Reprise du message précédent :

 
Merci tous les 2; J'habite en ville et les pharmaciens sont pas habitués à des demandes hors yaourt. Du coup, je vais faire mon shopping chez Brouwland    
 

Gasp, les ricains se remettent à faire du vrai fromage ...
http://www.youtube.com/watch?featu [...] OOPn-nH-9k

Y'a des gens qui ont réussi à aimer le cheddar ici ?
 
C'est vraiment un des rares fromages que j'arrive absolument pas à apprécier, quelque soit le type que j'achète

Je me suis offert un camembert au lait cru...
 

J'ai eu l'occasion d'acheter plusieurs fois du fermier un peu vieux chez mon fromager, quand il devient assez friable c'est pas mal du tout. On en trouve aussi en supermarché pré-emballé (le nom de la marque, anglo-saxonne, ne me revient pas à l'esprit), le niveau m'avait semblé très correct, le vieux était un peu cristallisé comme un comté assez âgé. Après si tu penses uniquement au cheddar tout mou juste bon à mettre dans les burgers, c'est autre chose

Le Saint Nectaire devait pas être terrible. Ca devait être un laitier de parisien vu la couleur.

l’espèce de truc moisi qui pue d'ici, tellement pourri qu'on dirait un banon pas déballée, un laitier de parisien... tu fumes ??? faut arrêter
 
bref un retour sur les fourrés ?

 
  Un laitier de Parisien ??
Ca vient tout simplement du meilleur ouvrier de France installé à Lyon, et qui est le principal protagoniste du reportage que tu as quoté dans la deuxieme partie de ton post...

 
Le camembert aux cèpes (préparation classique des fromagers affineurs) est une bombe.
Le camembert est cremeux comme je l'aime, et la préparation des champignons diffuse parfaitement à travers la texture du fromage.
C'est bien simple, on a acheté ce fromage 3 fois cette hiver en recevant des gens (about 6-10 personnes), et à chaque fois le camembert a été tombé au cours du repas...
 
Le St-Félicien est sympa aussi, mais je trouve qu'il s'adapte un poil moins aux truffes. Je préfere le Brillat Savarin par exemple.
 
En apparté, on a aussi gouté le petit pot de miel avec une préparation aux truffes blanches d'Alba...
Une seule goutte sur le bout de la langue, et tu as les yeux qui font 10 tours    

intéressant tout ça

drap

Ce midi je me suis délecté de ce Saint Félicien, qu'un magasin près de chez moi mets en promo à -50% dès qu'ils sont bien fait et délicieux  
 

 
  décidemment on se croise partout  
Une excellent topic que voilà et vivement que tu achètes toi-même ton fromage au lait CRU

Ces fromages qu'on assassine

Croûtes fleuries ou lavées, pâtes molles, pressées ou cuites, chaque fromage est rattaché à une région, un terroir, à des mentalités tranchées et parfois opposées. Mais il y a fromages et fromage. Dans les linéaires des grandes surfaces sont apparus des aliments standardisés, aseptisés, fabriqués à la chaîne dans les usines des groupes alimentaires. À la manière d’un road-movie, Périco Legasse, journaliste gastronomique et Erik Svensson, jeune suédois d’origine française, nous entraînent dans les coulisses de cette « guerre du goût et des saveurs », au cœur d’un conflit gastronomique entre producteurs traditionnels et firmes industrielles.

en 6 parties sur Dailymotion :

http://www.dailymotion.com/video/x [...] -2007_news

et y a des endroits d'affinage ....

La fromagette  
http://www.lafromagette.com/
 
Une fromagerie qui fait des sandwichs tout chaud, tout fondant, des salades, des baggels et des ouiches :
 
A paris : rue Cadet dans le 9ème, c'est devenu ma cantine    
 

Jeudi dernier
 

[quotemsg=29743525,2375,156367]Jeudi dernier
 
où c’était ?    

Comme d'habitude pour moi, Fromagerie Mons aux Halles de Lyon
Ils sont deux MOF à tenir la boutique

 
Vu a la télé a l'epoque, superbe emission, il faudrait la diffuser dans toutes nos ecoles.

avant ou après la lettre de Guy Moquet ?

comment ai-je fait pour rater ce topic pendant si longtemps  
 
 

Je viens d'emménager dans un bled paumé à 8 km de Pontoise et, surprise, y a plusieurs fromager dont au moins un bio dans ma commune. Je ferai un CR quand j'aurai tenté

Tiens, ça me fait penser que je peux faire une description de mon fromager préféré !
 
69 - LYON
 
Fromagerie Mons
Halles Paul Bocuse
69003 LYON
Bien que je ne connaisse pas tous les fromagers Lyonnais, il s'agit pour moi de la meilleur boutique Lyonnaise tenue par un MOF Fromager-affineur (Etienne Boissy qui absolument formidable)
Le choix y est très très large que cela soit les pâtes pressées cuites (mention exceptionnelle au Beaufort d'alpage) ou encore les pâtes molles fleuries (camembert aux cèpes de compétition).
La boutique dispose de ses propres caves (dans un tunnel réhabilité) dans le 42, ce qui est pour moi le gage d'une maturation et d'un affinage maîtrisés parfaitement.
Afin d'animer la boutique, des séances de dégustations à thèmes sont proposées une fois par mois pendant l'hiver (35€ about). Une salle aménagée est disponible au dessus de la boutique, et pendant 3-4 heures vous aurez droit à une dégustation dantesque de fromages, 4 belles bouteilles sélectionnées pour accompagner tout ça et les explications d'un MOF.
Bref, ça fait 5 ans que j'y vais tous les dimanches pour me ravitailler en bonnes choses.

lequel?

 
'culé

Méry-sur-Oise

ah ouais pas top, j'étais à auvers on est très dépendant de la voiture dans ce coin.
à pied c'est sympa et le parc du château idéal pour les pique-niques l'été.
 
sinon si tu connais pas déjà le chiquito à la bonneville, il faut absolument que tu ailles tester si t'aimes les resto gastronomiques.

 
 
   
 
Je suis à Cergy et je vais me fournir toutes les semaines à cette fromagerie. Très bonne qualité de produits et l'embarras du choix (en plus il y a souvent de nouveaux fromages ça tourne pas mal).  
 
ps: pour te garer va au parking souterrain gratuit parce que sur la place c'est toujours blindé

De toute façon pour le boulot, c'est de grande couronne à grande couronne, et sur une ligne différente, donc oui, indispensable.  
 
Avec les beaux jours, je compte faire des balades en vélo, pousser jusqu'au fin fond du Vexin...
 
Merci pour la fromagerie de Pontoise, je vais quand même tester celle de Méry
Par contre la boulangerie de Méry est pas extra, peut-être un bon point pour Pontoise...

Plateaux freestyle pour 4 personnes
 
de souvenir : brin d'amour, tome au poivre, brie aux truffes, saint nectaire, gouda vieux, stilton, chamberat, des chèvres secs, Napoléon
 

un plateau pour 4 personnes, pour 12€/pers (sans le pinard hein   )
 
Fromagerie Nivesse : http://www.fromagerie-nivesse.com/
 
Pour moi le meilleur affineur de clermont-ferrand, fournisseur des meilleurs restos de la région, des gens super sympa, et il y a toujours une bonne bouteille qui traîne à un prix raisonnable.  

y'a pas à dire c'est un plus non négligeable pour un fromager.

un bon point pour la fromagerie Roch à pontoise c'est que t'as valadon (meilleur ouvrier de france) boulanger pâtissier juste à coté et encore un autre bon point, en face, un caviste avec d'excellents vins, champagne et whisky

à chaque fois que je descends sur cette place, j'explose mon budget, j'essaye donc de pas trop y aller

En biodynamie le pinard ?

ça je ne sais pas, il faudrait le lui demander, il en quelques uns sans sulfites déjà, ce qui est un bon point

Parce que  je me suis mis à la biodynamie (découvert pour mon mariage) : à chaque fois que je retourne sur la côte je vais chez un caviste de Pornic en biodynamie, "La Cave Nature", enfin moi j'y connais pas grand chose, mais ça m'a été conseillé par un pote vachement fort en goûtage de vin, capable de dire qu'untel est rond en bouche ou qu'il a une robe machin truc, et moi tout ce que je sais c'est que leur pinard que j'ai goûté est bon et va bien avec les fromages du sud  
 
Si je passe à Pontoise, faudra que je fasse un achat groupé pain/fromage/vinsanssulfite.

tout bon caviste de nos jours à au moins un ou deux bons vins bio à vendre, maintenant j'y vais pas souvent et c'est pas vraiment un critère de choix pour moi alors j'y ai jamais trop preté attention.

ceci dit, quand tu vois le tarin du caviste, tu sais qu'il consomme sa propre came ça ne peut être qu'un bon argument commercial.

 
quelques uns oui, mais pas tous  

Une bonne adresse visitée en 2008 : la fromagerie le Fédou, au hameau Hyelzas, sur le Causse Méjean (le plateau encerclé par les Gorges du Tarn et de la Jonte). Adresse recommandée par le Guide du Routard. Bon, déjà, associer les mots "Causses" et "fromage" suffit à mettre l'eau à la bouche Le truc qui est sympa, c'est qu'il y a des tables dans la fromagerie, avec vue panoramique sur les gorges, et qu'on peut commander un assortiment de fromages pour goûter sur place. C'est succulent, et très agréable. Apparemment il y a aussi certains horaires où le fromager fait de l'éducation au goût auprès des gamins, avec dégustation. A côté, gîte d'étape, et vente de pain cuit au feu de bois. Si vous passez dans le coin, je recommande, enfin si ça existe encore.

Est-ce que certains d'entre vous ont gouté les fromages québecois. Par exemple : Saint-benoit-du lac qui fait plusieur sortes de fromages St-antoine de tilly ou tilcy(pas sur comment il l'écrive), oka, etc etc.

Je me permet de mobiliser un instant l'attention des œnologues du topic  
 
Il se trouve que mes vins préférés sont du type Cahors : on m'a déjà dit que mon goût est orienté vers les vins tanniques ; soit. Toujours est-il que j'y puise le divin breuvage qui accompagne mes dégustations de fromage, et avec des petits chèvres, des tommes et autres délices du Sud, c'est divin  
 
Le problème, c'est que parmi mes fromages préférés, et qui sont par conséquent une pièce maîtresse de mes plateaux, il y a le munster. Et l'association munster - cahors, c'est une catastrophe. C'est d'ailleurs une preuve de l'inexistence de Dieu : s'Il existait, dans sa grande Magnificence et Clairvoyance, il se serait arrangé pour que ces deux merveilles s'accordent à... ben justement, à merveille !
 
Toujours est-il que si vous pouviez me suggérer un vin qui va bien avec le munster, à moi pauvre inculte de la question, je vous serai éternellement reconnaissant.
 
edit : j'ai d'ailleurs découvert l'une des meilleures recettes de fromage fondu du monde, et aussi l'une des plus simples, le feuilleté au munster

Oula avec un Munster ...? Je laisse les spécialistes répondre.