Reprise du message précédent :
erf
 

Bon'ap²

je connaissais les restos asiat à volonté mais j'imaginais pas le concept transposé au fromage  

 
Une adresse

C'est pas un resto
C'est une boutique

Je viens de découvrir le bleu de Stilton, à la fois crémeux et fort. Bonne surprise pour moi qui ne connaissait aucun fromage anglais  

Est-ce que c'est passé ça ?
http://www.youtube.com/watch?v=HAi [...] ce=message
J'ai trouvé ça assez intéressant.

Ya pas de raison que ça se mange pas.

J'ai acheté de l'Époisses au lait cru ce week end, c'est cher mais  

Ca vaut pas le soumaintrain.
 

ceci étant, il n'est pas recommandé de dépasser six mois de conservation pour des aliments frais ou même cuisinés qu'on a congelés soi même, le processus étant bien différent de la surgélation industrielle qui permet des dates de péremption plus longues.

maintenant, dans les faits, si c'est un bon congélo, qui maintient bien son -20°C, perso, j'ai déjà mangé des trucs que j'avais congelé depuis plus d'un an sans problème.

nan mais dans soumaintrain y'a "sou" comme sous produit  

Tiens, puisque tu es dans le coin :
 
Samedi prochain sur la place du Grand Martroy, y a un salon du vin/pain/fromage organisé par la fromagerie Le Roch, la boulangerie d'à côté et le caviste

ça c'est bien !!
 
en plus je serai en vacances
faut que j'en touche quelques mots à mes potes
 
merci pour l'info  

J'irai y faire un tour

Tonight is the night.
 

 
Une tomme des Pyrénées, un chèvre affiné au thym, un comté 24 mois, un époisses (je lui redonne sa chance plutôt que mon cher soumaintrain), avec éventuellement une croûte de parmesan pour compléter.
 
Pour accompagner, un Madiran, domaine Berthoumieu, cuvée 2008. Je sais, c'est pas fait pour, mais m'en fous

J'ai goûté au maroille hier. J'ai pas trouvé ça très bon mais je m'attendais à pire.

J'ai fait un mont d'or au four ce soir c'était excellent et ma première fois.

 
Le fromage c'est déjà un truc qui a fermenté et tout, avec sa couche microbienne, etc.
Pas le produit le plus sensible quand même. Si ça a été congelé et en plus si après tu le refais cuire (à priori si tu fais une raclette quoi ), je vois pas trop le danger
On est trop parano en France.

Tant que c'est pas vert ou une couche blanchâtre sur des fromages à pâtes durs tu manges.

Par contre le fromage au congelo  

Deja fait avec du fromage à raclette.
Mon fromager préféré m'a confirmé que c'était le seul cas pour lequel il tolérait la congélation du fromage.
 
PS: En ce moment c'est la période du Brillat Savarin aux cèpes. Foncez dessus si vous en trouvez !

 
Exactement le même Époisses    
 
La fromagerie Le Roch est quand même géniale  

c'est l époque du cantal les amis , j'en ai pris un morceau chez le fromager je vais le laisser de côté durant 2  mois afin de le faire devenir vieux.
 
Sinon acheté deux vieux crottins a  70 cent pièce bien goutu en bouche
et des petits dés de chèvre pour la salade (très sympa , même pour l'apéro , comme les minis saucissons mais en artisanal et en fromage)

 
je préfère le laguiole

bon, j'ai eu l'occasion de passer sur le salon vin et fromage de pontoise.
 
petit salon sans prétention par la taille mais tout à fait honorable par le gout.
 
servi par M. Le Roch himself, très sympa et surtout avec les enfants qu'il a gavé comme des oies
petite sélection de fromages :
saint félicien au lait cru, comté 24 mois, Fribourg (excellent), fourme de monbrison (un des rares AOC que je n'ai pas gouté)
 
accompagné d'une petite sélection de vins :
pinot noir et gewurztraminer vendange tardive pour l'alsace
et quelques bons crus de bordeaux pour stocker
 
enfin quelques produits de la ferme du vexin :
bière ambrée, viélocasse ambrée au miel
miel de chataigner, huile de sésame grillé, vinaigre de miel, ça c'est pour les salades de chèvres chauds qu'on va acheter à la ferme de chauvry (95).
 
bref, il ne reste plus grand chose de tout ça après une semaine de vacances passée en famille mais on y reviendrait sans problème.
 
le caviste des remparts qui fait face à la fromagerie Le Roch a trouvé un très bon emplacement pour vendre ses bouteilles, une petite cave par la taille mais pleine de bonnes bouteilles.
 
heureusement qu'on ne vit pas trop près de cet endroit (place du grand martroy) qui me conduirait rapidement à la faillite
 
pour la petite histoire, la place du grand martroy à Pontoise était la place où l'on appliquait les châtiments de torture à la belle époque médiévale, un endroit chargé d'histoire. aujourd'hui à Pontoise la torture c'est les embouteillages.

Je me gare toujours dans le parking couvert, avec 1h gratuite.
 
Par contre, mes invités avaient 2h de retard et quand je suis arrivé au salon en fin d'après-midi, y avait plus que du vin, le fromager s'était réfugié dans sa boutique
 
Et j'ai encore essayé avec l'époisses, c'est très bon mais je reste sur ma première impression

Tiens un topic fromage.
 
Appenzeller et Brillat Savarin, mes préférés du moment

Bonjour,
 
Je me permets de poster deux liens vers des coopératives fromagères qui font de la vente à distance : (on m'a posé la question sur le topic saucisson )
 
Pour les fromages des Alpes (Beaufort, Tomme, ...) : http://www.beaufortdesmontagnes.com/
 
Pour le fromage du Jura (Comté, Morbier, Raclette et Tomme) : http://www.fromagerie-laferte.fr/L [...] Fruitiere/
 
Prix très raisonnables et c'est quasi le top niveau fromage en France
 

 

Bof, dans ton second lien ils pourraient proposer des trucs plus intéressants en Comté, ça s'arrête au 12 mois

si quelqu'un a un lien pour acheter de l'Ossau-Iraty vieux  

Si commander une meule de 4 kg te fais pas peur : http://www.agour.com/page_prestige.html
 
l'ossau iraty qui a été élu meilleur fromage du monde (oui oui ) à la World Cheese Cup 2011 (oui ça existe )
 
http://www.youtube.com/watch?v=6-KG8-5xCyk (voir à la fin)

Ouais et attention, il ne vend pas non plus de parmesan. Vraiment dommage

Non mais sérieux, tant qu'à acheter par correspondance ça aurait été sympa d'avoir des trucs plus vieux, genre un bon 36 mois avec les cristaux de sel qui craquent sous la dent

7 mois c'est pas énorme
 
j'ai goûté du 17 mois    
mais ça ne se trouve que sur place

+1

15€ de port
 

Ha ben surement. Mais les fromages qu'ils vendent sont déjà très sympas.

 
  drapal déguisé

Oui faut en commander une certaine quantité. Mais c'est très vite rentabilisé vu le sodoculage sur le prix des fromages en RP.

 
y  du 12.