que l'accord avec le Porto). La bouteille pourra être finie avec un dessert chocolaté.

Ils ont des bons fromages en Grèce ?

A part la fausse Feta j'en connais pas.

 
la vraie
 
difficile à trouver, mais quand on en trouve (dans les campagnes),    

C'est quand même un fromage ultra basique, un des plus anciens du monde.

ah ouais? donc il est interdit de parler de fromage sur le topic vin ?
et ça juste parce que le taulier du topic n'aime pas ça.
 
m'enfin, faut quand même voir que l'association vin fromage ne date pas d'hier et qu'exclure ce dernier du topic vin pour des raisons personnelles, ça relève de la bétise.
 
je pensais que la modération du forum allait un minimum dans le sens d'une certaine logique et ne laissait pas l'hégémonie d'un créateur de topic l'emporter sur des principes simples.
 
c'est comme si le créateur du topic sexe interdisait de parler des seins, ben ouais quoi, c'est pas le sexe quand on y réfléchit.
 
pour la peine je vais sacrifier un bon chablis pour faire fondre dans mon mont d'or
haterz gonna hate

Tout à fait. Comme il est dit dans l'intro du livre que j'ai lu cette semaine : fromage, pain et vin sont la sainte trinité.
 

Tu te réveilles un peu tard, zonos ayant fini par quitter le-dit topic parce qu'il a pris pour de la provoc les derniers conseils vins-fromages. Et je n'ai absolument pas dit que j'approuvais son attitude, tu lis un peu de travers.

 
Malheureux, tu mets un vin du Jura ou rien là dedans

Hier j'étais au super marché d'un centre commercial....

Les employés derrière le comptoir n'y connaisse rien.

Les chèvres etaient dans un état lamentable, le brin d'amour était sec... Un vrai carnage

J'aurais du faire une photo tiens.....

On parle jamais des associations fromages/pains aussi.
 
L'association comté vieux avec un pain noisettes/amandes/raisins

Moi j'arrive pas à manger de fromage sans pain

Je le fais peu, parce qu'un repas entier de fromage sans pain, ça doit être un peu indigeste, mais quand je le fais, c'est un délice. En tout cas avec du vrai fromage (genre vieux comté acheté en fromagerie).

C'est quoi un faux fromage ?  

Un pasteurisé, par exemple.

Ah oui mais c'est même pas un fromage alors.

En effet, c'est de la merde  

C'est marrant, j'ai mis un fromage dans une boite en plastique l'autre jour ( une pauvre portion de brie tout ce qu'il y a de plus banale ) et le pénicillium s'est mis à pousser dessus de façon assez incroyable    
 
Un très beau pénicillium d’ailleurs, d’une très belle couleur blanche...  
 
J'ai donc réussi à recréer l'atmosphère d'un hâloir de fromagerie dans mon frigo  

c'est marrant moi les fromages à pâte dure j'ai tendance à les manger sans pain, mais coupés en cubes ou en lamelles, et les fromages à pâte molle avec du pain

 
http://les-mengant-en-nouvelle-cal [...] 62609.html
http://embruns.net/logbook/2009/10/22.html