Reprise du message précédent :
Vu chez Lagrange, une machine pour faire son fromage : http://www.lagrange.fr/produits.ph [...] roduit=113
 
http://hfr-rehost.net/http://www.l [...] from_g.jpg  
 
Bon, en fait c'est une bête yaourtière modifiée, avec des faisselles à la place des pots, donc après faut arriver à faire évoluer le résultat vers quelque chose de plus consistant, étant donné que ça ne doit sortir que du fromage blanc plus ou moins épais.

et faire des petits chèvres très frais ?

j'en avais fait en classe verte dans une ferme quand j'avais 7 ans...par contre pour trouver du lait de chèvre frais non pasteurisé à paris ça doit être coton non ?  

ben finalement, c'est pas si compliqué à trouver, en grande surface, y'en a parfois, mon petit super U à coté de mon taf propose déjà du lait cru (enfin du non pasteurisé pour etre précis), au rayon frais par contre, ca reste du lait de vache, mais je suis persuadé qu'on peut trouver dans une surface plus grande d'autres laits

voir ici :
http://www.produits-laitiers.com/l [...] ategories/

Peut-être sur la marché ? Le mec qui vend du fromage / du lait / des oeufs, il a peut-être ça aussi de dispo à la vente.
 
Paris n'est pas une fatalité.

Il y a aussi la piste des magasins bio.

surtout ça:

 
qui expliquerait pourquoi Tillow a vu un fromage avec creme pasteurisée et lait cru. une nouvelle voie vers la qualité et la conservation, c'est bon ca

perso j'ai jamais vu mais c'est vrai qu'a paris tout se trouve, suffit d'y mettre le prix.  

dans mon atac préféré en lait de chèvre y a que du pasteurisé demi écrémé avec un (très très) léger parfum de chèvre, aucun intérêt donc.

y a la marque marguerite qui en fait, c'est pas mal, vraiment une grosse différence avec le lait pasteurisé classique, si bien que certains lui trouve un goût bizarre. (oh mon dieu, ça a le goût de lait ! )

Cette recette me plait bien:
http://forum.aufeminin.com/forum/c [...] esure.html

Le fait d'incorporer le petit suisse avant la présure, permet d'avoir une vrai activité bactérienne, et pas seulement un caillage par la présure. Ca limite les risque de contaminations extérieure, et ca donne du gout.

En fromagerie industrielle, (camenbert par exemple) c'est comme ca que ca se passe:
Première maturation (20heures je crois) avec un premier type de ferment. Ca permet de transformer certaines protéines, pour avoir  un meilleur rendement final.
Seconde maturation (environ 1 heure) avec un second type de ferment qui est là pour donner du caractère au fromage.
Transfert dans des bassines, ajout de la présure (+ additifs). La bassine va cailler pendant un temps déterminé ( 30minutes à 2 heures). Passage au tranche caillé pour permettre le relargage du sérum. On laisse le caillage continuer quelques temps en brassant régulièrement, puis on renverse le contenu de la bassine dans les moules. Les moules sont ensuite retournés périodiquement tout au long de l'égouttage.
En fin dégouttage, on démoule et on place les fromage sur des claies. Puis viellissement en haloir pendant une vingtaine de jour. (avec retourne quotidienne et encemencement de la croute par pulvérisation après quelques jours)

 
 
dans mes souvenirs d'enfance, quand on allait en vacances à la campagne, on avait encore la possibilité d'aller chercher le lait directement à la ferme avec son pot de lait, généreusement offert par le fermier.
ca avait clairement un autre gout, bien meilleur.
 
mon père faisait des gateaux avec la creme du lait récupérée en surface  

   
 
 
je suis d'accord l'industrie en général dénature tout les goûts, ça plaît à plus de personnes à la fois.

 
Effectivement ça ressemble furieusement à ce qui était indiqué sur mon St-Félicien (qui est mort de sa belle mort depuis ).
Par contre, trouver du vrai lait cru à Paris même me paraît difficile (sauf à aller direct au pis de la vache du salon de l'agriculture ), c'est quoi la durée de conservation du lait cru ? Deux jours ?

72h apparemment.

Par chez moi, il y en a dans tous les supermarché au rayon frais (en poche).

C'est parti pour moi sur la base de cette recette.
Je fais faire 50% de pate fraiche type Saint moret, et 50% de fromage demi-sec.

Bon, égouttage en cours...  
J'ai certainement arrété la maturation trop tot...  
Il faisait a peine 20°C dans ma cuisine et ca ne prenait pas après 12h de matu... Du coup, j'ai mis le tout dans le four après l'avoir fait préchauffer à 35°C (puis arrété bien entendu). La température du lait s'est stabilisée autour de 25°C et là en 4heures ca a bien caillé (texture du yaourt).  
J'ai procédé au tranchage, et on voit bien le sérum apparaitre:
http://img8.hostingpics.net/thumbs [...] G_0968.jpg
 
Mais rapidement, je me rends compte que le caillage est insuffisant , car les cubes de caillé ne tiennent pas et relarguent énormément de fines. Du coup, tout le caillé passe à travers la faisselle.
Je suis donc en train de procéder à un premier égoutage dans un DIM de madame.  

Elle va être contente madame de voir l'usage que tu fais de son DIM.

J'ai sa bénédiction

C'est beau une telle abnégation.

Ouais, c'est pas pour dire mais ça coûte un rein, un DIM
Bon boulot et merci pour le reportage

Roquefort Carles, camembert AOC, garantis tous deux fabriqués suivant la tradition la plus ancestrale et sans le moindre apport de collant pour femme

Avec un petit saint-véran épatant, que je soupçonne de ne pas avoir été élevé avec des pieds nus pressés dans un appartement

Bon, avec 50% du caillé frais, on a fait un simili-boursin parfumé à la ciboulette et à l'achalotte qui a eu un grand succès à l'apéro hier soir.
Les 50% restant continuent de s'égoutter dans la faisselle.

 
Ce Roquefort…

Aller, Fin de l'égoutage, on va pouvoir démarrer l'affinage:
 

 
Bon, d'accord ou pas, mon père devra transformer ses dépendances en caves d'affinage !

GG sorg

tu peux l'appeler "le macaron"

Un gros macaron alors

en gout ca s'approche de quel fromage connu?

J'en sais rien. a ce stade c'est un  fromage frais tout bete. ca ressemble à la texture d'un chevre frais... sauf que c'est de la vache...

Nice !
On attend de voir le résultat de l'affinage alors... Tu compte l'y laisser combien de temps et dans quelles conditions ?

A vrai dsire je sais pas.
 
Pour l'instant, il est beaucoup trop frais d'aspect.
 
J'hésite entre trois type de viellissement:
- enrobé d'épice
- Lavage à la bière  
- encemencer avec une croute de camembert.
 
J'ai pas encore décidé...

un petit enrobage d'herbes ou de poivre

Je veux du Curé Nantais        
 

que le coupable se dénonce    
 
La mystérieuse disparition d'un fromager de Narbonne
http://www.lepoint.fr/actualites-s [...] 0/0/392229

lactalis et bel

Mon préféré... un Chaource ! (avec un coup de bon pif bien sûr ! )

Y'a d'autres retours sur la fromagère de LAGRANGE sinon ?
(non parce que ça pourrait être une tite idée de kdo de noel si c'est bien)
 
Où vous procurez vous la présure ?

Au pire tu en trouveras sur Brouwland, mais il y en a aussi en pharmacie (pas dans toutes, il faut chercher).

super ce site... je vais bookmarquer ça je crois !

Les pharmacies peuvent toutes en avoir sur commande (normalement sous 24 heures), mais elles ont rarement du stock (sauf à la campagne), car la présure périme, et c'est un produit qu'elles vendent peu.

y'en a pas parmi vous qui ont déjà hésité à aller voir un psy pour une addiction ?
 
je suis complètement accro à la fondue savoyarde, c'en devient ridicule
 
il m'arrive d'en bouffer trois fois sur la semaine, et encore quand j'en mange pas j'y pense

Tiens... ça c'est une idée de repas pour ce WE (on invite des amis !) ...
 
La question est de savoir pour toi si c'est une addiction ou pas... tu peux t'en passer ou pas ?