Reprise du message précédent :
arf  
 
http://img42.imageshack.us/img42/4 [...] 0918a2.png

Je suis en train de défoncer un Salers Tradition... une tuerie!

J'ai posé la question mais j'avoue que je m'en souvient plus. Mais c'est un nom bien Corse.

 
Regarde ici : http://www.annietraiteur.com/
 
C'est un traiteur Corse qui envoie du fromage, je pense que tu pourras trouver le fromage que tu as gouté

Je viens d'exploser de rire en lisant ça et en le répétant à un collègue

Un comté de 24 mois hier soir, avec du jambon bellota et une bonne bouteille...

Je veux du Curé Nantais

Un demi saint nectaire et de la fourme d'ambert au frigo  

J'suis obligé ici, dans ma piaule type cité U surchauffée

drap

Je posterai la pix plus tard mais lundi c'etait provolone, graissette de nowel, tomme de savoie, manchego, tomme de La Hitte, mothais, tomme de brebis et maroilles avec un assortiment de 7 sauciflards : fuet au poivre, fuet catalan, saucisson au roquefort, montagnel, saucisson au sanglier, saucisson de serrano et chorizo. Le tout avec un croustillou de 950gr

Chose promise chose due

 

 

 

rho, je suis au régime et j'ai pas le droit à tout ça

 
 
Une bonne dose de lipides  

Dunkan appro... Euh.

Repas de la St Sylvestre :
 
Fondue Suisse :
 
Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Gruyère Suisse, emmental Suisse.
 
4 bouteilles environ de blanc, 2 bouteilles environ de champagne. plus add-on    
 
C'était bien mieux que le traditionnel rosbeef, huitre, foie gras, haricots verts  

 
Comme c'était la st Sylvestre, tu aurais pu ajouter des oeufs au fond du poêlon quand il était presque vide    
 
 

J'avais plus grand chose dans le frigo hier soir, alors j'ai improvisé :
-spaghettis
-un demi camembert au lait cru dont la date de péremption était atteinte
 
Préparation
-faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée
-mélanger le camembert préalablement coupé en petit morceaux aux spaghettis
 
Laissez au camembert le temps de fondre délicatement et d'imprégner les spaghettis de ses sublimes parfums et arômes  
 
Dégustez !  
 
Ce fut une tuerie Le tout accompagné d'un verre de Côte Rôtie 2004, j'en pleure encore de bonheur  

 
ce fut fait  

On relance avec le plateau du week-end.
 

 
- Fourme de Montbrison
- Selles sur cher
- Saint Nectaire AOP
- Beaufort d'alpage (REP fils)
- Saint Felicien aux truffes de la Drôme
- Camembert aux cèpes  
// Miel aux truffes

Y'a pas eu une inversion d'étiquettes quelque part ?

L'étiquette du Beaufort est sur le St-Fel' uniquement pour prouver son existence (passée)  

rhoo !!
 
Saint Felicien aux truffes de la Drôme et Camembert aux cèpes  !!

Plop tout le monde,
J'ai ramené de mes vacances de Corse (en septembre) du fromage de brebis suepr bon. Le truc c'est que je l'ai conservé sous vide pendant tout ce temps et je me demande si je peux le consommer ... j'avais plein de trucs à finir avant et je ne voudrais pas perdre cette merveille trouvée dans des bergeries sur des chemins de rando (lait cru et fromage fermier power !). A votre avis, ca peut se consommer sans risque ? Et au pire, qu'est ce qui craint à consommer un fromage légèrement vieux ?

ben au lait cru comme au lait pasteurisé t'as toujours un risque de listeria ou autre bactérie du genre, tout a une péremption.
mais quand tu sais qu'un fromage comme une tomme peut avoir un affinage de 24, 36 ou 48 mois, ça te donne une vague idée de la conservation naturelle d'un tel produit.
note tout de même que les conditions sont extrêmement contrôlées ce qui n'est pas le cas de ta cloche à vide qui n'est jamais à 100% sous vide.
 
par ailleurs les fromages reconstituent naturellement une croute ce qui préserve finalement le fromage lui même, la nature est bien faite.
 
ça me rappelle qu'un article que je lisais à Époisses parlait de la différence entre un fromage au lait cru et un fromage pasteurisé.
un fromage au lait cru présenterait une probabilité de présence de bactérie nocive voire mortelle pour l'homme de 9%.
la pasteurisation permet d'abaisser ce taux à 5%, c'est dire si on fait tout un fromage pour 4 malheureux petits %.
 
en contre partie les fervents défenseurs du fromage au lait cru estiment que la pasteurisation du lait détruit par son processus des enzymes et bactéries (non nocives elles) particulières qui donnent tout son caractère et son authenticité à un fromage.
 
de plus une amélioration des conditions d'hygiène via un contrôle strict permet d'abaisser ces probabilités à un taux proches de zéro (fort heureusement) mais victime du scandale de la listeria, c'est à l'époisses que l'on doit la pasteurisation de nombreux fromages et la très grande difficulté de trouver certain AOC au lait cru sauf dans des petites productions artisanales qui ne sont souvent distribuées qu'à l'échelle locale.

Mouarf ... bon, du coup, j'en ai pris au petit dej' : il avait une odeur pas top mais normal pour du brebis Corse assez vieillot. Pas si mauvais, pour l'instant, je suis encore vivant

 
Ça ne faisait pas partie de la campagne de diabolisation du lait cru initiée par Lactalis ?

l'article allait plutôt dans le sens de le contredire et datait d'au moins dix ans après le scandale.
 
Alors sans casser du sucre sur lactalis et son lobby petrolier du lait une fois de plus, je dirais que le scandale est d'abord né de la mort consécutive de plusieurs personnes ayant consommé de l'époisses au lait cru. Ce qui rend aujourd'hui encore plus rare que l'or ce fromage en lait cru, vu que toutes les maisons de production de fromage d'Epoisses sont à l'époque passées au lait pasteurisé hormis quelques irréductibles bien gaulois.
 
Lactalis a surtout enfoncé le clou pour commercialement profiter de la situation en se plaçant comme irréprochable en terme d'hygiène.

En provenance d'une seule fromagerie, qui s'est révélée avoir *beaucoup* de problèmes sanitaires (installations pas aux normes, plusieurs lots déjà identifiés comme problématiques par le passé, etc). Elle a été fermée, et plusieurs de ses responsables avaient à l'époque étaient inculpés par la justice (je ne sais pas ce qu'a ensuite donné la procédure ?).
 
Les gros producteurs comme Berthaut ont failli y rester à cause du contrecoup médiatique, alors qu'ils n'y étaient pour rien et avaient des installations impeccables. Ils sont depuis presque tous passés au lait pasteurisé pour se débarrasser de l'image "époisses au lait cru = danger", même si c'était une généralisation abusive.

   
 
je crois que les coupables se sont reconvertis un temps dans la charcuterie avant de se lancer dans l'implant mammaire.  

Comment ais je pu ignorer une topic comme celui ci, par tous les dieux du saint Nectaire  
 

une vrai présure (pas le truc bidon en poudre) + lait cru = fromage blanc qui pue en 1 jour après si t'as des faisselles et l'espace pour le stockage / séchage t'as du vrai fromage qui pue rapidement je suppose

 
Tu sais ou en trouver de la présure pour fromage (même sur l'interweb) ? Je me suis fait refourguer un truc mais ça m'a fait du yaourt  . C'était des ferments, pas de la présure (pharmacienne toute pourrie !)

Il y en a chez Brouwland : http://www.brouwland.com/fr/

pharmacie aussi, ils l'ont pas forcement en stock et ça se conserve au froid, mais ils le commandent et si la pharmacie est pas pourrie c'est livré rapidement

Drap' en ces temps où la fondue est un plat béni !
 
Et en tant que Franc-Comtois, je me permets d'affirmer haut et fort : cancoillotte et comté FTW !  

 
Merci tous les 2; J'habite en ville et les pharmaciens sont pas habitués à des demandes hors yaourt. Du coup, je vais faire mon shopping chez Brouwland