Reprise du message précédent :
Tiens... ça c'est une idée de repas pour ce WE (on invite des amis !) ...
 
La question est de savoir pour toi si c'est une addiction ou pas... tu peux t'en passer ou pas ?

la nourriture est une drogue, à chacun son pécher mignon, moi c'est la crème de marron, mais le fromage est aussi dans le top ten des produits irrésistibles

Moi il y a un certain nombre de produits qui sont en effet des pécher mignons... mais ça être des drogues (je peux m'en passer sans trop de difficulté)
- café
- chocolat
- crème de marron aussi
- fromage
...

 
trois fois en une semaine  

 
quand je suis au ski je mange genre 6 fondues et 6 raclettes sur une semaine, mais bon, c'est qu'une fois par an.
 
maintenant même chez moi je peux plus m'arrêter.
 
parfois au supermarché je tourne dans tous les sens, je commence à me sentir plus très bien, je sens que je vais craquer, je regarde un peu les concombres ou les tomates pour essayer de me raisonner, mais non, impossible... je me chope ma bouteille de blanc, ma baguette et mes fromages puis je rentre chez moi et j'assouvis mon vice
 
en plus j'ai découvert un resto suisse super bien près de chez moi, du coup il m'arrive même de craquer le midi, en journée  

 
ton choléstérol en moyenne te dit merci.

  Le gras c'est la vie.
        /
 

la soluce: fromage à 0%, vin sans alcool et cracottes à tremper
 

 
Papa ?    
 

 
MAYWAY \o/
 
En ce qui me concerne, impossible de me passer de cornichons au vinaigre, j'ouvre le frigo, j'ouvre le pot, je croque un cornichon

Les cornichons, c'est comme des bonbons salés et vinaigrés

Viens me faire un bisou toi

z'avez pas fini de vous tripoter le cornichon toutes les 2... c'est vendredi mais tout de même !!

Welcome

bon, mon pote sommelier est venu hier soir manger à la maison, l'occasion de se faire un petit plateau de fromage dans les règles chez la fromagerie le roch à pontoise:
 
- vous avez du pasteurisé pour ma femme qui est enceinte
- ah non désolé monsieur, mais je peux vous proposer une pate cuite, ca présente moins de risque, un conté 24 ou 48 mois
 
on a donc pris:
époisse au lait cru (un délice mais encore un peu jeune, j'attends de pouvoir me servir à la cuillère)
brebis corse, mi frais mit ferme, bien goutu avec sa petite fougère
un conté 24 mois
et un magnifique morbier
 
on en a profiter pour se faire du bon pain et une magnifique pâtisserie à l'adresse d'à coté, boulanger pâtissier Valadon, meilleur ouvrier de france.
 
on s'est claqué le bide

je vous signale l'ouverture d'une très bonne fromagerie 22 rue ramey dans le 18eme fromages et ramages , je suis entrain de me faire une dégustation de quelques uns et woah un délice et pas trop cher

Non, parce qu'elle n'est pas seulement vieillie mais aussi cuite à l'étuvée de façon plus poussée que la classique, il me semble. J'en trouve régulièrement chez les fromagers que je connais, privilégie ces derniers plutôt que les grandes surfaces pour ce genre de recherche.

et dans l'extreme inverse j'ai pu gouté du chimay rouge, une sorte de mimolette extra tendre, c'est super raffiné

Fromage 1.0 consommé hier (assaisoné au poivre de Mayotte fraichement moulu) : Très bon.
Fromage 2.0 en cours en cours de caillage (ensemencement au saint marcellin + présure).
Amélioration du process en faisant un bain marie chauffé par une résistance d'aquarium.

J'ai rêvé de reblochon fermier acheté directement au producteur

Salmonella is watching you  

Fromage+pain+saucisson =

 
La listéria aussi.
Une fromagerie a fermé à coté de chez moi avec des tomes
 
"la bactérie est probablement apparue de façon accidentelle lors des opérations d'affinage."
 
http://193.247.189.70/agrihebdo/jo [...] startrow=1

Le monsieur travaillant dans le domaine (il me semble), je pense qu'il prend toutes les précautions nécessaires.
 
Et comme il n'a à surveiller qu'un seul formage. C'est plus simple de ne pas se planter que lorsqu'on en a 200.
 
/my 2 cents

Et c'est quoi les précautions nécessaires pour un affinage sans méchantes bactéries ???

J'ai acheter deux boites de fromages secs pour apéritifs ça deviens une vrai drogue

 
Ah bon, il lave et désinfecte ses ustensiles et sa cuisine du sol au plafond tous les jours comme dans la fromagerie hyper clean que j'ai cité au dessus et ou j'allais toutes les semaines    
Le lait utilisé était pasteurisé et la cause exacte n'a pas été identifiée.  
 
Quand au bactéries, ce ne sont pas des points rouge fluo qui clignotent    

Le lait pasteurisé est beaucoup plus (voire beaucoup trop) sensible aux contaminations, la flore naturelle ayant été éradiquée lors du processus de stérilisation. Cette flore protège en quelque sorte le lait en faisant concurrence aux autres bactéries qui voudraient s'y incruster. C'est bien pour ça que les fromageries industrielles ressemblent à des salles blanches, alors que les fromageries artisanales travaillant avec du lait cru n'ont pas besoin de s'embêter avec autant de précautions. J'ai déjà visité l'atelier d'un producteur de Comté, le gars faisait toutes les opérations à mains nues, sans mettre d'espèce de bonnet de laborantin. Idem chez les producteurs de Salers, le caillé est brassé à la main dans une espèce d'auge en bois.
 
EDIT : Je dis ça, mais en fait je ne sais pas quel type de lait a utilisé sorg

Le lait utilisé par Sorg et le soin apporté à la fabrication ont leur importance.

Cela dit, l'humanité n'a pas attendu les normes européennes et le règne du pasteurisé/thermisé/aseptisé pour fabriquer du fromage qui en rend pas malade. C'est un savoir-faire qui remonte au néolithique, ça s'acquiert, et on peut faire du fromage aux qualités gustatives et sanitaires parfaites ailleurs que dans un "laboratoire" digne de la Nasa.

 
Je préfère bien sur le fromage au lait cru, mais il est faux de dire que les fromageries artisanales qui utilisent du lait cru n'ont pas besoin de s'embèter avec des mesures d'hygiène qui ont fait leurs preuves,
le risque de contamination est incontestablement plus important que dans un labo aseptisé.
 
Il y a eu env. 20 morts avec du vacherin au lait cru en Suisse avant 1990
Je connais une fromagerie artisanale à coté de chez moi qui utilisent du lait cru de bufflonnes pour faire de la mozza et des tommes et ils travaillent avec des combinaisons gants bonnets et postes de désinfectants etc
Il y aussi une fromagerie en France dans le Cantal et distribué chez Leclerc:
 
http://www.20minutes.fr/article/27 [...] steria.php
 

Ah, Gira et ses croisades. Après l'Airbus A330 et ses sondes pitots, voilà le lait cru !
Quoi d'autre après ? La Renault Vel Satis incontrôlable ?

ce qui explique pourquoi la fromagerie berthaut qui fabrique un époisses au lait pasteurisé n'est pas visitable, d'après la dame, elle n'est pas conçue pour pouvoir admettre du public (pas de circuit de visite isolé...)
 
au passage j'ai trouvé de l'époisses au lait cru, en effet c'est rare, époisses gaugry, et bien sur la fromagerie est visitable
http://www.gaugryfromager.com/
pas grave, ce sera l'occasion de retourner en bourgogne  

 
Je reviens du Mexique, je suis un peu mal foutu, je tousse un peu je peux visiter quand mème      
 
Il existe des normes d'hygiène HACCP des certifications iso 900x 2xxx etc  
Ce sont des garanties de qualité sur toute la chaine de fabrication pour les consommateurs
Les producteurs qui ne les respectent pas ne pourront faire que de la vente locale et en cas d'intoxication, risquent la fermeture définitive assortie de très fortes amendes.
 
 

Malheureuse ne parle pas de coquillettes