Reprise du message précédent :

 
wou putain  

Pourquoi pas de la Cancoillote?
A+,

parce que c'est un fromage déjà fondu et naturellement plutôt liquide, sa saveur se révèle mieux à froid sur du pain que chaud sur des patates.
 
ne pas confondre avec l'ersatz de chez présimerde

Ca se mange pas que froid, la cancoillote!

( http://www.cancoillotte.net )
 
et pour finir...

A+,

j'ai pas dit exclusivement froid, mais pour reprendre ta citation, il est précisé que c'est MAJORITAIREMENT consommé froid.
 
de toute façon, on peut tout faire fondre ou presque mais le résultat dépend quand même du fromage choisi.
 
pour ma part je considère que faire fondre la cancoillotte, c'est comme faire ses sauces marchand de vin avec du Petrus. c'est sur qu'il n'y a pas de mal à faire fondre un pot de président au micro onde pour le verser sur des pâtes mais ca me ferait mal de faire ca avec une bonne cancoillote au vin jaune du jura ou à l'ail rosé.
 
et enfin, rien ne dit dans ta chanson que la cancoillotte est chaude, pas plus que de savoir si la chanson parle de sa préparation ou de sa consommation
(le reste des paroles confirmera qu'il s'agit d'un mode de consommation bien particulier, certes un peu chaude)

Je me suis offert un Langres hier soir, je ne sais pas encore avec quel pain le déguster ... Des conseils ?

poilâne

Un peu délicat (j'habite tres loin de la France métropolitaine )
 
Je l'ai dégusté avec une baguette traditionnelle, tout simplement fabuleux   La prochaine fois je ferais des photos ca de diou que c'est bon   Mais l'aspect est... spécial , ma copine croyait qu'il était infesté de vers

je veux du fromage    
 
 

Hop, une adresse parisienne sympa à ajouter à la liste :
 
Julhès
54 rue du Faubourg Saint-Denis
75010 PARIS
Pas tant de références que ça dans le rayon fromages, mais de très bons produits quand même, avec des prix assez intéressants sur certains (Comté de 41 mois à moins de 30 €/kg). Pas mal de monde à prévoir aux heures de pointe, mais les vendeuses sont rodées et efficaces. L'intérêt de l'adresse réside aussi dans la partie caviste et épicerie fine, qui propose plein de bonnes choses : whiskies, rhums, calvados et autres spiritueux de très bonne qualité, avec possibilité d'en goûter une bonne partie sur place, bonnes charcuteries (chorizo au pata negra ), biscuits et condiments en tous genres. Ils font même du pain, d'ailleurs leurs baguettes valent le détour.
 
http://www.julhesparis.com/ (blog un peu fouillis mais à surveiller, notamment pour les annonces de dégustation de champagnes, vins, whiskies, cognacs, etc)

*utain, c'est le genre de magasin, si je rentre dedans, je ressors avec la hotte du père nowel sur le dos

Ouais, ça craint un peu pour la CB ce genre d'adresse

Salut,
 
j' organise cette semaine une soirée avec plateau fromage ( charcuterie).
 
Quels sont les frometon incontournables à me conseiller ?

Les fromages incontournables, cela va essentiellement dépendre des goûts et origines de la personne qui te conseille. Pour moi, c'est Ossau Iraty et Roquefort.

Mais disons que si tu veux un plateau complet, il faut des fromages avec les 3 grands types de lait (chèvre, brebis, vache), amha.

Exemple réduit
Brebis :
Ossau Iraty
Roquefort

Vache
Camembert
Emmental
Cantal
Mont d'or/Reblochon

Chèvre
Saint Marcellin

Après ca dépend si tu veux un plateau fromage réduit, ou, avec un multitude de fromage ou si tu veux faire découvrir des fromages moins répandus.

 
je peux venir ?

 
Oui, si tu amènes les fromages.

Pour un truc pas trop compliqué qui plaise à tout le monde: vrai roquefort, Mimolette extra-vieille, Comté ou tome de Savoie ou Cantal (Salers), Camembert au lait cru bien fait ou Brie, Un chèvre bien sec (un Charollais par exemple) ou bien gras.
A cette base de 5, tu peux ajouter selon ta fantaisie, par exemple un Gaperon (fromage à l'ail), un vieux Lille (prévoir un masque à Gaz)ou une Epoisse, un Munster, un Chaource, un Reblochon, Un Brillat-Savarin , du chèvre frais...
A+,

Merci pour cette sélection et au niveau des vins ? du blanc j'imagine.
 
ps : je rajouterai bien de l'Abondance.

Je vois pas trop pourquoi du blanc alors que le rouge est particulièrement mis en valeur par le fromage (même un rouge médiocre devient bon quand il accompagne du fromage). Un bordeaux de base pas cher devrait parfaitement convenir.
A+,

A côté, un peu plus haut, sur le même trottoir, une bonne brûlerie de café, pas très chère, où ils sont très gentils. En face, en gros, les meilleures pizzas turques (lahmajoun) du monde.  
Encore plus haut, après le passage du désir, des épiceries tamoules très chouettes.
Et du très bon fromage de brebis dans les épiceries turques, en traversant la rue aussi.

Alors pas d'accord du tout. Je n'ai jamais compris ce dogme fromage et rouge. Je trouve personnellement que les blancs passent nettement mieux avec les fromages que les rouges : les chèvres, un camembert passent nettement mieux avec les blancs (genre un sancerre, c'est très bien), les comtés sont magnifiés par un vin jaune, le munster par un gewurztraminer, etc.  
 
Tanins et gras du fromage, c'est vraiment pas top ensemble
 
En rouge pour accompagner une pâte persillée : un bon porto OK.

 
Sur les forums tournant autour du vin, il semblerait que le consensus soit autour des vins blancs pour le fromage. Mais, je suis un rustre donc, je prends du rouge.
 
Par contre, oui, pour les chèvres, le rouge ne passe pas du tout.

C'est vrai. Mais bon, il y a plein de blancs qui vont pas pour les fromages non plus, vaut mieux pas des blancs secs (qui eux sont impecs avec des fruits de mer). Surtout que tous les blancs ne vont pas avec tous les fromages. Un chablis blanc ça va avec presque tout (mais bon, pour les fromages de vache, le rouge c'est mieux).
A+,
 

Moi je fais toujours du rouge et du blanc  

http://www.hachette-vins.com/mets- [...] es-13.html

pour aider

(bon ca va, pour mes 2 fromages préférés, le rouge est possible )

 
J'aime bien la bière avec le chèvre...
 

 
 
 
Sinon je te rejoins pour le blanc, ça passe bien sur pas mal de fromage. Mais un bon rouge avec des fromage corsés,    

Oh là, si, c'est absolument délicieux, porto + pâte persillée

Mouais, jamais été fan du Porto de toute façon, quelques soit la nourriture qui l'accompagne (ou pas)...

Mes préférences, et sans ordre :
-Rocquefort
-Langres
-Rocamadour
-Saint-Marcellin (venant de la Mère Richard si possible, à Lyon)
-Camembert (of course)
 
Ne pas utiliser le même couteau pour tous

Au lait cru uniquement  

 
Nous sommes sur le topic du fromage, il n'est même pas besoin de le préciser.

j'ajouterai un morbier, st nectaire, fromage de chèvre "bouton de culotte"...3 de mes fromages favoris. Pour les ajustements vins/fromages c'est assez compliqué, pour les fromages aux goûts marqués le Blanc est conseillé tandis que pour le chèvre y a des ayatollah qui conseils des alcools forts....

Avec l'époisses, le marc de Bourgogne est idéal.
Pour les chèvres, le rouge passe très bien, à condition évidemment que le chèvre ne soit pas du genre Petit Billy ou Rocamadour frais. Par exemple un bon bourgueil avec du Sainte-Maure affiné. Pour ceux que je pratique très couramment, les rouges tanniques et charpentés sont les seuls à tenir le choc, même quand le fromage est jeune.

Ouais mais je suis repassé samedi, y'en avait plus... En même temps il était quand même particulier, arrivé à cet âge-là il commençait à prendre un goût assez fort, genre vieux Cantal un peu passé. Bon, il reste quand même pas mal d'autres trucs dans leurs rayons.

Je mettrais du Gorgonzola au Mascarpone, du Comté, et du fromage de chèvre.
Et de la vache qui rit.

quelqu'un a déjà gouté du fromage.....pané !
comment aimez vous votre fromage : pané

 
 
Je réponds : Cados (Camenbert au calvados)  

 
Si c'est au fromage ce que c'est au poisson, y a assez peu de risque

oui, enfin si tu penses aux merdes industrielles vendues au rayon surgelé, je peux comprendre, mais il n'y a aucun mal à réaliser une panure soi-même sur un filet de poisson et le passer à la poêle. ne serait ce que le rouler dans la farine

Je me suis "offert" deux kilo de Comté pour noël. 1 de 18 mois et 1 de 48 mois... mamma mia.