Reprise du message précédent :
Oula avec un Munster ...? Je laisse les spécialistes répondre.

De la bière

cumin ou carvi.
 
y'a surement quelques grands blancs qui doivent bien se marier avec le munster. perso j'adore le munster aussi mais le pinot noir en rouge est bien trop léger pour couvrir un tel fromage alors que les blancs d'alsace sont au contraire des vins très riches en arôme.
 
maintenant je ne saurais te dire entre un gewurztraminer, un sylvaner ou un riesling, lequel serait le mieux. j'aurais tendance à dire le riesling mais les blancs ne sont pas du tout ma spécialité.

J'aurais dit directement gewurztraminer.  
 
Il me semble d'ailleurs avoir déjà mangé des munsters affinés dans du gewurz.

Conseil d'un vigneron alsacien, testé et approuvé par mes soins: avec un Munster fermier, boire un gewurztraminer vendanges tardives. A se taper le cul par terre de bonheur.

 
Comté jeune, St Marcellin et Fourme d'Ambert.
Le tout accompagné d'un pain aux cinq céréales.
 
Voilà qui ne devrait pas trainer trop longtemps dans la cuisine

le saint marcellin, ça peut être pas mal accompagné d'un peu de confiture de figue quand il est frais

Là il est clairement plus fait que frais  

je viens de me découvrir une passion pour le roquefort depuis quelques jours...c'était un des rares fromages avec qui j'avais du mal, je préférai largement un gorgonzola par exemple.

Je tourne au Société pour l'instant mais je vais aller voir un fromager pour voir ce qu'il propose, il reste peu de producteurs de roquefort indépendants il me semble.

edit cet article me laisse perplexe sur les conditions de ce test , quelqu'un a le même avis ici ? : http://www.linternaute.com/acheter [...] orts.shtml

Un grand merci en retard pour les conseils munster, je suis passé chez mon caviste bio favori (la Cave Nature, à Pornic), j'ai pris un Gewurztraminer, pas vendanges tardives car c'était quand même plus de 30€.  
 
J'ai pris aussi une dizaine de vins différents, dans quelques jours je passe au fameux fromager de Pontoise pour prendre un assortiment de fromages, et samedi, c'est soirée dégustation avec un couple d'amis    
 
Que me conseillent les connaisseurs, pour l'organisation ? Y a pas un truc genre ne surtout pas mettre les fromages au frigo, les acheter samedi matin et les laisser à l'air libre ?

les sortir 2h avant du frigo.

En producteurs indépendants essaye ce que fait Gabriel Coulet, ils ont des trucs assez crémeux et plutôt sympathiques. Le top chez eux étant la version ayant 2 ans de cave, mais hors salons je crois qu'ils ne la distribuent guère. Carles a aussi une bonne réputation, mais je ne connais pas trop leurs produits.
 
Pour le test : les trucs que fait Papillon en entrée de gamme ne sont en effet pas extraordinaires, chez eux il vaut mieux partir directement sur leurs affinages "spéciaux" (Révélation, Carte Noire et cie). Ils ne sont plus indépendants depuis quelques années, il me semble (rachat par un grand groupe différent de Lactalis, qui possède Société, je n'ai plus le nom en tête).

Chez société j'aime bien le cave de baragnaudes, assez doux et crémeux.  
 
Et sinon j'ai trouvé du Gabriel Coulet justement, dans mon supermarché favori Je l'ai pas encore goûté

Je confirme pour le Papillon noir qui est mon Roquefort habituel.
Après, je ne me focalise pas trop sur le fait que le producteur soit indépendant ou pas. Ce qui m'intéresse principalement c'est la qualité des produits.
C'est un peu la même chose avec le Saint-Marcellin qui provient à 99% de l'Etoile du Vercors

A y est, j'y suis passé pour la dégustation de ce soir, c'est vachement bien  
 
Le mec est un passionné, qui ne cesse de faire goûter ses bouts de fromage à la cantonade, et qui semble de bon conseil. Je lui ai montré la liste d'une dizaine de vins bio que j'avais achetés cette semaine, et il m'a aidé à choisir un blanc (un Sancerre) et un rouge (Côte de Thongues Grenache).
 
Il m'a choisi 4 fromages pour chaque vin : au départ, j'étais arrivé avec quelques envies par rapport aux noms de fromages glanés sur ce topic, mais finalement, je me suis laissé guidé par le type, qui me racontait au fur et à mesure des détails et anecdotes sur leur fabrication, très intéressant. Je suis reparti avec certains trucs que j'avais prévus (du Langres, du Comté 24 mois...), mais aussi avec de belles découvertes, comme un reblochon de chèvre (???) ou une tomme au poivre... Y a aussi des fromages, notamment du Nord et de Bourgogne, dont j'ai oublié le nom, il ne les a pas tous notés sur chaque emballage, se contentant de préciser si c'était pour le blanc ou pour le rouge.
 
Il m'a conseillé de commencer par le blanc avec ses fromages et de la charcuterie, puis ensuite en second plat, le rouge et ses fromages. On verra ce soir, mais ça s'annonce bien car les échantillons étaient fameux.
 
Sinon, je ne connaissais pas le centre de Pontoise, plutôt joli au bord de l'Oise, et la placette où se trouve la fromagerie est bien mignonne dans son style un peu bobo, avec plusieurs boutiques qui semblent intéressantes, dont une épicerie bio où je ne suis pas entré, et la fameuse boulangerie où j'ai pris le pain de campagne pour ce soir.
 
Avant cela, à l'apéro, ce sera un Moutlouis sec, farpaitement !    
 

Je ne l'ai pas vu dans les adresses parisiennes, alors je vous propose d'essayer "Fil'O Fromage" dans le 13ème, rue neuve Tolbiac (à quelques encablures à peine de la BNF donc).

Ce restaurant / bar à vin / fromagerie tenu par un Maître et qui ne paye pas de mine propose des "assiettes" régionales, chaudes ou froides, donc les deux ingrédients principaux sont la charcuterie et le fromage.
Par exemple, en ce moment sur l'ardoise :

Assiette gourmande basque : Saint-Sauveur des basques, petit Agour, tomette de brebis, Ossau Iraty vieux, Ossau Iraty au piment d’espelette jambon cru fumé, chorizo, lomo, jambon de montagne, ventricina

Accompagné d'un verre de vin dont vous laisserez le choix à votre hôte (je n'ai jamais été déçu), c'est juste une tuerie  

Vous préférerez peut être, en ce mois d'avril pluvieux, vous rassasier d'un poêlon chaud, et dans ce cas pourquoi pas un Poêlon corse : brebis corse, anti-pasti, ciboulette, crème, pomme de terre, olives

Pour ma part, je préfère les assiettes froides, que je trouve plus généreuses, et qui proposent toujours une confiture hyper bonne pour accompagner nos fromages chéris  

Pour les plus pressés, il y a aussi des sandwiches  et bien sûr de la vente à la découpe  

Plus d'infos ici : http://www.lafourchette.com/2_rest [...] omage/553/

mmmh pourquoi pas c'est tout près de chez moi, merci pour l'adresse.  

J'ai fait whisky & roquefort ce soir je suis moyennemen pas du tout convaincu par ce mariage, je trouve le whisky que j'ai bû trop parfumé ou "sucré", bref c'était un whisky d'une grande marque banale donc faudrait voir avec autre chose....je préfère un blanc moelleux, voir un rouge costaud (je sais c'est mal   )

Faut essayer avec un whisky très tourbé et/ou fumé : par exemple Lagavullin et roquefort s'associent assez bien. Si tu as essayé avec du "banal" il y a en effet des chances que ça soit très décevant.

Si tu n'es pas un consommateur averti de whisky, tu n'as pas besoin de mettre 45 € dans une bouteille comme le Lagavulin (excellent au demeurant).
 
Un Mcclelland's speyside ou highlands, voire un Aberlour (tous les deux à 20€ chez ton caviste) t'offriront ce goût tourbé et salé caractéristique des terroirs écossais balayés par les vents marins.
 
Si au contraire ta boisson de supermarché avait un goût sucré, tu as peut être fait l'erreur de prendre un Irlandais (typiquement un Paddy ou un Jameson en supermarché) voire un Bourbon, boisson US et canadienne souvent confondue chez nous avec du whisky mais qui n'a pourtant rien à voir. C'est caramélisé (c'est fait à partir de maïs et non de malt).Typiquement en supermarché : le Jack Daniel's ou le Four Roses...
 
Tu t'es peut être totalement trompé dans ta dégustation  
 
parce que c'est vrai qu'un bon roquefort, un bon pain de campagne et un vrai écossais, ça démonte tout sur son passage  

Question bête sur les fromages. Lesquels sont ceux dont on peut manger la croute ? Perso je mange les blanches mais les grises comme celles de la tome, on m'a toujours dit qu'il ne fallait pas manger mais d'autres personnes font le contraire

Perso je le fais à l'instinct    
La croûte de la tome c'est pas bon, pas besoin de théorie pour s'en rendre compte    
 

Y en a qui le font pourtant

La croute du reblochon ou du morbier, je la mange

Une tartiflette sans croute, c'est pas concevable ! Par contre le morbier c'est comme le comté, y'a que les touristes (comprendre : non-natif de Franche-Comté ) pour manger la croûte

Je mange pas la croute du comté

La croute du Salers est infâme aussi
L'abondance pareil,  
Pour le reblochon, plus il est "fait" plus la croute est mangeable je pense non ?

Reblochon je mange. Des pates blanches comme brie, camembert, brique, aussi.
 
Après maintenant je me pose la question pour des fromages style Saint Nectaire, Tome, Comté etc.

 
moi j'aime bien  

Saint Nectaire et Reblochon oui sans problème. Cantal, Tome ou Conté, non je ne la mange pas.
 

hier un petit apéro fromages & charcute   :

et ils sont où les cornichons  

on a oublié mais c'était vraiment super, je l'adore ce fromager de la rue Mouffetard il est pas trop cher si on choisit bien et a des super fromages parfois sans dénomination juste au lait cru d'une région .    
 
 
on a arrosé tout ça avec un Gigondas, un bourgogne et un vin àlakon de chez nicolas.
 
 
sinon auj j'ai trouvé du roquefort prédécoupé Gabriel Coulet à mon supermarché  mais à seulement 16e le kilo ça me semble étrange, je verrai bien ce soir
 
 
edit : testé le roquefort Coulet à température ambiante ben écoutez je préfère le société, plus crémeux tout en ayant autant de goût/fermeté .  

Dimanche petit achat de classiques : tome fraiche, tome de brebis, tome de chèvre, cantal, comté, roquefort, saint nectaire, saint paulin, cabécou et st marcellin. 3kgs de frometon pour meme pas 25€.
C'est un fromager du cantal qui fait les marchés du sud ouest et vient tous les dimanches dans mon bled natal. Bessière et fils. Chaque fois 30 personnes pendant toute la matinée qui font la queue devant le stand. Prix d attaque à 5-6 euros pour les pates dures genre emmental à 15 voire au pire 20 maxi pour les pates molles... Le meilleur rapport Q/P que je connaisse

Quand les forumeurs du topic Dukan se demandent où le créateur du topic est passé et ce qu'il est devenu, je suis sur qu'ils ne s'imaginent pas que tu es ici  

 
hé bah tu fais pas semblant toi quand tu fais le marché  

Bizarre, j'ai toujours trouvé le Coulet assez crémeux, mais je n'en ai jamais vu/acheté en supermaché. Re-teste à l'occasion à la découpe chez un fromager, si tu peux.

 
Y'a quand même un truc qui m'étonne la dedans.
La plupart des fromages que tu cites ici (à pate pressée par ex) sont des AOC/AOP avec des prix de revient très élevés (que ce soit dû à une limitation de prod laitière ou du nombre de paysans).
Pour les moins affinés d'entre eux ils ont déjà des prix supérieurs à ceux que tu as, et si l'on parle de fromages bien affinés (genre conté 24 ou 30 mois) on est sur des prix 5 à 6 fois plus élevés que les tiens...

Je vais probablement venir en France métropolitaine prochainement, je prépare déjà ma liste de fromages à acheter  
Des idées pour les transporter sereinement par avion ?